Zu viel gekocht?

Dann haben Sie die ideale Basis für ein schnelles Essen am nächsten Tag!

Reis: Verarbeiten Sie den gekochten Reis mit Eiern, Mehl, Salz und klein geschnittenen Zwiebeln zu einem geschmeidigen Teig - die Menge der Zutaten richtet sich nach der Reismenge. Aus dem Teig kleine Pfannkuchen formen und in einer Pfanne goldbraun braten.
Mit einem kräftig gewürzten Joghurt-Dip servieren.

Fleisch: Schmeckt kalt auf Brot mit Mixed Pickles hervorragend. Man kann Bratenreste aber auch wie Schnitzel zubereiten. Dafür in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit wenig Senf bestreichen. Fleisch panieren und in der Pfanne braten.
Dazu schmeckt Kartoffelsalat.

Gemüse: Schmeckt auch am nächsten Tag als Gemüsecremesuppe. Dafür mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Je nach Menge mit Brühe und Sahne oder Creme fraiche aufgießen, bis eine cremige Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern anrichten.

Kartoffeln: Sie lassen sich sehr vielfältig verwenden. Sie schmecken zum Beispiel als Cremesuppe( wie Gemüse, siehe oben) mit Würstchen als Einlage. Man kann sie knusprig braten und mit Hackbällchen servieren. Oder im Auflauf mit Gemüse, Schinken und Kräuter-Joghurt-Soße.

Kürbisrezepte

Cremige Kürbissuppe mit Croutons
Zutaten: 500 g Kürbisfleisch
6 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Toastbrot
je 1 Tl. fein gehackter Thymian und Rosmarin
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, gehackte Petersilie

Zubereitung: Den Kürbis entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 4 Eßl. Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und weiter dünsten. Mit Brühe dann ablöschen und kochen bis das Fleisch weich ist. Dann pürieren und mit Sahne verfeinern, dann abschmecken.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und anrösten, mit Thymian und Rosmarin würzen.
Zuerst die Suppe auf den Teller und dann die Croutons ( Toastbrotwürfel) obendrauf geben.

Kürbiscremesuppe
( anderes Rezept )
Zutaten: 1 kg Hokkaidokürbis
1 Tl. Butter
1 kleine rote Chili
1/4 Tl Anissamen
1 Tl Koriandersamen
1/4 Tl Cuminsamen
1 große Knoblauchzehe
1/4 Tl schwarzer Pfeffer
1 Eßl. mittelscharfer Senf
2 Eßl. Basilikum
1/4 Tl Safranpulver
100 g Kokospulver
300 ml Orangensaft
1 Tl frischer Ingwer, gerieben
1 Eßl. Ursalz, 1 Tl Ingwer, gestiftelt

Zubereitung: Den Kürbis waschen, entkernen und grob zerteilen. Im Topf die Butter zerlassen und darin Kürbis, Chili, Anis, Koriander, Knoblauch und Cumin anschwenken. Mit 1 l Wasser auffüllen und die restlichen Zutaten dazugeben. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen, danach pürieren. In tiefen Tellern anrichten, mit Ingwerstifteln bestreuen.

Gefüllter Hokkaidokürbis an Feldsalat
Zutaten für 4 Personen:
Kürbisse: 4 Hokkaidokürbisse
1 1/2 Tl Ursalz, 1 Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 unbehandelte Orangen
8 Scheiben Weißbrot
240 g Greyerzer
4 Zweige Basilikum
2 mittelgroße rote Chili
100 ml Orangensaft
Feldsalat: 100 g Feldsalat
1 rote Paprika
3 Eßl. Sonnenblumenkerne
2 Tl Walnussöl
1/4 Tl Ursalz
1 kleine Schalotte
1/8 Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Eßl. alter roter Balsamicoessig
1 Tl Zucker

