Weihnachtsrezepte

Honigkuchen
2 Eßl. Honig
375 g Zucker
125 g Butter
1/4 l Milch
500 g Mehl
2 Eier
1 Eßl. Kakao
1 und halbe P. Backpulver
1 P. Lebkuchengewürz oder ( 1 Tl Zimt-1 Tl gem.Nelken-1 Tl geriebene Muskatnuß)

Honig,Butter und Milch zusammen dünn werden lassen im Topf. Eier,Mehl und die anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann die dünngewordene Flüssigkeit langsam dazugeben und verrühren.Danach kommt alles auf's Blech und wird bei 160 Grad-Umluft gebacken.
Erkalten lassen und mit Schokoguß bestreichen und mit bunte Streusel verzieren.

Kirschgewürzkuchen
Zutaten: 4 Eigelb
180 g Zucker
4 Eiweiß
180 g Mehl
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Zimt
500 g Kirschen
Puderzucker zum Bestäuben
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Eiweiße steif schlagen, darüber geben. Gesiebtes Mehl und Gewürze unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Gewaschene und entsteinte Kirschen darüber verteilen. Den Kuchen bei 175 Grad 50 - 60 min. backen. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.


Buttermilchkekse
Zutaten: 285 g Mehl
3 Eßl. Zucker
1 Eßl. Backpulver
3/4 Tl. Salz
85 g sehr kalte Butter
250 ml Buttermilch
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren. Butter in Stücke teilen und darauf verteilen und mit einem Messer in das Mehl schneiden, bis die Masse grob krümelig ist.
Buttermilch einrühren. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig zu einem dicken Oval formen. Kreise ausschneiden oder ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 - 18 min. backen.

Pfefferkuchen-Herzen
Zutaten für 35 Herzen:
100 Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer
1/2 Tl. Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise gemahlene Nelken
200 g Mehl
60 g Kakao
Für Glasur: 120 g Puderzucker, 1 Eiweiß
Weiche Butter schaumig rühren. Zucker, Salz, Ei zugeben. Weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Gewürze hinzugeben.
Mehl und Kakao mischen, darübersieben und schnell zu einem Teig verkneten. In Klarsichtfolie 1 Stunde kalt stellen.
Teig ausrollen, Herzen ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 180 Grad ca. 10 min. backen.
Pfefferkuchen auskühlen lassen. Puderzucker mit Eiweiß zu einem dicklichen Guss verrühren, in eine Spritztüte füllen und die Herzen damit verzieren.

Vanillekipferl
Zutaten für ca. 55 Stück:
Mark von 2 Vanilleschoten
100 g Zucker
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
200 g Butter
8 Eßl. Puderzucker
Vanillemark mit Zucker vermischen. 70 g des vanillezuckers mit Mehl, Mandeln, Salz und gewürfelter Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 min. kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig zu einer Rolle formen, walnussgroße Stücke abtrennen und kleine, spitz zulaufende Röllchen bilden. Daraus hufeisenförmige Kipferl machen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 10 min. backen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann noch warm im übrigen Vanillezucker wälzen. Abschließend mit dem Puderzucker bestäuben.

Terrassenplätzchen
Zutaten für den Teig:
150 g Zucker
500 g mehl
1 Eigelb
250 g kalte Butter
Mark einer Vanilleschote
Für die Füllung:
50 g Aprikosengelee
50 g Johannisbeergelee
50 g Puderzucker
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten teig verkneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 min. kühlen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Runde Plätzchen mit Wellenrand in drei Größen ausstechen. Bei dem kleinsten ein Loch ausstechen. Backbleche mit Backpapier belegen, ca. 10 min. backen.
Gelees erwärmen, große und mittlere Plätzchen damit bestreichen. Dann terrassenförmig aufeinander legen, einen Klacks Gelee in die Mitte setzen und trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Spekulatiussterne
Zutaten für ca.45 Stück:
125 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Tl. Zimt
100 g gemahlene Mandeln
70 g Mandelblättchen
Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Mandeln unterrühren. Alles gut verkneten und zur Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher ca. 45 Sterne daraus ausstechen. Diese auf die Mandelblättchen legen, leicht andrücken und 10 - 12 min. backen.

Kokosmakronen
Zutaten für ca. 25 Stück:
2 Tl. Zitronensaft
2 Eiweiß
150 g Zucker
150 g Kokosraspeln
ca. 25 Backoblaten
Eine fettfreie Schüssel und die Schneebesen des Mixers mit 1 Tl. Zitronensaft ausreiben bzw. abreiben.
Eiweiß mit 1 Tl. Zitronensaft in die Schüssel geben und mit den Schneebesen des Mixers fast steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Eisschnee weiterschlagen. Die Kokosraspeln unterheben.
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad ) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Oblaten nebeneinander darauf verteilen. Die Kokosmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf die Oblaten geben. Ca. 25 min. backen.
Die Kokosmakronen herausnehmen und auskühlen lassen. In Keksdosen aufbewahren.