Gerichte mit Kalb, Lamm und andere

Gebratene Hirschkeule mit gefüllten Birnen
Zutaten: 1,5 kg Hirschkeule
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
3 Gewürznelkne
1 Zwiebel
1 l Buttermilch
100 g fetter Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
1/4 l Fleischbrühe ( Brühwürfel )
1/8 l saure Sahne
1 Eßl. Mehl
3 große Birnen
1 Glas Weißwein
3 Eßl. dick eingekochte Preiselbeeren.

Zubereitung: Die Hirschkeule waschen, häuten und in eine große Schüssel legen. Gewürze und Zwiebelscheiben darüberstreuen. Buttermilch und Salz verrühren, über das Fleisch gießen und die Hirschkeule 2 - 3 Tage in der Beize liegen lassen. Öfter wenden.
Das Fleisch dann heruasnehmen und abtrocknen. Die Speckstreifen auf das Fleisch legen und mit einem Baumwollfaden festbinden. Auf dem Rost des Backofens etwa 2 Stunden braten. Während des Bratens mit Fleischbrühe und einem reichlichen 1/4 l Beize begießen. Die Speckstreifen vom Fleisch nehmen und den Braten noch 15 min. bräunen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf umfüllen. Sahne und Mehl verrühren, die Soße damit binden, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften 10 min. in Wein dünsten und mit Preiselbeeren füllen.

Gebratene Hammelkeule
Zutaten: 1kg Hammelkeule
Knoblauchzehen
1 Eßl. Thymian
3 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Öl, Schmalz, Salz, Pfeffer
10 bis 12 Kartoffeln
10 kleine Zwiebeln
8 Tomaten
4 grüne Paprika

Zubereitung: Die Hammelkeule mit den halbierten Knoblauchzehen spicken. Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salz und das zerkleinerte Lorbeerblatt vermengen, die Mischung in die entstandenen Spicklöcher stopfen und die Keule darin wälzen. Im heißen Öl - Schmalz - Gemisch anbraten und im Backofen bei höchster Hitze etwa 60 min. braten. Nach 10 min. die geschälten, leicht gesalzenen Kartoffeln um den Braten legen und bei Halbzeit die Zwiebeln, Tomaten und geputzten Paprika. Danach auf mittlerer Hitze umstellen.

Kaninchen mit Tomaten
Zutaten: 1 Kaninchen
100 g Räucherspeck
1 Tl. Thymian
3 Tl. gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Brühe
1 Tasse Weißwein
6 - 8 Tomaten
1 Tasse Sahne

Zubereitung: Das Kaninchen in 8 Teile schneiden. Den gewürfelten Speck in einer möglichst großen Pfanne auslassen. Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt und zerkleinerten Knoblauch zufügen. Die Kaninchenstücke darin nacheinander von allen Seiten goldgelb anbraten. Die angebratenen Stücke salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen. Das Bratfett mit dem Weißwein aufkochen lassen und alle Bratrückstände lösen, über das Fleisch gießen, mit Brühe auffüllen, daß es gerade bedeckt ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser blanchieren, enthäuten und ganz mit in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt im Backofen, zuletzt die Sahne zugeben.
Dazu schmecken Pommes und grüne Bohnen.

Lammrücken mit Rotweinzwiebeln
Zutaten für 4 Portionen:
600 g sehr kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Lammrücken (ausgelöst)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eßl. Keimöl
1 Flasche trockener Rotwein
1 Eßl. Kräuter der Provence als Kräuterlinge zum Streuen
2 Tl. Soßenbinder, hell
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung: Zwiebeln schälen und ganz lassen. Knoblauchzehen häuten und durch eine Presse drücken.
Lammrücken mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Keimöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen, Kräuterlinge unterrühren. Im offenen Bräter ca. 10 min. schmoren.
Fleisch zurück in den Bräter geben. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 30 min. braten. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, noch etwas Rotwein zugeben.
Fleich in Alufolie wickeln und 5 min. ruhen lassen. Lammrücken mit Zwiebeln anrichten und mit Petersilien bestreuen.

