Desserts und Nachtisch - zugleich Tipps

Kaiserschmarrn
130 g Mehl
2 Eßl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
250 ml Milch
2 Eßl. Rosinen
2 cl Rum
Butterfett
1 - 2 Eßl. Puderzucker
Für das Apfelmus:
1 kg Äpfel
3 - 4 Eßl. Zucker
je 1 messerspitze Zimt-und Nelkenpulver
1 Tl abgeriebene Zitronenschale

Die Äpfel klein schneiden. Mit 3 Eßl. Wasser und den Gewürzen köcheln, bis sie zerfallen.
Die Eier trennen. Mehl, Salz, Puderzucker, Zucker und Eigelb verquirlen und 30 min. quellen lassen. Rosinen in Rum einweichen.
Das Eiweiß steif schlagen. Teig nochmals gründlich durchrühren und den Eischnee unterheben.
Den Teig in einer großen ofenfesten Pfanne im Butterfett zu 1 cm dicken Pfannkuchen goldbraun ausbacken.
Pfannkuchen in Stücke reißen. Rumrosinen zugeben, mit Puderzucker bestreuen und im backofen(220 Grad) karamellisieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Mit Apfelmus anrichten.

Frische Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube
500 600 g frische Erdbeeren
3 Eßl. Zucker
250 300 g Vanille-Joghurt
250 g Quark
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Schokostreusel

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 1 Eßl. Zucker mischen und ca. 15 min. ziehen lassen.
Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Dann mit 2 Eßl. Zucker abschmecken. 3 Eßl. der Schokoraspel unterheben.
Die Erdbeeren anrichten und Quark-Joghurt-Gemisch darüber verteilen. Mit schokostreusel bestreuen.

Grießbrei mit Beeren
150 ml fettarme Milch
1 Eßl. Zucker
1 Prise Salz
1 Eßl. Hartweizen-Grieß
75 g TK-Beerenmischung
1 - 2 Tl. Puderzucker
Milch, Zucker und Salz aufkochen lassen. Grieß unter Rühren in die MIlch streuen. Topf vom Herd ziehen. Grieß quellen lassen. Beerenmischung in einen Topf geben, Puderzucker darüberstreuen, erwärmen. Grießbrei in eine Schale füllen, Obstmischung darübergeben.

Birnen mit Himbeergrieß
1/2 Liter Milch
1 Vanilleschote
4 Eßl. Zucker
100 g Grieß ( Weichweizen )
300 g Himbeeren
300 g Sahnejoghurt
1 großes Glas Birnen
Schokostreusel zum Garnieren
Milch mit Vanillemark und-schote und 2 Eßl. Zucker aufkochen. Grieß einstreuen, 1 min. kochen, vom Herd nehmen und Schoteentfernen.
Himbeeren mit Joghurt pürieren, die Hälfte unter den Grieß rühren und kalt stellen. Birnenhälften abtropfen lassen, 75 ml Saft mit restlichem Zucker unter den Himbeerjoghurt rühren. In eine flache Schale gießen, Birnenhälften mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Himbeergrieß mit dem Spritzbeutel auf die Birnen spritzen, mit Schokostreusel garnieren.

TIPP
Dieses Dessert kann auch mit Pfirsischen oder Aprikosen zubereitet werden.

Schoko-Mousse auf dreifarbigen Zitrusfilets
150 g dunkle Kuvertüre
4 Eiweiß
3 Päckchen Vanillezucker
1 Orange
1 rosa Grapefruit
1 Limette
Kuvertüre mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken. Einige dieser Raspeln für die Dekoration zurückbehalten, die restlichen in eine feuerfeste Schüssel geben und in einen Topf mit kochendem Wasser hängen, sodass sie langsam flüssig werden.
Eiweiß aufschlagen und mit Vanillezucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Die heiße, vollständige verflüssigte Kuvertüre unter den Eischnee heben, keinesfalls rühren oder schlagen. Kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Orange, die Grapefruit und die Limette als Ganzes schälen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Fruchtfilets mit einem kleinen scharfen Messer aus den feinen Zwischenhäuten heraustrennen und in farblichem Wechsel auf vier Dessertteller verteilen.

Schoko-Mousse auf die Teller geben und mit den Schokoraspeln bestreuen.