Zubereitung: Die Kürbisse waschen und jeweils einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen leicht salzen und auf den Kopf stellen. Die Orangen abreiben, Schale zur Seite stellen, den Saft auspressen. Die Weißbrote in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett gut anrösten. Den Käse fein würfeln. Basilikum, Orangensaft und Orangenabrieb vermengen und in die Kürbisse füllen. Deckel aufsetzen, die Kürbisse in Alufolie packen und bei 220 Grad 1 Stunde im Ofen backen.
Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Kerne im Öl leicht anbraten, etwas salzen. Die Schalotte fein würfeln und mit den anderen Zutaten der Vinaigrette unterrühren. Pfanneninhalt dazugeben.
Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und aus der Alufolie, ohne den Deckel noch 10 min. im Ofen gratinieren.
Jeweils einen Kürbis auf große Teller anrichten, den Salat anlegen und mit der Vinaigrette nappieren.

süßsauer eingelegter Kürbis
Zutaten: 1/4 l Essig
3/4 l Wasser
1 kg Zucker
5 Nelken
2 kg Kürbisfleisch, je ein Stück Zimtrinde und Ingwer

Zubereitung: Essig, Wasser, Zucker und Gewürze in einem Topf geben, 15 min. köcheln lassen. Kürbis abtropfen lassen, in Stücke schneiden und dann in Gläser füllen. Sud auffangen und diesen Sud etwas einkochen lassen, dann über den Kürbis gießen. Gläser gut verschließen.

Kürbismarmelade
( wer es mag )
Zutaten: 1250 g Kürbisfleisch
etwas Wasser zum Einkochen
100 ml Orangensaft
Saft von 2 Zitronen
1 gestr. Tl Zimt
1/4 Tl Muskatnuss
1/4 Tl Ingwer
1/4 Tl Nelkenpulver
Gelierzucker 2:1

Zubereitung: Kürbisfleisch mit Wasser zu Mus kochen, übrige Zutaten hinzufügen und pürieren. Mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser füllen.

Gulasch mit Kürbis und Spätzle
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Eßl. Pflanzenöl
1 kg Gulasch
Salz, Pfeffer
500 ml klare Fleischbouillon aus 1 Brühwürfel
200 ml Weißwein Müller Thurgau, trocken
75 g getrocknete Tomaten
1 Zweig Rosmarin
400 g Hokkaidokürbis
2 Karotten
2 Eßl. Speisestärke, 3 Eßl. Pesto Rosso, 3 Eßl. Hagebuttenkonfitüre, 2 Eßl. gehackte glatte Petersilie
500 g Eierspätzle
Zubereitung: Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Eßl. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Wenden anbraten. Aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl im Schmortopf erhitzen und das Gulasch unter Wenden anbraten. Gulasch mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Fleischbouillon nach Packungsangabe zubereiten. Weißwein und Fleischbouillon zum Gulasch gießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, zusammen mit den Rosmarinzweig zugeben. Alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gulasch im geschlossen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hokkaidokürbis waschen und Kerne herausschneiden. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Kürbiswürfel und Karottenscheiben zugeben und im offenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Zusammen mit Pesto Rosso und Hagebuttenkonfitüre zum Gulasch geben, verrühren und nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gulasch abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Während das Gulasch gart, Eierspätzle nach Packungsanleitung zubereiten. Gulasch mit Eierspätzle servieren.

Ab in die Pilze! Leckere Pilzgerichte mit Tipps

Pilzrezepte
Ob saftig-zart oder pfeffrig-frisch-dank ihrer Aromen bereichern Pilze fast jedes Gericht.
Es gibt sie bei uns wie gesät, in den altmärkischen Wäldern. Aber, es hängt von dem Wetter ab. Feucht-warmes Wetter begünstigt das Wachstum der Waldpilze. Die Leute fahren frühmorgends dann schon los.
Pilzgerichte dürfen nicht aufgewärmt werden.

Mischpilze aus der Pfanne
Zutaten: Pilze
Speck
Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:Den Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Die gesäuberten und gewaschenen Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln würfeln und dazugeben. Alles schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit gehackter Petersilie servieren.

Gedünstete Pilze
Zutaten: 250 g Pilze
1 kleine Zwiebel
15 g Butter
Pfeffer, Salz
Petersilie

Zubereitung: Die Pilze putzen, waschen, schneiden, die Zwiebel mit Butter, Pfeffer und Salz unter öfterem Umrühren im eigenen Saft weichdünsten. Vom Herd nehmen und viel gehackte Petersilie untermischen.
Dazu Salz-oder Pellkartoffeln reichen.
Nach Belieben kann das Gericht durch Rührei ergänzt werden. Pilze erst vor dem Zubereiten putzen.


