Soßen zu allem-die harmonische Vollendung

Dillcreme(zu Fleisch,Fisch)
1 Eßl.Butter
2 Eßl. Mehl
1/4 l Milch
Zitronensaft,Salz,Pfeffer
2 Eßl. gewiegter Dill
1 Tasse steifgeschlagene Sahne

Aus Butter,Mehl und Milch eine helle Soße bereiten.Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer würzen,den Dill zufügen und zuletzt die Sahne unterziehen.Warm auftragen.
-Anstelle von Dill kann auch Schnittlauch,Petersilie oder eine Kräutermischung verwendet werden.

Berner Sauce(zu Fleisch,Fisch)
1/16 l Essig
1/8 l Weißwein
2 Zwiebeln
1 Tl. feingehackter Estragon
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Gewürzkörner
4 Eigelb
100 g Butter
Salz,Pfeffer

Essig,Weißwein,grobgehackte Zwiebeln,Estragon und Gewürze zusammen aufkochen und zugedeckt etwa 10 min, ziehen lassen,dann abseihen.Abgekühlt mit den Eigelb verquirlen,die Hälfte der in Stückchen geschnittenen Butter zufügen und die Soße im leise siedenden Wasserbad schlagen;dabei nach und nach die restliche Butter dazugeben.Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Käsesauce(zu Fisch,Fisch-Fondue)
1 und halber Eßl. Butter
2 bis 3 Eßl. Mehl
1/2 l Milch
1 Ecke Schmelzkäse
1 Eigelb
1 sauer eingelegte rote Paprika
Salz,Paprika

Aus Butter, Mehl und dem kleingeschnittenen Käse eine helle Sauce bereiten.Mit Eigelb abziehen und den feingewürfelig geschnittenen Paprika zugeben.Kräftig abschmecken und nach Belieben noch mit ein wenig gewiegtem Kümmel würzen.

Soße>Jalta>(zu Fleisch,Fisch-Fondue)

40 g Butter
1 Stückchen Zwiebel
2 bis 3 Eßl. Mehl
1/8 l Milch
1/4 l Sahne
40 g süße Mandeln
1 Eßl. geriebener Meerettich,Salz,Pfeffer,Muskat

In der Butter die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel und das Mehl hell anschwitzen.Nach und nach Milch und Sahne auffüllen,gut durchkochen lassen.Die abgezogenen geriebenen Mandeln sowie den Meerettich zufügen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Anschovissoße(zu Steaks,Fisch)
2 Eßl. Margarine
1 kleine Zwiebel
3 bis 4 Eßl. Mehl
1/2 l Brühe oder Wasser
3 bis 4 Anschovis oder Anschovispaste
Pfeffer

In der Margarine die geriebenen Zwiebel und das Mehl hell anschwitzen,die Flüssigkeit zugießen und alles mehrmals aufkochen lassen.Zuletzt die entgräteten,feingehackten Anschovis zufügen und die Soße kräftig abschmecken.

Champignonsoße(zu Fleich,Fisch)
125 g Champignons
3 Eßl. Butter
1 Eßl. Mehl
1/4 l Milch
2 Eigelb
1/8 l Sahne
Salz
1 Prise Zucker
Zitronensaft

Die geputzten feingehackten Champignons in 2 Eßl. Butter dünsten.In der restlichen Butter das Mehl anschwitzen,Milch und Pilze zufügen und mehrfach aufkochen lassen.Die Soße mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und mit Salz,Zucker sowie Zitronenensaft abschmecken.
Nach Belieben noch etwas gehackte Petersilie unterrühren.

Ungarische Tomatensoße( zu Fleisch,Fisch)
500 g Tomaten
1/2 Lorbeerblatt
Salz,Pfeffer
1 Zwiebel
50 g Speck
50 g Mehl
1 Paprika
1 Prise Zucker

Die zerschnittenen Tomaten zusammen mit Lorbeerblatt,Salz und Zwiebel in 1/2 l Wasser kochen.Den in Würfel geschnittenen Speck auslassen,das Mehl darin schwitzen und mit der passierten Tomatenflüssigkeit auffüllen.Die entkernte,feingehackte Paprika zufügen und mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.

Spreewälder Gurkensoße( zu Fisch,Fisch-Fondue)
2 Eßl. Margarine
3 bis 4 Eßl. Mehl
1/4 l Brühe oder Wasser
1/4 l saure Sahne
2 Gewürzgurken
1 Eßl. Butter
1 Tl Senf
Zitronenensaft
Salz, 1 Prise Zucker

Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten,zusammen mit Brühe und Sahne durchkochen.Die geschälten,kleinwürfelig geschnittenen Gurken in der Butter andünsten und zur Soße geben.Mit Senf,Zitronenensaft,Salz und Zucker würzen.
Nach Belieben noch etwas gewiegten Dill zufügen.

Spanische Creme (zu Steaks)
je 1 Eßl. Margarine,Zucker und Mehl
1/8 l Rotwein
1/2 Zitrone
Salz,Pfeffer
50 g magerer roher Schinken
1 Tasse steifgeschlagene Sahne

In der Margarine Zucker und Mehl auf kleiner Flamme bräunen,den Rotwein aufgießen,ein wenig abgeriebene Zitronenschale zufügen und mehrmals aufkochen lassen.Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer würzen,den feingewiegten Schinken zufügen und vom Feuer genommen die Sahne unterziehen.Warm servieren.

Szegeder Soße(zu Fleisch)
30 g Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/4 l kochfertige Soße
2 bis 3 Eßl. Rotwein
scharfer Paprika
1 Prise Zucker

Den würfelig geschnittenen Speck auslassen.Darin die kleingeschnittenen Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe dünsten.Die Soße(es kann auch ein Rest Bratensoße sein)zugießen und mehrmals aufkochen lassen.Mit Rotwein,Paprika,Zucker und gegebenfalls etwas Salz abschmecken.

Kräutermajonaise( zu Fleisch,Fisch sowie Fleisch-und Fisch-Fondue)
100 g Majo
je 1 Eßl. gewiegte Petersilie,Schnittlauch und Dill
Salz,Pfeffer

Die Majo mit den frischen Kräutern verrühren,mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Senfmajonaise(zu Rumpsteaks,Fleisch-und Fisch-Fondue)
je 3 Eßl. Senf und Majo
2 hartgekochte Eier
1 Tl Zucker
Zitronensaft

Senf und Majo miteinander verrühren,die Eier feingehackt daruntermischen,den Zucker zufügen und mit Zitronensaft abschmecken.

Remoulade( zu Fleisch,Fleisch-und Fisch-Fondue)
100 g Majonaise
3 Eßl. saure Sahne
je 1 Eßl. feingehackte Kräuter,Gewürzgurke und Anschovisfilet

Die Majo mit der Sahne verrühren,dann die übrigen Zutaten zufügen.Nach Belieben noch mit Zitronensaft abschmecken.

Soße"Sofia"(zu Fleisch-und Fisch-Fondue)
1 Fl. Joghurt
3 bis 4 Eßl. Pritamin
1 Eßl. Öl
1 Eßl. gehackter Dill
Salz
einige Tropfen Worcestersoße

Alle Zutaten gut verrühren oder elektrisch mixen und die Soße kräftig abschmecken.
Gut gekühlt auftragen.

Kubanische Soße( zu Steaks,Geflügel und Fleisch_Fondue)
3 Eigelb
1 Tl Senf
1 Prise Salz
Zitronensaft
2 Eßl. Öl
4 Anschovis
1/2 Tl scharfer Paprika
1 Tasse steifgeschlagene Sahne

Die Eigelb zusammen mit Senf,Salz,ein wenig Zitronensaft und Öl zu einer Majonaise rühren.Die feingewiegten Anschovis zufügen,vorsichtig mit Paprika würzen und zuletzt die steifgeschlagene Sahne darunterziehen.

Mandelcreme( zu Fleisch,Geflügel,Fleisch-Fondue)
20 g süße Mandeln
3 hartgekochte Eigelb
1 Eßl. Essig
2 Eßl. Öl
je 1 Prise Salz und Zucker
1 Eßl. geriebener Meerrettich
1 Tasse steifgeschlagene Sahne

Die abgezogenen,geriebenen Mandeln mit den Eigelb,die durch ein Sieb gestrichen wurden,Essig,Öl und den Gewürzen gut verrühren.Zuletzt den Meerrettich und die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Currysoße( zu Fleisch, Geflügel, Fleisch - und Fisch-Fondue)
2 Eßl. saure Sahne
1 Eßl. Majo
1 Fl. Joghurt
2 Äpfel
1 Tl Curry
Salz, Zitronensaft

Sahne, Majo und Joghurt miteinander verrühren, die feingeriebenen Äpfel daruntermischen, mit Curry, Salz und ein wenig Zitronensaft würzen.

Grüne Soße ( zu Fleisch, Fisch, Fleisch-und Fisch-Fondue)
100 g Majo
1 Tl Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 hartgekochte Eier
1 Fl. Joghurt
4 Eßl. gehackte Kräuter

Die Majo mit Senf, feingehackter Zwiebel und Knoblauchzehe, feingewiegten Eiern, Joghurt und frischen Kräutern verühren und sehr kühl servieren.

Apfelmeerrettich ( zu Fleisch, Fisch, Fleisch-und Fisch-Fondue)
1 Apfel
1 bis 2 Eßl. geriebener Meerrettich
1/8 l Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Den Apfel schälen und fein reiben, mit Meerrettich und Sahne verrühren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Pikante Apfelsoße ( zu Fleisch-und Fisch-Fondue )
1 1/2 Tassen Apfelmus
1 Eßl. Weißwein
4 Eßl. Majo
je 1 Prise Zucker und Salz
1 Tl geriebener Meerrettich

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Rote Soße ( zu Fleisch-und Fisch-Fondue)
500 g Tomaten
1 Zwiebel
4 Eßl. Öl
1 Eigelb
2 Tl Zitronensaft
Paprika, Salz

Die Tomaten waschen, häuten und zusammen mit der Zwiebel im Mixer pürieren. Die übrigen Zutaten zufügen und abschmecken.

Fondues, Raclette & Co - mit Weintipps dazu

Soßen zu den Fondue's
auf der Seite: Soßen - zu allem die harmonische Vollendung

Champignon-Fondue
750 g Champigons
1 l Öl
Zutaten für den Bierteig:
100 g Mehl
1 Eigelb
1 Tasse Bier
Salz,2 Eiweiß

Zubereitung: Die Champignons putzen,waschen,
abtropfen lassen und in 4Portionsschälchen verteilen.Das Öl in einem Fonduegerät sieden lassen.Aus Mehl,Eigelb,Bier,Salz und Eisschnee einen Teig bereiten und diesen in einem Gefäß für alle Tischgäste erreichbar neben das Fondue-Gerät stellen.Die Champignons einzeln auf die Fondue-Gabeln spießen,im Bierteig wenden und dann im heißen Öl ausbacken.Wenn der Teigmantel goldgelb ist,sind die Champignons gar.