Cremige Limetten-Mousse
Zutaten für 6 Portionen:5 Limetten
200 g fettreduzierter Brotaufstrich
150 g Magermilchjogurt
75 g Zucker
4 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne
Zubereitung: Limetten heiß waschen, von 3 Stück die Schale abreiben und alle auspressen. Brotaufstrich, Joghurt, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale und Zucker verrühren.
Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen und gleichmäßig unter die Limettenmasse rühren, ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt. Schlagcreme steif schlagen und unterheben, die Mousse ca. 3 1/2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Vanillecreme mit Erdbeeren und Karamell
Zutaten: 500 g Erdbeeren
150 g Zucker
1 Vanilleschote
50 g Mascarpone
150 g Magermilchjoghurt
3 Tropfen Vanillearoma
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 100 g davon mit 1 Eßl. Zucker pürieren. Die restlichen Beeren und das Püree auf 4 Schälchen verteilen.
Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mascarpone mit joghurt, Vanillemark und 2 Eßl. Zucker glatt rühren und auf die Erdbeeren verteilen. Schälchen in den Kühlschrank stellen.
60 ml Wasser und den restlichen Zucker in einen Topf geben, rasch aufkochen lassen und unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis der Sirup die Farbe von bernstein angenommen hat.
Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Die noch flüssige masse als dünne Schicht über die Creme gießen, durch Schwenken der Schale gleichmäßig verteilen, einige Minuten erstarren lassen und servieren.

Walderdbeer-Mousse mit Mandeln
Zutaten; 400 g Walderdbeeren
6 Eßl. Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
1/2 Vanilleschote
250 ml fettarme Milch
2 Eigelb
200 g Sahne
2 Eßl. Mandelblättchen
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen. 50 g davon zum Dekorieren beiseite stellen, den Rest mit 2 Eßl. Zucker im Mixer fein pürieren und danch durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Aus der halben Vanilleschote mit einem Messer das Mark schaben. Schote und mark in die Milch geben, aufkochen und die Schote herausnehmen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, die heiße Vanillemilch langsam dazugießen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich ist. Dann vom Feuer nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eiercreme auflösen.
Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterschlagen., bis sie etwas abgekühlt ist. Erdbeerpüree unterrühren. Erdbeercreme in eine flache Schüssel füllen und kalt stellen. Sahne schlagen.
Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die Sahneunterziehen. In vier Gläser füllen und für etwa 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und den Mandelblättchen garnieren.

Limettencreme mit Mandelkrokant
Zutaten: 3 unbehandelte Limetten
2 Eßl. Speisestärke
200 g Zucker
3 Eier
3 Eßl. Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Mandelblättchen
Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, sehr dünn abreiben und auspressen. Den Saft mit der abgeriebenen Schale, der Speisestärke und die 200g Zucker gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Zitronen-Zucker-Mischung geben, das Eiweiß sehr steif schlagen.
500 ml Wasser zum Kochen bringen. Eigelb-Zitronen-Mischung in das leicht kochende Wasser geben und rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Abgekühlte Creme unter den Eisschnee heben, auf vier Dessertgläser verteilen, für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3 Eßl. Zucker und Vanillezucker hellbraun karamellisieren. Mandelblättchen zugeben und darin wenden. Sofort auf Backpapier verstreichen. Auskühlen lassen und auf die Creme verteilen.

Vanillequarkschnitten mit Aprikosenmark
Zutaten für 6 Portionen: 2 Eier
120 g Speisestärke
1 l Milch
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 bis 2 Vanilleschoten
500 g Magerquark
5 Eßl. Zitronensaft
1 kg frische Aprikosen oder 2 Dosen
1 bis 2 Tl. Zucker
gehackte Pistazien
Eier trennen. Eigelb und Speisestärke in 6 bis 8 Eßl. kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Salz, ausgekratztem Vanillemark und aufgeschlitzten Schoten zum Kochen bringen. Angerührte Stärke dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Schoten herausnehmen.
Eiweiß steif schlagen, unter die Creme ziehen und nochmals kurz aufkochen. Quark und 4 Eßl. Zitronensaft unterrühren. Quarkcreme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform ( 26 cm Länge ) füllen und erkalten lassen. Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Einige Spalten zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Spalten mit 1 Eßl. Zitronensaft und Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Dessert auf eine Platte stürzen, Pistazien darüber streuen, leicht andrücken und in Scheiben schneiden. Mit Aprikosenmark und-spalten anrichten.