Kalbsmedaillons
Zutaten für 4 Portionen:
8 kleine Kalbsmedaillons
2 Eßl. Rapskernöl
Salz, Pfeffer
0.1 l Calvados
0,4 l Fleischbrühe
1 Packg. getropfte Spätzle
2 säuerliche Äpfel
1 Eßl. Butter
1 Eßl. Zucker
frische Kräuter

Zubereitung: Kalbsmedaillons trocken tupfen, in erhitztem Öl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheiztem Ofen bei 150 Grad ziehen lassen. Bratensatz mit 5 Eßl. Calvados ablöschen, Brühe angießen und einkochen lassen. Getrpfte Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und einkochen lassen. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und in erhitzter Butter schwenken. Mit Zucker bestreuen und mit restlichem Calvados ablöschen. Sauce eventuell binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsmedaillons mit Spätzle, Sauce und Apfelspalten auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Gefüllte Kalbsschnitzel mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund junge Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g tiefgekühlte ERbsen
8 Kalbsschnitzel
Pfeffer, Salz
8 Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblätter
1 Bund Petersilie
50 g Halbfettbutter
1 Eßl. Öl
100 ml Weißwein
Zahnstocher

Zubereitung: Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, an jeder Zwiebel 6 - 8 cm Lauch lassen. Zwiebel längs halbieren. ERbsen auftauen lassen.
Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättern belegen, dann zusammenklappen. Mit einem Zahnstocher so fixieren, sodass Schinken und Salbei beim Braten nicht herausfallen können.
Petersilie putzen und fein hacken. Halbierte Möhren und aufgetaute Erbsen ungefähr 5 min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abgießen.
20 g Halbfettbutter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel darin von jeder Seite etwa 3 min. braten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, loskochen, abschmecken. Schnitzel mit Soße, warm stellen.
Restliche Halbfettbutter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten. Möhren udn Erbsen untermischen, 5 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel mit gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Kalbsrouladen mit Artischocken
Zutaten für 2 Personen:
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
1 Eßl. geriebener Emmentaler
1 Eßl. Semmelbrösel
1/4 Bund fein gehackte petersilie
1 Tl Zitronensaft
2 Tl Rapsöl
100 g Pilze (Steinpilze o.ä. )
2 Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
100 g Artischockenherzen (Glas)
2 Scheiben geräucherter Schinken
1 Zwiebel. 1 Tl Tomatenmark
je 100 ml Weißwein und Brühe
je 1 Eßl. Kapern und Rotweinessig

Zubereitung: Knoblauch mit den Sardellen fein hacken. Mit Käse, Bröseln, petersilie, Zitronensaft und 1 Tl Öl verrühren.
Pilze in Scheiben schneiden, mit der Käsepaste bestreichen, in Alufolie wickeln. Schnitzel salzen und pfeffern.
Artischocken abtropfen, vierteln. Schinken halbieren. Beides auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, im übrigen Öl anbraten, herausheben. Zwiebel vierteln. Mit Tomatenmark unter Rühren anbraten. Wein, Brühe, Kapern und Fleisch zugeben. Mit den Pilzen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. ( 200 Grad-Umluft 180 Grad ). Fleisch herausnehmen, warm halten. Soße mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, offen 3 Minuten einköcheln lassen. Alles zusammen anrichten.

Kräuter-Roastbeef
Zutaten für 10 Portionen:
ca. 2 kg Roastbeef mit Fett (beim Metzger vorbestellen)
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
je 1 Bund Petersilie und Thymian
3 Eßl. Butter
4 Eßl. Semmelbrösel
3 Eßl. mittelscharfer Senf
Für die Sauce: je 1 Orange und Zitrone
150 g Johannisbeergelee
4-5 Eßl. Rotwein
mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Kräuter zum Garnieren

Zubereitung: Backofen auf 240 Grad heizen. Fleisch abspülen, trockentupfen. Fettschicht mit einem Messer kreuzweise einschneiden, das Fleisch von Sehnen befreien. Roastbeef rundum mit Öl bepinseln, würzen.
Kräuter waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen. In 1 Eßl. Butter andünsten, Semmelbrösel zugeben, kurz mitdünsten. Mit übriger Butter und 2 Eßl. Senf verkneten. Fleisch auf den Rost legen, in den Ofen schieben, darunter eine Fettpfanne schieben. Fleisch 15-20 min. braten. Temperatur auf 180 Grad herunterschalten. Braten erst mit 1 Tl. Senf, dann mit der Bröselmasse bestreichen. Weitere 45 min. braten (mit Alufolie abgedeckt). Fleisch herausnehmen, in Folie gewickelt abkühlen lassen.
Orange und Zitrone waschen, mit einem Sparschäler jeweils etwas Schale abschälen. Saft auspressen, mit Schalen, Gelee und Wein aufkochen. Mit 1-2 Tl. Senf, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt kalt stellen.
Schalen aus der Sauce entfernen. Braten in der Folie im Ofen bei 150 Grad in ca. 20 min. erwärmen. Mit Kräutern garniert servieren.

