Tipps und Tricks beim Kochen

1)Wird Kakao mit heißer Milch übergossen, klumpt er oft zusammen. Mischt man den Kakao vorher mit etwas Zucker und 1 Eßl. Milch, löst er sich gut auf. Und wenn sich keine Haut bilden soll, gibt man einfach kurz einen Eiswürfel in den Becher.

2)Salziges Kochwasser macht Mais zäh und hart. Ein Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben. Schönen gelben Mais bekommt man, wenn man kurz vor dem Herausnehmen etwas Zitronensaft zugibt.

3)Bekömmlicher und leichter verdaulich sind Kartoffelpuffer, wenn man zu dem Teig eine Messerspitze Backpulver gibt.

4)Für Rinderbraten und Rouladen verwendet man rote Zwiebeln, die Soße wird dann schön dunkel.
oder:Rinderbraten über Nacht in Weinbrand einlegen. Dann wird er herrlich zart und sehr schmackhaft.

5)Ein rohes Ei, das herunter gefallen ist, bestreue ich mit Salz. Dadurch zieht sich das Ei zusammen und lässt sich gut mit Küchenkrepp aufnehmen.

6)Gemüsesuppen werden cremig, wenn man einige Löffel Schmelzflocken zum Schluss darunter rührt.

7)Wenn der Braten zu zäh geraten ist, einfach 1 bis 2 Gläser Cognac dazu geben. Weitere 10 min. schmoren lassen. Der Braten wird viel zarter. Oder:

Der Braten wird besonders zart, wenn man beim Garen eine reife geschälte Banane beilegt.

8)Das beste für Weinreste
Falls etwas Rot -, Weißwein oder Sekt übrig bleibt, kann man die Reste in einem Eiswürfelbereiter einfrieren. Die Eiswürfel dann portionsweise zur Verfeinerung in Soßen oder Suppen rühren.

9)Zwiebeln am besten immer mit einem scharfen Messer schneiden. Ein stumpfes Messer zerquetscht die zellen eher, als dass es sie zerschneidet und dabei tritt viel Saft aus.

10)Wenn man Zitrusfrüchte wie Zitronen oder Orangen auspressen will, sollte man sie vorher mit der flachen Hand auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck -hin und herrollen. Dann geben sie beim Auspressen mehr Saft.

11)Salzkartoffeln richtig kochen
Gibt man 1 Tl Öl ins Kochwasser, kochen die Salzkartoffeln nicht über. Werden Salzkartoffeln warm gehalten, dann legt man ein Küchentuch über den Kochtopf. So werden sie nicht wässrig, denn das Tuch saugt den Dampf auf.

12)Milchreis kann man süß verfeinern.Einfach etwas gehackte Schokolade unter den heißen Milchreis rühren.Er erhält so einen tollen Geschmack.

13)Wenn man Knödelreste hat.Aus übrig gebliebenen Kartoffelknödeln macht man einen leckeren Auflauf. Aus Hackfleisch, Lauchzwiebeln und Tomatenstückchen wird eine Soße bereitet. Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucchinischeiben in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Soße übergießen. Mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 200 Grad ca. 25 min. backen.

14)Spinat würzig abschmecken:Spinat schmeckt schön würzig, rundet man ihn zum Schluss mit etwas Kräuter-Creme-Fraiche ab.

15)Knoblauch leichter schälen:Lassen sich die Knoblauchzehen schlecht schälen, sollte man sie zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und kurze Zeit ziehen lassen. Dann abschrecken. Nun löst sich die haut leicht.

16)Rühreier werden durch einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser in der Eimasse viel lockerer.

17)Rouladen werden herrlich zart, wenn man das Fleisch vor dem Braten ca. 24 Stunden in Rotwein einlegt.
Oder:Rinderbraten wird schön würzig, wenn man ihn über Nacht in Rotwein, Pfefferkörnern, Lorbeer, Zwiebelvierteln und Möhrenstückchen mariniert. Das Gemüse später mit anbraten und die Marinade zum Ablöschen verwenden.

18)Folienkartoffeln werden würziger, wenn man sie zuerst mit Salz und Kräutern einreibt und dann erst einwickelt.

19)Geflügel bekommt so ein besonders pikantes Aroma: Vor dem Backen mit Curry-Gewürz-Ketchup oder Schaschlik-Soße einreiben.

20)Sauerkraut wird bekömmlicher, wenn Sie es nach dem Garen mit etwas Honig süß-sauer abschmecken.
oder: man schmort ihn mit Orangenlimonade. Das macht das Kraut milder und gibt ihm ein süßsaures Aroma.