Fleischfondue
Rind-, Schweinefleisch und Geflügel - meist wird beim Fleischfondue alles zusammen als bunte Auswahl angeboten. Gegart werden die Stücke in heißem Öl und anschließend mit vielseitigen Dips gewürzt.
In diesem bunten Aromenspektrum empfiehlt sich als Alleskönner fruchtig-frischer Grauburgunder oder Spätburgunder Weißherbst. Begleiter zu den Fondues so beliebten fruchtigen Chutneys dürfen auch eine feine Restsüße mitbringen. Rheingauer Riesling oder Kerner aus der Pfalz sind hier die richtige Wahl.
Vorsicht ist bei scharfen Dips geboten. Schärfe verstärkt die Wahrnehmung von Alkhol und sollte daher eher von leichten Weinen, Riesling oder Weißburgunder Kabinett begleitet sein. Auch fruchtbetonter Rotwein, Portugieser oder Dornfelder sind der pikanten Begegnung gewachsen.


Fondue orientale
1 Brathähnchen
500 g Rindsfilet
200 g Nudeln
200 g Reis
2 Pakete gefrostete Hefeklöße
250 g Weißkraut
250 g Pilze
3 Knoblauchzehen
2 Eßl. Weinessig
2 Eßl.Zucker
einige Pfefferkörner und Nelken
1 Lorbeerblatt
6 Zwiebeln
3 Eßl. Margarine
etwa 1 l Fleischbrühe

Zubereitung: Das Geflügelfleisch von den Knochen lösen und ebenso wie das Rindsfilet in mundgerechte Würfel schneiden,alles in Portionsschälchen verteilen.Die Nudeln halbgar kochen und abtropfen lassen,den Reis kochen,die Hefeklöße dämpfen,das Kraut in feine Streifen und die Pilze in dünne Scheibchen schneiden.Die Knoblauchzehen schälen und ganz fein schneiden.Aus 1/4 l Wasser,Weinessig,Zucker,einigen Pfefferkörnern,Nelken und dem Lorbeerblatt eine Marinade kochen und damit den Knoblauch begießen.Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Margarine goldbraun braten.Zuletzt die Fleischbrühe zum Kochen bringen und im Fondue-Topf leise kochen lassen.Die Schälchen mit den Fleischwürfeln,verschiedene Soßen und Beilagen-außer Nudeln,Pilzen und Kraut-rund um den Fondue-Topf angeordnen.Nacheinander werden die Fleischwürfel auf die Fondue-Gabeln gespießt und in der Heißen Fleischbrühe gegart.Dazu wählt sich jeder Gast Hefeklöße,Reis,gebratene Zwiebeln,Knoblauch und von den verschiedenen Soßen.Ist das Fleisch verzehrt,werden die halbgaren Nudeln,das Weißkraut und die Pilze in die restliche Fleischbrühe gegeben-es kann auch noch heiße Brühe nachgegossen werden und zu einer Suppe verkocht.

Schlemmer-Fondue
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Sesam-Hackbällchen:
250 g Hackfleisch
1 Eigelb
1 Flasche Fertigsauce Barbecue
2 Eßl. Paniermehl, 1/2 Tl Salz, Pfeffer
100 g Sesamsamen
Für die Putenspießchen:
1 Scheibe Putenbrust 2 cm dick
Pfeffer, Paprikapulver
5 Scheiben durchwachsender Speck
10 getrocknete Pflaumen ohne Stein
Für die Gemüsesticks :
1 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 150 g Champignons
Außerdem: ca. 1,5 kg Frittierfett, je 1 Flasche Fertigsauce Zigeuner Art und Knoblauch

Zubereitung: Hackfleisch mit Eigelb, 1 Eßl. Barbecue-Sauce, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Masse walnussgroße Hackbällchen formen und in Sesam wälzen.
Putenbrust in 2 cm große Würfel schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Speckscheiben der Länge nach halbieren, in jeden Speckstreifen eine Pflaume einwickeln. Je 1 Speckpflaume und 1 Putenwürfel auf Holzspieße stecken.
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jeweils 1 Stück Zucchini, Paprika und 1 Champignon auf Holzspieße stecken. Zutaten im heißen Fett 3 bis 5 Minuten garen.
Tipp: Holzspieße sollten Sie vor Gebrauch ca. 1 Stunde lang in Wasser legen. Die gegarten Zutaten lassen sich so leichter abstreifen.

Fischfondue
Beim Fischfondue werden festfleischige Fischsorten verwendet, aber auch Garnelen, Krabben und andere meeresfrüchte, die in einem Fischfond kurz gegart werden. Eine Auswahl an Saucen und Dips, eher mild im Aroma, verleiht diesem Genuss die gewünschte Würze.
Die Weinempfehlung konzentriert sich auf klassische Weißweine wie Riesling und Weißburgunder von der Mosel, die vor allem zu Fisch wie Zander, Forelle oder Goldbarsch willkommen sind.
Delikater Seeteufel und frische Garnelen werden gerne von rheinhessischem Silvaner begleitet, in Gesellschaft von gehaltvolleren Dips, wie etwa der beliebten Knoblauchmajonäse, ist auch der eher kräftige Silvaner aus Franken gefragt.

Tipp: Damit die Fischstücke beim Angeln aus der Brühe nicht zerfallen, können Sie statt der Gabel kleine Körbchen verwenden.


Fondue a la Fisch
1 kg Fischfilet
je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein
1 Zwiebel
Salz,Pfeffer
etwa 1 l Öl

Zubereitung: Den gut gekühlten Fisch in nicht zu große Würfel schneiden.Aus Zitronensaft,Weißwein,der gehackten Zwiebel,Salz und Pfeffer eine herzhafte Marinade bereiten und so viel über die Fischstückchen gießen,daß sie gerade davon bedeckt sind.Zugedeckt etwa 1/2 Stunde ziehen lassen,dann die Fischwürfel vorsichtig aus der Marinade heben,gut abtropfen lassen und auf 4 Portionsschälchen verteilen.In einem Fondue-Gerät das Öl erhitzen.Jeder Gast spießt 1 Fischwürfel an seine Fondue-Gabel und taucht ihn in das heiße Öl.Der Fisch muß durchgebraten sein.

Käsefondue
Käsefondue wird meist aus geschmolzenem Greyerzer, Weißwein und Gewürzen zubereitet. In diesen Schmelztiegel taucht man frische Brotwürfel. Für die Zubereitung empfiehlt sich der gleiche Wein, den man dazu genießt. Grauburgunder und Weißburgunder sind die richtige Wahl.
Die traditionelle Beigabe, säuerlich eingelegte Mixed-Pickles und manchmal auch Bündner Fleisch, ist auch bei der Weinauswahl zu berücksichtigen. Die Säure lässt sich mit einem leicht restsüßen Riesling bändigen.

Chinesisches Fondue
Bei der chinesischen Fondue-Variante wird statt heißem Öl eine milde Brühe verwendet. In ihr gart das Fleisch ohne Röstaromen zu entwickeln und bleibt so milder im Geschmack. Darauf nehmen auch die Dips Rücksicht, die ebenfalls milder gewürzt sein dürfen. Ungeachtet dessen sollte der Wein einem breiten Aromenspektrum gewachsen sein, was einem Riesling aus Rheinhessen oder aus der Pfalz, aber auch reinem Rivaner oder Kerner gut gelingt. Auch feinwürziger Portugieser Weißherbst ist eine willkommene Wahl.



Raclette
Ursprünglich bezieht sich der Name "Raclette" auf einen Käse aus der Schweiz, der mit seinen Aromen besonders zu Pellkartoffeln geschätzt wird. Als idealer Weinbegleiter empfiehlt sich hier ein kräftiger Weißburgunder, dessen nussige Note ideal mit diesem Traditionsgericht harmoniert.Unter den Rotweinen sind würzige Trollinger oder geschmeidiger Spätburgunder aus Baden ideal.
Erweitert wird das Aromenspektrum, sobald das klassische Käse-Kartoffel-Raclette um frisches Gemüse, Wurst und Schinken ergänzt wird, die jeder Gast in kleinen Pfännchen selbst kombiniert. Auch hier beweist sich Grauburgunder als Alleskönner. Mit rohem Schinken und Salami korrespondieren auch fruchtbetonte Rotweine, etwa Frühburgunder, aber auch Dornfelder oder lemberger.



Schweizer Raclette
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg kleine Kartoffeln
800 g Schweizer Raclette-Käse, in Scheiben geschnitten
Tomaten, Zwiebeln, Salz-oder Essiggurken, Silberzwiebeln

Zubereitung: Kartoffeln in der Schale weich kochen, in einem Korb mit Deckel warm halten. Die Zutaten dann in kleinen Portionen gemeinsam mit dem Käse in Raclette-Pfännchen legen und den Käse schmelzen lassen. Die Kartoffeln werden mit dem geschmolzenen Käsegemüse begossen-und dann verzehrt.
Tipp: Wer keinen Racletteofen besitzt, kann die leckeren Käsescheiben auf die gekochten Kartoffeln legen und anschließend im Backofen schmelzen lassen.

Grillspezialitäten mit Tipps

Fischspieße
400 g Rotbarsch-oder anderes Fischfilet
1 Eßl.Zitronensaft
1 Salatgurke
1 rote Paprika
100 g Kaßlerfleisch
1 große Zwiebel
Salz,Pfeffer,Edelsüßpaprika,Öl

Den Fisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Die Salatgurke,Paprika und das Kaßlerfleisch in Scheiben schneiden,die Zwiebel vierteln und in Spalten teilen.Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße ziehen,mit Salz,Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen,mit Öl einpinseln und 10 bis 12 min grillen.

Marinierte Fischfilets mit Zucchini-und Auberginenstreifen
Zutaten: 1 Pckg. Naturfilets mit Marinade"Pfeffer Paprika", halbes Fladenbrot, Olivenöl
Für den marinierten Zucchini-Auflauf-Mix:
200 g Auberginenscheiben
200 g Zucchinischeiben
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Eßl. frische Pfefferminzblätter
5 Eßl. Weißwein, 5 Eßl. Weinessig
Salz, Pfeffer
Für den Gemüse-Dip:
100 g weiße Bohnen
100 g Zucchini
Karotte,mittelgroß
1 Frühlingszwiebel
1 Becher Knorr Creme fraiche-Dressing "Mediterrane Art", Salz, Pfeffer

Zubereitung: Auberginen und Zucchini waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Minzblätter und Knoblauchzehe fein hacken. Auberginen und Zucchinischeiben mit Öl beidseitig bestreichen und in der Pfanne kurz beidseitig anbraten. Mit Küchenpapier trockentupfen. Essig und Wein in einem kleinen Topf mit den zwiebeln 5 Minuten köcheln lassen. Gebratene Gemüsescheiben in eine Schüssel geben, mit allen Zutaten vorsichtig vorsichtig vermischen, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen und im Kühlschrank 3 - 4 Std. kalt stellen.Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grill vorbereiten. Sobald die Grillkohle durchgeglüht ist, Aluschale mit den unaufgetauten Filets auf den Grillrost stellen. Die Filets während der Zubereitung einige Male vorsichtig wenden. Nach ca. 25 MInuten testen, ob die Filets gar sind. Fladenbrotviertel aufschneiden, die Hälften mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill kurz anrösten. Zu den gegrillten Fischfilets und dem Fladenbrot die vorbereiteten Zucchini-und Auberginenscheiben sowie den Dip reichen.

