Tipps und Tricks beim Kochen

1)Wird Kakao mit heißer Milch übergossen, klumpt er oft zusammen. Mischt man den Kakao vorher mit etwas Zucker und 1 Eßl. Milch, löst er sich gut auf. Und wenn sich keine Haut bilden soll, gibt man einfach kurz einen Eiswürfel in den Becher.

2)Salziges Kochwasser macht Mais zäh und hart. Ein Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben. Schönen gelben Mais bekommt man, wenn man kurz vor dem Herausnehmen etwas Zitronensaft zugibt.

3)Bekömmlicher und leichter verdaulich sind Kartoffelpuffer, wenn man zu dem Teig eine Messerspitze Backpulver gibt.

4)Für Rinderbraten und Rouladen verwendet man rote Zwiebeln, die Soße wird dann schön dunkel.
oder:Rinderbraten über Nacht in Weinbrand einlegen. Dann wird er herrlich zart und sehr schmackhaft.

5)Ein rohes Ei, das herunter gefallen ist, bestreue ich mit Salz. Dadurch zieht sich das Ei zusammen und lässt sich gut mit Küchenkrepp aufnehmen.

6)Gemüsesuppen werden cremig, wenn man einige Löffel Schmelzflocken zum Schluss darunter rührt.

7)Wenn der Braten zu zäh geraten ist, einfach 1 bis 2 Gläser Cognac dazu geben. Weitere 10 min. schmoren lassen. Der Braten wird viel zarter. Oder:

Der Braten wird besonders zart, wenn man beim Garen eine reife geschälte Banane beilegt.

8)Das beste für Weinreste
Falls etwas Rot -, Weißwein oder Sekt übrig bleibt, kann man die Reste in einem Eiswürfelbereiter einfrieren. Die Eiswürfel dann portionsweise zur Verfeinerung in Soßen oder Suppen rühren.

9)Zwiebeln am besten immer mit einem scharfen Messer schneiden. Ein stumpfes Messer zerquetscht die zellen eher, als dass es sie zerschneidet und dabei tritt viel Saft aus.

10)Wenn man Zitrusfrüchte wie Zitronen oder Orangen auspressen will, sollte man sie vorher mit der flachen Hand auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck -hin und herrollen. Dann geben sie beim Auspressen mehr Saft.

11)Salzkartoffeln richtig kochen
Gibt man 1 Tl Öl ins Kochwasser, kochen die Salzkartoffeln nicht über. Werden Salzkartoffeln warm gehalten, dann legt man ein Küchentuch über den Kochtopf. So werden sie nicht wässrig, denn das Tuch saugt den Dampf auf.

12)Milchreis kann man süß verfeinern.Einfach etwas gehackte Schokolade unter den heißen Milchreis rühren.Er erhält so einen tollen Geschmack.

13)Wenn man Knödelreste hat.Aus übrig gebliebenen Kartoffelknödeln macht man einen leckeren Auflauf. Aus Hackfleisch, Lauchzwiebeln und Tomatenstückchen wird eine Soße bereitet. Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucchinischeiben in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Soße übergießen. Mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 200 Grad ca. 25 min. backen.

14)Spinat würzig abschmecken:Spinat schmeckt schön würzig, rundet man ihn zum Schluss mit etwas Kräuter-Creme-Fraiche ab.

15)Knoblauch leichter schälen:Lassen sich die Knoblauchzehen schlecht schälen, sollte man sie zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und kurze Zeit ziehen lassen. Dann abschrecken. Nun löst sich die haut leicht.

16)Rühreier werden durch einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser in der Eimasse viel lockerer.

17)Rouladen werden herrlich zart, wenn man das Fleisch vor dem Braten ca. 24 Stunden in Rotwein einlegt.
Oder:Rinderbraten wird schön würzig, wenn man ihn über Nacht in Rotwein, Pfefferkörnern, Lorbeer, Zwiebelvierteln und Möhrenstückchen mariniert. Das Gemüse später mit anbraten und die Marinade zum Ablöschen verwenden.

18)Folienkartoffeln werden würziger, wenn man sie zuerst mit Salz und Kräutern einreibt und dann erst einwickelt.

19)Geflügel bekommt so ein besonders pikantes Aroma: Vor dem Backen mit Curry-Gewürz-Ketchup oder Schaschlik-Soße einreiben.

20)Sauerkraut wird bekömmlicher, wenn Sie es nach dem Garen mit etwas Honig süß-sauer abschmecken.
oder: man schmort ihn mit Orangenlimonade. Das macht das Kraut milder und gibt ihm ein süßsaures Aroma.

21)Lasagne können Sie statt mit Nudelplatten auch mit Kartoffelscheiben oder Pfannkuchen zubereiten-das ist günstiger und gelingt leicht.

22)Soßen lassen sich so entfetten: nach dem Kochen abkühlen lassen. Der Bratensaft bleibt unten, das Fett steigt nach oben, und Sie können es abschöpfen.Oder:

Fettaugen von Saucen verschwinden, wenn man ein Eigelb einrührt. Die Sauce verändert nicht den Geschmack und sieht ohne Fettaugen toll in der Sauciere aus.

23)Bratwurst platzt nicht, wenn man sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht. Anschließend tupft man die Würste gut mit Küchenpapier ab und dann werden sie wie gewohnt gebraten.

24)Würzige Frikadellen mit Käse und Chili
Frikadellen bekommen einen würzigen Geschmack, wenn man etwas fein gewürfelten Gouda und entkernte, klein gehackte Chili mit in den Fleischteig knetet.
Oder:Mit Zwiebelsuppenpulver verwenden.Auf 500 g Hack ein Ei und ein Päckchen Suppenpulver geben.

25)Rotkohl bekommt eine schöne kräftige Farbe, wenn man es vor der Zubereitung mit Zucker und Essig vermischt.
oder: wird durch die Zugabe von 1 Tl. Honig sehr viel bekömmlicher.

26)Sehr feine Zwiebelscheiben erhält man mit einem Käsehobel. So tränen auch die Augen nicht und es geht sehr schnell.

27)Fischfilet mit Senf würzen
Fischfilets werden besonders pikant, wenn man sie nach dem Würzen dünn mit mittelscharfem Senf bestreicht und anschließend in zarten Haferflocken oder zerstoßenen Cornflakes wendet. Dann einige Minuten bei mittlerer Hitze in Butter braten.

28)Serviettenklöße kann man im Bratschlauch kochen. Es ist einfacher und appetitlicher als in einem Tuch.

29)Zitronensaft in Eiskugelbeutel füllen und einfrieren. So haben Sie jederzeit Zitronensaft bereit. Außerdem können Sie die Zeit, in der die Zitronen im Angebot sind, besser nutzen.

30)Rouladenfüllung mit Tomaten verfeinern
Man mischt unter die Hackfüllung für Kohlrouladen immer einige getrocknete gewürfelte Tomaten. Die Füllung wird dann viel aromatischer.

31)Panierte Koteletts oder Schnitzel vor dem Braten circa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Panade löst sich beim Braten in der Pfanne dann nicht vom Fleisch.

32)Mehlschwitze klumpt beim anrühren nicht zusammen, wenn man das Mehl zusammen mit einer Prise Salz zu der Butter gibt.

33)Currysoße schmeckt exotisch, wenn man sie mit etwas Kokosnussmilch zubereitet und eine geschälte Banane püriert und in die Soße rührt.

34)Kräuterbutter Selbst gemachte Kräuterbutter sieht appetitlich aus, wenn man die Butter auf Pergamentpapier ausrollt, im Kühlschrank fest werden lässt und dann mit Plätzchenausstechern aussticht. Die Reste verwende ich zum Dünsten von Gemüse.