21)Lasagne können Sie statt mit Nudelplatten auch mit Kartoffelscheiben oder Pfannkuchen zubereiten-das ist günstiger und gelingt leicht.

22)Soßen lassen sich so entfetten: nach dem Kochen abkühlen lassen. Der Bratensaft bleibt unten, das Fett steigt nach oben, und Sie können es abschöpfen.Oder:

Fettaugen von Saucen verschwinden, wenn man ein Eigelb einrührt. Die Sauce verändert nicht den Geschmack und sieht ohne Fettaugen toll in der Sauciere aus.

23)Bratwurst platzt nicht, wenn man sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht. Anschließend tupft man die Würste gut mit Küchenpapier ab und dann werden sie wie gewohnt gebraten.

24)Würzige Frikadellen mit Käse und Chili
Frikadellen bekommen einen würzigen Geschmack, wenn man etwas fein gewürfelten Gouda und entkernte, klein gehackte Chili mit in den Fleischteig knetet.
Oder:Mit Zwiebelsuppenpulver verwenden.Auf 500 g Hack ein Ei und ein Päckchen Suppenpulver geben.

25)Rotkohl bekommt eine schöne kräftige Farbe, wenn man es vor der Zubereitung mit Zucker und Essig vermischt.
oder: wird durch die Zugabe von 1 Tl. Honig sehr viel bekömmlicher.

26)Sehr feine Zwiebelscheiben erhält man mit einem Käsehobel. So tränen auch die Augen nicht und es geht sehr schnell.

27)Fischfilet mit Senf würzen
Fischfilets werden besonders pikant, wenn man sie nach dem Würzen dünn mit mittelscharfem Senf bestreicht und anschließend in zarten Haferflocken oder zerstoßenen Cornflakes wendet. Dann einige Minuten bei mittlerer Hitze in Butter braten.

28)Serviettenklöße kann man im Bratschlauch kochen. Es ist einfacher und appetitlicher als in einem Tuch.

29)Zitronensaft in Eiskugelbeutel füllen und einfrieren. So haben Sie jederzeit Zitronensaft bereit. Außerdem können Sie die Zeit, in der die Zitronen im Angebot sind, besser nutzen.

30)Rouladenfüllung mit Tomaten verfeinern
Man mischt unter die Hackfüllung für Kohlrouladen immer einige getrocknete gewürfelte Tomaten. Die Füllung wird dann viel aromatischer.

31)Panierte Koteletts oder Schnitzel vor dem Braten circa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Panade löst sich beim Braten in der Pfanne dann nicht vom Fleisch.

32)Mehlschwitze klumpt beim anrühren nicht zusammen, wenn man das Mehl zusammen mit einer Prise Salz zu der Butter gibt.

33)Currysoße schmeckt exotisch, wenn man sie mit etwas Kokosnussmilch zubereitet und eine geschälte Banane püriert und in die Soße rührt.

34)Kräuterbutter Selbst gemachte Kräuterbutter sieht appetitlich aus, wenn man die Butter auf Pergamentpapier ausrollt, im Kühlschrank fest werden lässt und dann mit Plätzchenausstechern aussticht. Die Reste verwende ich zum Dünsten von Gemüse.

35) Würzige Soße mit Tomaten zu Fleisch Man gart immer einige getrocknete Tomaten im Schmorfond von Braten mit. Ist der Braten gar, stellt man ihn warm. Die Tomaten pürieren in der Garflüssigkeit. Sie binden sie schon leicht und machen die Soße herrlich aromatisch.

36)Gemüsesuppe mit Zitronengras würzen Gemüsesuppe erhält eine feine exotische Note und schmeckt leicht zitronig, wenn man eine Stange Zitronengras mitkocht. Die Stange klopft man vorher mit einem Fleischklopfer weich. Dann geht noch mehr Aroma in die Brühe über.

37) Blumenkohl bleibt beim Kochen schön weiß, wenn Sie 1/2 Kartoffel im Wasser mitkochen.

38) Oliven im Glas halten sich länger frisch, wenn man eine Zitronenscheibe obenauf legt und das Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

39) Eine angeschnittene Zwiebel legt man in ein Schraubglas und mit einem Deckel verschließen. Die Zwiebel trocknet so nicht aus. Behälter aus Kunststoff nehmen den geruch der Zwiebel an, der sich schlecht entfernen lässt.

40) Mozzarella in perfekte Scheiben zu schneiden gelingt ganz einfach, wenn Sie den Mozzarella vor dem Schneiden für eine Weile ins Gefrierfach legen.

41) Kartoffelpüree wird wunderbar würzig, wenn man die Kartoffeln anstatt in Salzwasser in einer starken Gemüsebrühe gart.