1 Pckg. Tiefkühlblätterteig
1 Eigelb
400 g Reis
15 g Chilifäden
1 Topf frisches Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
400 g Putenfleisch
1/4 l Rioja Reserva ( Wein )
250 g Sahne
1/4 l Hühnerbrühe
Den Bätterteig auftauen lassen und in 5 x 8 große Teigstücke schneiden. Die Teigreste in dünne Streifen schneiden, mit geschlagenem Eigelb bestreichen, auf die Teigränder setzen und leicht andrücken. Die Teigtaschen ebenfalls mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 - 12 min. goldgelb backen.
Den Reis laut Packungsanleitung mit Chilifäden, Bohnenkraut ( ein wenig von beiden für die Dekoration übrig lassen ) und etwas Salz garen.
Geschälte Schalotten und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und anbraten. Das Putenfleisch ebenfalls würfeln und hinzugeben. Das Ganze mit Rioja-Wein ablöschen und mit Sahne und Hühnerbrühe auffüllen. Alle Zutaten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis auf Tellern anrichten, die Blätterteigtaschen darauf setzen und mit dem Ragout füllen. Anschließend das Gericht mit einigen Chilifäden und etwas Bohnenkraut garnieren und servieren.
Pikantes Putenragout
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Zucchini
600 g Putenbrust
1 Eßl. Mehl
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
150 g Schattenmorellen (aus dem Glas, abgetropft)
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
1 Bund Petersilie
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zucchini abbrausen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin jeweils ca. 1-2 min. kräftig anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und darin glasig andünsten. Zucchinischeiben zufügen und kräftig anbraten. Kirschen zufügen, kurz andünsten. Brühe sowie Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Putenwürfel untermischen und ca. 5 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen Blättchen abzupfen und fein hacken.
Das Ragout nochmals abschmecken, evtl. mit Soßenbinder binden. Petersilie untermischen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Dazu passen grüne Bandnudeln.
Curry-Puten-Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Ananasringe
150 g getrocknete Aprikosen
500 g Putenbrust
200 g Basmati-Reis
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Öl
ca. 2 Tl. Currypulver
1 Eßl. Mehl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose Kokosmilch
6 Stiele Koriander
Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen und Ananasringe klein schneiden. Putenbrust in Würfel schneiden.
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl erhitzen. Putenwürfel darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch unter Rühren zugeben und ca. 5 min. köcheln lassen.
Koriander hacken. Mit Fleisch in die Soße geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und etwas Ananassaft abschmecken. Mit dem Basmati-Reis servieren.
Hühnerbrust mit Schinken und Salbei
4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter( es gehen auch andere Kräuter z.B. Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln)
1 Eßl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fleisch waschen, trocken tupfen,würzen. Je ein Salbeiblatt darauflegen.
Je eine Scheibe Parmaschinken um das Filet wickeln. Mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 min. braten.
Mit Reis oder Kartoffelspalten servieren.
Putenschnitzel " Utrechter Art "
1 Zwiebel
500 g Champignons
20 g Butter
2 Eßl. Speiseöl
1 Becher Creme Fraiche
75 ml Weißwein
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel
25 g Weizenmehl
20 g Butter
2 Eßl. Speiseöl
125 g geriebener Käse
2 Tomaten
Zubereitung: Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Speiseöl mit erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignonscheiben hinzugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Creme Fraiche und Wein unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Schnitzel eventuell flach klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden.
Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 min. darin braten und in eine flache Auflaufform legen. Die Champignonmasse darauf geben und den Käse darauf verteilen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und die Schnitzel überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Backofen vorgeheizt: etwa 180 Grad, Umluft etwa 160 Grad
Backzeit etwa 25 min.
Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben nach etwa 15 min. Backzeit dachziegelartig auf die Schnitzel legen und die Schnitzel fertig backen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Als Beilage könnte man Gemüsereis servieren.
Gratinierte Putenschnitzel mit Salat
Zutaten für 4 Personen:
4 Putenschnitzel
2-3 Eßl. Öl
Salz, weißer Pfeffer, Edelsüßer Paprikapulver
4 Eßl. Zitronensaft
1-2 Tl. Zucker
2 Eßl. Olivenöl
250 g Salat (z.B. Frisee, Rauke und Römersalat)
125 g Mozzarella
2 kleine Tomaten
100 g Kirschtomaten
bunter Pfeffer und Basilikum
Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 - 4 min. braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Das Olivenöl darunterschlagen. Salat putzen, waschen und trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Tomaten.und Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 - 12 min. backen.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und vierteln. Mit Salat und Vinaigrette mischen. Salat und je 1 überbackenes Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit buntem Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
Putenbraten mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
800 g Putenbrust
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Butterschmalz
100 ml Weißwein
200 ml Brühe
5 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eßl. Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
3 Eßl. Ketchup
je 1/2 Bund Thymian,Basilikum,Petersilie,Oregano
2 Eßl. Honig
1 Eßl. Balsamico-Essig
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fleisch abbrausen, abtupfen, würzen. Im Butterschmalz im Bräter ringsum anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbraten. Wein, Brühe angießen. Zugedeckt im Ofen 40 - 50 min. garen.
