Suppen

Kürbissuppe
1 große Lauchstange
1 große Zwiebel
50 g Butter
1 kg Kürbisfleisch ( ohne Kerne )
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Würfel Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
200 g Sahne

Die Lauchstange der Länge nach halbieren, unter fließendem kalten Wasser waschen und gut abschütteln. Beide Lauchhälften in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Lauchstreifen und Zwiebelwürfel darin anbraten.
Das Kürbisfleisch in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln unter fließendem kalten wasser abbürsten, schälen und ebenfalls klein schneiden. Kürbis- und Kartoffelstücke zum Lauch-Zwiebel-Gemisch geben.
Etwa 2 Liter Wasser zu dem Gemüse in den Topf gießen und und die gemüsebrühe dazugeben.Die Hitze auf höchster Stufe stellen, bis die Suppe kocht. Dann zurückschalten und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 min. kochen lassen.Mit 2 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer und der Muskatnuss würzen.
Wenn alle gemüsestücke weich gekocht sind, die suppe mit dem Mixstab gut durchpürieren. Zum Schluss die Sahne zur Kürbissuppe geben.

Gefüllter Kürbis
1 Gartenkürbis (ca.2kg)
400 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Öl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe (instant)
1/4 l Kondensmilch
4-5 Eßl. heller Soßenbinder
2 Eßl. getrockneter oder frischer Majoran
Vom Kürbis großzügig einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit Fruchtfleisch, bis auf einen ca. 2 cm dicken Rand, aus dem Kürbis herauslösen. Kürbisdeckel schälen, Fruchtfleisch vom Deckel und aus der restlichen Frucht grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 min. garen.
Kürbis und Zucchini zugeben und weitere 10 min. schmoren. Kondensmilch zum Schluss zugießen, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ragout in den ausgehöhlten Kürbis füllen und sofort servieren.

Feine Kürbissuppe
600 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
2 Eßl. Pflanzenmargarine
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 kleine getrocknete Chilischote, zerrieben
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eßl. geschälte Kürbiskerne
1 Lauchzwiebel
2 Eßl. Kürbiskernöl
Kürbisfleisch klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, die Kürbis-und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Brühe, Sahne und die Chilischote zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 min. köcheln lassen.
Die Suppe im Mixer sehr fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebel putzen und weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Lauchringen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
TIPP:Servieren Sie die Suppe in kleinen, ausgehöhlten Hokkaidokürbissen. Dafür die ganzen Kürbisse im Backofen bei 200 Grad ca. 20 min. garen. Das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern herauslöffeln und die heiße Suppe in den warmen Kürbis servieren.

Mandarinen-Möhren-Creme
2 Möhren
3 mandarinen
1 Schalotte
600 ml flüssige Gemüsebrühe (instant)
100 g Frischkäse ( 0,2 % Fett)
40 g Spekulatius
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Safran
Vorbereitung:Für die cremige Suppe Möhren schälen und klein schneiden. Zwei Mandarinen längs halbieren und auspressen. Schalotte schälen und fein hacken. Mit den Möhren in der Brühe ca. 10 min. dünsten, bis die Möhren weich sind. Mit Frischkäse, Spekulatius und Mandarinensaft pürieren und durch ein Sieb geben. Die dritte Mandarine als Ganzes schälen und die weiße Innenhaut entfernen. Mit einem kleinen messer die Fruchtfilets aus den feinen Trennhäuten herausschneiden.
Zubereitung:Die Mandarinen-Möhren_Creme nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Safran würzen. Auf warme Teller geben, die Mandarinen-Filets auf die Suppe legen und mit wenig Safran bestreuen.

Kartoffel-Möhren-Suppe
250 g mehlige Kartoffeln
250 g Möhren
1 l Hühnerbrühe( ich koche ein Hähnchen mit Suppengrün ab und nehme diese Brühe )
Salz, Pfeffer
1/8 l süße Sahne
1 Eßl. gehackte Petersilie

Kartoffeln und Möhren schälen und klein schneiden. das Gemüse in die Brühe geben und zugedeckt 20 min. kochen lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterrühren und nochmals kurz aufkochen.Das kleingeschnitte Suppengrün kommt bei mir auch in die suppe. Mit Petersilie bestreuen.