Makrelenspieße
2 bis 3 Makrelen
1 große Zwiebel
50 g durchwachsender Speck
2 rote Paprika
1/8 l Apfelsaft
2 Eßl. Rotwein
1 Eßl. Zitronensaft
1 Eßl. fein gehackter Dill
einige Spritzer Worcestersauce
Salz,Pfeffer,Öl

Die Makrelen entgräten und in Stücke schneiden.Die Zwiebeln vierteln und in Spalten teilen.Den Speck und Paprika in Scheiben schneiden.Alle Zutaten abwechseolnd auf Metallspieße ziehen.Diese etwa 1 Stunde in eine Marinade aus Apfelsaft,Rotwein,Zitronensaft,Dill und Worcestersauce legen.Danach herausnehmen,gut abtropfen lassen,eventuell abtrocknen,mit Salz und Pfeffer würzen,mit Öl einpinseln und 10 bis 12 min grillen.

Fischfilet im Silbermantel
600 bis 800 g Fischfilet
2 Eßl. Zitronensaft
Salz,Pfeffer
einige Spritzer Worcestersauce
50 g Margarine
1 Zwiebel
200 g Champignons
2 Eßl. fein gehackte Kräuter(Schnittlauch oder Petersilie)

Das Fischfilet in gleichmäßige Stücke teilen,waschen,mit Zitronensaft beträufeln,mit Salz,Pfeffer und Worcestersauce würzen und portionsweise auf Alufolie legen.Darüber die mit Margarine und der gewürfelten Zwiebel halb gar gedünsteten Champigonscheiben und die Kräuter verteilen.Die Alufolie zusammenkniffen und die Silberpakete auf den Grill legen.15 bis 20 min grillen.

Ein anderer Fischspieß
8 bis 12 kleine Fischfilets
Saft einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Olivenöl
Salz

Fische mit Zitronensaft beträufeln,mit Pfeffer würzen und auf Holzspieße stecken.Mit Öl einpinseln und auf dem heißen Grill in der Alu-Schale je Seite 2 bis 3 min. garen.Filets erst dann salzen.
Dazu passt ein gemischter Salat.

Garnelen-und Muschelspieß mit Salat
8 Jakobsmuscheln(küchenfertig,ohne Rogen)
16 Garnelen(geschält)
4 Eßl. Zitronensaft
6 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
1 Romanasalat
1/2 Radicchio
2 Scheiben Weißbrot
3 Eßl. Weißweinessig
Salz
3 Eßl. flüssige Gemüsebrühe(Instant)

Jakobsmuschelfleisch quer halbieren.Je 4 Muschelhälften auf Holzspieße stecken.Je 4 Garnelen auf Holzspieße stecken.
Zitronensaft und 4 Eßl. Olivenöl vermengen,Knoblauch schälen und dazupressen.Marinade einstreichen und auf dem heißen Grill in der Alu-Schale rundum 5 bis 7 min. grillen.Zwischendurch mit Marinade einpinseln.
Romana und Radicchio waschen,putzen,verlesen,trocken schleudern und kleiner zupfen.Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett zu Croutons rösten.Essig,Salz,Pfeffer,restliches Öl und Brühe verrühren und mit dem Salat mischen.Auf Teller verteilen,mit Croutons bestreuen.Spieße salzen und auf dem Salat anrichten.


Wurstspieße
4 Bockwürste
2 rote Paprika
50 g Schinkenspeck
Salz,Pfeffer,Öl

Die Bockwürste in 3 cm große Stücke,die Paprika und den Schinkenspeck in Scheiben schneiden und auf Metallspieße ziehen.Mit Salz und Pfeffer würzen,Mit Öl einpinseln,grillen.



Leberspieße
350 g Schweineleber
2 Eßl. Rum
100 g Ananas
1 Apfelsine
Pfeffer,Salz,Glutal,Öl

Die Schweineleber enthäuten,in Würfel schneiden und mit Rum beträufeln,Ananas und Orangenfleisch in Stücke schneiden und abwechselnd mit der Leber auf Metallspieße ziehen.Mit Pfeffer und Glutal würzen,mit Öl einpinseln und grillen.Nach 8 bis 10 min. sind die Spieße gar und können nun gesalzen werden.
Anstelle von Ananas können Sie auch Pfirsische nehmen.



Räuberspieße
350 g Schnitzelfleisch
1 große Zwiebel
2 rote Paprika
50 g Schinkenspeck
4 Eßl. Rotwein
1 Eßl. Essig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Thymian,Salz,Pfeffer,Öl

Das Fleisch in Würfel schneiden,die Zwiebel vierteln und in Spalten teilen.Die Paprika und den Speck in Scheiben schneiden und alle Zutaten abwechselnd auf Spieße ziehen.Die Spieße etwa 1 Stunde in eine Marinade aus 1/8 Liter Wasser,Rotwein,Essig,zerdrücktem Knoblauch,Thymian,Salz und Pfeffer legen.Danach herausnehmen,gut abtropfen lassen,mit Öl einpinseln und etwa 15 min. grillen.


Puten-Paprika-Spieße
500 g Putenschnitzel
3 rote und gelbe Paprika , in Würfel schneiden
Zwiebeln, in Scheiben
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter

Fleisch in ca 2 cm goße Würfel schneiden.
Große Paprikawürfel, Zwiebelstücke und Putenfleisch abwechselnd auf Holzspieße stecken.Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Gefüllte Champignons
1 Kugel Mozzarella
80 g Kochschinken
2 Tomaten
2 Eßl. grüne entsteinte Oliven
3 Scheiben Toastbrot
2 Tl gehackte Rosmarinnadeln
Salz,Pfeffer aus der Mühle
16 große Champigons
Öl zum Einpinseln
2 Eßl. Kräuterbutter

Mozzarella und Schinken würfeln.Tomaten putzen,waschen,vierteln,entkernen und würfeln.Oliven grob hacken.Toastbrot entrinden und würfeln,mit Rosmarin,Oliven,Mozzarella-,Schinken-und Tomatenwürfeln mischen,mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons putzen,Stiele entfernen.Hüte mit Öl einpinseln,salzen und pfeffern.Mozzarella-Mischung in die Pilze füllen und mit Kräuterbutter-Flöckchen belegen.
Pilze mit der Wölbung nach unten in ca.15 cm Abstand zur Glut 6 bis 7 min grillen(besser in einer Grillschale und mit Alufolie bedeckt),bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt.

Gegrilltes Gemüse
1 Aubergine
2 Zucchini
1 Fenchelknolle
250 g grüner Spargel(TK)
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eßl. kleine Kapern
3 eingelegte Sardellenfilets
5 Eßl. Weißweinessig
je Eßl. gehackte Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
Salz,Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver(edelsüß)
4 Eßl. Olivenöl

Gemüse putzen.Aubergine und Zucchini schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.Fenchel längs halbieren,Strunk entfernen,Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.Spargel aus der Truhe nehmen,nicht auftauen.Paprika längs vierteln,entkernen,weiße Haut entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen,fein würfeln bzw.hacken.Kapern dazugeben.Sardellen hacken.Alles mit Essig,Kräutern,Salz,Pfeffer und etwas Paprikapulver zu einer Vinaigrette verrühren.Dann 2 Eßl. Öl unterschlagen.
Das gemüse im übrigen Öl wenden und in Grillschalen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut garen:Spargel und Fenchel 6 bis 8 min. ,dann Paprika zugeben und 5 bis 6 min. mitgrillen.Zuletzt Zucchini und Auberginen für 3 bis 4 min. zufügen.Das Gemüse in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen,kurz ziehen lassen und lauwarm servieren.

Hähnchenschenkel in Zitronenmarinade
Zutaten: 2 Knoblauchzehen
1 und halbe Bio-Zitrone
5 Eßl. ital. natives Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenschenkel
Knoblauch schälen und durchpressen. Schale einer halben Zotrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Gesäuberte Hähnchenschenkel mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und verschlossen mind. 2 Std. kühl stellen. Übrige Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel auf eine Alugrillschale legen und auf dem Grill 20-25 min. von jeder Seite grillen, dabei mit den Zitronenscheiben belegen.


Hähnchenbrust mit Aubergine
Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
1/2 kleine Aubergine
4 Frischkäsescheiben
Holzspießchen in kaltem Wasser einweichen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben. Aubergine waschen und in 8 dünne Scheiben schneiden. Frischkäsescheiben halbieren, auf den Hähnchenbrustfilets verteilen, mit je 2 Auberginenscheiben belegen und feststecken. Erst auf der belegten Seite 5-7 Min. grillen, wenden und weitere 7-10 Min. grillen, bis das Fleisch gar ist.

Indische Putenspieße mit Curryjoghurt
Zutaten: 8 Stiele Minze
300 g fettarmer Joghurt 1,5%
1 Tl. Limettensaft
2 Tl. Currypulver
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Putenbrustfilet
8 Knoblauchzehen
2 Bio-Bananen
Minzeblättchen abzupfen und hacken. Mit Joghurt, Limettensaft, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit bder Hälfte des Curryjoghurts in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und darin gut wenden. Mindestens 2-3 Std. oder über Nacht marinieren. Übrigen Curryjoghurt ebenfalls kühl stellen.
4 lange Holzspieße 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch schälen. Bananen mit Schale schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Putenwürfel mit Knoblauch und Bananenscheiben auf die Holzspieße schieben. Auf einer Alugrillschale oder direkt auf dem heißen Grill ca. 15 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Mit übrigem Curryjoghurt servieren.

Putenröllchen mit Käse-Sesam-Füllung
Zutaten: 4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
100 g Blauschimmelkäse
100 g Saure Sahne
2 Eßl. Sesamsaat
4 Stiele Basilikum
4 Holzspießchen in kaltem Wasser einweichen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und möglichst flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Käse zerdrücken oder pürieren, mit saurer Sahne mischen. Schnitzel damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit abgezupften Basilikumblättchen belegen. Aufrollen, mit den Holzspießchen feststecken. Auf einer Alugrillschale auf dem Grill ca. 25 MIn. grillen, dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren quer halbieren.

Kotelett in Biermarinade
Zutaten: 2 Zwiebeln
200 ml Pils
Salz, Pfeffer
brauner Zucker, Senf
700 g Nackenkoteletts
Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit Bier, Senf, Salz und Pfeffer mischen und mit etwas Zucker abschmecken. Koteletts abspülen, trocken tupfen, in die Marinade geben und mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mariniertes Fleisch abtropfen lassen, auf dem heißen Grill ca. 15 Min. von beiden Seiten grillen, dabei mehrmals mit übriger Marinade bepinseln.

Fischspieße mit scharfer Limettenbutter
Zutaten: 8 Kirschtomaten
8 kleine Champignons
2 Lauchzwiebeln
Meersalz
450 g Alaska-Seelachsfilet
200 g Garnelen süß&feurig
1 kleine rote Chilischote
125 g Butter
8 lange Holzspieße 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen, Pilze putzen. Lauchzwiebeln putzen, in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles abwechselnd mit Garnelen auf die Spieße schieben. Chili putzen, entkernen und fein hacken. Mit Limettenschale,- saft und weicher Butter verrühren, salzen. Fischspieße auf einer Alugrillpfanne 8-12 MIn. rundherum grillen, dabei mehrmals mit etwas Würzbutter bepinseln.

