Spargel-Rezepte

Spargel mit Ei und Lachs
750 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleine Zwiebel
1 Tl Meerrettich
3 Eßl. Balsamico-Essig
2 Eßl. Walnussöl
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
3 Eier
2 Eßl. Öl
4 Scheiben Räucherlachs
Zitronenraspel

Spargel waschen, die unteren Drittel und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und darin 8 - 10 min. garen und herausnehmen. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich, Essig und Zwiebeln verrühren. Das Walnussöl darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie hacken, Eier und 4 Eßl. kaltes Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterheben.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse hineingeben und mit einem Pfannenwender zusammenschieben, bis alles gestockt ist. Spargel mit Rührei und Lachs auf einer Platte anrichten. Etwas Marinade über den Spargel geben. Mit Zitronenraspeln bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

Spargel zu Ziegenkäse
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln
3 Stiele Thymian
250 g Ziegenkäsetaler
50 g Parmaschinken
1 Eßl. Butter oder Margarine
100 g rote Zwiebeln
6 Eßl. Weißwein-Essig
1 2 Tl Zucker
3 Eßl. Öl

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 12 min. , grünen ca. 8 min. kochen.
Kartoffeln waschen und 15 20 min. garen. Abschrecken, schälen und halbieren. Spargel quer und evtl. längs halbieren.
Thymian abzupfen. Die Käsetaler mit je etwas Schinken umwickeln. Thymian dabei mit umwickeln. Fett erhitzen. Spargel und Kartoffeln darin portionsweise braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Käsetaler kurz im Bratfett schwenken und auf dem Spargel anrichten. Zwiebeln fein würfeln. Essig und Zwiebeln aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zufügen und noch heiß über den salat träufeln. Mit Thymian und Oliven garnieren.

Gebratener Spargel
12 Stangen weißer Spargel
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Lauchzwiebeln
1 kleine reife mango
125 g Erdbeeren
1 Eßl. süßer Senf
3 Eßl. Weißwein-Essig
5 Eßl. Öl
50 g geriebener Parmesan
3 Eier
5 6 Eßl. Mehl
500 g weißes Pflanzenfett zum Frittieren

Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zucker 10 - 12 min. kochen, abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
Senf,Essig und Öl verrühren. Lauchzwiebeln, Mango und Erdbeeren vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan, die Eier und 4 Eßl. Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelstangen erst in 1 - 2 Eßl. Mehl, dann in in der Panade wälzen.
Das Frittierfett erhitzen. Spargel darin 2 - 3 min. goldbraun backen.