Reisgerichte

Thai- Tasmatireis mit Putensteaks
Zutaten: 50 g Basmatireis
100 g Putensteaks
Salz, Cayennepfeffer
1/4 Brokkoli
1 Tl. Keimöl
25 g Bambussprossen
1/8 Glas Fertigsoße für Thaigerichte "Curry&Kokosnuss"
etwas Butter
Rosinen, Cashewkerne
Basmatireis in reichlich Salzwasser und etwas Butter ca. 20 min. garen. Putensteaks in breite Streifen schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. In Heißem Keimöl anbraten, herausnehmen und im vorgewärmten Ofen warm stellen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Bambussprossen waschen. Zusammen mit dem Brokkoli in das verbliebene Bratfett geben. Das Gemüse knapp 10 min. dünsten. Das Glas Fertigsoße und gebratene Putensteakstreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Reis mit 1/2 Tl. gehackten Cashewkernen und 1/2 Tl. Rosinen verfeinern. Soße darübergeben und servieren.

Bunte Geflügel-Tomaten-Pfanne
Zutaten: 50 g Reis
1/4 Bund Frühlingszwiebeln
1/4 Zwiebel
2 Tomaten
150 g Hähnchenbrustfilet
75 ml Hühnerbouillon
Salz, Öl, Pfeffer, Senf
Reis in Salzwasser 20 min. garen. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel fein würfeln.
Hähnchenbrustfilet in 2 cm dicke Streifen schneiden. 1 Tl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten. 75 ml Hühnerbouillon angießen, aufkochen und 1 Tl. Soßenbinder einrühren. Fleisch und Frühlingszwiebeln dazugeben, kochen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken. Reis abgießen, Tomatenwürfel untermischen, zum Hähnchengeschnetzelten servieren.

Indische Reispfanne
Zutaten: 1/2 Zwiebel
90 g Möhren
1/2 Stange Porree
Olivenöl
1/4 Tl. Curry
40 ml Gemüsebrühe
100 g Reis
50 g Erbsen
Limetten, Koriandergrün
Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree in schräge Ringe schneiden. 1 Tl. Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Möhren und Porree mitdünsten. Mit 1/4 Tl. Curry bestäuben und mit 40 ml Gemüsebrühe ablöschen. Junge Erbsen und Reis hinzufügen, 15 min. zugedeckt garen. Reisgericht auf einem Teller anrichten. Mit 3 - 4 Limettenscheiben und nach Belieben mit etwas gezupftem Koriandergrün garniert genießen.

Gemüse-Reis-Salat mit Thunfisch
Zutaten: 35 g Reis
25 g Erbsen
1/2 Frühlingszwiebel
1/4 rote Paprika
2 Limetten
80 g Thunfisch
Öl
Salz, Pfeffer, Süßstoff
Zitronenmelisse
Reis in Salzwasser ca. 25 min. garen. Erbsen in den letzten 5 min. der Garzeit zum Reis geben. Alles auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Frühlingszwiebel putzen, in feine schräge Ringe schneiden. Die rote Paprika putzen und in sehr kleine Rauten schneiden. Limette heiß abwaschen und die Schale dünn abschneiden. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing:Limette auspressen. Den saft mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und 1/2 Tl. Pflanzenöl verrühren. Je 1Tl. gehackte Petersilie und Zitronenmelisse dazugeben. Das Dressing unter den Salat mischen.
Den Thunfisch salzen und pfeffern. 1 Tl. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 min. braten.

Reissalat "Mexiko" mit Chili-Joghurt
Zutaten: 40 g Langkornreis
1/2 rote Paprika
1/4 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Avocado
30 g Rucola
Salz, 1 Eßl. Zitronensaft, Pfeffer, Zucker
20 g saure Sahne
grüne Chilisoße
40 g Joghurt
Langkornreis in Salzwasser 20 min. garen. Rote Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Geschälte Avocado in Spalten schneiden. Mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln. Geputzten Rucola zerzupfen. Joghurt, 2 Spritzer grüne Chilisoße und saure Sahne verrühren. Mit Pfeffer, Zucker würzen. Alles mischen. Soße darüber verteilen. Mit Avocado garnieren.

