Gerichte mit Rind

Paprika-Rouladen
4 Rinderrouladen
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Tl Senf
2 bis 3 Eßl. Keimöl
Salz
1 Beutel Fixprodukt für Rouladen

Paprika waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Senf verrühren. Rinderrouladen mit dem Knoblauchsenf bestreichen und mit einigen Paprikastreifen belegen. Fleischscheiben aufrollen und mit garn zubinden.
Rouladen im heißen Keimöl rundherum anbraten. Die restlichen Paprikastreifen kurz mitschmoren, salzen, herausnehmen und warm stellen.
375 ml Wasser zum Fleisch gießen, aufkochen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 min. garen. Fleisch ab und zu wenden;bei bedarf etwas Wasser nachgießen. Rouladen mit Sauce und Paprikagemüse anrichten.

Rinderrouladen
4 Rinderrouladen
4 Tl Senf
Salz, weißer Pfeffer
2 Gewürzgurken
50 g durchwachsener Speck
1 bis 2 Zwiebeln
2 Eßl. Keimöl
ca. 4 gestrichene Eßl. Soßenbinder,dunkel
1 Eßl. saure Sahne

Rinderrouladen mit Senf bestreichen, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Gewürzgurken und Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und alles auf dem Fleisch verteilen.
Die Fleischscheiben aufrollen, mit Rouladennadeln oder Garn zusammenhalten und in heißem keimöl rundherum anbraten. 1/8 l Wasser dazugießen. Rouladen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 50 bis 60 min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit Wasser zu 3/8 l Flüssigkeit auffüllen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und 1 min. kochen lassen. Mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie als Beilage Spiralnudeln und gedünstetes Möhregemüse.

Boeuf Stroganoff
900 g Rinderfilet
6 Eßl. Sonnenblumenöl
1000 g kleine Kartoffeln
300 g Champignons
5 Zwiebel
1 Eßl. Mehl
3/8 l Fleischbrühe
3 Eßl. scharfer Senf
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone
300 g Schmand
Petersilie
Fleisch in ca.2cm große Würfel schneiden. In 3 Eßl. heißem Öl zum Braten scharf anbraten, so dass das Fleisch innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 3 Eßl. ÖL dünsten. Mit Mehl bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmandt unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Die Petersilie fein hacken, die abgetropften Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit dem Boeuf Stroganoff anrichten.

Sauerbraten auf rheinische Art
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
2 Eßl. Sauerbratengewürz ( Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt )
250 ml Weinessig
6 Tl Öl
Salz, Pfeffer
1 kg Rinderbraten
2-3 Eßl. Soßenbinder
125 g Rosinen
Zwiebeln abziehen, Gemüse abbrausen. Beides putzen, würfeln. Mit Gewürz, Essig, 250 ml Wasser, 2 Tl Öl, 1/2 Tl Salz in eine Schüssel geben. Fleisch abtupfen, zufügen. Im Kühlschrank ca. 2 Tage ziehen lassen. Ab und zu wenden.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad )vorheizen. Fleisch herausnehmen, abtupfen, in 4 Tl Öl im Bräter ringsum anbraten. Würzen. Gemüse aus der Marinade kurz mitbraten. Hälfte Marinade, 250 ml Wasser angießen. Im Ofen zugedeckt ca, 90 min. garen. Fleisch ab und zu wenden.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb seihen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden, Rosinen zufügen. MIt Soße auf Tellern anrichten.
Dazu passen Reibekuchen.

Käsefilet
800 g Rinderfilet
Salz
grob geschroteter Pfeffer
1/2 Tl Kräuter der Provence
80 g getrocknete Tomaten on Öl
5 grüne Oliven
120 g Leerdamer
500 ml Rinderfond
40 ml roter Portwein
dunkler Saucenbinder
Filet trocken tupfen. Der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, dabei von den Tomaten 2 Eßl. Öl auffangen. Tomaten und Oliven fein würfeln, Käse fein reiben bzw. dünn schneiden, alles vermischen, in das Filet füllen und die Öffnung mit kleinen Holzspießen oder Küchengarn fixieren.
Tomatenöl erhitzen, Filet darin anbraten, Rinderfond angießen und abgedeckt ca. 15-20 min. garen. Filet herausnehmen und warm stellen. Sauce mit Portwein verfeinern, mit etwas Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Filet in Scheiebn schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu schmecken Schupfnudeln.