Zutaten: 8 Scheiben Schweinefilet
8 Scheiben Schinkenspeck
2 Eßl. Butter
2 Eßl. Senf
Salz, Pfeffer
2 fein gewürfelte Zwiebeln
100 g Frischkäse
50 g feiner Schnittkäse( z.B. Appenzeller)
200 g Sahne
1 Eßl. Petersilie
1 Eßl. grüner Pfeffer
Zubereitung: Die Filetränder mit Schinkenspeck umwickeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und in Butter kräftig anbraten. In eine Pfanne setzen.
Frischkäse und Schnittkäse mit der Sahne glatt rühren. Zwiebelwürfel, Petersilie, Pfefferkörner unterrühren.
Käsemasse über die Fleischscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad, erste Schiene von unten) ca.25 min. garen.
Schweinefilet mit Gemüse
Zutaten: 1 Portion Kartoffelpüree ( Fertigprodukt )
1 Möhre
1 Kohlrabi
1 T. Mehl
Instant-Brühe
2 Zwiebeln
2 Tl Öl
125 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
Zubereitung:Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Möhre und Kohlrabi in Scheiben schneiden. In Salzwasser knapp 10 min. dünsten. Mehl anrühren, unterziehen. Mit Brühe abschmecken. Zwiebeln in Ringe schneiden. In Öl anbraten, herausnehmen. Fleisch anbraten, salzen, pfeffern. Alles anrichten.
Pilz-Kräuter-Rouladen
Zutaten: 4 dünne Schweineschnitzel
100 g gemischte Pilze
50 g durchwachsener Speck
1 Ei
2 Eßl. Paniermehl
30 g geriebener Käse
3 Eßl. gehackte Kräuter
schwarzer Pfeffer
2 bis 3 Eßl. Keimöl
100 ml Weißwein
1 Beutel Fixprodukt für Rouladen
50 ml Schlagsahne
4 Tomaten
1 Eßl. Margarine
Zubereitung: Pilze putzen und fein würfeln, Speck ebenfalls würfeln. Mit Ei, Paniermehl, Käse und Kräutern vermischen und mit Pfeffer würzen.
Mischung auf die Schweineschnitzel verteilen. Fleischscheiben aufrollen, mit Küchengarn binden und im heißen Keimöl rundherum anbraten.
200 ml Wasser und Weißwein zugießen, aufkochen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 min. garen. Die Soße mit Sahne verfeinern.
Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. In 1 Eßl. heißer Butter oder Margarine andünsten und zu den Rouladen servieren.
Tipp:Die Soße mit frischem, fein geschnittenen Estragon abrunden.
Paprikaschnitzel
Zutaten: 8 dünne Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Pflanzencreme
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
100 ml gemüse-Bouillon
1/2 Glas Ajvar Paprika-Gemüsepaste ( Inhalt 350 ml )
100 ml Schlagsahne
1 Eßl. gehackter Oregano oder 1 Tl gerebelter Oregano
Zubereitung: Schnitzel würzen und in zwei Portionen in der Pflanzencreme von jeder Seite 2 bis 3 min. anbraten. In Alufolie wickeln und beiseite stellen. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln und mit den Paprikastreifen im Bratansatz 2 min. dünsten, herausnehmen. Bouillon, Ajvar, Sahne und Oregano zugeben, unter Rühren aufkochen, würzen und die Paprika sowie die Schnitzel darin wieder kurz erwärmen.
Tipp:Anstelle von Ajvar das gewürfelte Fleisch von 6 gehäuteten, entkernten Tomaten verarbeiten und mit Basilikum würzen.
Pikantes Jägerschnitzel
Zutaten: 1 Zwiebel
300 g Champignons
4 Schweineschnitzel
2 Eßl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 Eßl. Butter
50 g Speckwürfel (Packung)
1 Eßl. Mehl
200 ml Brühe
200 ml Sahne
Zubereitung: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons vorbereiten und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel kurz kalt abbrausen und mit Küchenpapier abtupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen und im heißen Backofen warm stellen. Butter im Bratfett zerlassen und die Speckwürfel darin unter Rühren knusprig braten. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und mit den Champignons ca. 5 Min. braten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Brühe sowie Sahne angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Soße nochmals abschmecken und mit den Schnitzeln anrichten.
Nach Wunsch garnieren.
Dazu passen Spätzle.