35) Würzige Soße mit Tomaten zu Fleisch Man gart immer einige getrocknete Tomaten im Schmorfond von Braten mit. Ist der Braten gar, stellt man ihn warm. Die Tomaten pürieren in der Garflüssigkeit. Sie binden sie schon leicht und machen die Soße herrlich aromatisch.

36)Gemüsesuppe mit Zitronengras würzen Gemüsesuppe erhält eine feine exotische Note und schmeckt leicht zitronig, wenn man eine Stange Zitronengras mitkocht. Die Stange klopft man vorher mit einem Fleischklopfer weich. Dann geht noch mehr Aroma in die Brühe über.

37) Blumenkohl bleibt beim Kochen schön weiß, wenn Sie 1/2 Kartoffel im Wasser mitkochen.

38) Oliven im Glas halten sich länger frisch, wenn man eine Zitronenscheibe obenauf legt und das Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

39) Eine angeschnittene Zwiebel legt man in ein Schraubglas und mit einem Deckel verschließen. Die Zwiebel trocknet so nicht aus. Behälter aus Kunststoff nehmen den geruch der Zwiebel an, der sich schlecht entfernen lässt.

40) Mozzarella in perfekte Scheiben zu schneiden gelingt ganz einfach, wenn Sie den Mozzarella vor dem Schneiden für eine Weile ins Gefrierfach legen.

41) Kartoffelpüree wird wunderbar würzig, wenn man die Kartoffeln anstatt in Salzwasser in einer starken Gemüsebrühe gart.

Wertvolle Tipps für eine gesunde und figurbewusste Ernährung

Brot zu Salat warm servieren
Brot zu Salaten und anderen gerichten warm servieren. Es schmeckt besser und man kann getrost auf die Butter verzichten.

Wurst dünn aufschneiden
Schneiden Sie sich die Wurst nur dünn in Scheiben ab. So hat man viel weniger auf dem Brot.

So essen Kinder mehr Gemüse
Lassen Sie Kinder bei der Zubereitung mithelfen. So können sie z.B. Salat waschen oder Möhren schälen. Dadurch wird ihr Interesse geweckt und sie greifen viel eher zu den gesunden Zutaten.

Brot-besser Vollkorn
Brot ist für unsere tägliche Ernährung sehr wichtig. Am besten greift man aber auf Vollkornprodukte zurück, da diese Ballaststoffe, lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe aus der Schale des Getreidekorns enthalten. Vollkornbrot hält auch viel länger satt.

Weniger Fleisch, aber mehr Fisch
Wir sollten höchstens zweimal pro Woche Flisch essen. Dafür aber öfter Fisch genießen. Er enthält wertvolle Fettsäuren und Jod, das wichtig für die Schilddrüse ist. Vor allem die fetteren Fischsorten wie Lachs oder Thunfisch sind reich an Omega- 3 - Fettsäuren. Diese können das Infarktrisiko senken.

Lecker und gesund
Wenn Sie ins kalte Frittierfett einen Teelöffel Essig geben, saugt das Frittiergut viel weniger Fett auf - alles schmeckt aromatischer und ist zudem viel gesünder.

Soßen bindet man am Besten mit püriertem Gemüse - ist kalorienarm.

Spargel-Rezepte

Spargel mit Ei und Lachs
750 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleine Zwiebel
1 Tl Meerrettich
3 Eßl. Balsamico-Essig
2 Eßl. Walnussöl
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
3 Eier
2 Eßl. Öl
4 Scheiben Räucherlachs
Zitronenraspel

Spargel waschen, die unteren Drittel und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und darin 8 - 10 min. garen und herausnehmen. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich, Essig und Zwiebeln verrühren. Das Walnussöl darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie hacken, Eier und 4 Eßl. kaltes Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterheben.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse hineingeben und mit einem Pfannenwender zusammenschieben, bis alles gestockt ist. Spargel mit Rührei und Lachs auf einer Platte anrichten. Etwas Marinade über den Spargel geben. Mit Zitronenraspeln bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

Spargel zu Ziegenkäse
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln
3 Stiele Thymian
250 g Ziegenkäsetaler
50 g Parmaschinken
1 Eßl. Butter oder Margarine
100 g rote Zwiebeln
6 Eßl. Weißwein-Essig
1 2 Tl Zucker
3 Eßl. Öl

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 12 min. , grünen ca. 8 min. kochen.
Kartoffeln waschen und 15 20 min. garen. Abschrecken, schälen und halbieren. Spargel quer und evtl. längs halbieren.
Thymian abzupfen. Die Käsetaler mit je etwas Schinken umwickeln. Thymian dabei mit umwickeln. Fett erhitzen. Spargel und Kartoffeln darin portionsweise braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Käsetaler kurz im Bratfett schwenken und auf dem Spargel anrichten. Zwiebeln fein würfeln. Essig und Zwiebeln aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zufügen und noch heiß über den salat träufeln. Mit Thymian und Oliven garnieren.

Gebratener Spargel
12 Stangen weißer Spargel
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Lauchzwiebeln
1 kleine reife mango
125 g Erdbeeren
1 Eßl. süßer Senf
3 Eßl. Weißwein-Essig
5 Eßl. Öl
50 g geriebener Parmesan
3 Eier
5 6 Eßl. Mehl
500 g weißes Pflanzenfett zum Frittieren

Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zucker 10 - 12 min. kochen, abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
Senf,Essig und Öl verrühren. Lauchzwiebeln, Mango und Erdbeeren vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan, die Eier und 4 Eßl. Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelstangen erst in 1 - 2 Eßl. Mehl, dann in in der Panade wälzen.
Das Frittierfett erhitzen. Spargel darin 2 - 3 min. goldbraun backen.

Suppen

Kürbissuppe
1 große Lauchstange
1 große Zwiebel
50 g Butter
1 kg Kürbisfleisch ( ohne Kerne )
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Würfel Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
200 g Sahne

Die Lauchstange der Länge nach halbieren, unter fließendem kalten Wasser waschen und gut abschütteln. Beide Lauchhälften in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Lauchstreifen und Zwiebelwürfel darin anbraten.
Das Kürbisfleisch in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln unter fließendem kalten wasser abbürsten, schälen und ebenfalls klein schneiden. Kürbis- und Kartoffelstücke zum Lauch-Zwiebel-Gemisch geben.
Etwa 2 Liter Wasser zu dem Gemüse in den Topf gießen und und die gemüsebrühe dazugeben.Die Hitze auf höchster Stufe stellen, bis die Suppe kocht. Dann zurückschalten und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 min. kochen lassen.Mit 2 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer und der Muskatnuss würzen.
Wenn alle gemüsestücke weich gekocht sind, die suppe mit dem Mixstab gut durchpürieren. Zum Schluss die Sahne zur Kürbissuppe geben.

Gefüllter Kürbis
1 Gartenkürbis (ca.2kg)
400 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Öl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe (instant)
1/4 l Kondensmilch
4-5 Eßl. heller Soßenbinder
2 Eßl. getrockneter oder frischer Majoran
Vom Kürbis großzügig einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit Fruchtfleisch, bis auf einen ca. 2 cm dicken Rand, aus dem Kürbis herauslösen. Kürbisdeckel schälen, Fruchtfleisch vom Deckel und aus der restlichen Frucht grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 min. garen.
Kürbis und Zucchini zugeben und weitere 10 min. schmoren. Kondensmilch zum Schluss zugießen, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ragout in den ausgehöhlten Kürbis füllen und sofort servieren.

Feine Kürbissuppe
600 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
2 Eßl. Pflanzenmargarine
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 kleine getrocknete Chilischote, zerrieben
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eßl. geschälte Kürbiskerne
1 Lauchzwiebel
2 Eßl. Kürbiskernöl
Kürbisfleisch klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, die Kürbis-und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Brühe, Sahne und die Chilischote zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 min. köcheln lassen.
Die Suppe im Mixer sehr fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebel putzen und weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Lauchringen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
TIPP:Servieren Sie die Suppe in kleinen, ausgehöhlten Hokkaidokürbissen. Dafür die ganzen Kürbisse im Backofen bei 200 Grad ca. 20 min. garen. Das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern herauslöffeln und die heiße Suppe in den warmen Kürbis servieren.