Mozzarella-Spieße
Zutaten:1 Weißbrot oder Ciabatta
500 g Mozzarella
Olivenöl zum Bestreichen, Salz, Pfeffer
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
500 g Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
2-3 Tl Tomatenmark
Brot und Mozzarella-Käse in grobe Würfel schneiden. Abwechselnd auf Spieße stecken, mit Öl bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Chili-und Tomatenwürfel nur kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und alles kräftig einreduzieren lassen.
Spieße auf sehr heißem Grill nur kurz rösten. Mit Tomatensauce anrichten.

Marinierte Tofu-Spieße
Zutaten: 1/2 Zitrone, gerieben und Saft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
je 1/2 Tl. frischer Rosmarin/Thymian-gehackt
1 Eßl. kaltgepresstes Rapsöl
350 g Tofu
je 1 rote und gelbe Paprika, entkernt
2 kleine Zucchini
8 kleine Champignons
Zitronenschale,-saft, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Öl sorgfältig zu einer Marinade mischen.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und für 30 Min. marinieren.
Zucchini und Paprika in 2,5 cm große Stücke schneiden.
Paprika 4 Min. in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Tofustücke abwechselnd mit Paprika, Zucchini und Champignons auf Spieße stecken.
Jede Seite ca. 3Min. grillen.Nach jedem Wenden mit Marinade bestreichen.

Gegrilltes Gemüse
Zutaten: je 1 rote, gelbe, grüne Paprika/Aubergine/rote Zwiebel
1-2 Zucchini
250 g Kirschtomaten
100 g Honig
1 Chilischote, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas Pfeffersauce, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Bestreichen
Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd auf Holz-Spieße stecken.
Honig mit Chili, Knoblauch, einigen Tropfen Pfeffersauce, Salz und Pfeffer verrühren.
Spieße mit Öl bestreichen und grillen. Erst kurz vor Ende der Garzeit mit der Honigsauce überziehen.

Gegrillte Aubergine mit Pesto
Zutaten: 1 große Aubergine
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
1 Tl. Sesamöl
Knoblauchzehe
1 Eßl. Pinienkerne
15 g frische Basilikumblätter
2 Eßl. Parmesan, gerieben
Aubergine entstielen, längs in 8 Scheiben schneiden, auslegen und großzügig salzen um Bitterstoffe zu entziehen ( ca. 30 Min. ruhen lassen)
Öle mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan im Mixer fein hacken. Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Mit der Ölmischung bestreichen, jede Seite ca. 10 Min. grillen und zusammen mit dem Pesto servieren.

Scharfe Hähnchenkeulen
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen
1 Knoblauchzehe, längs halbiert
Salz, Pfeffer
1 Eßl. brauner Zucker
2 Eßl. Paprikapulver
2 Tl. Cayenne-Pfeffer
je 1 Tl. getr. Oregano, Salbei, Thymian
4 Eßl. feines Rapsöl
2 Eßl. Zitronensaft
Keulen 2-3 scharf einschneiden und mit Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucker, Kräuter und Gewürze mischen. Keulen damit einreiben. Abdecken und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Öl und Zitronensaft verrühren und Keulen damit großzügig bestreichen.
Ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze grillen und regelmäßig mit der Öl-Zitronen-Mischung bestreichen.

Hühnchenspieße mit Zitrone & Koriander
Zutaten:4 Hähnchenbrustfilets
1 Tl. gemahlener Koriander
2 Tl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer
300 g Naturjoghurt
1 Zitrone
2 Eßl. frischer Koriander, gehackt
feines Rapsöl
Hähnchenfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
Koriander, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 4 Eßl. Joghurt mit Fleischstücken vermischen, abdecken und über Nacht kalt stellen.
Zitrone schälen, entkernen und fein hacken. Mit restlichem Joghurt und frischem Koriander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Fleischstücke auf Spieße reihen und 15 Min. bei starker Hitze grillen. Gelegentlich mit Öl bestreichen.

Schnitzel-Spieße
Zutaten: 4 Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
1 kleine Zwiebel
1 Stück Meerrettich, geriebn
Saft einer Zitrone
100 g Bacon-Scheiben
Öl zum Bestreichen
Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln und Meerrettich mischen. Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf dem Fleisch verteilen, zusammenrollen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Abwechselnd mit Speckscheibenstücken auf Spieße stecken.
Mit Öl bestreichen und auf dem Grill garen.

Schweinekoteletts " Mediterran"
Zutaten: 4 Schweinekoteletts
100 ml Olivenöl
1 Eßl. Anissamen
je 1 Tl. Korianderkörner/ Kümmel
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Zweig frischer
Salz, Pfeffer
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Glasschüssel geben.
Anis, Korianderkörner und Kümmel zerstoßen. Frische Kräuter waschen, verlesen und hacken. Beides mit dem Öl vermischen.
Koteletts damit bestreichen und im Kühlschrank mind. 2 Std. marinieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill garen.
Mit Grilltomate und Rosmarin dekorativ anrichten.

Hack-Spieße
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch
je 1 Tl. Salz/Cayennepfeffer
1 rote Zwiebel, gerieben
1 Ei
50 ml Eiswasser
Hackfleisch mit Salz, Cayennepfeffer, geriebener Zwiebel, Ei und Eiswasser vermengen, mit nassen Händen zu 8 kleinen Rollen formen und auf Holzspieße stecken.
Hack-Spieße ca. 5 Min. grillen. Mit geröstetem Brot und Kräuter-Dip servieren.

Surf'n' Turf-Spieße
Zutaten: 450 g Rump-oder Hüftsteak
18 Garnelenschwänze, geschält
5 Eßl. Austernsauce
1 Eßl. Sojasauce
3 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl. Feines Rapsöl
Steaks in 24 gleich große Würfel schneiden und in Glasschale geben.
Austernsauce, Sojasauce, Zitronensaft und Sonnenblumenöl verrühren, über das Fleisch geben und 1 5 Min. marinieren.
Garnelenschwänze dazugeben und weitere 5 Min. marinieren.
Fleischstücke und Garnelen abwechselnd auf Spieße reihen und ca. 10 Min. bei starker Hitze grillen. Häufig wenden und mit der Marinade bestreichen.

Pikanter Grillfisch
Zutaten: 4 Weißfisch-Steaks
1 Eßl. Paprikapulver
je 1 Tl. getr. Thymian, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
je 1/2 Tl. gemahlener weißer Pfeffer, Salz
1/4 Tl. Piment
2 Eßl. Butter
3 Eßl. feines Rapsöl
Fischsteaks waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Paprika, Thymian, Pfeffer, Salz und Piment mischen.
Butter und Öl in kleinem Topf erhitzen, bis die Butter zerlassen ist.
Fischsteaks rundum großzügig mit Butter-Öl-Mischung bestreichen.
Fisch auf beiden Seiten in Würzmischung wenden.
Von jeder Seite ca.1 0 Min. grillen. Dabei regelmäßig mit Butter-Öl-Mischung bestreichen.

" Hotsticks"
Zutaten für 4 Spieße: 200 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz, Kümmel
1/2 Zucchini
1/2 rote Paprika
1 kleine Gemüsezwiebel
2 Eßl. Öl
frisch gemahlener Pfeffer
3 grobe Putenbratwürste
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit Kümmel 15 bis 20 Min. knapp gar kochen. Zucchini längs halbieren oder vierteln, in kleine Stücke schneiden. Die Paprika halbieren und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und längs achteln. Die Gemüsestücke mit Öl und Pfeffer mischen. Bratwürste, Kartoffeln und Gemüsestücke abwechselnd auf 4 Schaschlikspieße stecken. Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. grillen, dabei häufig wenden. Vor dem Servieren das Gemüse nach belieben salzen.

Marinierte Schweinesteaks
Zutaten für 6 Portionen:1000 g Schweinerücken
2 Eßl. Tomatenmark
1 Tl Senf
1 Eßl. Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Für die Schweinesteaks Schweinerücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Tomatenmark, Senf, Balsamico-Essig und Pfeffer verrühren.Steaks damit von beiden Seiten einpinseln und in eine Schale legen. Abdecken und mindestens 3 Std.kalt stellen.
Dann Marinade von den Steaks abstreifen. Steaks auf den Grill legen und pro Seite 5 - 6 Min. grillen. Steaks salzen und vor dem Servieren mit etwas Marinade bestreichen.

Gemüsespieße
Zutaten:125 g braune Champignons
1 Zucchini
300 g Cocktailtomaten
2 Maiskolben
1 Bund Frühlingszwiebeln
Champignons putzen und halbieren. Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Maiskolben in 2cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Die dicken weißen Enden 5cm lang abschneiden und halbieren.Grüne Stängel beiseite stellen. Dünn mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. In Alugrillschalen legen, restliche Gemüsestücke dazu legen. Die Schale auf den Grill stellen und ca. 7Min. grillen.

Rumpsteak
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Tl. Pesto verde
Pfeffer
1 - 2 Stiele Thymian
6 Eßl. Olivenöl
4 Rumpsteaks
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stieln zupfen. Pesto mit Olivenöl glatt rühren. Zwiebelwürfel und Thymianblättchen unterrühren. MIt Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit der Pesto-Marinade einstreichen und zugedeckt mind. 30 min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten anbraten. Sobald das Fleisch eine Kruste bekommt, die Rumpsteaks an den Rand des Grillrostes schieben und auf jeder Seite etwa 3 - 4 min. fertig grillen.

Grillsteaks gebeizt
Zutaten: 2 Zwiebeln
4 Eßl. Öl
3 Eßl. Rotweinessig

2 Eßl. Gewürzketchup, 1/2 Tl Worcestersoße, einige Spritz
1 Tl Meerreetisch-Senf, 1 Prise Zucker, Salz,
etwas Oregano, 1/2 Bund Petersilie, 4 Filetsteaks

Zubereitung: Zwiebeln schälen und reiben. In eine große Schüssel geben. Dazu Öl, Rotweinessig, Schamel Würz-Marie Gewürzketchup, Worcester-, Tabascosoße und Meerreettisch-Senf und alles gut verrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Oregano abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken, dazugeben. Filetsteaks in dieser Beize 60 Minuten durchziehen lassen. Rausnehmen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Auf den Rost legen und unter den vorgeheizten Grill schieben. Pro Seite vier Minuten grillen. Rausnehmen und servieren. Dazu die kalte Beize reichen.

Grillsoßen
Cumberlandsauce:
1 Eßl.Senf
Saft von 1 Orange
60 g Johannesbeergelee-oder marmelade
1 Glas Rotwein
Den Senf mit Orangensaft,Johannesbeergelee und Rotwein gut verrühren.Eventuell noch einige Tropfen Zitronensaft zufügen.

Senfmajonaise:
60 g Majonaise
3 Eßl. Joghurt
2 Eßl.Senf
1 Eßl. gehackte Kapern
1 Eßl. fein gehackte Kräuter(Estragon oder Dill)
1 Eßl. Zwiebelwürfel
Alles gut verrühren.Paßt gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Kräutermajonaise:
60 g Majonaise
3 Eßl. saure Sahne
je 1 Eßl. fein gehackte Petersilie,Dill,Schnittlauch
1 Eßl. Zitronensaft
Salz,Pfeffer
Alls gut vermischen.

Tipps: Bevor man das Fleisch auf den grill legt, kann man einen Ast Wacholder oder andere Kräuter zu der Kohle legen, damit das Fleisch ein besseres Aroma bekommt.

