Kartoffelgerichte

Gefüllte Kartoffeln
10 große Kartoffeln
Salz,Pfeffer,Muskat
1/2 Brötchen
250 g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
40 g Butter
1/4 l Fleischbrühe
saure Sahne
Die Kartoffeln schälen, oben und unten glatt abschneiden, vorsichtig aushöhlen und salzen. Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit Brötchen, Ei, fein gewürfelter Zwiebel und gehackter Petersilie gut mischen und würzen.Fleischteig in die Kartoffeln füllen. In einer Kasserolle Butter erhitzen und die gefüllten Kartoffeln nebeneinander setzen. Nach kurzem Andünsten die Fleischbrühe dazugießen, Topf schließen und bei 200 Grad im Backofen etwa 50 min. braten. Kurz vor dem Anrichten zu der Sauce etwas Sahne geben.
TIPP:Wer es würziger mag, kann die Kartoffeln mit Käse überbacken.

Überbackene Kartoffeln
Zutaten: 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend )
Pflanzenöl
125 g Frischkäse natur 70 %
100 g Emmentaler gerieben
1 Tl getrockneter Oregano
300 g kleine Tomaten
Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Jede Kartoffelhälfte etwas aushöhlen. Eine feuerfeste flache Form mit 1 Eßl. Öl bestreichen und die Kartoffelhälften dicht nebeneinander in die Form legen. Frischkäse mit Emmentaler, Oregano und Salz mischen. Käsemischung auf den Kartoffelhälften verteilen. Tomaten waschen und jeweils einmal kreuzweise einritzen. Tomaten zwischen den Kartoffeln verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Dazu passen würzige Kräuterkoteletts:
4 Schweinekoteletts nebeneinander in eine flache Schale legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel-und Knoblauchwürfel mit 1 Eßl. Balsamico-Essig, 3 Eßl. Pesto alla Genovese und 2 Eßl. Pflanzenöl mischen. Mischung gleichmäßig auf den Koteletts verteilen, abdecken und ca. 60 Minuten kalt stellen. Zwischendurch einmal wenden.
Zum Braten Koteletts herausnehmen und die Mischung mit dem Messerrücken abstreifen. Mischung beiseite stellen. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 6 Minuten goldgelb braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken. Die beiseite gestellte Mischung zusammen mit 2 Eßl. Wasser in die Kotelettpfanne geben und den Bratensatz einmal aufkochen. Koteletts damit vor dem Servieren begießen.

Kartoffeln mit Hackfüllung
4 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. getrocknete italienische Kräuter
1 Dose Tomaten ( 850 ml)
1 Tl Instant-Gemüsebrühe
200 g gem. Hackfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g Gouda
Zubereitung: Kartoffeln in Wasser 30-35 min. kochen. Knoblauch und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Kräuter zufügen und kurz mit anschwitzen. Dosentomaten mit Saft zufügen und Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen udn Brühe einrühren. Alles bei schwacher Hitze ca.5 min. köcheln lassen.
1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Tomatensoße zum Hack geben. Übrige Tomaten-und Hacksoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abschrecken und Pellen. Jeweils der Länge nach einen Deckel von den Kartoffeln abschneiden. Kartoffeln mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Kartoffeldeckel und Kartoffelinneres klein würfeln und unter die Hacksoße rühren. Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die Kartoffeln daraufsetzen. Mit der Hacksoße füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 min. backen.

Gefüllte Kartoffeln
8 große Kartoffeln
1 Eßl. Kümmel
1 Eßl. Jodsalz
3 Basilikumzweige
3 Petersilienzweige
100 g Pflanzencreme mit Butteraroma
Jodsalz, Pfeffer
Zitronensaft
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
400 g Zucchini
250 g Camembert
Zubereitung: Kartoffeln mit Kümmel und Salz in Wasser garen. Basilikum und Petersilie hacken. Mit 80 g Pflanzencreme mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann kalt stellen.
Paprika und Zucchini putzen, klein würfeln. In restlicher Pflanzencreme anbraten, würzen. Kartoffeln längs halbieren. Etwas aushöhlen. Das Ausgehöhlte hacken. Mit Gemüse vermengen. Camembert klein würfeln, daruntermischen. Kartoffeln mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Ofen 220 Grad ( Umluft 200 Grad) ca. 15 min. backen.
KOCH-TIPP:Mehr Abwechslung durch leckere Käse-Variationen:Diese Gericht überzeugt auch mit würzigem Gorgonzola oder Gouda!