Mandarinen-Möhren-Creme
2 Möhren
3 mandarinen
1 Schalotte
600 ml flüssige Gemüsebrühe (instant)
100 g Frischkäse ( 0,2 % Fett)
40 g Spekulatius
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Safran
Vorbereitung:Für die cremige Suppe Möhren schälen und klein schneiden. Zwei Mandarinen längs halbieren und auspressen. Schalotte schälen und fein hacken. Mit den Möhren in der Brühe ca. 10 min. dünsten, bis die Möhren weich sind. Mit Frischkäse, Spekulatius und Mandarinensaft pürieren und durch ein Sieb geben. Die dritte Mandarine als Ganzes schälen und die weiße Innenhaut entfernen. Mit einem kleinen messer die Fruchtfilets aus den feinen Trennhäuten herausschneiden.
Zubereitung:Die Mandarinen-Möhren_Creme nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Safran würzen. Auf warme Teller geben, die Mandarinen-Filets auf die Suppe legen und mit wenig Safran bestreuen.

Kartoffel-Möhren-Suppe
250 g mehlige Kartoffeln
250 g Möhren
1 l Hühnerbrühe( ich koche ein Hähnchen mit Suppengrün ab und nehme diese Brühe )
Salz, Pfeffer
1/8 l süße Sahne
1 Eßl. gehackte Petersilie

Kartoffeln und Möhren schälen und klein schneiden. das Gemüse in die Brühe geben und zugedeckt 20 min. kochen lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterrühren und nochmals kurz aufkochen.Das kleingeschnitte Suppengrün kommt bei mir auch in die suppe. Mit Petersilie bestreuen.

Tipp:Nach diesem Rezept könnte man auch Kartoffel-Sellerie-Suppe kochen

Mettbällchen in Gemüseeintopf
1 trockenes Brötchen
3 Zwiebeln
300 g Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Porree
400 g Schweinemett
130 ml Sonnnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Eßl. Mehl
1/2 Tl Paprikapulver
je 1 Tl geh.Liebstöckel
Majoran, glatte petersilie
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, eine in feine Ringe schneiden, übrig fein würfeln. Das Gemüse abbrausen, putzen. Möhren, Petersilienwurzeln würfeln, Porree in dünne Ringe schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Mett verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen.
Gemüse ca. 2min. in 30 ml Öl in einem großen Topf andünsten. Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen, ca.10 min. bei kleiner Hitze köcheln. Zwiebelringe, Mehl, Paprikapulver mischen und im heißen Öl knusprig braten, abtropfen lassen. Eintopf mit Zwiebelringen und Kräutern bestreut servieren.

Pilz-Käse-Suppe
500 g Pilze (z.B. Champignons)
2 Eßl. keimöl
1 Beutel Fixprodukt für Hackfleisch-Käse-Suppe mit Lauch
100 g Sahne-Schmelzkäse
100 g Blauschimmelkäse
weißer Pfeffer, Salz
1 bis 2 Tl fein gehackte Petersilie
Cayennepfeffer
Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden und im heißen Keimöl andünsten. 750 ml Wasser dazugießen. Fixprodukt einrühren und unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse und Blauschimmelkäse unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. garen. Pilz-Käse-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit petersilie und Cayennepfeffer bestreuen. dazu passen Baguettebrötchen oder Laugenbrezeln.

Möhrensuppe mit Würstchen
500 g Möhren
2 Stangen Porree
1 mittelgroße Zwiebel
1 Tl Öl
4 Tl Instant-Gemüsebrühe
125 g Langkornreis
Salz. Pfeffer
4 Geflügel-Wiener-Würstchen
1/2 Bund Petersilie
geriebene Muskatnuss
Möhren putzen, schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Porree zugeben. 1 und 1/4 l Wasser zugießen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt 15-20 min. garen.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Würstchen in Scheiben schneiden und 5 min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden., Reis abtropfen lassen und zur Suppe geben.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
TIPP:Lecker schmeckt die Suppe auch mit Hackklößchen:Gemischtes Hack, Zwiebelwürfel, etwas Magerquark und Paniermehl verkneten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse dann kleine Klößchen formen und diese in der Suppe gar ziehen lassen.

Serbische Bohnensuppe
250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 gelbe Paprika
2 Eßl. Öl
2 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Edelsüß-Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
getrockneter Thymian
200 g Debrecziner Würstchen
1-2 Tl Tomatenketchup
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bohnen abgießen, das Einweichwasser auffangen und 1l Einweichwasser abmessen. Bohnen darin aufkochen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Bohnen mit dem Kochwasser zugeben. Alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und alles weitere 15 min. garen. Würstchen in Scheiben schneiden und 5 min. vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenketchup abschmecken.

Feine Erbsensuppe
1 kleine Zwiebel
250 g TK-Erbsen
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
1/2 Tl Speisestärke
Salz, Pfeffer
Zucker
frische Kräuter
Zwiebel fein würfeln. MIt Erbsen und 1-2 Eßl. Wasser dünsten. Brühe zufügen, pürieren, aufkochen lassen. Milch und Stärke verrühren. Suppe damit andiecken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Mit Kräutern garnieren.
Ein Mehrkornbrötchen dazu essen.
TIPP:Erbsensuppe wird herrlich cremig, wenn man vorm Servieren etwas Creme fraiche zugibt.

Herzhaftes Linsengemüse
250 g rote Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Staudensellerie
500 g Tomaten
4 Mettenden
2 Eßl. Öl
2 Tl getrockneter oregano
1-2 Tl Instant-Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
Oregano zum Garnieren
Die roten Linsen in ca. 1l Wasser geben und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min. garen.Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Linsen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die Mettenden in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurstscheiben darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zufügen und kurz unter Wenden mitbraten. Tomaten und Oregano zufügen und bei schwacher Hitze ca.5 min. köcheln lassen.1/2 l Linsen-Kochwasser und die Instant-Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Linsen zugeben, erhitzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Oregano garniert servieren.

Linsensuppe mit Kassler
Zutaten für 4 Portionen:
300 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
300 g braune Tellerlinsen
250 g Möhren
400 g Steckrüben
6 Stiele Majoran
Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Essig, 1 Prise Zucker
Fleisch und Linsen waschen, in einen Topf geben und mit 1 und halben Liter Wasser aufkochen.Ca. 45 min. garen. Möhren und Steckrübe putzen, schälen, waschen. Möhren in Scheiben, Rübe in Wüefel schneiden. Nach 15 - 20 min. zu den Linsen geben und mitgaren. Fleisch heruasnehmen, in Würfel schneiden und zurück in die Suppe geben. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Die Suppe mit Majoran, Salz, Pfeffer, Essig und etwas Zucker abschmecken. Mit Majoran garnieren.

Linsen-Maronen-Suppe mit Wacholderbeeren
200 g Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
1 Eßl. Rapsöl
75 g magere Schinkenwürfel
1 Beutel Fixprodukt für Rindfleischsuppe mit Einlage
80 g rote Linsen
150 g Maronen ( vakuumverpackt oder Dose)
75 g saure Sahne (10% Fett)
Staudensellerie putzen und waschen. Eventuell die Stangen auf der äußeren Seite schälen, um die Fäden zu entfernen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren grob hacken und in einen Papier-Teefilter geben. Mit Küchengarn zubinden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Staudensellerie und Schinkenwürfel kurz andünsten. 1 Liter Wasser zugießen und aufkochen. Fixprodukt, Linsen und den Beutel mit den Gewürzen zugeben und ca. 8 min. garen. Linsen und Sellerie sollten noch etwas Biss haben. Maronen halbieren oder vierteln und in der Suppe erhitzen. Den Gewürzbeutel entfernen. Vor dem Servieren die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne garnieren.