Schnelle Gerichte

Für 8 Schinkenröllchen
8 Scheiben Kochschinken
300 g Gehacktes
1 Tüte Bolognese
1 Becher Creme fraiche
1 Becher Schmand

Das Gehacktes wird in Kochschinken eingedreht und in eine Auflaufform gelegt.Die Bolognese aufkochen,Creme fraiche und Schmand in Wasser einrühren,1 min. kochen und über die Schinkenröllchen gießen.Bei 180 Grad im Ofen überbacken,ca.30 min.

Mafia-Torte
500 g Gehacktes
2 ganze Zwiebeln
2 rote oder gelbe Paprika
1 großes Glas Pilze

Das Ganze wird in einer Auflaufform übereinander gestapelt.
Dann 1 Glas Zigeunersauce und 1 Becher Creme fraiche-das wird beides gemischt und über das andere gegossen.
Dann bei 200 Grad im Ofen garen.
Schmeckt superlecker!Kann man auch ohne Zwiebeln machen.

Röstbrot"Toskanische Art"-ca.30 min.
500 g Blattspinat
2 3 Knoblauchzehen
3 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
6 8 Scheiben Weißbrot
4 mittelgroße Tomaten
2 Pckg. Mozarellakäse
75 g Oliven ohne Stein
1 -2 TK italienische Kräuter
Backpapier

Backofen auf 200 Grad ( Umluft 175 Grad ) vorheizen.
Spinat putzen und gut waschen. Knoblauch schälen und hacken. 1 Eßl. Öl erhitzen. Knoblauch andünsten. Spinat zugeben und kurz dünsten. Würzen und abtropfen lassen. 1 Eßl. Öl in der Pfanne erhitzen. Weißbrot darin von beiden Seiten rösten, herausnehmen.
Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mozarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Oliven in dünne Spalten schneiden.
Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Spinat, Tomaten, Oliven und Mozarella belegen. Mit Kräutern bestreuen und würzen. 1 Eßl. Öl darüberträufeln. Im heißen Backofen 12 15 min. überbacken. Röstbrote auf einer großen Platte anrichten.

Arme Ritter
3 Eier
2 Eßl. Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1/4 l Milch
8 dicke Scheiben Weißbrot
2 Eßl. Wasser
6 Eßl. Semmelbrösel
Bratfett
1/2 Tl Zimt
50 g Zucker zum Bestreuen

Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Milch verquirlen. Brotscheiben in diese Milch tauchen und mehrmals wenden, bis sie sich vollgesaugt haben.Die Eiweiße mit dem Wasser leicht schaumig schlagen. Die Brotscheiben zuerst darin und dann in den Semmelbrösel wenden.
Die " armen Ritter " in heißem Fett beidseitig goldbraun anbraten und noch heiß mit Zucke rund Zimt bestreut servieren.

Apfel-Ragout und Kassler
4 Äpfel
400 g ausgelöstes Kasseler Kotelett
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Eßl. Öl
1 Eßl. Mehl
3/8 l Gemüsebrühe-instant
2 - 3 Eßl. Meerrettich-aus dem Glas
5 Eßl. Schlagsahne
Salz, Pfeffer
getrockneter Oregano

Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in gleichmäßige Stücke zerkleinern. Kassler Kotelett in kleine Würfel teilen. Die Lauchzwiebeln in schräge Ringe schneiden.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin anbraten. Äpfel und Lauchzwiebeln zugeben, ca. 2 min. mit anbraten. Mehl darüberstäuben. Brühe ablöschen und ca. 4 min. köcheln lassen.
Meerrettich und Sahne unter das Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken und servieren.

Dazu schmecken Reis oder Salzkartoffeln als Beilage.

Bärlauch-Knödel in Tomatensoße
12 Schalotten
5 Eßl. Butter
1 Brötchen vom Vortag
50 g Bärlauch
375 g Schichtkäse
3 Eier
Salz, Pfeffer
30 g Stärke
1 Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten- 850 ml
1/8 l Gemüsebrühe - instant

Schalotten würfeln und in 1 Eßl. heißer Butter andünsten. Abkühlen lassen. Brötchen reiben. Bärlauch, bis auf 1 Blatt hacken. Schichtkäse und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Brötchen und 20 g Stärke unterrühren. Bärlauch zufügen. Aus der Masse 12 Knödel formen. In kochendes Wasser geben und ca. 15 min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Zwiebel würfeln. 1 Eßl. Butter erhitzen und Zwiebel andünsten. Tomaten zufügen und zerkleinern. Brühe aufgießen und aufkochen lassen. 10 g stärke mit 2 Eßl. Wasser verrühren. Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Eßl. Butter leicht bräunen. Bärlauchblatt in Streifen schneiden. Soße und Knödel anrichten, mit Butter übergießen und mit dem Bärlauch bestreuen.

Gebratene Tomaten mit Paprika-Kräuter-Quark
250 g Mager-oder Buttermilchquark
100 ml Mineralwasser
1 kleine rote Paprika
1 großes Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1/2 bis 1 Tl Paprikapulver
4 Fleischtomaten
1 Beutel Fixprodukt für Wiener Schnitzel
2 Eßl. Olivenöl

Den Quark mit Mineralwasser glatt rühren. Paprika halbieren und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Paprika und Petersilie unter den Quark heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Tomaten waschen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beutelinhalt Fixprodukt auf einen flachen Teller geben und die Tomatenscheiben darin wenden. Je 1 Eßl. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben darin bei mittlerer Hitze in 2 Portionen von jeder Seite etwa 2 min. braten.
Tomatenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und lauwarm mit dem Quark servieren.

Gebackene Tomaten mit Hack-Nudel-Füllung
60 g kleine Nudeln
Salz, Pfeffer
4 bis 6 große Tomaten
1 Zwiebel
100 g Hackfleisch
1 Eßl. Keimöl
2 Eßl. geschnittener frischer Salbei
125 g Mozzarella
1 Beutel Fixprodukt für Hackbällchen " Toscana "
200 ml Schlagsahne

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Tomaten innen salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit hackfleisch im heißen Keimöl anbraten. Salbei und Nudeln untermischen. Mozzarella würfeln, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles in die Tomaten füllen und in eine flache Auflaufform geben. Fixprodukt mit Sahne und 50 ml kaltem wasser verrühren. Sauce über die Tomaten gießen, Tomatendeckel aufsetzen. Im vorgeizten Backofen bei 200 Grad ( Umluft 175 Grad )ca. 20 bis 25 min. backen.

Risotto auf Auberginen und Tomaten
1 - 2 Auberginen
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
3 - 4 Eßl. Olivenöl
1 Pckg. (250g) Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
1 Eßl. Gemüse-Hefebrühe(Instant)
4 mittelgroße Tomaten
1-2 Zucchini
100 g Blauschimmel-Käse

Auberginen putzen, waschen. In dünne Scheiben schneiden. Scheiben leicht salzen und ca. 10 min. ziehen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 Eßl. Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin andünsten. Nach und nach mit 900 ml Wasser und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, Brühe einrühren. Reis ca. 25 min. ausquellen lassen.
3 Tomaten und Zucchini putzen, waschen und kleinschneiden. Nach ca. 15 min. zum Reis geben. 1 - 2 Eßl. Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und darin rundherum ca. 4 min. braten. Scheiben herausnehmen.
1 Tomate putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Kurz im Bratfett schwenken. Käse grob zerkleinern und im Risotto schmelzen lassen. Risotto auf Tomaten-und Auberginenscheiben anrichten.

Tortellini mit Gorgonzola-Mett-Soße
400 g Tortellini(Trockenprodukt)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Eßl. Öl
250 g Schweinemett
'100 g Schlagsahne
100 ml Milch
100 ml Brühe(instant)
100 g tiefgefrorene Erbsen
100 g Gorgonzola-Käse
nach Belieben Petersilie zum Garnieren
Tortellini ijn kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mett zufügen und unter Wenden krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mett mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 min. köcheln lassen.Erbsen ca. 2 min. vor Ende der Garzeit in die Soße geben und erhitzen.
Gorgonzola-Käse grob würfeln, in die Soße geben und unter Rühren darin schmelzen. Tortellini abgießen und mit der Gorgonzola-Mett-Soße in tiefen tellern anrichten. nach Belieben mit Petersilie garnieren.
So sparen Sie sofort Zeit:So wirds im Nu vegetarisch:Tortellini mit Käse-oder Spinatfüllung nehmen. Für die Soße statt Mett 500 g in Scheiben geschnittene Champignons zu den gedünsteten Zwiebeln geben und unter Wenden kräftig anbraten. Ganz Eilige nehmen frische Tortellini aus dem Kühlregal-die sind in nur ca.2 min. gar.

Salate

Vorne weg
Es gibt 8 verschiedene Salatsorten:
Feldsalat:Nussig, zart. Braucht kräftig-würzige Dressings. Nach dem Einkaufen gleich putzen, hält im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Rucola:Scharf, ähnlich wie Rettich. Passt zu mild-süßlichen Soßen. Hält sich im Gemüsefach 1 bis 2 Tage.
Eisbergsalat:Mild, knackig. Schmeckt in Kombination mit pikanten Soßen. Lässt sich auch angeschnitten bis zu 5 Tagen lagern. Auf feste Köpfe achten.
Römersalat: Die länglichen Blätter können nicht nur als Salat, sondern auch gedünstet als Gemüse verwendet werden. Zart und knackig, ähnlich wie Kopfsalat.
Kopfsalat: Sehr zart und knackig. Vorsichtig behandeln, am besten erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
Lollo Rosso: Nussig, leicht bitter, kräftig. Harmoniert mit kräftigen Soßen und Fleisch.
Radicchio: Leicht bitter. Am besten in Kombinationen mit mildem Dressing, anderen Salaten und Südfrüchten.
Frisee: Stark gezackte Blätter, gelbes Herz. Während des Wachstums werden die Blätter zusammengebunden, damit das Innere hell und zart bleibt.

Italienischer Nudel-Geflügelsalat
200 g Nudeln
Salz,Pfeffer
150 g Champignons
180 g Lauchzwiebeln
150 g Kirschtomaten
150 g Rauke
300 g Hähnchenfilets
2 Eßl. Olivenöl
3 Eßl. weißer Balsam-Essig

Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und Erkalten lassen. Pilze halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Rauke waschen. Hähnchenfilets in Streifen schneiden und in 1 Eßl. heißem Öl ca.5 min. rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 1 Eßl. Öl zum Bratfett geben, Pilze darin goldbraun braten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hähnchenfiletstreifen, Nudeln, Pilze, Tomaten, Lauchzwiebeln und Rauke in einer Schüssel mischen, evtl. nochmals abschmecken und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pikanter Nudelsalat
Zutaten: 50 g Nudeln
1 Apfel
1 rote Paprika
1/2 Salatgurke
1 Scheibe Kochschinken
1 Scheibe Käse
1 Dose Mais
1 Tl. Öl, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Essig, 1 Tl. SEnf
Nudeln garen. Apfel und Gemüse fein würfeln. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Öl, Gewürze, Essig und Senf verrühren, mit Salatzutaten vermengen. Ziehen lassen. Eine Hälfte essen. Rest für den nächsten Tag alls 2 Snacks einplanen.

