Aufläufe

Rosenkohlauflauf
Zutaten: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
800 g Rosenkohl
80 g Zwieback
70 g Butter
1 mittelgroße, geschälte Zwiebel
300 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 Eßl. Öl
100 ml Sahne
2-3 Eßl. heller Soßenbinder
1 Tl klare Brühe(Instant)
frisch geriebene Muskatnuss
150 ml Milch
ca.75 g geriebener Meerrettich aus dem Glas
Fett für die Form

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 min. garen.
Rosenkohl putzen. In kochendem Salzwasser ca.15 min. garen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz zerdrücken. 50 g Butter aufschäumen, Zwiebackbrösel unterrühren, beiseitestellen. Zwiebel und Kasseler in Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Kasseler hinzufügen, leicht anbraten. 300 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen. Soßenbinder einrieseln lassen, kurz aufkochen. Mit Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken. Rosenkohl abgießen, mit Muskat würzen. Kartoffeln abgießen.
Milch erhitzen. 20 g Butter und Milch zu den Kartoffeln geben, stampfen. Kartoffelbrei mit Meerrettich und Salz abschmecken. Püree in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf den Rosenkohl, dann die Kasselersoße verteilen. Mit Zwieback-Butterbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 20 min. backen.

Bunter Knödelauflauf
Zutaten: 300 g Zucchini
je 1 gelbe und rote Paprika
1 Packung Mini-Knödel(Fertigprodukt)
250 ml Milch
1 Tl getrocknete italienische Kräuter
1 Eßl. klassische Mehlschwitze, hell
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, Pfeffer
50 g Gouda
Butter für die Form

Zubereitung: Zucchini putzen und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Mini-Knödel aus der Packung nehmen und ungegart zusammen mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben.
Milch mit italienischen Kräutern unter Rühren in einem Topf aufkochen.Mehlschwitze mit einem Schneebesen einrühren und ca. 1 min. köcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Mehlsoße gleichmäßig über Gemüse und Knödel verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad)
ca. 30 min. backen.
Koch-TIPP:Natürlich können Sie dieses Gericht auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Möhren, Blumenkohl oder Brokkoli eignen sich super. Möhren dafür in dünne Scheiben schneiden, Kohl in Röschen teilen.

Basilikum-Cannelloni
Zutaten: 1 geschälte Zwiebel
1 geschälte Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
1 Packung gewürfelte Tomaten
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 kleine rote Paprika
400 g Frischkäse
1 Ei
16 Canneloni
Fett für die Form
150 g Mozzarella

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in heißem Öl andünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und ca. 5 min. garen. Basilikum waschen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen in feine Streifen schneiden.Die Hälfte davon unter die Tomatensoße ziehen. Salzen und pfeffern. Paprika putzen und sehr klein würfeln. Mit Frischkäse, Ei und restlichem Basilikum verrühren. MIt Salz und Pfeffer abschmecken.
Käsemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Canelloni spritzen. Nudeln in eine gefettete flache Auflaufform geben, Tomatensoße darüber verteilen. Mozzarella fein würfeln, über die Tomatensoße streuen. Canelloni im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 35 min. backen. Mit Basilikumblättchen garnieren, servieren.
KOCH-TIPP:Besonders würzig wird das Gericht, wenn Sie anstatt des Mozzarellas vorm Überbacken Feta-Käse über die Cannelloni bröckeln.

Ricotta-Crepes mit Basilikum und Käse
Zutaten: 6 Eßl. Mehl
200 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 Bund Basilikum
500 g Ricotta-Käse
100 g kalorienreduzierter Reibekäse
350 g rote Paprika
2 Eßl. Öl
100 ml Rotwein
150 ml Brühe(instant)
50 ml kalorienreduzierte Sahne

Zubereitung: Zuerst 5 Eßl. Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier unterheben und mit 1 Prise Salz würzen.Den Teig 10 min. quellen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Tomaten, Basilikum, Ricotta und die Hälfte vom geriebenen Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika putzen, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprika waschen und fein würfeln. 1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen backen.
Das übrige Öl erhitzen und die paprika darin anschwitzen. Dann salzen und pfeffern. Mit 1 gestrichenen Eßl. mehl bestäuben und noch eine weitere Minute anschwitzen. dabei stetig umrühren. Danach mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen.Die Brühe und die Sahne zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikasoße in eine Auflaufform füllen.
Die Käsemischnung auf den Crepes verteilen und aufrollen. In die Form setzen und mit dem übrigen Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 min. backen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad).