Rindersteak mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen:
für das Fleisch: 4 Rindersteaks
4 Zweige Thymian
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Salz
1 Eßl. Senf, mittelscharf
1 Eßl. Senf, grob
2 Eßl. Öl
Für das Gemüse : 600 g Pfifferlinge
200 g Lauch
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Stängel Petersilie, 1 Prise Kümmel

Zubereitung: Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch mit einem feuchten Küchenkrepp abtupfen und eventuell von Sehnen befreien.
Thymian waschen und trocken schütteln. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Senfarten mischen und das Fleisch rundherum damit einpinseln.
In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen, die Steaks darin von beiden Seiten kurz scharf anbraten und mit der Hälfte des Thymians belegen. Mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 min. rosa garen.

Tipp: Um sicherzugehen, stecken Sie vor dem Garen ein Bratenthermometer in das Fleisch und geben es mit in den Ofen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht hat.

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch häuten und fein hacken. Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Pfifferlinge, Knoblauch und Lauch hinzufügen, etwas salzen, Flüssigkeit ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist ( 10 min. ).
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel unter das Gemüse mengen und abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

Zander mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets
200 g frische Steinpilze
1 Zweig Rosmarin
2 Eßl. Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weißwein
1 Eßl. feingehackte Petersilie

Zubereitung: Fischfilets waschen, gegebenfalls entgräten und trockentupfen.. Nach belieben halbieren. Steinpilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zander mit Rosmarin in nicht zu heißer Butter in einer großen, beschichteten Pfanne auf der Hautseite ca. 4 min. goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und wenden. Pilze dazulegen und mit dem Fisch weitere 3 bis 4 min. braten. Pilze dabei einmal wenden, salzen und pfeffern.
Weißwein angießen und kurz reduzieren lassen. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Crostini mit Maronenröhrlingen
Zutaten für 12 Stück, für 4 Personen:
12 Scheiben Ciabatta oder Baguette
200 g Silberzwiebeln
1 Knoblauchzehe
350 g Maronenröhrlinge ( Braunkappen)
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Balsamico-Essig
2 Eßl. Petersilienblättchen, geschnitten

Zubereitung: Die Brotscheiben im Backofen bei 180 Grad goldbraun rösten. Silberzwiebeln häuten und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
Pilze verlesen, putzen, klein schneiden und im heißen Olivenöl anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig einrühren und die Flüssigkeit noch etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Pilzmischung warm auf die gerösteten Brote verteilen und sofort servieren.

Pilzgulasch
Zutaten: 750 g Mischpilze
50 g Speck
1 kleine Zwiebel
1 Eßl. Mehl
1/4 l Wasser
Salz, Paprikapulver

Zubereitung: Die vorbereiteten Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speck-und Zwiebelwürfel anbraten, die Pilze zugeben, erhitzen und das Mehl darüberstreuen. Ist eine Bratkruste entstanden, siedendes Wasser auffüllen. Die Pilze gardünsten, mit Salz und Paprika abschmecken.
Die Zugabe von Tomatenwürfeln macht das Gericht pikanter.

Pikante Pilze
Zutaten: 750 g Pilze
40 g Margarine
30 g Mehl
1 kleine Zwiebel
1/4 l Brühe
1 Eßl. Senf
Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung: Die Pilze vorbereiten, in Scheiben schneiden, andünsten, dabei sondert sich Pilzsaft ab. In der heißen Margarine das Mehl und die würfelig geschnittene Zwiebel leicht bräunen, Brühe oder Pilzsaft auffüllen, mit Senf, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker recht herzhaft abschmecken.
Die Pilze in der Soße nur kurz aufkochen.

Bandnudeln mit frischen Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Bandnudeln
400 g Pfifferlinge
Salz, Pfeffer
4 kleine Tomaten
4 Knoblauchzehen
1-2 Tl. Olivenöl
200 ml Delikatess-Brühe
4 Zweige Thymian
4 Eßl. Frischkäse mit Buttermilch (kalorienreduziert)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Pfifferlinge putzen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Pfifferlinge in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Brühe hineingießen und einmal aufkochen.
Thymian waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und in die Soße geben. Käse in die Soße rühren und mit Pfeffer würzen. Zum Schluss die Tomatenwürfel unterheben.
Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Nudeln mit der Soße mischen.