Nudelsalat mit Joghurtdressing
Zutaten: 50 g Nudeln
TK - Rahm-Spinat
je 1/2 Scheibe Kochschinken & Käse
50 g Kirschtomaten
60 g fettarmer Joghurt
1 Eßl. Kräuteressig, Zucker, Jodsalz, Pfeffer
Nudeln bissfest garen, abkühlen lassen. Spinat auftauen, erhitzen, abkühlen lassen. Schinken und Käse in kleine Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Joghurt, Kräuteressig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen, abschmecken. Alles mischen, abschmecken.

Hackfleisch-Nudelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Spiralnudeln
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
3 Eßl. Olivenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
(1 geschälte Zwiebel)
1 Eßl. Tomatenketchup
2 - 4 eingelegte Piri - Piri (scharfe Chilischote)
350 g grüne Bohnen
je 1 rote und grüne Paprika
für das Dressing:Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 Eßl. Rotweinessig, 5 Eßl. Olivenöl, etwas Zitronensaft
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit 1 Eßl. Olivenöl vermischen. Zwiebel fein hacken, in 2 Eßl. Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Unter ständigem Rühren bröselig braten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Tomatenketchup und 1 - 2 Piri Piri pikant abschmecken. Git abkühlen lassen. Bohnen putzen und der Länge nach 2-mal schräg durchschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und in schmale, kurze Streifen schneiden. Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl und ein paar Spritzer Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die restlichen Piri Piri klein schneiden, dazugeben.
Nudeln, Hackfleisch, Paprika und Bohnen in eine Schüssel geben und gut mit der Marinade vermischen. Alles mindestens 30 min. durchziehen lassen. Anschließens noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teufel-Salat
1 Dose Kidney-Bohnen
1 Glas Silberzwiebeln
1 Glas geröstete rote Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g Fleischwurst
5 Eßl. Weißwein-Essig
1 Tl. Tabasco
100 ml Öl
Salz,schwarzer Pfeffer,Zucker
1 kleiner Kopf Eisbergsalat

Bohnen und Zwiebeln abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleischwurst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.Aufgefangene Flüssigkeit,Essig und Tabasco verrühren.Öl in dünnem Strahl einrühren.Mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.Salatsoße mit den vorbereiteten Zutaten mischen,ca. 1 Stunde kühl stellen.Eisbergsalat in Streifen schneiden,mit dem Salat mischen,abschmecken.

Nudel-Tomatensalat
100 g Nudeln
Salz
1 Bund Basilikum
150 g Vollmilch-Joghurt
Cayennepfeffer
1/2 Kugel Mozzarella
50 g getrocknete Tomaten
50 g schwarze Oliven

Nudeln in Salzwasser garen.Abgießen und abtropfen lassen.Basilikum zupfen.Basilikumblätter,bis auf einige zum Garnieren,mit Joghurt in einen Mixbecher geben und fein pürieren.Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.Mozzarella abtropfen lassen und in mittelgroße Würfel schneiden.Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.Nudeln mit Tomaten,Mozzarella,Oliven und Basilikumjoghurt mischen.In einer Schüssel anrichten.Zum Schluß mit basilikum garnieren.


Gemüsesalat
je 1 gelbe und rote Paprika
1 Zucchini
300 g Möhren
250 g Champignons
1 Bund Thymian
3 Eßl. Öl
200 ml Gemüsebrühe
4 Eßl. Weißwein-Essig
Saft von 1 Zitrone
Salz,schwarzer Pfeffer
1 Kopf Eichblatt-Salat
2 Pckg. fettreduzierter Fetakäse
1 Ei
50 g Paniermehl
1/2 Bund Petersilie

Paprika in feine Streifen schneiden,Zucchini in Würfel und Möhren in Stifte schneiden.Champignons halbieren.Thymian fein hacken.1 Eßl. Öl erhitzen.Gemüse und Thymian darin unter Wenden ca. 2 min. anbraten.brühe,Essig und Zitronensaft zugießen und aufkochen.Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.Abkühlen lassen.Salat in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen.Fetakäse in 8 Stücke schneiden.Ei in einem tiefen Teller verquirlen.Schafskäse erst in Ei,dann in Paniermehl wenden.2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen.Feta auf jeder Seite ca.1 min. goldbraun braten.Petersilie in Streifen schneiden.Salat mit mariniertem Gemüse und Petersilie mischen.Feta darauf anrichten.

Herbstsalat mit Laugencroutons
Zutaten für 4 Portionen:
1 Römersalat
je 150 g grüne und blaue Weintrauben
2 kleine rote Zwiebeln
1 Packung Schwarzwälder Schinken
2 Laugenstangen
2 Eßl. Butter
bunter, grob geschroteter Pfeffer
6 Eßl. Rapsöl
4 Eßl. Weißweinessig
2 Tl mittelscharfer Senf
1 Eßl. gehackte Petersilie
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Weintrauben waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Salat mit den Trauben und den Zwiebeln auf tellern verteilen. Den schinken dekorativ darauf anrichten.
Die Laugenstangen in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Laugenwürfel darin von allen Seiten knusprig braun braten und mit Pfeffer bestreuen.
Die übrigen Zutaten verrühren und pikant abschmecken. Die Croutons über den Salat streuen und das Dressing darüberträufeln.

Bratensalat
400 g Bratenfleisch
1 mittelgr. Zwiebel
2 kl. Gewürzgurken
1/2 Dose Champignon
Die Zutaten alle in Würfel schneiden und mit Essig,Öl,Salz und Pfeffer abschmecken.

Schichtsalat 1
1 Eisbergsalat
300 g geraspelten Sellerie
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 Zwiebel(auch ohne )
400 g gefrorene Erbsen(nicht auftauen)
1 großes Glas Miracle Whip
2 Tl Zucker (darüberstreuen)
10 gewürfelte Eier
2x 250g geriebenen Gouda-Käse
250g ausgelassenen gewürfelten Schinkenspeck(mager)

Alles der Reihe nach in eine Schüssel schichten,abdecken und 10 Stunden ziehen lassen!

Schichtsalat 2
4 Äpfel
3 Stangen Porree
1 kleine Dose Ananas
1 kleine Dose Mais
1 Salatgurke
400 g gekochter Schinken
300 g Gouda
Für das Dressing:
400 g Salat-Majonaise
1 Becher Joghurt(150 g)
2 Eßl.Zwiebeln,gefriergetrocknet
2 Eßl.Salatkräuter,gefriergetrocknet
1 Tl Salz
1 Tl weißer Pfeffer,gemahlen

Äpfel waschen,vierteln,Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden.Porree putzen,waschen und in Ringe schneiden.Ananas und Mais abtropfen lassen,Ananas in Stücke schneiden.Gurke waschen,der Länge nach halbieren und die Gurke in Scheiben schneiden.Schinken und Käse in Streifen schneiden.Zutaten für das Dressing verrühren.Die Salatzutaten schichtweise in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen.Salat ca. 2-3 Stunden(am besten über Nacht)durchziehen lassen,gut vermischen und nach Wunsch mit Salatkräutern bestreut servieren.

Geflügelsalat mit Ananas
2 Äpfel
1 gekochtes Huhn oder Hähnchen(in kleine Stücke geschnitten)
1 mittelgroße Dose Ananas(Stücke)
1 kl.Glas Selleriesalat
1 Dose Champignon
2 Eßl. Majonaise
3 Eßl. Joghurt oder Salatcreme
1 Eßl. Sherry
1/2 Zitrone
Salz,weißer Pfeffer
Currypulver,frische Kräuter zum Garnieren

Alles zusammen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Knackiger Vitaminteller
Brokkoliröschen
Karotten in Scheiben
rote Paprika-in dünne Streifen
Radieschen in scheiben
Bleichsellerie-in Stücke
Italian Salatdressing

Die angegebenen Salatzutaten werden in einer großen Schüssel gemischt und der Dressing gleichmäßig darauf verteilt.Nochmals gut verrühren.


Herbstsalat mit Mais
1 Romanasalat
1 Lollo-Rosso-Salat
2 Möhren
2 Tomaten
1 grüne Paprika
1 kleine Dose Mais
je 2 Stängel Petersilie,Schnittlauch und Dill
4 Toastscheiben
8 Eßl. Öl
3 Eßl. Zitronensaft
1 Tl Senf
Salz,Pfeffer
50 g Parmesan

Die Salatblätter in reichlich kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.Dann in essbare Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben.Die Möhren,Tomaten und Paprika waschen.Die Möhren in feine Stifte schneiden.Die Tomaten halbieren und in kleine Stücke schneiden und die Paprika in kleine Würfel.Möhren,Tomaten und Paprika mit in die Salatschüssel geben.Die Dose mit den Maiskörnern öffnen,durch ein Sieb abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben.Petersilie,Schnittlauch und Dill klein hacken.Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden.1 bis 2 Eßl. Öl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.Die Brotwürfel darin goldbraun rösten.In einer kleinen schüssel das Dressing aus dem restlichen Öl,dem Zitronensaft und dem Senf anrühren.Mit 1/2 Tl Salz und 1 Prise Pfeffer und den Kräutern würzen.Das Dressing über den Salat träufeln und alles gut vermischen.Den Parmesan mit einem kartoffelschäler über den Salat hobeln und noch einmal vermischen.Zuletzt die Brotwürfel über den Salat streuen.

Kresse-Eier-Salat
4 Eier
1 Kopfsalat
1 Kästchen Kresse
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
1 Bund Radieschen
1 Hand voll gemischte Sprossen

für die Salatsoße;2 Eßl. Essig-Salz-Pfeffer,6 Eßl. Öl

Die Eier hart kochen und in Scheiben schneiden.Die Blätter vom Kopfsalat werden gewaschen und getrocknet und dann in essbare Stücke gezupft und in eine Schüssel getan.Die Kresse vom Beet abschneiden und mit Wasser abbrausen,abschütteln und zum Salat geben.Schnittlauch und Petersilie fein hacken.Die Radischen in feine Scheiben schneiden.Die Sprossen mit heißem Wasser abbrausen un dabtropfen lassen.
Den Essig,1/2 Tl Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Tasse verrühren,bis sich das Salz aufgelöst hat.Dann das Öl unterrühren.
Alles in einer Schüssel oder gleich auf dem teller mischen und die Salatsoße darüber träufeln.

Bunter Wintersalat
3 Chicoreestauden(oder Chinakohl)
1 Eisbergsalat
2 Orangen
2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
250 g saure Sahne
50 g Sahne
5 Eßl. Öl
2 Eßl. Essig
Salz,Pfeffer

Chicoree und Eisbergsalat waschen und gut abtropfen.Den Chicoree in feine Streifen schneiden,den Eisberg in essbare Stücke.Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer längs halbieren.Die Hälften in dünne Scheiben schneiden,dabei den austretenden Saft auffangen.Die Rote-Bete-Knollen erst waschen,dann mit dem Kartoffelschäler schälen.Erst quer in feine Scheiben schneiden,dann die Scheiben nochmals in Stäbchen schneiden.
Die saure Sahne in eine große Salatschüssel geben.Die Sahne,Öl und Essig dazurühren.Mit 1/2 Tl Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.Die Orangenstückchen und die Rote-Bete-Stäbchen in die Soße geben.Zuletzt den Chicoree und den Eisberg dazugeben und alles vermengen.