Rahmsuppe mit Hackbällchen
2 Salatgurken
2 Zwiebeln
1 Tl Butter
500 ml Hühnerbrühe
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. gehackte Petersilie
1 Tl Thymianblättchen
400 g Rinderhack
Gurken schälen, ein paar Scheiben zum Verzieren beiseite stellen, restliches Gurkenfleisch würfeln.Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Hälfte in Butter andünsten. Gurkenwürfel und Brühe zufügen, aufkochen, ca. 5 min. köcheln. Creme fraiche einrühren. Mit dem Pürierstab oder in einem Glasmixer fein pürieren und durch ein Sieb seihen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Übrige Zwiebelwürfel in 1Eßl. Öl glasig andünsten. Mit Kräutern, Hack, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 16 kleine Hackbällchen formen und in 2 Eßl. heißem Öl rundum braun braten.
Die Gurkensuppe mit den Hackbällchen in tiefen Tellern anrichten und mit halbierten Gurkenscheiben sowie nach Belieben mit Schnittlauchröllchen servieren.

Deftiger Kohleintopf
600 g Grünkohl
500 g Weißkohl
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eßl. Schweineschmalz
1 und 3/4 l klare Brühe (instant)
1 rote Paprika
400 g Cabanossi
Salz, Pfeffer
1 Eßl. mittelscharfer Senf
Grünkohl putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Weißkohl putzen und in Würfel schneiden.Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 min. glasig dünsten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Kartoffeln, Grünkohl und Weißkohl zugeben und 20-25 min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Cabanossi-Wurst in kleine Stücke schneiden. Paprika und Wurststücke während der letzten 10 min. mitgaren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
TIPP:Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Grünkohl knackig und grün ist. Ist er welk oder hat er schon gelbliche Stellen, nicht mehr kaufen.
Sollten Sie keine kleinen Cabanossi-Würste bekommen, können Sie auch normale Cabanossi in dünne Scheiben schneiden.
-Wenn Sie es exotisch mögen:Schwitzen Sie noch etwas mildes Currypulver mit im Schmalz an. Und schön pikant wird der Eintopf, wenn Sie ihn mit Chilipulver abschmecken.

Blumenkohl-Rahmsuppe
500 g Blumenkohl
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
2 Eigelb
Muskat
125 g durchwachsener Speck
Blumenkohl putzen, grob zerkleinern und in 1 l Salzwasser etwa 15 min. garen. Einige Röschen für die Einlage herausnehmen. Restlichen Blumenkohl mit der Flüssigkeit pürieren.Alles kurz aufkochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Röschen dazugeben. Speck würfeln, leicht ausbraten und vor dem Anrichten über die Suppe geben.
TIPP:Man kann anstelle von Speck auch geröstete Semmelwürfel über die Suppe geben.

Apfel-Sellerie-Cremesuppe
100 g Schalotten
700 g Sellerie
3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
6 Wacholderbeeren
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
1 l Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
250 ml Soya Cuisine
1 Bund Kerbel
Gemüse putzen und würfeln. 2 Äpfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
Die Schalotten in 1 Eßl. heißem Olivenöl glasig dünsten. Sellerie, Äpfel und Wacholderbeeren zufügen und kurz mitdünsten. MIt Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt etwa 15 min. köcheln lassen.
Vom Toastbrot die Rinden abschneiden und das Brot in Würfel schneiden. Den dritten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 Eßl. Olivenöl erhitzen, die Toastbrotwürfel mit dem Knoblauch darin goldbraun rösten und herausnehmen. Restliches Öl zufügen und die Apfelspalten darin anbraten.
Soya Cuisine zur Suppe geben und pürieren. Kerbel waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen zur Dekoration beiseitestellen. Die restlichen Kräuter fein schneiden und zur Suppe geben. Suppe mit Apfelspalten, den Toastcroutons und restlichem Kerbel servieren.
TIPP:Soya Cuisine ist ein auf Sojabasis hergestelltes Produkt und besonders für Milchallergiker geeignet. Vorteil:Es hat nur 17% Fett und 168 kcl. Es eignet sich besonders zum Verfeinern von Suppen und Soßen.

Walnuss-Cremesuppe mit Ziegenkäsetalern
100 g Schalotten
300 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Walnusskerne
40 g Butter
100 ml Dry Gin
600 ml Hühnerbrühe
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
4 Ziegen-Frischkäsetaler (Picandou)
4 Scheiben hauchdünner Tiroler Speck
4 zarte Stangen Staudensellerie mit Grün
5 Eßl. Olivenöl
Schalotten pellen, Kartoffeln schälen und alles grob würfeln. Mit Walnüssen in der Butter glasig dünsten. Mit Gin ablöschen. Brühe und Sahne angießen, salzen und pfeffern und offen 20 min. kochen.
Ziegenkäsetaler mit Speck umwickeln. Staudensellerie-Stangen dritteln und in sehr feine Streifen schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. Selleriestreifen in 3 Eßl. Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Ziegenkäsetaler in 2 Eßl. heißem Oliveneöl von jeder Seite 1 min. scharf anbraten. Suppe auf Teller verteilen, Zioegenkäsetaler daraufsetzen und mit Selleriestreifen und Selleriegrün dekorieren und sofort servieren.
TIPP:Besonders leicht und cremig wird die Suppe, wenn Sie sie vor dem Servieren durch ein Sieb gießen und dann mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.

Geflügel-Nudel-Suppe
750 g Hähnchenbrust mit Knochen
Salz
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Möhren
250 g Brokkoli
150 g Nudeln
1 Dose Mais
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
Hähnchenbrust waschen und in 1 und 1/2 l Salzwasser aufkochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 min. garen.
In der Zwischenzeit die Möhren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen.Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder aufkochen lassen. Nudeln darin ca. 12 min. garen. Möhren udn Brokkoli cas. 7min. vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
Den Mais abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust von Haut und Knochen lösen und in Scheiben schneiden.Den Mais und das Fleisch zur Suppe geben und beides darin erwärmen. Den Nudeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Nudelsuppe streuen.

Gemüsesuppe mit Würstchen
Zutaten: 2 Möhren
100 g Kartoffeln
1/2 rote Paprika
100 g Brokkoli
1/2 Stange Porree
1/2 l Gemüseboillon
1 Würstchen
100 g Zuckerschoten, evtl. etwas Pfeffer
Die Möhren und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und gleich groß würfeln. Die Paprika entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Den Brokkoli und den Lauch putzen und waschen. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüseboillon in einem Topf aufkochen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und darin ca. 15 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Würstchen in Stücke schneiden und mit den Zuckerschoten in die Gemüsesuppe geben. Darin ca. 5 min. leise köcheln lassen, danach mit Pfeffer würzen.

Würzige Minestrone
Zutaten: 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 Paprika
1 Zucchini
400 g Kartoffeln
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Eßl. Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Basilikum
1-2 Eßl. Balsamico-Essig
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln schälen und waschen, alles würfeln.
Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie 5 min. in einem großen Topf in 2 Eßl. heißem Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark und Brühe zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 min. köcheln. Nach 10 min. Paprika und Zucchini zugeben.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Mit restlichem Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Suppe mit Balsamico abschmecken und mit Basilikum-Pesto beträufelt servieren.