Hackspieß auf Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
300 g Erbsen
1 Bund Radieschen
1 kleine geschälte Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Beet Kresse
300 Hackfleisch
1 Eßl. Paniermehl
1 Ei
2 Eßl. Öl
1 Bund Schnittlauch
400 g Frischkäse"leicht"
100 ml Milch
2-3 Eßl. Weißwein-Essig
Schaschlikspieße
Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. kochen. Kalt abschrecken, schälen. Erbsen unaufgetaucht in Salzwasser 2-3 min. garen, abgießen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden.Zwiebel würfeln. Petersilie waschen, hacken. Kresse vom beet schneiden, hacken.
Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Zwiebel, Petersilie und der Hälfte der Kresse verkneten. Kräftig salzen, pfeffern. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackbällchen ca. 5 min. darin anbraten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, etwas beiseitelegen. Rest in kleine Röllchen schneiden, 2 Eßl. ebenfalls beiseitelegen. Frischkäse, Milch und Essig mit einem Schneebesen glatt rühren. Schnittlauch und restliche Kresse unterrühren. Salzen, pfeffern.
Kartoffeln der Länge nach halbieren. Die Hälfte der Hackbällchen mit Radieschen auf Schaschlikspieße stecken. Spieße mit etwas Schnittlauch garnieren. Restliche Hackbällchen und Radieschen mit Erbsen und Kartoffeln gut vermischen. Soße darübergeben, nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Italienische Kartoffelpfanne mit Aioli
1 geschälte Knoblauchzehe
2 Eßl. Salat-Majo
1 Eßl. Vollmilchjoghurt
ca. 1 Tl Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eßl. Keimöl
200 g Schweinefilet
200 g Kirschtomaten
1 Rosmarinzweig
1 Basilikumzweig
30 g eingelegte Peperoni
400 g Pellkartoffeln
30 g Oliven schwarz-entsteint
Zubereitung: Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Majo, Joghurt, Zitronensaft und-schale verrühren. Salzen, pfeffern.
In einer Pfanne im heißen Öl Filet von beiden Seiten ca. 10 min. anbraten.Salzen, pfeffern. Filet herausnehmen, warm stellen. Tomaten evtl. halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, Basilikumblättchen fein schneiden. Abgetropfte Peperoni in Ringe schneiden. Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Diese in der Pfanne im Bratfett knusprig braten. Salzen, pfeffern.
Filet in Scheiben schneiden. Fleisch zusammen mit den Tomaten und Peperoni zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Ca. 3 min. weiterbraten. Zum Schluss Kräuter und Oliven unterheben. Kartoffelpfanne mit Knoblauch-Majo anrichten. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern, Rosmarinnadeln und Peperoni garnieren und servieren.

Ungarische Bratkartoffel-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Kartoffeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
3 Frühlingszwiebeln
1 Stiel Rosmarin
150 g Cabanossi
1 Eßl. Pflanzencreme
Salz, Pfeffer
250 ml Kochcreme
Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, entkernen. Frühlingszwiebeln putzen. Paprika in ca. 1 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stiel abzupfen. Cabanossi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzencreme in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten und Paprikastücke ungefähr 12 min. goldbraun braten, dabei immer wieder wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Cabanossi und Rosmarin hinzufügen. Alles miteinander vermengen, weitere 3 min. braten. Kochcreme ( alternativ Schmand oder saure Sahne) als dicken Klecks in die Mitte der Bratkartoffelpfanne geben. Gericht in der Pfanne zu Tisch bringen.

Kartoffelspalten mit Tomate
150 g Kartoffelspalten(Tiefkühlprodukt)
1 Fleischtomate
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Tomatenketchup
Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Nach Packungsanweisung im Backofen goldbraun backen. Tomate in Scheiben schneiden. Scheiben salzen, pfeffern, wieder zusammensetzen. Mit Kartoffelspalten in einer Schale anrichten. Ketchup dazu reichen.