Tipp: Will man Pfifferlinge putzen, nimmt man ein großes Gefäß mit Wasser und gibt ein Päckchen Backpulver hinein. Man legt dann die Pilze hinein und spült sie anschließend klar ab. Der Schmutz setzt sich im Gefäß ab.

Gerichte mit Kalb, Lamm und andere

Gebratene Hirschkeule mit gefüllten Birnen
Zutaten: 1,5 kg Hirschkeule
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
3 Gewürznelkne
1 Zwiebel
1 l Buttermilch
100 g fetter Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
1/4 l Fleischbrühe ( Brühwürfel )
1/8 l saure Sahne
1 Eßl. Mehl
3 große Birnen
1 Glas Weißwein
3 Eßl. dick eingekochte Preiselbeeren.

Zubereitung: Die Hirschkeule waschen, häuten und in eine große Schüssel legen. Gewürze und Zwiebelscheiben darüberstreuen. Buttermilch und Salz verrühren, über das Fleisch gießen und die Hirschkeule 2 - 3 Tage in der Beize liegen lassen. Öfter wenden.
Das Fleisch dann heruasnehmen und abtrocknen. Die Speckstreifen auf das Fleisch legen und mit einem Baumwollfaden festbinden. Auf dem Rost des Backofens etwa 2 Stunden braten. Während des Bratens mit Fleischbrühe und einem reichlichen 1/4 l Beize begießen. Die Speckstreifen vom Fleisch nehmen und den Braten noch 15 min. bräunen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf umfüllen. Sahne und Mehl verrühren, die Soße damit binden, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften 10 min. in Wein dünsten und mit Preiselbeeren füllen.

Gebratene Hammelkeule
Zutaten: 1kg Hammelkeule
Knoblauchzehen
1 Eßl. Thymian
3 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Öl, Schmalz, Salz, Pfeffer
10 bis 12 Kartoffeln
10 kleine Zwiebeln
8 Tomaten
4 grüne Paprika

Zubereitung: Die Hammelkeule mit den halbierten Knoblauchzehen spicken. Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salz und das zerkleinerte Lorbeerblatt vermengen, die Mischung in die entstandenen Spicklöcher stopfen und die Keule darin wälzen. Im heißen Öl - Schmalz - Gemisch anbraten und im Backofen bei höchster Hitze etwa 60 min. braten. Nach 10 min. die geschälten, leicht gesalzenen Kartoffeln um den Braten legen und bei Halbzeit die Zwiebeln, Tomaten und geputzten Paprika. Danach auf mittlerer Hitze umstellen.

Kaninchen mit Tomaten
Zutaten: 1 Kaninchen
100 g Räucherspeck
1 Tl. Thymian
3 Tl. gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Brühe
1 Tasse Weißwein
6 - 8 Tomaten
1 Tasse Sahne

Zubereitung: Das Kaninchen in 8 Teile schneiden. Den gewürfelten Speck in einer möglichst großen Pfanne auslassen. Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt und zerkleinerten Knoblauch zufügen. Die Kaninchenstücke darin nacheinander von allen Seiten goldgelb anbraten. Die angebratenen Stücke salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen. Das Bratfett mit dem Weißwein aufkochen lassen und alle Bratrückstände lösen, über das Fleisch gießen, mit Brühe auffüllen, daß es gerade bedeckt ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser blanchieren, enthäuten und ganz mit in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt im Backofen, zuletzt die Sahne zugeben.
Dazu schmecken Pommes und grüne Bohnen.