Desserts und Nachtisch - zugleich Tipps

Kaiserschmarrn
130 g Mehl
2 Eßl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
250 ml Milch
2 Eßl. Rosinen
2 cl Rum
Butterfett
1 - 2 Eßl. Puderzucker
Für das Apfelmus:
1 kg Äpfel
3 - 4 Eßl. Zucker
je 1 messerspitze Zimt-und Nelkenpulver
1 Tl abgeriebene Zitronenschale

Die Äpfel klein schneiden. Mit 3 Eßl. Wasser und den Gewürzen köcheln, bis sie zerfallen.
Die Eier trennen. Mehl, Salz, Puderzucker, Zucker und Eigelb verquirlen und 30 min. quellen lassen. Rosinen in Rum einweichen.
Das Eiweiß steif schlagen. Teig nochmals gründlich durchrühren und den Eischnee unterheben.
Den Teig in einer großen ofenfesten Pfanne im Butterfett zu 1 cm dicken Pfannkuchen goldbraun ausbacken.
Pfannkuchen in Stücke reißen. Rumrosinen zugeben, mit Puderzucker bestreuen und im backofen(220 Grad) karamellisieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Mit Apfelmus anrichten.

Frische Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube
500 600 g frische Erdbeeren
3 Eßl. Zucker
250 300 g Vanille-Joghurt
250 g Quark
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Schokostreusel

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 1 Eßl. Zucker mischen und ca. 15 min. ziehen lassen.
Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Dann mit 2 Eßl. Zucker abschmecken. 3 Eßl. der Schokoraspel unterheben.
Die Erdbeeren anrichten und Quark-Joghurt-Gemisch darüber verteilen. Mit schokostreusel bestreuen.

Grießbrei mit Beeren
150 ml fettarme Milch
1 Eßl. Zucker
1 Prise Salz
1 Eßl. Hartweizen-Grieß
75 g TK-Beerenmischung
1 - 2 Tl. Puderzucker
Milch, Zucker und Salz aufkochen lassen. Grieß unter Rühren in die MIlch streuen. Topf vom Herd ziehen. Grieß quellen lassen. Beerenmischung in einen Topf geben, Puderzucker darüberstreuen, erwärmen. Grießbrei in eine Schale füllen, Obstmischung darübergeben.

Birnen mit Himbeergrieß
1/2 Liter Milch
1 Vanilleschote
4 Eßl. Zucker
100 g Grieß ( Weichweizen )
300 g Himbeeren
300 g Sahnejoghurt
1 großes Glas Birnen
Schokostreusel zum Garnieren
Milch mit Vanillemark und-schote und 2 Eßl. Zucker aufkochen. Grieß einstreuen, 1 min. kochen, vom Herd nehmen und Schoteentfernen.
Himbeeren mit Joghurt pürieren, die Hälfte unter den Grieß rühren und kalt stellen. Birnenhälften abtropfen lassen, 75 ml Saft mit restlichem Zucker unter den Himbeerjoghurt rühren. In eine flache Schale gießen, Birnenhälften mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Himbeergrieß mit dem Spritzbeutel auf die Birnen spritzen, mit Schokostreusel garnieren.

TIPP
Dieses Dessert kann auch mit Pfirsischen oder Aprikosen zubereitet werden.

Schoko-Mousse auf dreifarbigen Zitrusfilets
150 g dunkle Kuvertüre
4 Eiweiß
3 Päckchen Vanillezucker
1 Orange
1 rosa Grapefruit
1 Limette
Kuvertüre mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken. Einige dieser Raspeln für die Dekoration zurückbehalten, die restlichen in eine feuerfeste Schüssel geben und in einen Topf mit kochendem Wasser hängen, sodass sie langsam flüssig werden.
Eiweiß aufschlagen und mit Vanillezucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Die heiße, vollständige verflüssigte Kuvertüre unter den Eischnee heben, keinesfalls rühren oder schlagen. Kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Orange, die Grapefruit und die Limette als Ganzes schälen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Fruchtfilets mit einem kleinen scharfen Messer aus den feinen Zwischenhäuten heraustrennen und in farblichem Wechsel auf vier Dessertteller verteilen.

Schoko-Mousse auf die Teller geben und mit den Schokoraspeln bestreuen.

Cremige Limetten-Mousse
Zutaten für 6 Portionen:5 Limetten
200 g fettreduzierter Brotaufstrich
150 g Magermilchjogurt
75 g Zucker
4 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne
Zubereitung: Limetten heiß waschen, von 3 Stück die Schale abreiben und alle auspressen. Brotaufstrich, Joghurt, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale und Zucker verrühren.
Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen und gleichmäßig unter die Limettenmasse rühren, ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt. Schlagcreme steif schlagen und unterheben, die Mousse ca. 3 1/2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Vanillecreme mit Erdbeeren und Karamell
Zutaten: 500 g Erdbeeren
150 g Zucker
1 Vanilleschote
50 g Mascarpone
150 g Magermilchjoghurt
3 Tropfen Vanillearoma
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 100 g davon mit 1 Eßl. Zucker pürieren. Die restlichen Beeren und das Püree auf 4 Schälchen verteilen.
Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mascarpone mit joghurt, Vanillemark und 2 Eßl. Zucker glatt rühren und auf die Erdbeeren verteilen. Schälchen in den Kühlschrank stellen.
60 ml Wasser und den restlichen Zucker in einen Topf geben, rasch aufkochen lassen und unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis der Sirup die Farbe von bernstein angenommen hat.
Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Die noch flüssige masse als dünne Schicht über die Creme gießen, durch Schwenken der Schale gleichmäßig verteilen, einige Minuten erstarren lassen und servieren.

Walderdbeer-Mousse mit Mandeln
Zutaten; 400 g Walderdbeeren
6 Eßl. Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
1/2 Vanilleschote
250 ml fettarme Milch
2 Eigelb
200 g Sahne
2 Eßl. Mandelblättchen
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen. 50 g davon zum Dekorieren beiseite stellen, den Rest mit 2 Eßl. Zucker im Mixer fein pürieren und danch durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Aus der halben Vanilleschote mit einem Messer das Mark schaben. Schote und mark in die Milch geben, aufkochen und die Schote herausnehmen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, die heiße Vanillemilch langsam dazugießen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich ist. Dann vom Feuer nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eiercreme auflösen.
Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterschlagen., bis sie etwas abgekühlt ist. Erdbeerpüree unterrühren. Erdbeercreme in eine flache Schüssel füllen und kalt stellen. Sahne schlagen.
Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die Sahneunterziehen. In vier Gläser füllen und für etwa 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und den Mandelblättchen garnieren.

Limettencreme mit Mandelkrokant
Zutaten: 3 unbehandelte Limetten
2 Eßl. Speisestärke
200 g Zucker
3 Eier
3 Eßl. Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Mandelblättchen
Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, sehr dünn abreiben und auspressen. Den Saft mit der abgeriebenen Schale, der Speisestärke und die 200g Zucker gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Zitronen-Zucker-Mischung geben, das Eiweiß sehr steif schlagen.
500 ml Wasser zum Kochen bringen. Eigelb-Zitronen-Mischung in das leicht kochende Wasser geben und rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Abgekühlte Creme unter den Eisschnee heben, auf vier Dessertgläser verteilen, für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3 Eßl. Zucker und Vanillezucker hellbraun karamellisieren. Mandelblättchen zugeben und darin wenden. Sofort auf Backpapier verstreichen. Auskühlen lassen und auf die Creme verteilen.

Vanillequarkschnitten mit Aprikosenmark
Zutaten für 6 Portionen: 2 Eier
120 g Speisestärke
1 l Milch
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 bis 2 Vanilleschoten
500 g Magerquark
5 Eßl. Zitronensaft
1 kg frische Aprikosen oder 2 Dosen
1 bis 2 Tl. Zucker
gehackte Pistazien
Eier trennen. Eigelb und Speisestärke in 6 bis 8 Eßl. kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Salz, ausgekratztem Vanillemark und aufgeschlitzten Schoten zum Kochen bringen. Angerührte Stärke dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Schoten herausnehmen.
Eiweiß steif schlagen, unter die Creme ziehen und nochmals kurz aufkochen. Quark und 4 Eßl. Zitronensaft unterrühren. Quarkcreme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform ( 26 cm Länge ) füllen und erkalten lassen. Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Einige Spalten zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Spalten mit 1 Eßl. Zitronensaft und Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Dessert auf eine Platte stürzen, Pistazien darüber streuen, leicht andrücken und in Scheiben schneiden. Mit Aprikosenmark und-spalten anrichten.