Kartoffel-Pfanne mit Kasseler
800 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
200 g breite, grüne Bohnen(frisch oder TK)
300 g ausgelöster Kasselerrücken
200 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
1 Eßl. Öl
250 g Frischkäse Soßenidee Waldpilz ( 13% Fett )
100 - 150 ml Fleischbrühe
1-2 Tl körniger Senf
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 min. bissfest garen. Frische Bohnen putzen, waschen, 3 min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und schräg in Streifen schneiden. TK-Bohnen auftauen lassen.
Kasseler waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Pilze putzen, vierteln. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und vierteln.
Das Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Käse, Brühe und Senf zurühren. Kartoffeln, Bohnen und Kasseler zugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Noch einmal würzen.


Kartoffelrisotto
1,2 kg Kartoffeln
2 Möhren
4 geschälte Schalotten
2 Eßl. Butter
350 ml Gemüsebrühe (instant)
200 g pikanter Hartkäse
4 Eßl. geschlagene Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
je 2 Eßl. Schnittlauchröllchen und Petersilie
400 g Leberwurst "Pommern Art" mit Zwiebel und Apfel
Mehl zum Wenden
1 Eßl. Butterschmalz
Schnittlauch, Apfelspalten
Zubereitung: Kartoffeln und Möhren schälen. Beides und die Schalotten in Würfel schneiden. Butter erhitzen. Schalotten, Kartoffeln und Möhren andünsten. Gemüsebrühe nach und nach angießen, ca. 20 min. garen.
Die eine Hälfte des Käses reiben, die andere Hälfte hobeln. Kartoffelrisotto mit Sahne und geriebenem Käse verfeinern. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Die Wurst in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden und im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten. Kartoffelrisotto und Wurst auf einem Teller anrichten. Restlichen Käse darüberstreuen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit reichlich Schnittlauch sowie einigen Apfelspalten garnieren.
KOCH-TIPP:Wenn keine Kinder mitessen, können Sie ein Drittel der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen. Das gibt dem Gericht eine andere Note.

Kartoffelbrei mit Spinat und Ei
200 g Kartoffelpüree (Fertigprodukt mit Milch)
200 g TK-Rahmspinat
1 Tl Öl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit heißem Wasser zubereiten. Spinat in einen Topf geben. Bei geringer Hitze auftauen lassen. Öl in eine Pfanne geben. Spiegelei darin braten. Salzen. Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Ei mit etwas Pfeffer bestreuen.

Kartoffelpuffer mit Hacksoße
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 Eßl. Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl. Mehl
100 ml trockener Rotwein
1 Dose Tomaten
getrocknete Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
750 g Kartoffeln
1 Ei
75 g Creme fraiche
Majoran zum Garnieren
Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch sschälen und durch eine Knobklauchpresse drücken. Fleisch darin ca. 5 min. unter Wenden anbraten. 2/3 der Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit 2 Eßl. Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Tomaten dazugießen und mit dem Pfannenwender grob zerkleinern. Mit Kräutern der Provence, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Übrige Zwiebelwürfel, Ei und 2 Eßl. Mehl zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Kleckse Kartoffel-Puffermasse in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Aus der Übrigen Masse portionsweise in 3 Eßl. heißem Öl ca. 12 Puffer braten. Puffer mit der Soße und Creme fraiche servieren. Mit Majoran garnieren.

Kartoffel-Nugget-Salat
750 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleine Salatgurke
8 Radieschen
4 Scheiben Frühstücksspeck
150 ml Brühe
Salz,Pfeffer
Zucker
3 Eßl. Essig
300 g Hähnchenfilets
1 Ei
3 Eßl .Mehl
ca.4 Eßl. Paniermehl
3 Eßl. Öl
Zitronensaft
je 2 Stiele Basilikum und Petersilie
40 g Radieschensprossen

Kartoffeln 15-20 min kochen.Abschrecken,schälen,ruhen lassen.Zwiebel in Ringe,Gurke,Radieschen sowie Kartoffeln in Scheiben schneiden.Alles mischen.Speck in Stücke schneiden und auslassen,herausnehmen.Die Brühe ins Speckfett gießen und aufkochen.Mit Salz und Pfeffer,Zucker und Essig würzen.Heiß über den Salat gießen,zugedeckt ca.30 min. ziehen lassen.Filets quer halbieren und flacher klopfen.Ei verquirlen.Filets in Mehl,Ei und Paniermehl wenden.Im Öl je Seite anbraten.Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen.3-5 min. zu Ende braten.Basilikum und Petersilie abzupfen,Petersilie in Streifen schneiden.Speck,Sprossen und Kräuter unter den Kartoffelsalat heben.Abschmecken und mit Nuggets anrichten.