Spanischer Gulasch-Auflauf
Zuatten. 2 Zwiebeln
3 Eßl. Öl
500 g Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
75 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
1 Zucchini
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l klare Brühe(instant)
1 Eigelb
150 g Chorizo-Wurst
50 g Manchego-Käse

Zubereitung: Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Eßl. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen und ca. 45 min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 min. goldbraun braten. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 5 min. vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und etwas Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren(darf nicht kochen).Wurst in Scheiben schneiden.Kartoffeln, Zucchini, Wurst und Fleisch mischen, in eine Auflaufform geben. Soße darüber verteilen. Käse reiben, darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 175 Grad(Umluft 150 Grad) ca. 10 min. überbacken.

Kartoffelpüree-Hack-Auflauf
Zutaten: 750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz. Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
3 Eßl. Olivenöl
500 g gemischtes Hack
2 Tl Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe (instant)
200 ml Milch
20 g Butter
geriebene Muskatnuss
50 g grüne Oliven entsteint
1 Kugel (125 g ) Mozzarella
3 Zweige Oregano
Fett für die Form

Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 min. kochen. Zwiebel und Knoblauch, fein würfeln. Paprika in Würfel schneiden. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hack und Paprika zufügen, ca. 4 min. unter Wenden braten. Tomatenmark unterrühren, andünsten und die Brühe angießen. Alles ca. 5 min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch und Butter lauwarm erwärmen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln zufügen und zerstampfen. Oliven klein schneiden und unterrühren. Auflaufform fetten. Hälfte des Kartoffelpürees einschichten. Hackmischung darauf verteilen, restliches Kartoffelpüree daraufgeben und glatt streichen.
Mozzarella in Scheiben schneiden.Auflauf damit belegen. Oreganoblättchen abzupfen, grob hacken und mit 1 Eßl. Öl verrühren. Mozzarella damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 20 min. backen.

Schupfnudelauflauf
Zutaten: 300 g Porree
1/2 Topf Majoran
2 Eßl. Öl
2 Packungen frische Schupfnudeln (Kühlregal)
400 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Cayennepfeffer
400 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Schmelzkäse
30 g mittelalter Gouda

Zubereitung: Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Majoran waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise ca. 5 min. unter Wenden anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Hack und Porree im Bratfett ca. 5 min. unter Wenden anbraten.Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und ca.5 min. bei starker Hitze einkochen lassen.Schmelzkäse zufügen und darin schmelzen lassen.
Schupfnudeln und Majoran unter die Hackmischung heben, nochmals abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen. Gouda-Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad ) ca. 20 min. überbacken.Mit frischem Majoran bestreut servieren.

Bratkartoffelauflauf mit Kasseler
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
40 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
500 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2-3 Eßl. Öl
250 g Creme fraiche
1 Tl getrockneter Majoran
80 g geriebener Gouda
2 Eßl. Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung: Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser 20-25 min. garen. kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten.Zum Schluss 2/3 der Zwiebeln mitbraten. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Kasseler in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Kasseler darin anbraten. Zum Schluss die restlichen Zwiebeln mitbraten. 150 ml Wasser und Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer und getrockneten Majoran würzen und aufkochen. 50 g Käse unterrühren.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Hälfte der Kasseler-Soße daraufschichten und mit 30 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 25 min. backen.Mit Schnittlauch bestreuen.

Kartoffel-Gemüse-Auflauf
Zutaten: 750 g Kartoffeln
4 Möhren
2 Kohlrabis
5 Eier
400 ml fettarme Milch
150 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
Fett für die Form
2 Lauchzwiebeln
nach Belieben Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung;Kartoffeln, Möhren und Kohlrabis schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dann Eier, Milch und die Brühe verquirlen. MIt Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Auflaufform fetten. Gemüse einschichten, Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca.40-45 min. garen.Auflauf zum Schluss eventuell abdecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Über den Auflauf streuen. Nach Belieben mit Kerbel oder Petersilie garnieren.
TIPP:Verwenden Sie für den Auflauf am besten eine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Dann bleiben die Scheiben gut in Form und zerfallen nicht so leicht.