Tipp:Nach diesem Rezept könnte man auch Kartoffel-Sellerie-Suppe kochen

Mettbällchen in Gemüseeintopf
1 trockenes Brötchen
3 Zwiebeln
300 g Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Porree
400 g Schweinemett
130 ml Sonnnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Eßl. Mehl
1/2 Tl Paprikapulver
je 1 Tl geh.Liebstöckel
Majoran, glatte petersilie
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, eine in feine Ringe schneiden, übrig fein würfeln. Das Gemüse abbrausen, putzen. Möhren, Petersilienwurzeln würfeln, Porree in dünne Ringe schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Mett verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen.
Gemüse ca. 2min. in 30 ml Öl in einem großen Topf andünsten. Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen, ca.10 min. bei kleiner Hitze köcheln. Zwiebelringe, Mehl, Paprikapulver mischen und im heißen Öl knusprig braten, abtropfen lassen. Eintopf mit Zwiebelringen und Kräutern bestreut servieren.

Pilz-Käse-Suppe
500 g Pilze (z.B. Champignons)
2 Eßl. keimöl
1 Beutel Fixprodukt für Hackfleisch-Käse-Suppe mit Lauch
100 g Sahne-Schmelzkäse
100 g Blauschimmelkäse
weißer Pfeffer, Salz
1 bis 2 Tl fein gehackte Petersilie
Cayennepfeffer
Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden und im heißen Keimöl andünsten. 750 ml Wasser dazugießen. Fixprodukt einrühren und unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse und Blauschimmelkäse unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. garen. Pilz-Käse-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit petersilie und Cayennepfeffer bestreuen. dazu passen Baguettebrötchen oder Laugenbrezeln.

Möhrensuppe mit Würstchen
500 g Möhren
2 Stangen Porree
1 mittelgroße Zwiebel
1 Tl Öl
4 Tl Instant-Gemüsebrühe
125 g Langkornreis
Salz. Pfeffer
4 Geflügel-Wiener-Würstchen
1/2 Bund Petersilie
geriebene Muskatnuss
Möhren putzen, schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Porree zugeben. 1 und 1/4 l Wasser zugießen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt 15-20 min. garen.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Würstchen in Scheiben schneiden und 5 min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden., Reis abtropfen lassen und zur Suppe geben.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
TIPP:Lecker schmeckt die Suppe auch mit Hackklößchen:Gemischtes Hack, Zwiebelwürfel, etwas Magerquark und Paniermehl verkneten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse dann kleine Klößchen formen und diese in der Suppe gar ziehen lassen.

Serbische Bohnensuppe
250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 gelbe Paprika
2 Eßl. Öl
2 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Edelsüß-Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
getrockneter Thymian
200 g Debrecziner Würstchen
1-2 Tl Tomatenketchup
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bohnen abgießen, das Einweichwasser auffangen und 1l Einweichwasser abmessen. Bohnen darin aufkochen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Bohnen mit dem Kochwasser zugeben. Alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und alles weitere 15 min. garen. Würstchen in Scheiben schneiden und 5 min. vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenketchup abschmecken.

Feine Erbsensuppe
1 kleine Zwiebel
250 g TK-Erbsen
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
1/2 Tl Speisestärke
Salz, Pfeffer
Zucker
frische Kräuter
Zwiebel fein würfeln. MIt Erbsen und 1-2 Eßl. Wasser dünsten. Brühe zufügen, pürieren, aufkochen lassen. Milch und Stärke verrühren. Suppe damit andiecken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Mit Kräutern garnieren.
Ein Mehrkornbrötchen dazu essen.
TIPP:Erbsensuppe wird herrlich cremig, wenn man vorm Servieren etwas Creme fraiche zugibt.

Herzhaftes Linsengemüse
250 g rote Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Staudensellerie
500 g Tomaten
4 Mettenden
2 Eßl. Öl
2 Tl getrockneter oregano
1-2 Tl Instant-Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
Oregano zum Garnieren
Die roten Linsen in ca. 1l Wasser geben und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min. garen.Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Linsen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die Mettenden in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurstscheiben darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zufügen und kurz unter Wenden mitbraten. Tomaten und Oregano zufügen und bei schwacher Hitze ca.5 min. köcheln lassen.1/2 l Linsen-Kochwasser und die Instant-Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Linsen zugeben, erhitzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Oregano garniert servieren.