Spinat-Mais-Salat
250 g frischer Spinat
einige Blätter Lollo Rosso
150 g Mais
4 kleine Ziegenkäsetaler oder Frischkäsescheiben
Salz, Pfeffer
Für die Marinade:
2 Eßl. Rotweinessig
4 Eßl. Olivenöl
1/2 Tl Senf
Salz, Pfeffer

Spinat und Lollo Rosso waschen, klein zupfen. Mais abtropfen lassen. Salatschalen mit Spinat und Salat auslegen.
Mais in eine feuerfeste Schale geben. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse mischen. Im Backofen unter dem Grill schmelzen.
Marinade anrühren und über den Salat träufeln. Je einen großen Klacks Mais-Ziegenkäse-Mischung in die Mitte setzen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Gemüsesalat mit Ei
1 Salatgurke
5 gekochte Eier
1 Kopfsalat
2 rote Paprika
Oliven
Rapsöl
4 Tomaten
300 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer, Öl, Weinessig

Paprikastücke in heißem Öl anbraten, dann abkühlen lassen. Geputzte Bohnen in Salzwasser ca 7 min. blanchieren, Salat putzen, alles abtropfen lassen.
Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten in Stücke schneiden.
Alle in einer Schüssel mit 5 Eßl. Oliven, 5 Eßl. Rapsöl, 2 Eßl. Weinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Eier schälen, halbieren und vorsichtig unterrühren.

Gemüsesalat mit Kokos-Ingwer-Soße
Zutaten für 4 Personen:
500 g Brokkoli
4 Stangen Staudensellerie
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
2 große rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwerknolle
2 Eßl. Kokosraspeln
2 Tl. Rapsöl
3 Eßl. heller Balsam-Essig
1 Kästchen Kresse
Brokkoli waschen, die kleinen Röschen vom Strunk abtrennen. Staudensellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Mit den Brokkoliröschen in wenig Salzwasser etwa 15 min. garen. Paprika halbieren und waschen, dabei Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in feine Stifte schneiden und 10 min. mitgaren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. In den letzten 5 min. der Garzeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas abkühlen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Kokosraspeln in der Pfanne in heißem Rapsöl dünsten. Mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Die Kresseblättchen abschneiden, abspülen und zu der Kokos-Ingwer-Mischung geben. Über den noch warmen Salat gießen und 15 min. marinieren lassen.

Zarter Frühlingssalat mit Ei
2 Eier
150 g TK-Erbsen
Salz
4 bis 6 Eßl. Maiskörner aus der Dose
3 mittelgroße Tomaten
1 kleine Lauchzwiebel
Dill und Petersilie
2 bis 3 Eßl. Kräuteressig
weißer Pfeffer
3 Eßl. Öl

Eier 10 min. hart kochen, dann abschrecken. Erbsen in kochendem Salzwasser 1 min. blanchieren. Abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken.Eier in Scheiben schneiden.
Essig, Zwiebel, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten anrichten und die Marinade darüber verteilen.

Endiviensalat mit Speck und Nüssen
1 Herz eines krausen Endiviensalates
2 Eßl. Rotweinessig
3 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Walnusskerne
80 g durchwachsender Speck
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Toastbrot
100 g Roquefort-Käse

Salatblätter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Essig und Öl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen. Beiseite stellen.
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen. Vom Brot die Rinde abschneiden, Das Brot würfeln und die Knoblauchzehe darüber auspressen. Den Roquefort in mundgerechte Stücke brechen.Den Speck in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten. In der letzten Minute die Brotwürfel zugeben und mitbraten lassen.
Den Endiviensalat noch einmal abschmecken. Walnüsse, Speck und Knoblauch-Croutons darübergeben.Mit Käsestücken bestreuen und servieren.

Salat mit Beeren
100 g Blattsalat nach Wunsch(Romana, Frisee, Kopfsalat)
100 g Champignons
250 g Beeren nach Wunsch(Brombeeren, Himbeeren etc.,frisch oder TK)
100 g körniger Frischkäse
2 Eßl. Orangensaft
1 Tl. Senf
2 Eßl. Himbeeressig
1 Eßl. Olivenöl
Salz, frischer Pfeffer

Den Blattsalat waschen und trocknen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Blattsalat mit Champigons und den Beeren auf einem Teller anrichten.
Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und den Salat damit servieren. Den Salat mit körnigem Frischkäse garnieren.
TIPP:Die Beeren können Sie auch durch zwei Birnen oder Äpfel ersetzen.

Orangen-Fenchel-Salat
600 g Fenchel
2 Orangen
100 g Verfeinerungscreme
1 bis 2 Tl. Dijonsenf
1 bis 2 Tl. Diät-Fruchtaufstrich Aprikose
Salz, Pfeffer
1/2 Beet Kresse

Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Fenchelgrün fein schneiden. Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, austretenden Saft dabei auffangen. Fenchelstreifen, Orangenscheiben und Fenchelgrün mischen, leicht salzen und pfeffern.
-Verfeinerungscreme mit Dijonsenf, Fruchtaufstrich und dem Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dressing über den Salat träufeln. Mit Kresse bestreut servieren.

Römersalat mit Orangenfilets
Zutaten für 4 Personen:
1 Römersalat
4 Orangen
1 rote Zwiebel
172 Bund Radieschen
2 Eßl. Weißweinessig
1/2 Tl. Senf
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
Salat waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke schneiden. Orangen mit einem scharfen Messer wie einen Apfel schälen, alles Weiße abschneiden. Dann entlang der Innenhäute Filets herausschneiden. Saft auffangen. Zwiebel in feine Ringe, Radieschen in Scheiben schneiden. Essig, Senf, Pfeffer und 3 Eßl. Orangensaft verrühren. Das Öl unterschlagen. Salat, Radieschen und Zwiebelringe mit dem Dressing vermengen. Orangenfilets auf dem Salat verteilen.

Salat mit Sprossen und Schnittkäse
Zutaten für 4 Personen:
je 50 g Rucola und Feldsalat
1 KOpf Friseesalat
50 g Sprossen
100 g Kirschtomaten
200 g Champignons
2 Eßl. Speiseöl
Salz, Pfeffer
6 Eßl. Balsamico-Essig
100 ml Walnussöl ( oder ein anderes aromatisches Öl)
2 Tl. Honig
150 g Schnittkäse (z.B. Leerdammer)
1 Tl. SEnf
Salate waschen, in mundgerechte Stücke teilen. Sprossen waschen, Tomaten halbieren. Pilze in Scheiben schneiden, in Öl braten, salzen und pfeffern. Pilze aus der Pfanne nehmen, Fond mit Essig ablöschen. Walnussöl, Honig, Senf unterschlagen. Salzen und pfeffern. Alle Zutaten auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Gemischter Salat mit Avocado und Lachs
Zutaten für 2 Personen:
200 g gemischte Blattsalate
1 reife Avocado
2 Frühlingszwiebeln
200 g Räucherlachs
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Vollmilchjoghurt
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. Basilikum
1 Eßl. Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salate waschen, trocken schleudern. Avocado schälen, halbieren, entkernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Räucherlachs in breite Streifen schneiden. Joghurt mit Kräutern, Salz, Öl und Zitronensaft im Mixer aufschäumen. Salate, Avocado, Lachs, Zwiebelringe anrichten, mit Dressing beträufeln.

Rote-Linsen-Speck-Salat
300 g rote Linsen
400 g Porree (Lauch)
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Eßl. Öl
1/2 Tl. getrockneter Thymian
4 Eßl. Weißweinessig
1 Tl. Instant-Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 g fettreduzierter Schafskäse(8% Fett absolut)
Thymian zum Garnieren

Linsen in kochendem Wasser 8-10 min. garen. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Linsen abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch fein würfeln. Speck in Stücke schneiden.Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Knoblauch und Thymian zufügen, kurz andünsten. 500 ml Wasser und Essig zugießen, aufkochen und Brühe einrühren, vom Herd ziehen. Porree zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Linsen mischen, etwas abkühlen lassen. Schafskäse zerbröckeln, mit dem Speck untermischen, eventuell nochmals abschmecken. Mit Thymian garnieren.

Roter Radicchiosalat
je 1 Kopf Lollo rosso, Radicchio
2 rote Paprika
1 Bund Radieschen
2 rote Zwiebeln
300 g Kochschinken
150 g Sauerrahm
100 ml Milch
3 Eßl. heller Balsamico-Essig
2 Eßl. Rapsöl
Salz, Pfeffer, Zucker
40 g abgezogene Mandeln
Salate putzen, waschen, in Stücke zupfen. Paprika und Radieschen putzen, waschen. Beides in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Schinken ebenfalls in Streifen schneiden.
Für das Dressing:Sauerrahm, Milch, Essig, Öl verquirlen und würzen. Die Mandeln zugeben. Alles mischen und anrichten.

Fenchel-Möhren-Salat
2 Fenchelknollen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
je 1 Kopf Radicchio, Eichblattsalat
200 g Schafskäse
80 g schwarze Oliven
200 g Joghurt
4 cl Ouzo
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Honig
4 Eßl. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Kräuter zum Garnieren
Gemüse, Salate putzen, waschen. Fenchel blanchieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Möhren raspeln. Salate in kleine Stücke zupfen. Schafskäse würfeln. Oliven entsteinen. Joghurt, Ouzo, Öl und Honig mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles mischen und mit den Kräutern garnieren.

Putenbrust auf Blattsalaten
150 g Friseesalat
100 g Lollo rosso
150 g Kopfsalat
100 g Salatgurke
200 g Kirschtomaten
100 g geräucherte Putenbrust
1 kleine Dose Ananas in Stücken
100 g Tomatenpüree
100 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Spritzer Tabasco
-Die Salate putzen, waschen, tocknen und in kleine Stücke zupfen. Die Salatgurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Lirschtomaten waschen und halbieren. Anschließend die Putenbrust in Streifen schneiden. Die Ananansstückchen abtropfen lassen.
Für das Dressing: Tomatenpüree mit Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco abschmecken. Schließlich alles vermengen.
TIPP:Zu dieser Salatvariation passt auch eine besonders leckere Essig-Öl-Vinaigrette. Dazu zunächst 6 Eßl. Himbeeressig und 6 Eßl. Walnussöl verquirlen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Putenfilet auf Feldsalat
1 Knoblauchzehe
1 Tl Öl
gemahlener Koriander
1 Eßl. Sojasoße
1 Tl Honig
Ingwerpulver
125 g Putenbrust
100 g Feldsalat
100 g Champignons
6 Kirschtomaten
1 kleine Möhre
leichtes Salat-Fertigdressing
Aus Knoblauch, Öl, Koriander, Sojasoße, Honig und Ingwer eine Marinade rühren. Fleisch in Streifen schneiden. 30 Minuten marinieren. Salatzutaten mundgerecht zubereiten. Fleisch anbraten. Alles mit Dressing anrichten.