Kräuter-Kartoffelsalat
200 g Pellkartoffeln
100 g Zucchini
1 Bund Radieschen
1 Diät-Würstchen
75 g entrahmter Joghurt
3 Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Tl Öl
Curry

Pellkartoffeln pellen.Zucchini und Radieschen putzen und waschen.Gemüse und Würstchen in Scheiben schneiden.Joghurt mit Schnittlauch,Öl und Curry verrühren.Sauce über die Salatzutaten geben und vermischen.

Kartoffelsalat mit Ananas
500 g Kartoffeln
1/2 Dose Ananasstücke
1/2 Glas Selleriestreifen
2 große Einmachgurken
150 g Majo
1 Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Tl Zucker
Salz, Pfeffer

Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Ananas mit Saft, Sellerie mit Saft, Gurkenwürfel und Kräuter unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
1/2 bis 1 Tag im Sud ziehen lassen, öfter vorsichtig durchmischen.
Restliche Flüssigkeit abgießen.
Majo unter den Salat mengen.

Tipp: Passt zu Frikadellen, Würstchen und Fisch.

Sahnekartoffeln
1 kg Kartoffeln
60 g Butter
1 Knoblauchzehe
eine mittlere Zwiebel
1 Becher Sahne
2 Eßl. Petersilie
Salz, Pfeffer

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in wenig Wasser 20 min. kochen, etwas abkühlen lassen und pellen.
Gehackte Zwiebeln, durchgepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in der Butter andünsten. Die Kartoffeln hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Sahne angießen, durchkochen lassen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Sahnekartoffeln paasen gut zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch und gemischten Salat oder zu einer bunten Rohkostplatte.

Curry-Kartoffel-Salat
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
200 g Porree
1/2 - 1 Tl Brühe (instant)
1 Beutel Salatkräuter "Paprika-Kräuter"
1 Eßl. Keimöl
2 Tl Currypulver
150 g Joghurt (1,5% Fett)
1 rosa Grapefruit
Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser geben und darin 20-25 min. gar kochen.
Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Brühe in 125 ml heißes Wasser einrühren. Salatkräuter mit Keimöl, Curry und der Brühe verrühren.
Kartoffeln abgießen und noch heiß sorgfältig pellen. Dann direkt in die schon vorbereitete Soße hineinschneiden (Scheiben). Anschließend die feinen Porreeringe dazugeben.Alles gut vermischen und etwas abkühlen lassen.
Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren. Grapefruit so dick schälen, dass die weiße, bittere Haut unter der Schale mit entfernt wird. Aus den Fruchtsegmenten die einzelnen Filets herausschneiden und bei bedarf halbieren.Abgekühlten Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten und am Rand mit Grapefruitfilets dekorieren.Joghurt klecksweise darauf verteilen und vor dem Servieren nach Belieben mit einigen Porreeringen verzieren.
KOCH-TIPP:Bei frühen Kartoffelsorten die Flüssigkeit nicht aufeinmal hinzufügen. Späte Sorten saugen mehr auf. Ist de rSalt zu trocken, einfach noch ein bisschen Brühe dazugeben.

TIPPS:
1) Superknusprige Bratkartoffeln
Bratkartoffeln werden schön knusprig, wenn man die Kartoffelscheiben vor dem Braten gut mit Küchenkrepp trockentupft, dann mit Mehl bestäubt.

2)Kartoffelsalat mit warmer Marinade
Kartoffelsalat kann man auch mit einer warmen Essig-Öl-Marinade begießen. Die Kartoffeln saugen die Marinade auf und der Salat schmeckt insgesamt würziger.