Buntes Schnitzel
1 Schweineschnitzel
100 g Tomatenstücke aus der Dose
1 Lauchzwiebel
1 Paprika
2 Eßl. Gemüsemais (aus der Dose)
1 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Paprika putzen und würfeln, Lauchzwiebel in Streifen schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schnitzel pro Seite etwa 1 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Herd auf mittlere Hitze schalten. Lauchzwiebel, Mais, Paprika und Tomaten zugeben und etwa 10 min. sanft schmoren. Eventuell etwas Wasser zugeben, falls das Gemüse zu trocken wird. Beim Verzehr sichtbares Fett von dem Schnitzel abschneiden und nicht mitessen.
Für die Familie:Servieren Sie Kartoffelpüree oder Reis zu dem Schnitzel.
Dazu passen Bandnudeln.
Schnitzelpfanne ( für ca.12 Personen-ideal für Feier)
12 Schnitzel
2 Pf. Zwiebeln
1 Fleischwurst
2 Dosen Champignons
250 g Schnippelschinken
Für die Soße:
4 Becher süße Sahne
2 Becher saure Sahne
2 Becher Creme Fraiche
etwa 2 bis 3 Tl gekörnte Brühe, im Wasser auflösen,alles verrühren.
Kleine Schnitzel so lassen, große aber halbieren, würzen, panieren und Braten.
Zwiebeln in Ringe schneiden und gut anbraten. Schnitzel in eine Pfanne legen.
1 Schicht; darauf Zwiebeln, kleingeschnippelte Fleischwurst, Schinken und Pilze, einen Teil der Soße, dann die nächste Schicht und dann mit Soße abdecken. 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Im Backofen dann bei 160 Grad 1 1/2 Stunden garen.
Geschnetzeltes mit Champignons
600 g Schweineschnitzel
250 g Champignons
250 g kleine Zwiebeln
Salz, weißer Pfeffer
2 bis 3 Eßl. Öl
1 Becher Schlagsahne
1/8 l Weißwein oder Brühe
2 bis 3 Eßl. heller Soßenbinder
1/2 Bund petersilie
einige Stiele oder ca. 1/2 Tl getrockneter Majoran
1 mittelgroße Tomate
1 Eßl. Butter oder Margarine
Fleisch waschen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren.. Zwiebeln in Spalten schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Pilze und zwiebeln darin unter Wenden goldbraun braten. Fleisch wieder zufügen. 1/8 l Wasser, Sahne und Wein angießen., aufkochen. Alles ca. 5 min. köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.
Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie hacken, Majoranblättchen abzupfen. Hälfte Majoran zum Geschnelzelten geben. Tomaten putzen und fein würfeln und über das Geschnetzelte geben.
Würziges Schweinegulasch
600 g Schweinegulasch
2 große Zwiebeln
125 g Räucherspeck
3 Eßl. Sonnenblumenöl
1 2 Eßl. Mehl
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
1 2 Tl frische oder getrocknete Majoranblättchen
250 ml Rotwein-trocken
1 Dose Schältomaten
300 g Karotten
2 Stängel Staudensellerie
8 kleine Tomaten
100 g Schmand
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Räucherspeck in Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckstreifen darin anbraten. Speck herausnehmen und zurückstellen. Gulaschwürfel mit Mehl bestäuben, in das heiße Öl geben und unter Wenden scharf anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, ebenfalls anbraten. Alles mit salz, Pfeffer, edelsüßem paprika und Majoran würzen. Rotwein und Schältomaten zugießen. Schmortopf schließen. Im vorgeheizten backofen bei ca. 200 Grad 2 Stunden garen. Zwischenzeitlich Karotten schälen, Staudensellerie putzen und beides in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Gemüse zusammen mit den zurückgestellten Speckstreifen zum Gulasch geben. Im offenen Schmortopf nochmals ca. 20 min. garen. Zum Schluss Schmand einrühren und Gulasch würzig abschmecken.
Als Beilage könnte man Kartoffelklöße nehmen.
Knuspriges Cordon bleu mit Tomaten
3 Schweineschnitzel
3 Scheiben gekochter Schinken
3 Scheiben Emmentaler Käse
1 Beutel Fix für knuspriges Wiener Schnitzel(Panade)
3-4 Eßl. Keimöl
250 g kleine Tomaten
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Schnitzel waschen, trockentupfen und flach klopfen.Mit je 1 Scheibe Schinken und Käse bekegen, zusammenklappen und mit Spießchen zustecken.