Putenstreifensalat mit Speckvinaigrette
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Putenfilets
400 g gemischte Blattsalate ( Rucola, Frisee, Feldsalat )
3 Scheiben Toastbrot
50 g Räucherspeck in Scheiben
1 bis 2 Knoblauchzehen
je 2 Eßl. Balsamico-und Weißweinessig
1/2 Tl. Dijonsenf
1/2 Tl. geriebener Meerrettich
3 Eßl. Distelöl
3 Eßl. Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
1 Apfel
1/2 Zitrone
1 kleines Bund Salbei
Salz, Zucker
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
Salatblätter waschen und mundgerecht zupfen. Specke in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Toastbrot in 1cm große Würfel schneiden und im Speckfett samt angedrückter Knoblauchzehe braten, herausnehmen und Knoblauch entfernen.
Beide Essigsorten mit Zucker und Salz verrühren. Meerrettich und Senf zugeben und beide Ölsorten unterrühren, mit Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.Apfelwaschen, entkernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Salbeiblätter zupfen und abbrausen.
Putenfilets in 2 cm breite Streifen schneiden, mit salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne unter Wenden 2 bis 3 min. kräftig anbraten. Blattsalate mit Vinaigrette vermischen und auf 4 Tellern mit den Apfelspalten anrichten. Speck, Lauchzwiebeln und Brotwürfel auf dem Salatbett verteilen und die gebratenen Putenstreifen darauf setzen. Salbei in der Pfanne knusprig braten und den Salat damit garnieren.

Frühlimgspfanne mit Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hähnchenbrustfilet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Zuckerschoten
1 Bund kleine Möhren
100 g gemischte Sprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g oder 6 Scheiben Leerdammer Lightlife (Käse)
2 Eßl. Speiseöl
100 ml Gemüsebrühe
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Sprossen und Frühlingszwiebeln waschen, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden. Den Käse in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin braten. Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln dazugeben und andünsten. Brühe angießen und abgedeckt ca. 10 - 15 min. garen. Sprossen hinzufügen und kurz mit erhitzen. Frühlingspfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Käse überstreuen, leicht anschmelzen lassen und servieren.

Bunter Salat mit Bohnen und Ei
100 g Feldsalat
1 Radicchio
1 Chicoree
1 Möhre
100 g Kidneybohnen(aus der Dose)
50 g Radieschensprossen
3 Eßl. Weißweinessig
Salz, Pfeffer weiß
2 Eßl,. Sonnenblumenöl
4 hart gekochte Eier(halbiert)
-Die Salate putzen, waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen. Die Möhre waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Die Sprossen waschen und trockentupfen. Salate, Möhre, Bohnen und Sprossen auf Tellern anrichten.
Für das Dressing:Essig, Gewürze und Öl verquirlen. Auf den Salat träufeln. Mit den Eierhälften auf dem Salt anrichten.

Avocado-Bohnen-Salat mit Tomatendressing
600 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
5 Tl. Olivenöl
1 kleine Avocado
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Tomaten
5 Eßl. Balsamicoessig
2 Tl. Honig
-Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 min. garen.Avocado halbieren, Kern entfernen und beide Avocadohälften schälen. Avocadofruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Haut entfernen.Tomaten halbieren. Kerne entfernen.Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Für das Dressing:Olivenöl mit Essig und Honig verquirlen. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel unter das Dressing rühren.
Auf vier Teller zuerst die Bohnen verteilen. Darauf die Avocadoscheiben dekorativ anrichten. Zum Schluss mit dem Tomatendressing beträufeln und servieren.

Spaghettisalat
Spaghetti
2x Salatkrönung ( würzig und Paprikakräuter)
rote und gelbe Paprika
Fetakäse(Kuhmilch)

Am besten 2 Packg.Spaghettis kochen.Die Salatkrönungen nach Anweisung mischen.Paprika kleinschneiden und den Feta auch in kleine Stücke schneiden.Wenn die Nudeln abgekühlt sind,dann wird alles miteinander vermischt.

Bunter Paprikasalat
Zutaten: je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
200 g Kirschtomaten
4 Eßl. ital. natives Olivenöl
1 Eßl. Balsamico di Modena
1/2 Tl. Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 Tl. brauner Zucker
30 g Salatkerne
ca.60 g Blattsalat
1/2 Topf Petersilie
Paprika putzen, entkernen, erst in breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Öl, Essig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salatkerne grob hacken und zufügen. Paprika und Tomaten untermischen. Salat putzen und eine Salatschüssel damit auslegen. Paprikasalat darauf anrichten. Petersilienblättchen abzupfen und hacken, darüberstreuen.

Tomaten-Bohnen-Salat
Zutaten: 300 g grüne Bohnen
2-3 Zweige Bohnenkraut
1 kleiner Kopf Endiviensalat
6 Tomaten
2 rote Zwiebeln
300 g Feta
1/2 Knoblauchzehe
Meersalz
weißer Pfeffer
4 Eßl. Weinessig
8 Eßl. Raps-Kernöl
Petersilie, Majoran
Die Bohnen putzen, waschen und mit dem Bohnenkraut 8-10 Min. in Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Den Endiviensalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den salat in Streifen, die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe, den feta in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch die presse drücken.

Für das Kräuter-Dressing:Meersalz, Pfeffer und Knoblauch mit Weinessig verrühren und das Raps-Kernöl zufügen. Die Kräuter fein hacken und die Sauce damit abschmecken.

Gemischter Blattsalat mit gebratener Ananas
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Blattsalate (z.B. Eichblattsalat, Lollo Bionda, Radicchio)
1/2 Ananas
1 Eßl. Öl
Salz, weißer Pfeffer
2 und halber Tl Ahornsirup oder Honig
1/2 Orange
150 g Verfeinerungscreme
Cayennepfeffer
Salate putzen, waschen trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl braten, leicht salzen und pfeffern. 2 Eßl. Honig dazugeben. Gut mischen und zur Seite stellen. Orange auspressen. Verfeinerungscreme, Orangensaft und restlichen Honig verrühren, salzen, pfeffern und mit 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Salat auf einer großen Platte anrichten, Ananas und Dressing darüber verteilen.

Blattsalate mit Frischkäse
Zutaten für 3 bis 4 Portionen: 100 g Blattsalate (z.B.Lollo Bionda, Rucola, Salatherzen)
2 kleine Tomaten
1 Beutel Fixprodukt für Salatsauce italienische Art
3 Eßl. Olivenöl
50 g Brotchips
150 g fettreduzierter Frischkäse mit Buttermilch
Salate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Fixprodukt für Salatsauce mit 3 Eßl. Wasser und Öl verrühren. Tomatenwürfel unterrühren.
Dressing über den Salat träufeln. Chips zerkrümeln. Mit 2 nassen Tl. kleine Frischkäsebällchen formen, in den Chipsbröseln wenden. Auf Salat anrichten.

Feldsalat mit Papaya
Zutaten für 4 Portionen: 125 bis 150 g Feldsalat
1 Chicoree
2 reife Papaya
2 bis 3 Eßl. Cashewkerne
1 Beutel Fixprodukt für Salatsauce mit Balsamico und Kräutern
3 Eßl. Keimöl
1 Tl Honig
Feldsalat und Chicoree putzen und waschen. Chicoree halbieren, Strunk keilförmig heraustrennen und in dünne Streifen schneiden. Papaya halbieren, kerne herauslösen. Frucht schälen und klein schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, anschließend grob hacken. Fixprodukt für Salatsauce mit 3 Eßl. Wasser, Öl und Honig verrühren. Salatzutaten vermischen, sofort servieren.

Farfalle-Salat
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Hähnchenbrust
Salz, gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Eßl. Speiseöl
200 g Farfalle
6 Scheiben Leerdammer Yoghu
200 g Erbsen,TK
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
2 Eßl. brauner Zucker
100 g Erdnüsse
Für das Dressing: 5 Eßl. Rapsöl
6 - 8 Eßl. heller Balsamicoessig
50 ml Orangensaft
Salz, gemahlener Pfeffer
Currypulver
1 - 2 Tl Johannisbeergelee
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streiefen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl ca. 5 Min. goldbraun braten. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Leerdammer in feine Streifen schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Paprikaschoten halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Erdnüsse grob hacken, dazugeben und karamellisieren. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen.

Frühlingssalat mit Spargel
Zutaten: 500 g weißer Spargel
1 l Wasser
1/2 Tl. Salz,
1 Tl. Zucker
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
150 g Cocktailtomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Beutel MAGGI Natur Pur Bio Salatsauce Gartenkräuter
3 Eßl. Wasser
1 Eßl. Zitronensaft
3 Eßl. Sonnenblumenöl
Spargel waschen, schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstücke zugeben und ca. 8 min. kochen. Den Spargel über einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Salatsauce Gartenkräuter mit 3 Eßl. Wasser, Zitronensaft und Sonnenblumenöl verrühren, die Salatzutaten darin mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.

Grüner Salat mit Avocado
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 Bund Lauchzwiebeln
750 g grüner Spargel
ca. 10 Eßl. Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Saft von 2 Zitronen und 1 Orange
Salz, Pfeffer
2-4 Eßl. flüssiger Honig
150 g gemischte Salatblätter ( Rucola, Löwenzahn)
3 reife Avocados
300 g Mozzarella
Zwiebeln putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke teilen. Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Beides portionsweise in 3 Eßl. Öl anbraten.
Petersilie fein hacken. Mit Zitronen-und Orangensaft, Salz, Pfeffer, Honig und übrigem Öl verrühren. Alles zugedeckt kalt stellen.
Salatblätter waschen, trockenschütteln, zerzupfen, auf einer Platte anrichten. Avocados schälen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Mit Zwiebeln, Spargel und Dressing auf dem Salat verteilen. Mozzarella zerteilen, darüber geben.
Passt zu Roastbeef.

Gemischter Salat mit Garnelen

Zutaten: 1 Kopf Eisberg, 1 Kopf Lollo rossa, 1 Kopf Eichblatt, 1 Bund Rucola, 20 g Kresse, 50 g Radieschensprossen, 8 Garnelenschwänze, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 8 Cocktailtomaten, 30 g Frühlingszwiebeln, 20 g Pinienkerne, 2 Eßl. Balsamico-Essig(mild),
Zubereitung: Salatblätter abtrennen, waschen und in kleinere Stücke zupfen. Rucola putzen, waschen und abtrocknen. Garnelen schälen, am Rücken mit einem kleinen spitzen Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser ausspülen und mit Küchenpapier gut trocken reiben. In der Mitte längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, salzen, pfeffern.

Eine Pfanne leicht erhitzen, Olivenöl hineingeben. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und dazugeben. Garnelenschwänze langsam anbraten und wenden. Cocktailtomaten halbieren, Lauch in Ringe schneiden. Mit den Pinienkernen ebenfalls in die Pfanne geben, durchschwenken und abschmecken.

Die Blattsalate auf vier Vorspeisentellern anrichten und die Garnelen darauflegen. Den restlichen Pfanneninhalt mit dem Balsamico-Essig ablöschen, abschmecken und als Dressing über den Salat geben. Mit Kresse und Sprossen garnieren.

TIP: Je nach Verfügbarkeit können Sie auch andere Blattsalate verwenden. Statt der Pinienkerne können Sie Walnüsse, Sonnenblumen-oder Kürbiskerne anbraten.

TIPPS
1)wieder knackiger Salat
Sie haben noch einen Rest Salat vom Vortag übrig, doch die Blätter sind schon etwas schlapp? Nicht gleich wegschmeißen:Der Salat wird wieder schön knackig, wenn Sie ihn für etwa zehn Minuten in Zitronenwasser legen.

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