Erdbeer - Himbeer - Creme mit Pistazien
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
evtl. Himbeergeist
Saft einer halben Zitrone
2 Eßl. Puderzucker
2 Eßl. gehackte Pistazien
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Zusammen mit den Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Zitronensaft und Puderzucker ( nach Belieben Himbeergeist) unterrühren. Ibn Gläser oder Schalen füllen, mit Pistazien bestreut servieren.
Tipp:Zum Verfeinern fruchtiger Cremes eignen sich auch gehackte Trockenfrüchte, Raspelschokolade oder Mandeln.

Obstcreme
Zutaten: 250 g Erdbeeren
250 g Kirschen oder andere Früchte
1/2 l Joghurt
1/8 l Schlagsahne
50 g Zucker
2 Eßl. geraspelte Schokolade
Die gewaschenen Erbeeren und Kirschen zerteilen. Den Joghurt cremig rühren, die geschlagene Sahne und den Zucker unterziehen. Mit den Früchten mischen und auf vier Bechergläser verteilen. Mit Schokoraspeln garnieren. 1 Stunde kalt stellen.

Beerenquark
Zutaten für etwa 10 Portionen:
500 g Beeren (z.B. ERdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren)
4-5 Eßl. Zucker
1 kg Magerquark
200 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Zitronensaft
Die Beeren putzen, kurz waschen und alle Stiele und Blättchen entfernen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Tiefgefrorene Früchte in eine Schüssel geben, mit 2 Eßl. Zucker bestreuen und etwa 20 min. auftauen lassen.
Den Quark und die Sahne in eine große Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Vanillezucker, den(restlichen) Zucker und den Zitronensaft dazugeben. Zum Schluss die Beeren mit einem Löffel gut vermengen.

Obstsalat mit Fruchteis
Zutaten für etwa 10 Portionen:
400 ml Orangen-oder Himbeersaft
1 Wassermelone
150 g Erdbeeren (oder Himbeeren)
150 g blaue Trauben
2 Bananen
2 Kiwis
2 Nektarinen (oder Pfiriche)
1 Birne(Apfel)
1 Orange
5 Eßl. Zucker
ein paar Stängel Zitronenmelisse
Zwei Eiswürfelbereiter mit Orange-oder Himbeersaft füllen und die Eiswürfel 3 Std. im Kühlfach gefrieren lassen.
Währenddessen von der Melone oben einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher herauslösen und in eine Schüssel geben.
Die Erdbeeren kurz waschen und die Stiele entfernen. Die Trauben abzupfen, in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen und mit den Erdbeeren zur Melone in die Schüssel geben.
Die Bananen und die Kiwis schälen, in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Obstschüssel geben.
Die Nektarinen und die Birne waschen. halbieren und vom Stein bzw. Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Scheiben schneiden und zum restlichen Obst geben.
Die Orange halbieren, den Saft auspressen und über das Obst gießen. Den Zucker darüber streuen, alles gut vermischen und den Salat durchziehen lassen.
Die Zitronenmelisse unter fließendem kalten Wasser waschen, gut abschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Eiswürfelbehälter aus dem Kühlfach holen, mit heißem Wasser kurz überbrausen und die Eiswürfel herauslösen.
Die Eiswürfel unter das Obst mischen, den Obstsalat in die Melone füllen, mit den Zitronenmelisseblättchen bestreuen und sofort servieren.

Tipps für den Nachtisch
1)Man kocht Götterspeise mit etwas weniger Flüssigkeit und gießt sie zum Erstarren einen Zentimeter hoch in ein flaches Gefäß. Nach dem Erkalten sticht man daraus Formen aus.z.B. für Kinder.

2)Götterspeise sieht noch appetitlicher aus, wenn man sie schichtweise in Dessertgläsern erstarren lässt und dabei noch einige Früchte, z.B. Mandarinen oder Ananasstückchen aus der Dose, mit einschichtet.

3)Knusperhaube für Vanillepudding
Vanillepudding schmeckt raffinierter, wenn man ihn mit Sahne und Haselnusskrokant verziert: Dafür etwas Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen, gehackte Haselnüsse unterrühren und auf ein Stück geölte Alufolie streichen. Nach dem Erstarren ablösen und grob hacken. Pudding mit steif geschlagener Sahne bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.

Gerichte mit Geflügel

Putenragout im Blätterteig mit Chili-Reis
1 Pckg. Tiefkühlblätterteig
1 Eigelb
400 g Reis
15 g Chilifäden
1 Topf frisches Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
400 g Putenfleisch
1/4 l Rioja Reserva ( Wein )
250 g Sahne
1/4 l Hühnerbrühe

Den Bätterteig auftauen lassen und in 5 x 8 große Teigstücke schneiden. Die Teigreste in dünne Streifen schneiden, mit geschlagenem Eigelb bestreichen, auf die Teigränder setzen und leicht andrücken. Die Teigtaschen ebenfalls mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 - 12 min. goldgelb backen.

Den Reis laut Packungsanleitung mit Chilifäden, Bohnenkraut ( ein wenig von beiden für die Dekoration übrig lassen ) und etwas Salz garen.
Geschälte Schalotten und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und anbraten. Das Putenfleisch ebenfalls würfeln und hinzugeben. Das Ganze mit Rioja-Wein ablöschen und mit Sahne und Hühnerbrühe auffüllen. Alle Zutaten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis auf Tellern anrichten, die Blätterteigtaschen darauf setzen und mit dem Ragout füllen. Anschließend das Gericht mit einigen Chilifäden und etwas Bohnenkraut garnieren und servieren.

Pikantes Putenragout
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Zucchini
600 g Putenbrust
1 Eßl. Mehl
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
150 g Schattenmorellen (aus dem Glas, abgetropft)
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
1 Bund Petersilie
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zucchini abbrausen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin jeweils ca. 1-2 min. kräftig anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und darin glasig andünsten. Zucchinischeiben zufügen und kräftig anbraten. Kirschen zufügen, kurz andünsten. Brühe sowie Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Putenwürfel untermischen und ca. 5 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen Blättchen abzupfen und fein hacken.
Das Ragout nochmals abschmecken, evtl. mit Soßenbinder binden. Petersilie untermischen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Dazu passen grüne Bandnudeln.

Curry-Puten-Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Ananasringe
150 g getrocknete Aprikosen
500 g Putenbrust
200 g Basmati-Reis
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Öl
ca. 2 Tl. Currypulver
1 Eßl. Mehl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose Kokosmilch
6 Stiele Koriander
Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen und Ananasringe klein schneiden. Putenbrust in Würfel schneiden.
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl erhitzen. Putenwürfel darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch unter Rühren zugeben und ca. 5 min. köcheln lassen.
Koriander hacken. Mit Fleisch in die Soße geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und etwas Ananassaft abschmecken. Mit dem Basmati-Reis servieren.


Hühnerbrust mit Schinken und Salbei
4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter( es gehen auch andere Kräuter z.B. Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln)
1 Eßl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fleisch waschen, trocken tupfen,würzen. Je ein Salbeiblatt darauflegen.
Je eine Scheibe Parmaschinken um das Filet wickeln. Mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 min. braten.
Mit Reis oder Kartoffelspalten servieren.