Auf die Würze kommt's an

Flaschen mit Kräuteröl oder-essig sehen sehr dekorativ aus - schon deshalb würde sich das Ansetzen lohnen!

Sprit-, Gärungs- oder Weinessig wird besonders aromatisch, wenn Kräuter oder Gewürze eine Zeitlang darin ziehen können. Es eignen sich sowohl Kräutermischungen von Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Fenchelkraut, Kerbel, Zitronenmelisse, Thymian, Boretschblüten und- blättern, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Lorbeer, Peperoni (frisch oder getrocknet) als auch einzelne Kräuter wie Dill, Estragon, Basilikum oder Kapuzinerkresse. Bei den meisten Kräutern sind frische Triebe und Spitzen vor der Blüte zu schneiden.
Auf 1 l 10%igen Essig 125 - 150 g Kräuter rechnen, in Flaschen verteilen und mit Essig übergießen. Fest verschlossen bis zu 4 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.
Den Kräuterauszug- falls nötig gefiltert - mit abgekochtem Wasser zu einem 2- bis 3%igen Essig verdünnen. Solange der Kräuterauszug noch nicht gebraucht wird, können die Kräuter in der Flasche bleiben.
Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verbessert das Aroma.

Kräuteressig von Kapuzinerkresse:
Blüten von Kapuzinerkresse
1 walnußgroße Zwiebel
1 getrocknete Peperonischote oder 1 Messerspitze Chillies
1 Knoblauchzehe
10 %iger Essig
Eine 0,7 l Flasche zur Hälfte mit Blüten ( voll erblüht und ungezieferfrei) füllen. Die zerschnittene Zwiebel und die übrigen Gewürze zufügen. Die verschlossene Flasche in die Sonne stellen. Nach 2 Wochen läßt sich der Essig bereits für Salate verwenden.

Gewürzessig:
5 g Senfkörner
je 2 g Pfefferkörner und Nelken
1 g Ingwer
1/2 Muskatnuß
30 g Salz
1 walnußgroße Zwiebel
10%iger Weinessig
Alle Gewürze, die Zwiebel fein geschnitten, in eine 0,7 l Flasche geben und Weinessig aufgießen. Fest verschlossen 3 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.

Kräuteröl:
Reines klares Speise-oder Salatöl kann mit Ktäutern ( Fenchelkraut, Thymian-, Basilikum-oder Rosmarinzweige) aromatisiert werden. Die abgespülten, gut abgetropften Kräuter in eine mit Öl gefüllte Flasche geben. Kühl und dunkel aufbewahren.
Mit Thymian aromatisiertes Öl eignet sich für Geflügel und Vorspeisensalate.
Mit Thymian und Fenchel aromatisiertes Öl eignet sich besonders als Grillöl ( Grillgut zunächst nicht salzen, vor und während des Grillens mit dem Öl bestreichen), aber auch für Salate, Gemüse und Soßen.
Mit Basilikum aromatisiertes Öl eignet sich für Tomatengerichte, gebratenen und gegrillten Fisch, Eiergerichte, Salate und Gemüse.
MIt Rosmarin aromatisiertes Öl eignet sich besonders für Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch für Salate, Suppen und Gemüse.

Konfitüren und Marmeladen

Blaubeer-Konfitüre
Zutaten für 5 Gläser:
1 kg Blaubeeren
1 kg Gelierzucker
Saft von 2 Zitronen, abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Eßl. Johannesbeerlikör ( nach Belieben )
Blaubeeren waschen, putzen und verlesen. Blättchen herauslesen. Mit Gelierzucker, Zitronensaft -und schale mischen, aufkochen und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Likör unterrühren. Die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen. Auf die Deckel stellen, ca. 15 min. abkühlen lassen. Dann umdrehen, auskühlen lassen.