Tomaten überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Im Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Tomaten untermischen, Brühe angießen, aufkochen lassen. Mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, erkalten lassen.
Kräuter abbrausen, fein hacken. Mit Honig mischen, mit Balsamico-Essig süß-säuerlich abschmecken. Die Putenbrust damit bestreichen und ohne Deckel ca. 5 min. überbacken.
Geflügelrouladen mit Schinken
4 dünne Putenschnitzel
4 Scheiben gekochter Schinken30 g Roquefortkäse oder italienischer Gorgonzola
3 Eßl. gehackte Kräuter
1 Ei
1 bis 2 Eßl. Paniermehl
4 Eßl. Keimöl
1 Beutel Fixprodukt für Rouladen
50 ml Schlagsahne
Jedes Putenschnitzel mit 1 Scheibe Schinken belegen. Für die Füllung Käse bröckeln und mit Kräutern, Ei und Paniermehl mischen. Die Masse auf dem Schinken verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn binden.
Schnitzel in 2 Eßl. heißem Keimöl rundherum anbraten. 300 ml Wasser zugießen, aufkochen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min. garen.
Die Soße dann mit der Sahne verrühren.
Rustikales Hähnchengericht
1 küchenfertiges Hähnchen
Salz, Pfeffer
2 kleine Paprika rot
200 g Perlzwiebeln
100 g durchwachsener Speck, in Streifen
2 Eßl. Öl
220 g Champignons
600 ml Hühnerbrühe
2 Tl Speisestärke
200 g saure Sahne
2 Eßl. Schnittlauchröllchen
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 6 - 8 Portionen teilen. Salzen, pfeffern und in einen großen Bräter legen.
Parika putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 min. ziehen lassen.Das Wasser abgießen, die Zwiebeln pellen. Paprikastreifen und Zwiebeln in den Bräter geben.
Die Speckstreifen ebenfalls in den Bräter geben. Öl über alle Zutaten träufeln und das Gericht 20 min. im Backofen garen, bei Umluft 200 Grad.
Pilze putzen und in den Bräter geben. Alles nochmals 20 min. garen. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Brühe angießen und alles 10 min. köcheln lassen.
Stärke mit Wasser anrühren. Zum Gericht gießen und dieses unter Rühren andicken. Saure Sahne untermischen und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch darüber streuen und servieren.
Hähnchen-Paprika-Ragout
Zutaten: 1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1/2 grüne Paprika
150 g Champignons
150 g Hähnchenfilet
75 g 10-min. Reis
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprikapulver
1 Eßl. Öl
1 Tl. Tomatenmark
10 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 50 g Creme fraiche
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Champignons putzen und säubern. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und ebenfalls würfeln.
Reis in 150 ml kochendes Salzwasser geben und darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min. quellen lassen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Paprika zufügen und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen und 2 - 3 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Herdplatte ziehen und Creme fraiche unterrühren.
Reis mit Paprikapulver bestäuben. Hähnchenragout mit etwas Reis auf einem Teller anrichten. Mit petersilie garnieren. Rest Reis extra dazureichen.
Hähnchenpfanne süß sauer
Zutaten: 80 g Hähnchenbrustfilet
1/4 rote Paprika
75 g Möhren
75 g Porree
1 Beutel Fertigwürzmischung für "Mediterranes Ofengemüse mit Hackfleisch"
40 g kleine Maikölbchen
50 g Basmati-Reis
1 Tl. Keimöl, Salz, Pfeffer, etwas Honig, gehackter Koriander
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in heißem Keimöl anbraten. Paprika in Streifen schneiden, dazugeben. Möhren und Porree klein schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten.
150 ml Wasser angießen und 1/4 Inhalt von der Fertigwürzmischnung einrühren und aufkochen.
Maiskölbchen aus dem Glas der Länge nach halbieren und in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 2 min. garen.
Hähnchenpfanne noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit der fertigen Hähnchenpfanne servieren.
Knuspriges Zitronen-Hähnchen
2 Knoblauchzehen
1 bratfertiges Hähnchen
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Öl für den Bräter
2 Eßl. Öl
750 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Champignons
1 unbehandelte Zitrone
Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchen gründlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Knoblauch und Zitronensaft einreiben. In einen leicht geölten großen Bräter oder auf die Fettpfanne legen und im heißen Backofen ( 200 Grad oder Umluft 175 Grad ) ca. 1 - 1 1/4 Stunden braten.