Den Beutelinhalt für die Panade auf einen flachen Teller geben. Die Schnitzel mit kaltem Wasser besprengen und von beiden Seiten in die Panade legen. Gut andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5 bis 8 min. goldbraun braten.
Die Tomaten inzwischen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten und die Zwiebelringe mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf Portionstellern verteilen. Schnitzel darauf anrichten und sofort servieren.
Schnitzeltopf (ca. 1 Std. )
4 dünne Schnitzel
Chinagewürz, Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln, klein geschnitten
1 große Dose Champignons
Paprika, Fondor
1 Becher Schmand
2 bis 3 Becher süße Sahne
1 kleine Dose Spargelabschnitte
1 große Dose Erbsen und Möhren
200 300 g geriebenen Gouda
Schnitzel in Stücke schneiden, mit Chinagewürz, Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden und kurz in fett anbraten. Mit paprika und Fondor würzen. Mit schmand und Sahne ablöschen und über das Fleisch geben. Gemüse abgießen und darüber verteilen. Mit Käs eabdecken und im geschlossenen Topf bei 225 Grad ca. 45 min., anschließend 15 min. ohne Deckel im Backofen braten.
Überbackener Sahnekassler
1 kg Kassler ( Scheiben ) in eine leicht gefette Form geben und 1 große Dose Champignon(Wasser abgießen) darübergießen.
1 Becher saure Sahne,1 Becher Creme fraiche und 1 Dose Tomatenmark verrühren und über das Fleisch und Champigons gießen.
1 Beutel geriebenen Käse über alles streuen und ca.1 Stunde bei 180 Grad in die Backröhre schieben.
Kassler mit Ananas im Topf
1kg Kassler
2 Dosen Ananasstücke(abtropfen)
-beides in einen gefetteten Topf schichten
2 Becher Schmelzkäse-Sahne
2 Becher Schmelzkäse-Kräuter
2 Becher Schmand
2 Becher Schlagsahne
-alles miteinander verrühren und darübergießen
-über Nacht stehen lassen
das Ganze dann ca. 1 Stunde bei 200 Grad in der Röhre garen lassen
Pfundspfanne (ideal für eine Feier) 2 1/2 Std.
1 kg Schweinefleisch
500 g Gehacktes
500 g gewürfelter Schinken
3 zwiebeln
3 Paprika
3 Dosen Pilze
das alles zusammen in einer großen Pfanne oder Bräter geben
3 Becher saure Sahne
3 Becher süße Sahne
1 Doppelpackung Jägersauce
1 Glas Zigeunersauce
Die 4 Zutaten alles zusammen verrühren und dann über das Ganze im Bräter rübergießen.
Dann 2 1/2 Stunden im Backofen bei 180 Grad gar werden lassen.
Nicht umrühren!
Penne mit Schweinefilet
225 g TK-Blattspinat
1/2 kleine geschälte Zwiebel
50 g Champignons
50 g Penne
Jodsalz
100 g Schweinefilet
Pfeffer
2 Tl Diät-Pflanzencreme
1 Tl Mehl
100 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Tl Zitronensaft
Muskatnuss
Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Zwiebel würfeln, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schweinefilet pfeffern und in der Pflanzencreme ca. 3min. hellbraun anbraten.Fleisch im Ofen warm stellen.
Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett glasig andünsten. Champignons dazugeben und ca.2 min. mitdünsten. Blattspinat in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Gemüsebrühe unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Spinat zusammen mit Filet und Penne servieren. Nach Belieben mit 1 Zitronenscheibe und Basilikumblättchen garnieren.
TIPP:Spinat mal anders? Zerkleinern Sie ein paar Walnüsse und rösten Sie diese ohne Fett an. Über den Spinat geben. Schmeckt köstlich!
Geschnetzeltes mit Spinat und Tomaten
600 g Schweinefilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
600 g frischer Spinat ( oder TK)
200 g Schafskäse
30 g getrocknete Tomaten
2 Eßl. Olivenöl
150 g Creme fraiche
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Thymian
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den frischen Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen. Den Schafskäse und die getrockneten Tomaten würfeln.