Linsensuppe mit Kassler
Zutaten für 4 Portionen:
300 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
300 g braune Tellerlinsen
250 g Möhren
400 g Steckrüben
6 Stiele Majoran
Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Essig, 1 Prise Zucker
Fleisch und Linsen waschen, in einen Topf geben und mit 1 und halben Liter Wasser aufkochen.Ca. 45 min. garen. Möhren und Steckrübe putzen, schälen, waschen. Möhren in Scheiben, Rübe in Wüefel schneiden. Nach 15 - 20 min. zu den Linsen geben und mitgaren. Fleisch heruasnehmen, in Würfel schneiden und zurück in die Suppe geben. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Die Suppe mit Majoran, Salz, Pfeffer, Essig und etwas Zucker abschmecken. Mit Majoran garnieren.

Linsen-Maronen-Suppe mit Wacholderbeeren
200 g Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
1 Eßl. Rapsöl
75 g magere Schinkenwürfel
1 Beutel Fixprodukt für Rindfleischsuppe mit Einlage
80 g rote Linsen
150 g Maronen ( vakuumverpackt oder Dose)
75 g saure Sahne (10% Fett)
Staudensellerie putzen und waschen. Eventuell die Stangen auf der äußeren Seite schälen, um die Fäden zu entfernen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren grob hacken und in einen Papier-Teefilter geben. Mit Küchengarn zubinden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Staudensellerie und Schinkenwürfel kurz andünsten. 1 Liter Wasser zugießen und aufkochen. Fixprodukt, Linsen und den Beutel mit den Gewürzen zugeben und ca. 8 min. garen. Linsen und Sellerie sollten noch etwas Biss haben. Maronen halbieren oder vierteln und in der Suppe erhitzen. Den Gewürzbeutel entfernen. Vor dem Servieren die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne garnieren.

Rahmsuppe mit Hackbällchen
2 Salatgurken
2 Zwiebeln
1 Tl Butter
500 ml Hühnerbrühe
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. gehackte Petersilie
1 Tl Thymianblättchen
400 g Rinderhack
Gurken schälen, ein paar Scheiben zum Verzieren beiseite stellen, restliches Gurkenfleisch würfeln.Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Hälfte in Butter andünsten. Gurkenwürfel und Brühe zufügen, aufkochen, ca. 5 min. köcheln. Creme fraiche einrühren. Mit dem Pürierstab oder in einem Glasmixer fein pürieren und durch ein Sieb seihen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Übrige Zwiebelwürfel in 1Eßl. Öl glasig andünsten. Mit Kräutern, Hack, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 16 kleine Hackbällchen formen und in 2 Eßl. heißem Öl rundum braun braten.
Die Gurkensuppe mit den Hackbällchen in tiefen Tellern anrichten und mit halbierten Gurkenscheiben sowie nach Belieben mit Schnittlauchröllchen servieren.

Deftiger Kohleintopf
600 g Grünkohl
500 g Weißkohl
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eßl. Schweineschmalz
1 und 3/4 l klare Brühe (instant)
1 rote Paprika
400 g Cabanossi
Salz, Pfeffer
1 Eßl. mittelscharfer Senf
Grünkohl putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Weißkohl putzen und in Würfel schneiden.Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 min. glasig dünsten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Kartoffeln, Grünkohl und Weißkohl zugeben und 20-25 min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Cabanossi-Wurst in kleine Stücke schneiden. Paprika und Wurststücke während der letzten 10 min. mitgaren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
TIPP:Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Grünkohl knackig und grün ist. Ist er welk oder hat er schon gelbliche Stellen, nicht mehr kaufen.
Sollten Sie keine kleinen Cabanossi-Würste bekommen, können Sie auch normale Cabanossi in dünne Scheiben schneiden.
-Wenn Sie es exotisch mögen:Schwitzen Sie noch etwas mildes Currypulver mit im Schmalz an. Und schön pikant wird der Eintopf, wenn Sie ihn mit Chilipulver abschmecken.

Blumenkohl-Rahmsuppe
500 g Blumenkohl
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
2 Eigelb
Muskat
125 g durchwachsener Speck
Blumenkohl putzen, grob zerkleinern und in 1 l Salzwasser etwa 15 min. garen. Einige Röschen für die Einlage herausnehmen. Restlichen Blumenkohl mit der Flüssigkeit pürieren.Alles kurz aufkochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Röschen dazugeben. Speck würfeln, leicht ausbraten und vor dem Anrichten über die Suppe geben.
TIPP:Man kann anstelle von Speck auch geröstete Semmelwürfel über die Suppe geben.