Pfirsich- Birnen- Konfitüre
Zutaten für 5 - 6 Gläser: 1/2 Zitrone
ca. 700 g Birnen
1/2 Vanilleschoteh
470 g Gelierzucker ( 1:3 )
knapp 1 kg weißfleischige Pfirsiche
3 cl Orangenlikör
Am Vortag : Zitronen auspressen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. 540 g Fruchtfleisch abwiegen, in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark und Hälfte des Zuckers unter die Birnen mischen, im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag : Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten. In kleine Stücke schneiden, 880 g Fruchtfleisch abwiegen. Birnen und Pfirsiche mit restlichem Zucker 5 min. köcheln lassen. Konfitüre mit dem Mixer pürieren. Orangenlikör unterrühren. In Gläser füllen.

Johannisbeer-Stachelbeer-Konfitüre
Zutaten:
220 g schwarze Johannisbeeren
200 g Stachelbeeren
2 Eßl. Weinbrand
400 g Zucker
Die Hälfte der geputzten und gewaschenen Früchte mit dem Weinbrand aufkochen. Den Zucker zufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 min. kochen lassen. Danach die restlichen Früchte zugeben und nochmals 5 - 10 min. köcheln lassen. Zwischendurch die Tellerprobe durchführen. Auf eine kalte Untertasse 1 Tl. Konfitüre geben, läuft sie nicht auseinander, dann ist die Konfitüre gut, beim Erkalten dickt sie noch nach.

Quittenkonfitüre
Die abgeriebenen Früchte schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. In wenig Wasser dünsten. Schalen und Kerngehäuse ebenfalls in wenig Wasser weichkochen, dann durch ein Tuch seihen. Quittenstücke und Saft mit Zucker ( auf 1 kg der vorbereiteten Mischung rechnet man 750 g Zucker ) gut durchkochen, heiß in Gläser füllen und verschließen.

Preiselbeerkonfitüre
Zutaten: 1 kg Preiselbeeren
400 g Zucker
1/8 l Rotwein
Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren mit Zucker und Rotwein gut vermischen. Die Masse in einem Topf erhitzen und 15 - 20 min. kochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Die fertige Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Brombeermarmelade
Zutaten für 4 - 5 Gläser:
900 g Brombeeren
300 g Gelierzucker ( 3:1 )
5 Nelken
2 Zimtstangen
1/2 Tl. Honig
50 g Mandelblättchen
40 g Vanillezucker
Brombeeren kalt abbrausen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Nelken und Zimt in einen Einweg-Teebeutel geben, zubinden. Zu den Beeren legen. Gelierzucker untermischen, alles etwa 2,5 Std. zugedeckt ziehen lassen. Gewürze entfernen. Brombeeren und Honig mit der Küchenmaschine 15 min. cremig rühren. Mandeln rösten, mit Vanillezucker karamellisieren. Unter die Marmelade rühren. In Gläser füllen, gut verschließen.

Quittenmarmelade
Die abgeriebenen Früchte in kleine Stücke schneiden, mit soviel Wasser weichkochen, daß sie gerade bedeckt sind, und dann passieren. Das Mark mit Zucker ( auf 1 kg Mark rechnet man 750 g Zucker ) kurz kochen, heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

Frühstücksideen

Basilikum-Rührei:
Zutaten: 2 Eier
2 Eßl. frische Basilikumblättchen
1 Eßl. Milch
1 Tl. Rapsöl
200 g Tomaten
1 Tl. Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen. Eiermasse in die Pfanne geben und langsam stocken lassen. Mit einem Pfannenheber die Eiermasse zur Mitte hin zusammenziehen. Mit frischem Basilikum servieren. Tomaten vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Tomaten zu dem Rührei servieren.

Eier und Schinken
4 hauchdünne magere Schinkenspeckscheiben
1 Eßl. Öl
4 - 8 Eier
Salz, Pfeffer
Toast
Die Schinkenspeckscheiben sehr langsam in Öl braten, bis sie ganz knusprig sind. Herausnehmen und warm halten. Die Eier in demselben Öl bei kleiner Flamme langsam stocken, es darf kein brauner Rand entstehen. Die Eier salzen und pfeffern, mit dem knusprigen warmen Schinkenspeck und Toast servieren.


Schinkenspiegelei
1 Scheibe roher Schinken
Butter
1 Ei
Salz, Schnittlauch
Den Schinken in breite Streifen schneiden und in heißer Butter von beiden Seiten braten. Das Ei vorsichtig darüberschlagen, salzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Einfaches Omelett ( Grundrezept)
2 - 3 Eier
Salz, Pfeffer
10 g Margarine
Eier, Salz und Pfeffer mit der Gabel kräftig schlagen. In einer Pfanne Margarine erwärmen und die Eiermasse hineingießen. Mit dem Spachtel die festgewordenen Stücke vom Rand in die Mitte schieben, so daß die flüssige Eiermasse gesetzt hat, aber die Oberfläche noch feucht ist, die Flamme nochmals kurz aufdrehen. Dann das Omelett zusammenfalten und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.