Das Öl in einer Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Das Fleisch zugeben und darin anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch und frischen Spinat zufügen und andünsten. Tomaten und Creme fraiche unterrühren ( den aufgetauten Spinat nun erst zugeben). Offen bei mittlerer Flamme ca. 10 min. garen.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Das Basilikum klein schneiden, den Thymian hacken. Mit dem Schafskäse in das Geschnetzelte rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Gnocchi.
Schweinebraten mit Tomatenfüllung
1 kg Schweinebraten
2 Tl Honig
Salz, Pfeffer
100 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
150 g schwarze Oliven, entsteint
1 Bund Basilikum
2 Eßl. Balsamico-Essig
2 Eßl. Öl
150 ml Marsala
350 ml Brühe
2-3 Eßl. Soßenbinder
Fleisch abtupfen, längs einschneiden ( nicht durchschneiden) und aufklappenMit Honig, Salz, Pfeffer einreiben. Tomaten abtropfen lassen und hacken. Oliven in Ringe schneiden. Basilikum abbrausen, in Streifen schneiden. Mit gehackten Tomaten, Oliven mischen, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen. Tomatenmasse auf das Fleisch streichen. Aufrollen, mit Küchengarn in mehrere Schlaufen binden.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin ringsum kräftig anbraten. Marsala und Brühe angießen, bei kleiner Hitze zugedeckt 60-70 min. schmoren lassen.
Fleisch heruasnehmen, Schmorfond abschmecken und mit Soßenbinder binden. Fleisch aufschneiden und mit Soße servieren.
Dazu schmecken Gnocchi.
Krustenbraten mit geschmorten Tomaten
1 kg Schweinebraten mit Schwarte
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
500 g Tomaten
2 Eßl. Butter
1-2 Eßl. dunkler Soßenbinder
Ofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad ) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, abtupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schwartenseite nach oben in einen Bräter legen und die Brühe angießen. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste 80-90 min. garen. Dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, putzen, in Spalten schneiden.In Butter in einer Pfanne 4-5 min. schmoren. Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Braten herausnehmen. Bratenfond mit Soßenbinder binden, abschmecken. Braten aufschneiden, mit Soße und Tomaten anrichten.
Dazu schmecken Kartoffeln.
Schweinekotelett in Orangen-Honig-Sauce
2 Orangen
2 Eßl. Olivenöl
4 Schweinekoteletts
Salz, Pfeffer
1 Beutel Fixprodukt für Schweinebraten
3 Eßl. Honig
1 Eßl. Creme fraiche
Orange auspressen, die zweite Orange schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Anschließend in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite ca. 3 min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 350 ml Wasser und Orangensaft in die Pfanne gießen. Fixprodukt einrühren und unter Rühren aufkochen. Honig, Orangenscheiben und Creme fraiche dazugeben und erneut kurz aufkochen. Koteletts in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca.2 min. erwärmen.
Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.
Schweinebraten mit bunter Kruste
1 kg Schweinenacken-kamm ohne Knochen
3 Eßl. Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
80 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Scheibe Toastbrot
4 Schalotten
125 g Frischkäse
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 Tl getrockneter Thymian
400 g Karotten
1 Glas Champignons in Scheiben
250 ml Gemüsebrühe (instant )
3 Eßl. Sahne
300 g Bandnudeln
1 Päckchen Soße zu Schweinebraten
2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinebraten darin ringsum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Braten aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt beiseite stellen. Abgetropfte Tomaten fein würfeln. Toastbrot fein würfeln. 1 Schalotte schälen und fein hacken. Schalotten- und Toastbrotwürfel in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, goldbraun anbraten. Tomatenwürfel , Frischkäse und Kräuter dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf der Oberseite des Bratens gleichmäßig verteilen und andrücken. Restliches Öl in eine ofenfeste Form geben und den Braten hineinlegen. Restliche Schalotten schälen und achteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons abtropfen lassen. Champignonscheiben, Schalotten und Karotten rings um den Braten legen. Salzen, pfeffern und Gemüsebrühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 70 min. braten. Gemüse zwischendurch wenden. 10 min. vor Ende der Bratzeit die Bandnudeln und Schweinebratensoße nach Packungsanleitung zubereiten. Nach der Bratzeit Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie locker abdecken und warm stellen. Sahne zum Gemüse geben, nochmals abschmecken. Braten aufschneiden und mit Schalottengemüse in Sahnesoße, Bandnudeln und Schweinebratensoße servieren.