Wer zartes Knoblaucharoma mag, kann die Form vor dem Fetten mit einer halben Zehe ausstreichen. Der Auflauf erhält so nur einen feinen Hauch davon.

Eine schöne Kruste bekommt der Auflauf, wenn Sie noch etwas geriebenen Käse darüberstreuen, z.B. Gouda oder Emmentaler.

Makkaroniauflauf
Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze
750 g Hähnchenfilet
2 Knoblauchzehen
500 g Makkaroni
3 Eßl. Öl
2-3 Eßl. Mehl
5 Eßl. Marsalawein
150 g Sahne
1 Tl getrocknetes Basilikum
Salz, Pfeffer
100 g geriebenen Parmesankäse

Zubereitung: Steinpilze in 1/2 l Wasser einweichen. Fleisch würfeln, Knoblauch hacken, Makkaroni bissfest garen. Pilze abgießen, Wasser auffangen. Fleisch in Öl anbraten, Knoblauch und Pilze zufügen, anbraten. Knoblauch und Pilze zufügen, anbraten. Mit Mehl bstäuben, anschwitzen, unter Rühren nach und nach mit Pilzwasser, Marsala und Sahne ablöschen.Aufkochen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles 4-5 min. köcheln lassen, abgetropfte Nudeln mit der Soße vermengen.In eine gefettete Form geben, mit Parmesankäse bestreuen und im Ofen bei 160 Grad etwa 15-20 min. backen.

Makkaroni-Auflauf mit Pilzsoße
Zutaten: 500 g Makkaroni
Salz, Pfeffer
50 g Walnüsse
2 Fässchen Frischkäse Saison Steinpilz
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
100 g geriebener Emmentaler
1/2 Bund petersilie
etwas Fett für die Form

Zubereitung: Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
Die Walnüsse fein hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
Den Frischkäse mit Wein und Sahne verrühren, Nüsse zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudeln verteilen. Den Emmentaler darüberstreuen. Unter dem Backofengrill 3 bis 4 Minuten goldbraun überbacken.
Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Energie-Tipp: Sie sparen Strom, wenn Sie den Auflauf kurz unter den Grill schieben anstatt ihn im Ofen 20 Minuten zu überbacken.

Gorgonzola-Schnitzel-Auflauf
Zutaten: 750 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
4 Schweineschnitzel
2 Eßl. Öl
100 g Schlagsahne
300 ml Milch
100 g Gorgonzola
1 - 2 Eßl. heller Soßenbinder

Zubereitung: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli in wenig kochendes Salzwasser geben und darin 4 MIn. garen. Anschließend abgießen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Milch erhitzen. Käse darin schmelzen. Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Brokkoli in eine flache Auflaufform geben. Die Käsesoße darübergießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 MIn. überbacken. Den Gorgonzola-Auflauf mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot.
Tipp: Dünsten Sie den Brokkoli in ca. 200 ml Salzwasser. Den Garsud nicht weggießen, sondern für die Soße verwenden. Dann nur etwa 150 ml Milch nehmen. So nutzen Sie das Garwasser und sparen dazu Kalorien.

Nudelauflauf mit Tomaten
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Nudeln (Farfalle)
Salz, Pfeffer
4 große Tomaten
2 rote Paprika
Basilikumblättchen
125 g Hackfleisch
1 Eßl. Öl
3 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Creme fraiche
200 ml Milch
1 Eßl. Gemüsebrühe (Instant)
150 g geriebenr Käse
Butter für die Auflaufform

Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen, häuten. Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, hacken. Hackfleisch in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Leicht salzen, pfeffern. Nacheinander Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Creme fraiche, Milch und Brühpulver dazugießen, erhitzen. Zum Schluss mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln unterheben und alles gut vermengen. Auflaufform kräftig ausbuttern. Nudeln und Soße darin verteilen. Käse gleichmäßig über die Nudeln streuen. Im vorgeheiztem Backofen ( 180 Grad / Umluft 160 Grad ) 20 - 30 min. überbacken.