Putenschnitzel " Utrechter Art "
1 Zwiebel
500 g Champignons
20 g Butter
2 Eßl. Speiseöl
1 Becher Creme Fraiche
75 ml Weißwein
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel
25 g Weizenmehl
20 g Butter
2 Eßl. Speiseöl
125 g geriebener Käse
2 Tomaten

Zubereitung: Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Speiseöl mit erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignonscheiben hinzugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Creme Fraiche und Wein unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Schnitzel eventuell flach klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden.
Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 min. darin braten und in eine flache Auflaufform legen. Die Champignonmasse darauf geben und den Käse darauf verteilen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und die Schnitzel überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Backofen vorgeheizt: etwa 180 Grad, Umluft etwa 160 Grad
Backzeit etwa 25 min.
Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben nach etwa 15 min. Backzeit dachziegelartig auf die Schnitzel legen und die Schnitzel fertig backen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Als Beilage könnte man Gemüsereis servieren.

Gratinierte Putenschnitzel mit Salat
Zutaten für 4 Personen:
4 Putenschnitzel
2-3 Eßl. Öl
Salz, weißer Pfeffer, Edelsüßer Paprikapulver
4 Eßl. Zitronensaft
1-2 Tl. Zucker
2 Eßl. Olivenöl
250 g Salat (z.B. Frisee, Rauke und Römersalat)
125 g Mozzarella
2 kleine Tomaten
100 g Kirschtomaten
bunter Pfeffer und Basilikum
Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 - 4 min. braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Das Olivenöl darunterschlagen. Salat putzen, waschen und trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Tomaten.und Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 - 12 min. backen.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und vierteln. Mit Salat und Vinaigrette mischen. Salat und je 1 überbackenes Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit buntem Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Putenbraten mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
800 g Putenbrust
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Butterschmalz
100 ml Weißwein
200 ml Brühe
5 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eßl. Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
3 Eßl. Ketchup
je 1/2 Bund Thymian,Basilikum,Petersilie,Oregano
2 Eßl. Honig
1 Eßl. Balsamico-Essig
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fleisch abbrausen, abtupfen, würzen. Im Butterschmalz im Bräter ringsum anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbraten. Wein, Brühe angießen. Zugedeckt im Ofen 40 - 50 min. garen.
Tomaten überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Im Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Tomaten untermischen, Brühe angießen, aufkochen lassen. Mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, erkalten lassen.
Kräuter abbrausen, fein hacken. Mit Honig mischen, mit Balsamico-Essig süß-säuerlich abschmecken. Die Putenbrust damit bestreichen und ohne Deckel ca. 5 min. überbacken.

Geflügelrouladen mit Schinken
4 dünne Putenschnitzel
4 Scheiben gekochter Schinken30 g Roquefortkäse oder italienischer Gorgonzola
3 Eßl. gehackte Kräuter
1 Ei
1 bis 2 Eßl. Paniermehl
4 Eßl. Keimöl
1 Beutel Fixprodukt für Rouladen
50 ml Schlagsahne

Jedes Putenschnitzel mit 1 Scheibe Schinken belegen. Für die Füllung Käse bröckeln und mit Kräutern, Ei und Paniermehl mischen. Die Masse auf dem Schinken verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn binden.
Schnitzel in 2 Eßl. heißem Keimöl rundherum anbraten. 300 ml Wasser zugießen, aufkochen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min. garen.
Die Soße dann mit der Sahne verrühren.

Rustikales Hähnchengericht
1 küchenfertiges Hähnchen
Salz, Pfeffer
2 kleine Paprika rot
200 g Perlzwiebeln
100 g durchwachsener Speck, in Streifen
2 Eßl. Öl
220 g Champignons
600 ml Hühnerbrühe
2 Tl Speisestärke
200 g saure Sahne
2 Eßl. Schnittlauchröllchen

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 6 - 8 Portionen teilen. Salzen, pfeffern und in einen großen Bräter legen.
Parika putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 min. ziehen lassen.Das Wasser abgießen, die Zwiebeln pellen. Paprikastreifen und Zwiebeln in den Bräter geben.
Die Speckstreifen ebenfalls in den Bräter geben. Öl über alle Zutaten träufeln und das Gericht 20 min. im Backofen garen, bei Umluft 200 Grad.
Pilze putzen und in den Bräter geben. Alles nochmals 20 min. garen. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Brühe angießen und alles 10 min. köcheln lassen.
Stärke mit Wasser anrühren. Zum Gericht gießen und dieses unter Rühren andicken. Saure Sahne untermischen und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch darüber streuen und servieren.

Hähnchen-Paprika-Ragout
Zutaten: 1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1/2 grüne Paprika
150 g Champignons
150 g Hähnchenfilet
75 g 10-min. Reis
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprikapulver
1 Eßl. Öl
1 Tl. Tomatenmark
10 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 50 g Creme fraiche
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Champignons putzen und säubern. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und ebenfalls würfeln.
Reis in 150 ml kochendes Salzwasser geben und darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min. quellen lassen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Paprika zufügen und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen und 2 - 3 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Herdplatte ziehen und Creme fraiche unterrühren.
Reis mit Paprikapulver bestäuben. Hähnchenragout mit etwas Reis auf einem Teller anrichten. Mit petersilie garnieren. Rest Reis extra dazureichen.

Hähnchenpfanne süß sauer
Zutaten: 80 g Hähnchenbrustfilet
1/4 rote Paprika
75 g Möhren
75 g Porree
1 Beutel Fertigwürzmischung für "Mediterranes Ofengemüse mit Hackfleisch"
40 g kleine Maikölbchen
50 g Basmati-Reis
1 Tl. Keimöl, Salz, Pfeffer, etwas Honig, gehackter Koriander
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in heißem Keimöl anbraten. Paprika in Streifen schneiden, dazugeben. Möhren und Porree klein schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten.
150 ml Wasser angießen und 1/4 Inhalt von der Fertigwürzmischnung einrühren und aufkochen.
Maiskölbchen aus dem Glas der Länge nach halbieren und in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 2 min. garen.
Hähnchenpfanne noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit der fertigen Hähnchenpfanne servieren.

Knuspriges Zitronen-Hähnchen
2 Knoblauchzehen
1 bratfertiges Hähnchen
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Öl für den Bräter
2 Eßl. Öl
750 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Champignons
1 unbehandelte Zitrone

Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchen gründlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Knoblauch und Zitronensaft einreiben. In einen leicht geölten großen Bräter oder auf die Fettpfanne legen und im heißen Backofen ( 200 Grad oder Umluft 175 Grad ) ca. 1 - 1 1/4 Stunden braten.
Möhren putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Nach ca. 30 min. Bratzeit Möhren zum Hähnchen geben, würzen. Nach ca. 40 min. Pilze, Lauchzwiebeln und Zitrone zufügen, würzen. Mit 2 Eßl. Öl beträufeln. Alles zu Ende garen und abschmecken.

Dazu passen Röstkartoffeln.

Hühnerfrikassee
1 Poularde
1 Bund Suppengrün
100 g Champignons
1/8 l Milch
5 gehäufte Eßl. klassische Mehlschwitze hell
200 g Tiefgekühlte Erbsen
ca. 1 Tl Hühner-Kraftbouillon
Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss
2 Eßl. Weißwein
1 Eigelb
2 Eßl. Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie

Poularde mit geputztem und gewaschenem Suppengrün in 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 45 min. garen. Poularde herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Champignons putzen,eventuell kurz waschen und vierteln. Von der Hühnerbrühe 3/8 l abmessen und mit der Milch aufkochen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 min. kochen lassen. Champignons und tiefgefrorene Erbsen hinzugeben und kurz garen. Fleisch dazugeben. Soße mit Hühner-Kraftbouillon, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Weißwein abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen und unter das heiße Frikassee rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu wird Reis serviert.