Lammrücken mit Rotweinzwiebeln
Zutaten für 4 Portionen:
600 g sehr kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Lammrücken (ausgelöst)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eßl. Keimöl
1 Flasche trockener Rotwein
1 Eßl. Kräuter der Provence als Kräuterlinge zum Streuen
2 Tl. Soßenbinder, hell
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung: Zwiebeln schälen und ganz lassen. Knoblauchzehen häuten und durch eine Presse drücken.
Lammrücken mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Keimöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen, Kräuterlinge unterrühren. Im offenen Bräter ca. 10 min. schmoren.
Fleisch zurück in den Bräter geben. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 30 min. braten. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, noch etwas Rotwein zugeben.
Fleich in Alufolie wickeln und 5 min. ruhen lassen. Lammrücken mit Zwiebeln anrichten und mit Petersilien bestreuen.

Kalbsmedaillons
Zutaten für 4 Portionen:
8 kleine Kalbsmedaillons
2 Eßl. Rapskernöl
Salz, Pfeffer
0.1 l Calvados
0,4 l Fleischbrühe
1 Packg. getropfte Spätzle
2 säuerliche Äpfel
1 Eßl. Butter
1 Eßl. Zucker
frische Kräuter

Zubereitung: Kalbsmedaillons trocken tupfen, in erhitztem Öl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheiztem Ofen bei 150 Grad ziehen lassen. Bratensatz mit 5 Eßl. Calvados ablöschen, Brühe angießen und einkochen lassen. Getrpfte Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und einkochen lassen. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und in erhitzter Butter schwenken. Mit Zucker bestreuen und mit restlichem Calvados ablöschen. Sauce eventuell binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsmedaillons mit Spätzle, Sauce und Apfelspalten auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Gefüllte Kalbsschnitzel mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund junge Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g tiefgekühlte ERbsen
8 Kalbsschnitzel
Pfeffer, Salz
8 Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblätter
1 Bund Petersilie
50 g Halbfettbutter
1 Eßl. Öl
100 ml Weißwein
Zahnstocher

Zubereitung: Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, an jeder Zwiebel 6 - 8 cm Lauch lassen. Zwiebel längs halbieren. ERbsen auftauen lassen.
Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättern belegen, dann zusammenklappen. Mit einem Zahnstocher so fixieren, sodass Schinken und Salbei beim Braten nicht herausfallen können.
Petersilie putzen und fein hacken. Halbierte Möhren und aufgetaute Erbsen ungefähr 5 min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abgießen.
20 g Halbfettbutter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel darin von jeder Seite etwa 3 min. braten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, loskochen, abschmecken. Schnitzel mit Soße, warm stellen.
Restliche Halbfettbutter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten. Möhren udn Erbsen untermischen, 5 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel mit gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Kalbsrouladen mit Artischocken
Zutaten für 2 Personen:
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
1 Eßl. geriebener Emmentaler
1 Eßl. Semmelbrösel
1/4 Bund fein gehackte petersilie
1 Tl Zitronensaft
2 Tl Rapsöl
100 g Pilze (Steinpilze o.ä. )
2 Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
100 g Artischockenherzen (Glas)
2 Scheiben geräucherter Schinken
1 Zwiebel. 1 Tl Tomatenmark
je 100 ml Weißwein und Brühe
je 1 Eßl. Kapern und Rotweinessig

Zubereitung: Knoblauch mit den Sardellen fein hacken. Mit Käse, Bröseln, petersilie, Zitronensaft und 1 Tl Öl verrühren.
Pilze in Scheiben schneiden, mit der Käsepaste bestreichen, in Alufolie wickeln. Schnitzel salzen und pfeffern.
Artischocken abtropfen, vierteln. Schinken halbieren. Beides auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, im übrigen Öl anbraten, herausheben. Zwiebel vierteln. Mit Tomatenmark unter Rühren anbraten. Wein, Brühe, Kapern und Fleisch zugeben. Mit den Pilzen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. ( 200 Grad-Umluft 180 Grad ). Fleisch herausnehmen, warm halten. Soße mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, offen 3 Minuten einköcheln lassen. Alles zusammen anrichten.