Möhren putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Nach ca. 30 min. Bratzeit Möhren zum Hähnchen geben, würzen. Nach ca. 40 min. Pilze, Lauchzwiebeln und Zitrone zufügen, würzen. Mit 2 Eßl. Öl beträufeln. Alles zu Ende garen und abschmecken.
Dazu passen Röstkartoffeln.
Hühnerfrikassee
1 Poularde
1 Bund Suppengrün
100 g Champignons
1/8 l Milch
5 gehäufte Eßl. klassische Mehlschwitze hell
200 g Tiefgekühlte Erbsen
ca. 1 Tl Hühner-Kraftbouillon
Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss
2 Eßl. Weißwein
1 Eigelb
2 Eßl. Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie
Poularde mit geputztem und gewaschenem Suppengrün in 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 45 min. garen. Poularde herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Champignons putzen,eventuell kurz waschen und vierteln. Von der Hühnerbrühe 3/8 l abmessen und mit der Milch aufkochen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 min. kochen lassen. Champignons und tiefgefrorene Erbsen hinzugeben und kurz garen. Fleisch dazugeben. Soße mit Hühner-Kraftbouillon, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Weißwein abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen und unter das heiße Frikassee rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu wird Reis serviert.
Curry-Pute mit Knödeln
1 Kartoffelknödel ( Fertigprodukt)
300 g TK-Gemüsemischung
2 Eßl. Soßenbinder
Salz, Pfeffer
1/2 Päckchen TK-Zwiebel-Mischung
1 Tl Halbfettbutter
100 g Putenbrust
Curry
1 Tl Rapsöl
Schnittlauch
Knödel garen. Gemüse in 50 ml Wasser bissfest dünsten. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung abschmecken. Butter untermischen. Fleisch würzen. In Öl braten. Mit Schnittlauch anrichten.
Putencurry mit Paprika
125 g Putenbrust
1 Tl Öl
1 rote Paprika
je 1 Möhre&Zwiebel
2 große Kartoffeln
je 150 ml Gemüsebrühe und Milch
Ingwerpulver
1 Eßl. Curry
Jodsalz, Pfeffer, Zucker
Fleisch in Streifen schneiden. In Öl anbraten. Gemüse klein schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel und Möhre in Brühe 10 min. köcheln lassen. Paprika dazugeben, kurz weiterköcheln. Milch und Fleisch hinzufügen, würzen.
Würziges Putengulasch
1 kg Putenfleisch-grob gewürfelt
20 g Butter
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Paprikapulver edelsüß
750 g Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
1 Tl Wacholderbeeren
1/2 l Fleischbrühe
je 1 rote und grüne Paprika
Fleisch portionsweise in heißer Butter kräftig anbraten. Bei kleiner Hitze in Spalten geschnittene Zwiebeln zufügen und mitdünsten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren untermischen. Fleischbrühe angießen und zugedeckt 30 min. schmoren lassen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse zum Gulasch geben. und weitere 15 min. mitgaren. Das Gulasch nach geschmack würzen.
Hähnchenkeulen mit Lauch
4 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer
2 Eßl Öl
3 Tl Paprika edelsüß
1 kg Kartoffeln
3 Stangen Porree(Lauch)
350 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Creme legere
einige Stiele Kerbel, Majoran und Schnittlauch
150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Backpapier
Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.Öl mit Paprika verrühren. Hähnchenkeulen damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 30-40 min. backen.Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 min.garen.
Porree putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe 6-8 min.dünsten. Creme legere einrühren. Kräuter waschen, vorsichtig trockentupfen, fein hacken.
Kartoffeln angießen, Milch zugießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen. JKartoffelbrei durch eine Presse direkt auf 4 Teller drücken. Keulen und gemüse dazu anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.
Beschwipstes Huhn
1 frisches oder tiefgekühltes Hähnchen
Salz, Pfeffer
Rosmarin, 2 Zweige Thymian
250 g Schalotten
100 g durchwachsender Speck
250 g Champignons
4 Eßl. Keimöl
1/2 l Rotwein
1 Tl Hühner-Kraftbouillon
5-6 gestrichene Eßl. Soßenbinder
Hähnchen in vier Teile zerlegen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Schalotten schälen und evtl. halbieren. Speck in Stücke schneiden, Pilze putzen. Hähnchenteile in heißem Öl kräftig anbraten. Schalotten und Speck dazugeben und kurz mitbraten.
Champignons zum Hähnchen geben und andünsten. Rotwein zugießen, aufkochen, Bouillon einstreuen und alles etwa 30-40 min. schmoren lassen.