Curry-Pute mit Knödeln
1 Kartoffelknödel ( Fertigprodukt)
300 g TK-Gemüsemischung
2 Eßl. Soßenbinder
Salz, Pfeffer
1/2 Päckchen TK-Zwiebel-Mischung
1 Tl Halbfettbutter
100 g Putenbrust
Curry
1 Tl Rapsöl
Schnittlauch
Knödel garen. Gemüse in 50 ml Wasser bissfest dünsten. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung abschmecken. Butter untermischen. Fleisch würzen. In Öl braten. Mit Schnittlauch anrichten.

Putencurry mit Paprika
125 g Putenbrust
1 Tl Öl
1 rote Paprika
je 1 Möhre&Zwiebel
2 große Kartoffeln
je 150 ml Gemüsebrühe und Milch
Ingwerpulver
1 Eßl. Curry
Jodsalz, Pfeffer, Zucker
Fleisch in Streifen schneiden. In Öl anbraten. Gemüse klein schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel und Möhre in Brühe 10 min. köcheln lassen. Paprika dazugeben, kurz weiterköcheln. Milch und Fleisch hinzufügen, würzen.

Würziges Putengulasch
1 kg Putenfleisch-grob gewürfelt
20 g Butter
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Paprikapulver edelsüß
750 g Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
1 Tl Wacholderbeeren
1/2 l Fleischbrühe
je 1 rote und grüne Paprika
Fleisch portionsweise in heißer Butter kräftig anbraten. Bei kleiner Hitze in Spalten geschnittene Zwiebeln zufügen und mitdünsten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren untermischen. Fleischbrühe angießen und zugedeckt 30 min. schmoren lassen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse zum Gulasch geben. und weitere 15 min. mitgaren. Das Gulasch nach geschmack würzen.

Hähnchenkeulen mit Lauch
4 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer
2 Eßl Öl
3 Tl Paprika edelsüß
1 kg Kartoffeln
3 Stangen Porree(Lauch)
350 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Creme legere
einige Stiele Kerbel, Majoran und Schnittlauch
150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Backpapier
Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.Öl mit Paprika verrühren. Hähnchenkeulen damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 30-40 min. backen.Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 min.garen.
Porree putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe 6-8 min.dünsten. Creme legere einrühren. Kräuter waschen, vorsichtig trockentupfen, fein hacken.
Kartoffeln angießen, Milch zugießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen. JKartoffelbrei durch eine Presse direkt auf 4 Teller drücken. Keulen und gemüse dazu anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.

Beschwipstes Huhn
1 frisches oder tiefgekühltes Hähnchen
Salz, Pfeffer
Rosmarin, 2 Zweige Thymian
250 g Schalotten
100 g durchwachsender Speck
250 g Champignons
4 Eßl. Keimöl
1/2 l Rotwein
1 Tl Hühner-Kraftbouillon
5-6 gestrichene Eßl. Soßenbinder
Hähnchen in vier Teile zerlegen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Schalotten schälen und evtl. halbieren. Speck in Stücke schneiden, Pilze putzen. Hähnchenteile in heißem Öl kräftig anbraten. Schalotten und Speck dazugeben und kurz mitbraten.
Champignons zum Hähnchen geben und andünsten. Rotwein zugießen, aufkochen, Bouillon einstreuen und alles etwa 30-40 min. schmoren lassen.
Die Hähnchenteile herausnehmen. Soße aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einstreuen und eine Minute kochen lassen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymianblättchen bestreuen. Hähnchen wieder in die Soße geben.

Marinierte Entenbrust mit Orangensoße
4 Eßl. Honig
8 Eßl. Sojasoße
150 ml Orangensaft
1/2 Tl Paprikapulver
2 Entenbrüste
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
1 Orange
Vorbereitung:Honig mit Sojasoße, der Hälfte des Orangensafts und dem Paprikapulver verrühren. Die Entenbrüste mit der Haut nach oben 6 Stunden darin marinieren.
Backofen auf 70 Grad vorheizen. Ente aus der Marinade( aufbewahren) nehmen, abtrocknen. Haut kreuzweise schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl erhitzen, Ente darin auf der Hauptseite ca. 4 min. bei mittlerer Hitze offen anbraten. Wenden, weitere 2 min. braten, mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Rosmarin waschen, zugeben, im Backofen ca. 45 min. ziehen lassen.
Für die Dekoration Orange als Ganzes schälen, weiße Innenhaut entfernen. Orangenfilets mit kleinem Messer aus den zarten Zwischenhäuten herausschneiden.
Zubereitung:( beachten Sie hierzu auch den Zeitplan im Haupttext): Ca. 5 min. vor dem Servieren den Backofen auf 200 Grad (keine Umluft) vorheizen. Restliche Marinade und restlichen Orangensaft langsam bei geringer Hitze einkochen.
Kurz vor dem Servieren die Soße kräftig aufkochen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der heißen Soße verteilen.

Gefüllte Pute
Zutaten für 6-8 Personen:
1 junge Pute (3-3,5 kg)
Salz, Pfeffer
250 g Schweinehack
3 Eier
125 g Butter
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Eßl. gerebelter Majoran
2 Semmeln
MIlch
3/4 l Geflügelbrühe
1-2 Tl. Speisestärke
frische Kräuter zum Garnieren
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pute waschen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln schälen und Petersilie fein hacken und in 50 g Butter andünsten. Die Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken, kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Mit dem Hackfleisch, Eiern und Gewürzen mischen. Die Masse in die Pute füllen, dann die Pute zunähen.
Die Pute mit der Brust nach unten in den Backofen schieben (unterste Schiene). Sobald der Rücken gebräunt ist, umdrehen, 1/4 l Geflügelbrühe angießen. Gelegentlich mit Butter bestreichen. Evtl. Geflügelbrühe seitlich angießen. Sollte sie zu stark bräunen: Mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
Nach 120 min. herausnehmen. Soße abgießen, entfetten, aufkochen, abschmecken, mit Speisestärke binden.

Gefüllte Gans mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen:
1 Gans (4kg)
Salz, Pfeffer
2 Eßl. getrockneter Beifuß
4 mürbe Äpfel
200 g Dörrpflaumen
4 weiße Zwiebeln
1 Tl. Speisestärke
Backofen vorheizen auf 210 Grad. Gans waschen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Beifuß würzen.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden. Mit Zwiebeln, Pflaumen und restlichem Beifuß mischen. In die Gans füllen, zunähen.
Die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen. 350 ml kochendes Wasser angießen. Im Ofen zugedeckt (Deckel oder Alufolie) 45 min. dämpfen.
Die Gans auf den Rost legen und offen 2 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit Fett bepinseln (evtl. die Haut mit einer Gabel anstechen). Hat der Rücken Farbe bekommen, wird die Gans gedreht.
Gans herausnehmen, Soße in einen Topf abgießen, entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden.

Gänsebrust mit fruchtiger Soße
Zutaten für 4 Personen:
4 Gänsebrüste
Salz, Pfeffer
5 Eßl. Pflanzenöl
Für die Soße: 200 ml dunkler Geflügelfond, 1 Tl. Speisestärke, je 100 ml Rotwein und Kirschsaft, 1 Prise Zimt, 1 Prise Nelken, 200 g Schattenmorellen aus dem Glas
Geflügelfond bei kleiner Flamme auf die Hälfte reduzieren. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren.
Gänsebrüste waschen und trockentupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden. Im heißen Öl je Seite ca. 6 min. knusprig braten. In Alufolie im Backofen (70 Grad) warm halten.
Bratenfond mit dem Rotwein löschen. Den Kirschsaft dazugeben und kurz einkochen lassen. Geflügelfond einrühren, kurz mitkochen. Soße mit der angerührten Speisestärke binden.
Die Kirschen dazugeben und unterrühren. Mit Pfeffer, Zimt und Nelken würzen, mit etwas Salz abschmecken.
Dazu schmecken grüne Bohnen.