Apfel-Sellerie-Cremesuppe
100 g Schalotten
700 g Sellerie
3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
6 Wacholderbeeren
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
1 l Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
250 ml Soya Cuisine
1 Bund Kerbel
Gemüse putzen und würfeln. 2 Äpfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
Die Schalotten in 1 Eßl. heißem Olivenöl glasig dünsten. Sellerie, Äpfel und Wacholderbeeren zufügen und kurz mitdünsten. MIt Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt etwa 15 min. köcheln lassen.
Vom Toastbrot die Rinden abschneiden und das Brot in Würfel schneiden. Den dritten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 Eßl. Olivenöl erhitzen, die Toastbrotwürfel mit dem Knoblauch darin goldbraun rösten und herausnehmen. Restliches Öl zufügen und die Apfelspalten darin anbraten.
Soya Cuisine zur Suppe geben und pürieren. Kerbel waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen zur Dekoration beiseitestellen. Die restlichen Kräuter fein schneiden und zur Suppe geben. Suppe mit Apfelspalten, den Toastcroutons und restlichem Kerbel servieren.
TIPP:Soya Cuisine ist ein auf Sojabasis hergestelltes Produkt und besonders für Milchallergiker geeignet. Vorteil:Es hat nur 17% Fett und 168 kcl. Es eignet sich besonders zum Verfeinern von Suppen und Soßen.

Walnuss-Cremesuppe mit Ziegenkäsetalern
100 g Schalotten
300 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Walnusskerne
40 g Butter
100 ml Dry Gin
600 ml Hühnerbrühe
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
4 Ziegen-Frischkäsetaler (Picandou)
4 Scheiben hauchdünner Tiroler Speck
4 zarte Stangen Staudensellerie mit Grün
5 Eßl. Olivenöl
Schalotten pellen, Kartoffeln schälen und alles grob würfeln. Mit Walnüssen in der Butter glasig dünsten. Mit Gin ablöschen. Brühe und Sahne angießen, salzen und pfeffern und offen 20 min. kochen.
Ziegenkäsetaler mit Speck umwickeln. Staudensellerie-Stangen dritteln und in sehr feine Streifen schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. Selleriestreifen in 3 Eßl. Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Ziegenkäsetaler in 2 Eßl. heißem Oliveneöl von jeder Seite 1 min. scharf anbraten. Suppe auf Teller verteilen, Zioegenkäsetaler daraufsetzen und mit Selleriestreifen und Selleriegrün dekorieren und sofort servieren.
TIPP:Besonders leicht und cremig wird die Suppe, wenn Sie sie vor dem Servieren durch ein Sieb gießen und dann mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.

Geflügel-Nudel-Suppe
750 g Hähnchenbrust mit Knochen
Salz
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Möhren
250 g Brokkoli
150 g Nudeln
1 Dose Mais
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
Hähnchenbrust waschen und in 1 und 1/2 l Salzwasser aufkochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 min. garen.
In der Zwischenzeit die Möhren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen.Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder aufkochen lassen. Nudeln darin ca. 12 min. garen. Möhren udn Brokkoli cas. 7min. vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
Den Mais abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust von Haut und Knochen lösen und in Scheiben schneiden.Den Mais und das Fleisch zur Suppe geben und beides darin erwärmen. Den Nudeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Nudelsuppe streuen.

Gemüsesuppe mit Würstchen
Zutaten: 2 Möhren
100 g Kartoffeln
1/2 rote Paprika
100 g Brokkoli
1/2 Stange Porree
1/2 l Gemüseboillon
1 Würstchen
100 g Zuckerschoten, evtl. etwas Pfeffer
Die Möhren und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und gleich groß würfeln. Die Paprika entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Den Brokkoli und den Lauch putzen und waschen. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüseboillon in einem Topf aufkochen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und darin ca. 15 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Würstchen in Stücke schneiden und mit den Zuckerschoten in die Gemüsesuppe geben. Darin ca. 5 min. leise köcheln lassen, danach mit Pfeffer würzen.

Würzige Minestrone
Zutaten: 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 Paprika
1 Zucchini
400 g Kartoffeln
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Eßl. Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Basilikum
1-2 Eßl. Balsamico-Essig
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln schälen und waschen, alles würfeln.
Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie 5 min. in einem großen Topf in 2 Eßl. heißem Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark und Brühe zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 min. köcheln. Nach 10 min. Paprika und Zucchini zugeben.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Mit restlichem Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Suppe mit Balsamico abschmecken und mit Basilikum-Pesto beträufelt servieren.