Kräuter-Roastbeef
Zutaten für 10 Portionen:
ca. 2 kg Roastbeef mit Fett (beim Metzger vorbestellen)
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
je 1 Bund Petersilie und Thymian
3 Eßl. Butter
4 Eßl. Semmelbrösel
3 Eßl. mittelscharfer Senf
Für die Sauce: je 1 Orange und Zitrone
150 g Johannisbeergelee
4-5 Eßl. Rotwein
mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Kräuter zum Garnieren

Zubereitung: Backofen auf 240 Grad heizen. Fleisch abspülen, trockentupfen. Fettschicht mit einem Messer kreuzweise einschneiden, das Fleisch von Sehnen befreien. Roastbeef rundum mit Öl bepinseln, würzen.
Kräuter waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen. In 1 Eßl. Butter andünsten, Semmelbrösel zugeben, kurz mitdünsten. Mit übriger Butter und 2 Eßl. Senf verkneten. Fleisch auf den Rost legen, in den Ofen schieben, darunter eine Fettpfanne schieben. Fleisch 15-20 min. braten. Temperatur auf 180 Grad herunterschalten. Braten erst mit 1 Tl. Senf, dann mit der Bröselmasse bestreichen. Weitere 45 min. braten (mit Alufolie abgedeckt). Fleisch herausnehmen, in Folie gewickelt abkühlen lassen.
Orange und Zitrone waschen, mit einem Sparschäler jeweils etwas Schale abschälen. Saft auspressen, mit Schalen, Gelee und Wein aufkochen. Mit 1-2 Tl. Senf, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt kalt stellen.
Schalen aus der Sauce entfernen. Braten in der Folie im Ofen bei 150 Grad in ca. 20 min. erwärmen. Mit Kräutern garniert servieren.

Reisgerichte

Thai- Tasmatireis mit Putensteaks
Zutaten: 50 g Basmatireis
100 g Putensteaks
Salz, Cayennepfeffer
1/4 Brokkoli
1 Tl. Keimöl
25 g Bambussprossen
1/8 Glas Fertigsoße für Thaigerichte "Curry&Kokosnuss"
etwas Butter
Rosinen, Cashewkerne
Basmatireis in reichlich Salzwasser und etwas Butter ca. 20 min. garen. Putensteaks in breite Streifen schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. In Heißem Keimöl anbraten, herausnehmen und im vorgewärmten Ofen warm stellen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Bambussprossen waschen. Zusammen mit dem Brokkoli in das verbliebene Bratfett geben. Das Gemüse knapp 10 min. dünsten. Das Glas Fertigsoße und gebratene Putensteakstreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Reis mit 1/2 Tl. gehackten Cashewkernen und 1/2 Tl. Rosinen verfeinern. Soße darübergeben und servieren.

Bunte Geflügel-Tomaten-Pfanne
Zutaten: 50 g Reis
1/4 Bund Frühlingszwiebeln
1/4 Zwiebel
2 Tomaten
150 g Hähnchenbrustfilet
75 ml Hühnerbouillon
Salz, Öl, Pfeffer, Senf
Reis in Salzwasser 20 min. garen. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel fein würfeln.
Hähnchenbrustfilet in 2 cm dicke Streifen schneiden. 1 Tl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten. 75 ml Hühnerbouillon angießen, aufkochen und 1 Tl. Soßenbinder einrühren. Fleisch und Frühlingszwiebeln dazugeben, kochen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken. Reis abgießen, Tomatenwürfel untermischen, zum Hähnchengeschnetzelten servieren.

Indische Reispfanne
Zutaten: 1/2 Zwiebel
90 g Möhren
1/2 Stange Porree
Olivenöl
1/4 Tl. Curry
40 ml Gemüsebrühe
100 g Reis
50 g Erbsen
Limetten, Koriandergrün
Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree in schräge Ringe schneiden. 1 Tl. Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Möhren und Porree mitdünsten. Mit 1/4 Tl. Curry bestäuben und mit 40 ml Gemüsebrühe ablöschen. Junge Erbsen und Reis hinzufügen, 15 min. zugedeckt garen. Reisgericht auf einem Teller anrichten. Mit 3 - 4 Limettenscheiben und nach Belieben mit etwas gezupftem Koriandergrün garniert genießen.