Die Hähnchenteile herausnehmen. Soße aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einstreuen und eine Minute kochen lassen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymianblättchen bestreuen. Hähnchen wieder in die Soße geben.
Marinierte Entenbrust mit Orangensoße
4 Eßl. Honig
8 Eßl. Sojasoße
150 ml Orangensaft
1/2 Tl Paprikapulver
2 Entenbrüste
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
1 Orange
Vorbereitung:Honig mit Sojasoße, der Hälfte des Orangensafts und dem Paprikapulver verrühren. Die Entenbrüste mit der Haut nach oben 6 Stunden darin marinieren.
Backofen auf 70 Grad vorheizen. Ente aus der Marinade( aufbewahren) nehmen, abtrocknen. Haut kreuzweise schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl erhitzen, Ente darin auf der Hauptseite ca. 4 min. bei mittlerer Hitze offen anbraten. Wenden, weitere 2 min. braten, mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Rosmarin waschen, zugeben, im Backofen ca. 45 min. ziehen lassen.
Für die Dekoration Orange als Ganzes schälen, weiße Innenhaut entfernen. Orangenfilets mit kleinem Messer aus den zarten Zwischenhäuten herausschneiden.
Zubereitung:( beachten Sie hierzu auch den Zeitplan im Haupttext): Ca. 5 min. vor dem Servieren den Backofen auf 200 Grad (keine Umluft) vorheizen. Restliche Marinade und restlichen Orangensaft langsam bei geringer Hitze einkochen.
Kurz vor dem Servieren die Soße kräftig aufkochen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der heißen Soße verteilen.
Gefüllte Pute
Zutaten für 6-8 Personen:
1 junge Pute (3-3,5 kg)
Salz, Pfeffer
250 g Schweinehack
3 Eier
125 g Butter
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Eßl. gerebelter Majoran
2 Semmeln
MIlch
3/4 l Geflügelbrühe
1-2 Tl. Speisestärke
frische Kräuter zum Garnieren
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pute waschen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln schälen und Petersilie fein hacken und in 50 g Butter andünsten. Die Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken, kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Mit dem Hackfleisch, Eiern und Gewürzen mischen. Die Masse in die Pute füllen, dann die Pute zunähen.
Die Pute mit der Brust nach unten in den Backofen schieben (unterste Schiene). Sobald der Rücken gebräunt ist, umdrehen, 1/4 l Geflügelbrühe angießen. Gelegentlich mit Butter bestreichen. Evtl. Geflügelbrühe seitlich angießen. Sollte sie zu stark bräunen: Mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
Nach 120 min. herausnehmen. Soße abgießen, entfetten, aufkochen, abschmecken, mit Speisestärke binden.
Gefüllte Gans mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen:
1 Gans (4kg)
Salz, Pfeffer
2 Eßl. getrockneter Beifuß
4 mürbe Äpfel
200 g Dörrpflaumen
4 weiße Zwiebeln
1 Tl. Speisestärke
Backofen vorheizen auf 210 Grad. Gans waschen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Beifuß würzen.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden. Mit Zwiebeln, Pflaumen und restlichem Beifuß mischen. In die Gans füllen, zunähen.
Die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen. 350 ml kochendes Wasser angießen. Im Ofen zugedeckt (Deckel oder Alufolie) 45 min. dämpfen.
Die Gans auf den Rost legen und offen 2 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit Fett bepinseln (evtl. die Haut mit einer Gabel anstechen). Hat der Rücken Farbe bekommen, wird die Gans gedreht.
Gans herausnehmen, Soße in einen Topf abgießen, entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden.
Gänsebrust mit fruchtiger Soße
Zutaten für 4 Personen:
4 Gänsebrüste
Salz, Pfeffer
5 Eßl. Pflanzenöl
Für die Soße: 200 ml dunkler Geflügelfond, 1 Tl. Speisestärke, je 100 ml Rotwein und Kirschsaft, 1 Prise Zimt, 1 Prise Nelken, 200 g Schattenmorellen aus dem Glas
Geflügelfond bei kleiner Flamme auf die Hälfte reduzieren. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren.
Gänsebrüste waschen und trockentupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden. Im heißen Öl je Seite ca. 6 min. knusprig braten. In Alufolie im Backofen (70 Grad) warm halten.
Bratenfond mit dem Rotwein löschen. Den Kirschsaft dazugeben und kurz einkochen lassen. Geflügelfond einrühren, kurz mitkochen. Soße mit der angerührten Speisestärke binden.
Die Kirschen dazugeben und unterrühren. Mit Pfeffer, Zimt und Nelken würzen, mit etwas Salz abschmecken.
Dazu schmecken grüne Bohnen.
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