Variationen:
Omelett mit Pilzen, Bratenresten oder Gemüsekombinationen füllen.

Gehackte Petersilie, verschiedene Kräuter, ein wenig fein gehackter Schinkenspeck mit der Eiermasse mischen, bevor sie in die Pfanne gegossen wird. Größere Füllungsmengen auf die Hälfte des fertigen Omeletts schütten, bevor es gefaltet wird.

Fein gehackten gekochten Spinat unter die Eiermasse rühren.

Selbstgemachte Müslis
Vitamin-Müsli
1 Kiwi schälen, in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. 1/2 geschälte Mango in kleine Stücke schneiden. 1 Feige halbieren. 150 g fettarmen Joghurt mit 30 g Haferflocken cremig rühren. Vorbereitete Früchte auf einem Teller oder in einer Müslischüssel anrichten, Joghurt dazugeben und alles mit 1 Tl. Weizenkleie bestreuen.
Tipp: Natürlich können Sie das Müsli auch mit anderen Obstsorten anrichten,z.B. Beeren

Power-Müsli
1/2 Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. 1/2 Banane schälen, klein schneiden. 1 Handvoll Trauben waschen. Obst mit 100 g Cornflakes mischen. 50 g fettreduziertes Joghurt mit Honig süßen und über das Müsli geben. Evtl. noch 1 Tl. Weizenkleie untermischen, das regt die Verdauung an.
Tipp:Natürlich können Sie das Müsli auch mit anderen Obstsorten zubereiten. Exotisch wird's, wenn Sie 1 Mango klein schneiden und hineingeben.

Früchte-Müsli
4 Eßl. Haferflocken
4 Eßl. Zitronensaft
2 Äpfel
4 Tl. Bienenhonig
1/2 l Milch
2 Bananen ( Pfirsiche, Birnen oder Weintrauben)
4 Tl. gehackte Nüsse
4 Tl. Rosinen
2 Eßl. Joghurt
Die Haferflocken mit Zitronensaft, den geriebenen Äpfeln, dem Bienenhonig, der Milch, die in Scheiben geschnittenen Bananen, den Nüssen und den Rosinen gut vermischen. Mit dem Joghurt das Früchtemüsli garnieren.

Schlemmermüsli mit Himbeeren
Zutaten für 10 Portionen:ideal für Brunch
100 g getrocknete Aprikosen
150 g grobe Haferflocken
100 g zarte Haferflocken
ca. 600 ml Vollmilch
150 g gemischte Nusskerne (z.B. Mandeln, Haselnüsse)
100 g Zucker
Natron
1 Tl. Butter
300 g gefr. Himbeeren
2 große Äpfel
300 g Vollmilch-Joghurt
250 g Schlagsahne
2 Eßl. Puderzucker
125 g Himbeeren
Am Vortag:Aprikose klein würfeln, mit Haferflocken und Milch in einer großen Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Nüsse grob hacken. Zucker und 3-4 Eßl. Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen.1 Msp. Natron und Nüsse unterrühren, auf gebutterte Alufolie streichen. Krokant in Stücke brechen. Himbeeren zugedeckt über Nacht auftauen lassen.

Äpfel schälen, grob reiben, mit aufgetauten Himbeeren und Joghurt unter das Müsli rühren. Sahne steif schlagen, 2/3 Sahne unterheben. Müsli mit übriger Sahne und frischen Himbeeren garnieren. Mit dem Krokant zum Süßen aufs Buffet stellen.

Apfel-Trauben-Müsli
Zutaten: 1 Apfel
50 g Trauben
40 g Haferflocken
100 g fettarmer Joghurt
1 Eßl. Rosinen
5 Eßl. Sanddorn-Orangen-Nektar
Apfel in Spalten schneiden, die Trauben halbieren und dabei die Kerne entfernen. Das Obst mit den Haferflocken in einen tiefen Teller geben, mit Rosinen bestreuen. Joghurt mit Sanddorn-Orangen-Nektar cremig rühren und über das Müsli geben.