Erdbeer - Himbeer - Creme mit Pistazien
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
evtl. Himbeergeist
Saft einer halben Zitrone
2 Eßl. Puderzucker
2 Eßl. gehackte Pistazien
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Zusammen mit den Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Zitronensaft und Puderzucker ( nach Belieben Himbeergeist) unterrühren. Ibn Gläser oder Schalen füllen, mit Pistazien bestreut servieren.
Tipp:Zum Verfeinern fruchtiger Cremes eignen sich auch gehackte Trockenfrüchte, Raspelschokolade oder Mandeln.

Obstcreme
Zutaten: 250 g Erdbeeren
250 g Kirschen oder andere Früchte
1/2 l Joghurt
1/8 l Schlagsahne
50 g Zucker
2 Eßl. geraspelte Schokolade
Die gewaschenen Erbeeren und Kirschen zerteilen. Den Joghurt cremig rühren, die geschlagene Sahne und den Zucker unterziehen. Mit den Früchten mischen und auf vier Bechergläser verteilen. Mit Schokoraspeln garnieren. 1 Stunde kalt stellen.

Beerenquark
Zutaten für etwa 10 Portionen:
500 g Beeren (z.B. ERdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren)
4-5 Eßl. Zucker
1 kg Magerquark
200 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Zitronensaft
Die Beeren putzen, kurz waschen und alle Stiele und Blättchen entfernen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Tiefgefrorene Früchte in eine Schüssel geben, mit 2 Eßl. Zucker bestreuen und etwa 20 min. auftauen lassen.
Den Quark und die Sahne in eine große Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Vanillezucker, den(restlichen) Zucker und den Zitronensaft dazugeben. Zum Schluss die Beeren mit einem Löffel gut vermengen.

Obstsalat mit Fruchteis
Zutaten für etwa 10 Portionen:
400 ml Orangen-oder Himbeersaft
1 Wassermelone
150 g Erdbeeren (oder Himbeeren)
150 g blaue Trauben
2 Bananen
2 Kiwis
2 Nektarinen (oder Pfiriche)
1 Birne(Apfel)
1 Orange
5 Eßl. Zucker
ein paar Stängel Zitronenmelisse
Zwei Eiswürfelbereiter mit Orange-oder Himbeersaft füllen und die Eiswürfel 3 Std. im Kühlfach gefrieren lassen.
Währenddessen von der Melone oben einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher herauslösen und in eine Schüssel geben.
Die Erdbeeren kurz waschen und die Stiele entfernen. Die Trauben abzupfen, in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen und mit den Erdbeeren zur Melone in die Schüssel geben.
Die Bananen und die Kiwis schälen, in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Obstschüssel geben.
Die Nektarinen und die Birne waschen. halbieren und vom Stein bzw. Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Scheiben schneiden und zum restlichen Obst geben.
Die Orange halbieren, den Saft auspressen und über das Obst gießen. Den Zucker darüber streuen, alles gut vermischen und den Salat durchziehen lassen.
Die Zitronenmelisse unter fließendem kalten Wasser waschen, gut abschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Eiswürfelbehälter aus dem Kühlfach holen, mit heißem Wasser kurz überbrausen und die Eiswürfel herauslösen.
Die Eiswürfel unter das Obst mischen, den Obstsalat in die Melone füllen, mit den Zitronenmelisseblättchen bestreuen und sofort servieren.

Tipps für den Nachtisch
1)Man kocht Götterspeise mit etwas weniger Flüssigkeit und gießt sie zum Erstarren einen Zentimeter hoch in ein flaches Gefäß. Nach dem Erkalten sticht man daraus Formen aus.z.B. für Kinder.

2)Götterspeise sieht noch appetitlicher aus, wenn man sie schichtweise in Dessertgläsern erstarren lässt und dabei noch einige Früchte, z.B. Mandarinen oder Ananasstückchen aus der Dose, mit einschichtet.

3)Knusperhaube für Vanillepudding
Vanillepudding schmeckt raffinierter, wenn man ihn mit Sahne und Haselnusskrokant verziert: Dafür etwas Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen, gehackte Haselnüsse unterrühren und auf ein Stück geölte Alufolie streichen. Nach dem Erstarren ablösen und grob hacken. Pudding mit steif geschlagener Sahne bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.