Gemüse-Reis-Salat mit Thunfisch
Zutaten: 35 g Reis
25 g Erbsen
1/2 Frühlingszwiebel
1/4 rote Paprika
2 Limetten
80 g Thunfisch
Öl
Salz, Pfeffer, Süßstoff
Zitronenmelisse
Reis in Salzwasser ca. 25 min. garen. Erbsen in den letzten 5 min. der Garzeit zum Reis geben. Alles auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Frühlingszwiebel putzen, in feine schräge Ringe schneiden. Die rote Paprika putzen und in sehr kleine Rauten schneiden. Limette heiß abwaschen und die Schale dünn abschneiden. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing:Limette auspressen. Den saft mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und 1/2 Tl. Pflanzenöl verrühren. Je 1Tl. gehackte Petersilie und Zitronenmelisse dazugeben. Das Dressing unter den Salat mischen.
Den Thunfisch salzen und pfeffern. 1 Tl. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 min. braten.

Reissalat "Mexiko" mit Chili-Joghurt
Zutaten: 40 g Langkornreis
1/2 rote Paprika
1/4 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Avocado
30 g Rucola
Salz, 1 Eßl. Zitronensaft, Pfeffer, Zucker
20 g saure Sahne
grüne Chilisoße
40 g Joghurt
Langkornreis in Salzwasser 20 min. garen. Rote Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Geschälte Avocado in Spalten schneiden. Mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln. Geputzten Rucola zerzupfen. Joghurt, 2 Spritzer grüne Chilisoße und saure Sahne verrühren. Mit Pfeffer, Zucker würzen. Alles mischen. Soße darüber verteilen. Mit Avocado garnieren.

Auf die Würze kommt's an

Flaschen mit Kräuteröl oder-essig sehen sehr dekorativ aus - schon deshalb würde sich das Ansetzen lohnen!

Sprit-, Gärungs- oder Weinessig wird besonders aromatisch, wenn Kräuter oder Gewürze eine Zeitlang darin ziehen können. Es eignen sich sowohl Kräutermischungen von Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Fenchelkraut, Kerbel, Zitronenmelisse, Thymian, Boretschblüten und- blättern, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Lorbeer, Peperoni (frisch oder getrocknet) als auch einzelne Kräuter wie Dill, Estragon, Basilikum oder Kapuzinerkresse. Bei den meisten Kräutern sind frische Triebe und Spitzen vor der Blüte zu schneiden.
Auf 1 l 10%igen Essig 125 - 150 g Kräuter rechnen, in Flaschen verteilen und mit Essig übergießen. Fest verschlossen bis zu 4 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.
Den Kräuterauszug- falls nötig gefiltert - mit abgekochtem Wasser zu einem 2- bis 3%igen Essig verdünnen. Solange der Kräuterauszug noch nicht gebraucht wird, können die Kräuter in der Flasche bleiben.
Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verbessert das Aroma.

Kräuteressig von Kapuzinerkresse:
Blüten von Kapuzinerkresse
1 walnußgroße Zwiebel
1 getrocknete Peperonischote oder 1 Messerspitze Chillies
1 Knoblauchzehe
10 %iger Essig
Eine 0,7 l Flasche zur Hälfte mit Blüten ( voll erblüht und ungezieferfrei) füllen. Die zerschnittene Zwiebel und die übrigen Gewürze zufügen. Die verschlossene Flasche in die Sonne stellen. Nach 2 Wochen läßt sich der Essig bereits für Salate verwenden.

Gewürzessig:
5 g Senfkörner
je 2 g Pfefferkörner und Nelken
1 g Ingwer
1/2 Muskatnuß
30 g Salz
1 walnußgroße Zwiebel
10%iger Weinessig
Alle Gewürze, die Zwiebel fein geschnitten, in eine 0,7 l Flasche geben und Weinessig aufgießen. Fest verschlossen 3 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.

Kräuteröl:
Reines klares Speise-oder Salatöl kann mit Ktäutern ( Fenchelkraut, Thymian-, Basilikum-oder Rosmarinzweige) aromatisiert werden. Die abgespülten, gut abgetropften Kräuter in eine mit Öl gefüllte Flasche geben. Kühl und dunkel aufbewahren.
Mit Thymian aromatisiertes Öl eignet sich für Geflügel und Vorspeisensalate.
Mit Thymian und Fenchel aromatisiertes Öl eignet sich besonders als Grillöl ( Grillgut zunächst nicht salzen, vor und während des Grillens mit dem Öl bestreichen), aber auch für Salate, Gemüse und Soßen.
Mit Basilikum aromatisiertes Öl eignet sich für Tomatengerichte, gebratenen und gegrillten Fisch, Eiergerichte, Salate und Gemüse.
MIt Rosmarin aromatisiertes Öl eignet sich besonders für Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch für Salate, Suppen und Gemüse.

