Für Vegetarier- Fleischlos geniessen

Reibekuchen mit Kompott
600 g säuerliche Äpfel
1 unbehandelte Zitrone
75 ml Apfelsaft
30 g Zucker
1 Zimtstange
1 Päckchen Dessert-Soße "Vanillegeschmack" (für 1/2 l Flüssigkeit;zum Kochen)
1,2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
30 g Mehl
Salz
40 g Butterschmalz
2 Stiele Minze
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone waschen und die Schale in dünnen Streifen abschälen. Apfelsaft aufkochen. Apfelstücke, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange zufügen und ca.8 min. dünsten. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
Soßenpulver mit 1-2 Eßl. Wasser verrühren und das Apfelkompott damit binden.In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Ei und Mehl zufügen und gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach ca. 12 Reibekuchen braten. Mit dem Kompott servieren. Mit Minze garnieren.
FIT:Ballaststoffe aus den Äpfeln regen die Verdauung an
EXTRA:Herzhaft wirds mit Kräuterquark statt Kompott

Pfannkuchen mit Gemüse-Füllung
50 g TK-Rahmspinat
100 g Champignons
1/2 Päckchen TK-Zwiebel-Mix
2 Tl Öl
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei
50 ml Mineralwasser
10 g Blauschimmelkäse
40 ml Milch
Spinat auftauen. Pilze klein schneiden. Zwiebelmix in 1 Tl Öl anbraten, Pilze dazugeben, dünsten, würzen. Mehl, Ei, Mineralwasser, Spinat verrühren, würzen.Pfannkuchen in 1 Tl Öl backen. Käse mit Milch glattrühren. Pfannkuchen damit bestreichen. Mit Gemüse füllen.

Rosenkohlragout mit Paprika
1 Zwiebel
150 g Kartoffeln
150 g Rosenkohl
1 rote Paprika
1 Tl Rapsöl
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Eßl. saure Sahne
Petersilie
Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Rosenkohl halbieren. Paprikaschote in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln und Kohl hinzufügen, 8 min. dünsten. Paprika dazugeben, würzen, garen. Sahne unterrühren. Mit Petersilie bestreuen.

Gefüllte Aubergine
1 Aubergine
100 g Schafskäse
4 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Saft der 1/2 Zitrone
1 Tomate
150 g Zucchini
1 Tl Liebstöckel-getrocknet
1 Knoblauchzehe
Alufolie
Stiel und Blütenansatz von der Aubergine abtrennen, halbieren und die Hälften in 3 Stücke schneiden. Fruchtfleisch bis auf einen Zentimeter herausschneiden, würfeln, mit Zitrone beträufeln und leicht salzen. Abgedeckt ziehen lassen. Tomate, Zucchini und Schafskäse würfeln. Basilikum zerpflücken, Knoblauch schälen und pressen. Alle Zutaten vermischen, abschmecken und in die Auberginenstücke einfüllen. Jedes Stück in Alufolie verpacken und 15 min. grillen oder 40 min. ohne Alufolie im Backofen backen.
TIPP:Restliche Füllung in Alufolie packen und 6-8 min. grillen.

Linsenbratlinge auf Wintergemüse
1 Zwiebel
250 g rote LInsen
400 g Hokkaido-Kürbis
1/2 BUnd Lauchzwoebeln
500 g Wirsingkohl
3 Eigelbe
4 Eßl. Mehl
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Sonnenblumenöl
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Linsen und ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 10-15 min. köcheln lassen ( die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht sein, ansonsten abtropfen lassen ). Linsen abkühlen lassen.
Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wirsingkohl putzen und den holzigen Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Eigelbe und Mehl unter die Linsen rühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin ca. 10 min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 8 min. Brühe angießen.
2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 gehäufte Eßl. Teig hineingeben und flach streichen. Die Bratlinge von jeder Seite 3-4 min. goldbraun braten und warm stellen. Aus dem übrigen Teig 8 weitere Bratlinge ebenso backen. Gemüse und Bratlinge auf Tellern anrichten.
Dazu scvhmeckt Asia-Chili-Soße.

Kohlrabi-Möhren-Ragout
Zutaten für 3 Portionen: 600 g Kohlrabi
300 g Möhren
150 g kleine Champignons
1 Tl Mazola-Keimöl
1 Beutel KNORR Fix& Leicht für Puten-Champignon-
Pfanne
50 ml RAMA Cremefine zum Verfeinern
2 Eßl. gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Kohlrabi schälen und klein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren.
Keimöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 MIn. dünsten. Champignons zugeben und ca. 2 MIn. mitbraten.
350 ml kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt Fix&Leicht für Puten-Champignon Pfanne einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca,. 10 Min. garen.
Cremefine zum Verfeinern und Kräuter unterrühren und servieren.

Gemüsegratin
Zutaten für 4 Portionen:
400 g kleine Kartoffeln
300 g Karotten
1/2 Sellerieknolle
1/2 Stange Porree
200 g Frischkäse natur - 0,2 % Fett
150 ml entrahmte H-Milch - 0,1 % Fett
Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
60 g Reibekäse leicht - 17% Fett
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in dünne Scheiben hobeln. Lauch putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Gemüse mischen und alles locker in eine Gratinform füllen. Frischkäse mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen einrühren. Masse über die gemüse-Mischung gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 min. backen. Gratin mit Reibekäse bestreuen und weitere 10 min. backen.

Bunter Gemüseauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
2 Kohlrabi
2 Möhren
1 Stange Porree
250 g Brokkoli
(1 Zwiebel)
Salz, Muskat, weißer Pfeffer
10 g Butter
0,2 l Sahne
2 Eier, 125 g Camembert
Petersilie
Kohlrabi und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und abbrausen, den oberen Teil in Streifen, den unteren Teil in Ringe schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in möglichst gleich große Röschen zerteilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 5 - 7 min. blanchieren. Anschließend Zwiebel schälen und fein hacken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Das abgetropfte Gemüse hineingeben und mit Zwiebelwürfeln bestreuen. In einer Schüssel Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse über das Gemüse gießen. Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 min. backen. Inzwischen den Camembert entrinden und in Scheiben schneiden. DEn Auflauf aus dem Ofen holen, mit Camembert belegen und nochmals 5 min. überbacken, bis der Käse schön zerläuft. Mit feingewiegter Petersilie bestreut servieren.

Grillgemüse-Ciabatta
Zutaten für 8 Stück.
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
je 1 rote und gelbe Paprika
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
125 g Mozzarella
1 Bund frische Kräuter (z.B. basilikum, Rosmarin, Salbei)
2 Eßl. Zitronensaft
4 Ciabatta-Brötchen
Backofengrill vorheizen. Zwiebel abziehen, in Ringe teilen. Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine in dünne Scheiben, Paprika in Spalten schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Gemüse auf einem Backblech verteilen, ca. 5 min. in der obersten Einschubleiste übergrillen. Käse in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Gemüse herausnehmen, mit Kräutern und Zitronensaft mischen.
Brötchen halbieren und mit Gemüse belegen. Käse darauf verteilen und servieren.