TIPP:Bleibt vom Braten etwas übrig, schneiden Sie die Reste vom Schweinebraten einfach in dünne Scheiben. Zusammen mit Pfeffergürkchen oder eingelegtem Paprika ist das ein köstlicher Brotbelag.
Gefüllte Schnitzelröllchen
Zutaten: 4 dünne Schweineschnitzel
1 Bund Lauchzwiebeln
150 getrocknete Tomaten in Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eßl Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe )Instant)
1 Glas weiße Bohnenkerne
1 Dose passierte Tomaten
1 Eßl. Tomatenmark
Fleisch waschen, trockentupfen und evtl. etwas dünner klopfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Rosmarin und Thymian waschen, trockentupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Hälfte der Lauchzwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und restliche Kräuter zugeben und kurz mitbraten. Mit brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 min. schmoren.
Die Bohnenkerne abspülen und gut abtropfen lassen. Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Passierte Tomaten, Tomatenmark, restliche Lauchzwiebeln und Bohnen in die Pfanne geben und ca. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfefffer abschmecken. Rouladen mit der Bohnen-Tomaten-Soße servieren. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Schnitzel in leichter Pilzsoße
Zutaten: 25 g getrocknete Steinpilze
200 g Möhren
350 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
175 g Spätzle
Salz, weißer Pfeffer
4 Schweineschnitzel
2 Eßl. Öl
100 ml Kondensmilch (4% Fett)
2 Tl. Instant-Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
2 Eßl. dunkler Soßenbinder
Steinpilze in 150 ml heißem Wasser ca. 30 min. einweichen. Möhren putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 15 min. garen. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 min. braten und warm stellen.
Champignons in das Bratfett geben und darin goldbraun braten. Zwiebeln und Möhren zufügen und kurz mitbraten. Champignon-Gemüsemischung mit 350 ml Wasser, Steinpilzen mit Einweichwasser und Kondensmilch ablöschen. Brühe zufügen und alles 8 - 10 min. köcheln lassen.
Petersilie waschen, trockentupfen, 4 Blätter zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Soßenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, 1 min. köcheln lassen. Petersilie, bis auf 1 Eßl. , unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Soße und Nudeln anrichten. Mit Beiseitegelegter Petersilie garnieren.
Brietoast mit Minutensteak
1/2 Bund Petersilie
80 g Feldsalat
2 Eßl. Öl
16 Minutensteaks vom Schwein
400 g Brie-Käse (40 % Fett )
8 Scheiben Toastbrot
8 Tl weiche Butter
8 Eßl. Mango-Chutney
Backpapier
Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, vorsichtig trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Feldsalat verlesen, putzen, waschen, trockenschleudern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin 2-3 min. unter Wenden braten.
Brie in 16 Scheiben schneiden. Steaks mit je einer Briescheibe belegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 225 Grad (Umluft 200 Grad ) ca. 4 min. backen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben goldbraun rösten und mit jeweils 1 Tl. Butter bestreichen. Die Toasts mit dem Feldsalat und den Minutensteaks belegen. Toasts auf Tellern anrichten und etwas Mango-Chutney auf jeden Toast geben. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Dazu passt Weißweinschorle.
Schnitzeltoast
4 Schinkenschnitzel
Salz
etwas gemahlener Kümmel
2 Eßl. Butter
150 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Tl eingelegter grüner Pfeffer
1 Tl mittelscharfer Senf
6 Eßl. Sahne
4 Scheiben Dreikorntoast
4 Tomaten
2 Eßl. Weinbrand (aber nicht bei Kinder)
1-2 Eßl. Schnittlauchröllchen
Schnitzel halbieren. Die 8 kleinen Schnitzel mit Salz und Kümmel einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten darin kurz anbraten. Pfanne zurückstellen. Frischkäse mit grünem Pfeffer, Senf und 2Eßl. Sahne glatt rühren. In eine ofenfeste flache Form jeweils 2 kleine Schnitzel etwas überlappend legen. Die Frischkäsecreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 10 min. überbacken.
Toastscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten und auf 4 vorgewärmte Teller geben. Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Toastbroten verteilen. Käseschnitzel darauf anrichten. Den Bratfond mit Weinbrand und der restlichen Sahne lösen und in die zurückgestellte Pfanne gießen. Die Sauce kurz aufkochen, abschmecken und über die Schnitzel geben.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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