Konfitüren und Marmeladen

Blaubeer-Konfitüre
Zutaten für 5 Gläser:
1 kg Blaubeeren
1 kg Gelierzucker
Saft von 2 Zitronen, abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Eßl. Johannesbeerlikör ( nach Belieben )
Blaubeeren waschen, putzen und verlesen. Blättchen herauslesen. Mit Gelierzucker, Zitronensaft -und schale mischen, aufkochen und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Likör unterrühren. Die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen. Auf die Deckel stellen, ca. 15 min. abkühlen lassen. Dann umdrehen, auskühlen lassen.

Pfirsich- Birnen- Konfitüre
Zutaten für 5 - 6 Gläser: 1/2 Zitrone
ca. 700 g Birnen
1/2 Vanilleschoteh
470 g Gelierzucker ( 1:3 )
knapp 1 kg weißfleischige Pfirsiche
3 cl Orangenlikör
Am Vortag : Zitronen auspressen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. 540 g Fruchtfleisch abwiegen, in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark und Hälfte des Zuckers unter die Birnen mischen, im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag : Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten. In kleine Stücke schneiden, 880 g Fruchtfleisch abwiegen. Birnen und Pfirsiche mit restlichem Zucker 5 min. köcheln lassen. Konfitüre mit dem Mixer pürieren. Orangenlikör unterrühren. In Gläser füllen.

Johannisbeer-Stachelbeer-Konfitüre
Zutaten:
220 g schwarze Johannisbeeren
200 g Stachelbeeren
2 Eßl. Weinbrand
400 g Zucker
Die Hälfte der geputzten und gewaschenen Früchte mit dem Weinbrand aufkochen. Den Zucker zufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 min. kochen lassen. Danach die restlichen Früchte zugeben und nochmals 5 - 10 min. köcheln lassen. Zwischendurch die Tellerprobe durchführen. Auf eine kalte Untertasse 1 Tl. Konfitüre geben, läuft sie nicht auseinander, dann ist die Konfitüre gut, beim Erkalten dickt sie noch nach.

Quittenkonfitüre
Die abgeriebenen Früchte schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. In wenig Wasser dünsten. Schalen und Kerngehäuse ebenfalls in wenig Wasser weichkochen, dann durch ein Tuch seihen. Quittenstücke und Saft mit Zucker ( auf 1 kg der vorbereiteten Mischung rechnet man 750 g Zucker ) gut durchkochen, heiß in Gläser füllen und verschließen.

Preiselbeerkonfitüre
Zutaten: 1 kg Preiselbeeren
400 g Zucker
1/8 l Rotwein
Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren mit Zucker und Rotwein gut vermischen. Die Masse in einem Topf erhitzen und 15 - 20 min. kochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Die fertige Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Brombeermarmelade
Zutaten für 4 - 5 Gläser:
900 g Brombeeren
300 g Gelierzucker ( 3:1 )
5 Nelken
2 Zimtstangen
1/2 Tl. Honig
50 g Mandelblättchen
40 g Vanillezucker
Brombeeren kalt abbrausen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Nelken und Zimt in einen Einweg-Teebeutel geben, zubinden. Zu den Beeren legen. Gelierzucker untermischen, alles etwa 2,5 Std. zugedeckt ziehen lassen. Gewürze entfernen. Brombeeren und Honig mit der Küchenmaschine 15 min. cremig rühren. Mandeln rösten, mit Vanillezucker karamellisieren. Unter die Marmelade rühren. In Gläser füllen, gut verschließen.

Quittenmarmelade
Die abgeriebenen Früchte in kleine Stücke schneiden, mit soviel Wasser weichkochen, daß sie gerade bedeckt sind, und dann passieren. Das Mark mit Zucker ( auf 1 kg Mark rechnet man 750 g Zucker ) kurz kochen, heiß in Gläser füllen und gut verschließen.