Frühstücksideen

Basilikum-Rührei:
Zutaten: 2 Eier
2 Eßl. frische Basilikumblättchen
1 Eßl. Milch
1 Tl. Rapsöl
200 g Tomaten
1 Tl. Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen. Eiermasse in die Pfanne geben und langsam stocken lassen. Mit einem Pfannenheber die Eiermasse zur Mitte hin zusammenziehen. Mit frischem Basilikum servieren. Tomaten vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Tomaten zu dem Rührei servieren.

Eier und Schinken
4 hauchdünne magere Schinkenspeckscheiben
1 Eßl. Öl
4 - 8 Eier
Salz, Pfeffer
Toast
Die Schinkenspeckscheiben sehr langsam in Öl braten, bis sie ganz knusprig sind. Herausnehmen und warm halten. Die Eier in demselben Öl bei kleiner Flamme langsam stocken, es darf kein brauner Rand entstehen. Die Eier salzen und pfeffern, mit dem knusprigen warmen Schinkenspeck und Toast servieren.


Schinkenspiegelei
1 Scheibe roher Schinken
Butter
1 Ei
Salz, Schnittlauch
Den Schinken in breite Streifen schneiden und in heißer Butter von beiden Seiten braten. Das Ei vorsichtig darüberschlagen, salzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Einfaches Omelett ( Grundrezept)
2 - 3 Eier
Salz, Pfeffer
10 g Margarine
Eier, Salz und Pfeffer mit der Gabel kräftig schlagen. In einer Pfanne Margarine erwärmen und die Eiermasse hineingießen. Mit dem Spachtel die festgewordenen Stücke vom Rand in die Mitte schieben, so daß die flüssige Eiermasse gesetzt hat, aber die Oberfläche noch feucht ist, die Flamme nochmals kurz aufdrehen. Dann das Omelett zusammenfalten und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.

Variationen:
Omelett mit Pilzen, Bratenresten oder Gemüsekombinationen füllen.

Gehackte Petersilie, verschiedene Kräuter, ein wenig fein gehackter Schinkenspeck mit der Eiermasse mischen, bevor sie in die Pfanne gegossen wird. Größere Füllungsmengen auf die Hälfte des fertigen Omeletts schütten, bevor es gefaltet wird.

Fein gehackten gekochten Spinat unter die Eiermasse rühren.

Selbstgemachte Müslis
Vitamin-Müsli
1 Kiwi schälen, in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. 1/2 geschälte Mango in kleine Stücke schneiden. 1 Feige halbieren. 150 g fettarmen Joghurt mit 30 g Haferflocken cremig rühren. Vorbereitete Früchte auf einem Teller oder in einer Müslischüssel anrichten, Joghurt dazugeben und alles mit 1 Tl. Weizenkleie bestreuen.
Tipp: Natürlich können Sie das Müsli auch mit anderen Obstsorten anrichten,z.B. Beeren

Power-Müsli
1/2 Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. 1/2 Banane schälen, klein schneiden. 1 Handvoll Trauben waschen. Obst mit 100 g Cornflakes mischen. 50 g fettreduziertes Joghurt mit Honig süßen und über das Müsli geben. Evtl. noch 1 Tl. Weizenkleie untermischen, das regt die Verdauung an.
Tipp:Natürlich können Sie das Müsli auch mit anderen Obstsorten zubereiten. Exotisch wird's, wenn Sie 1 Mango klein schneiden und hineingeben.

Früchte-Müsli
4 Eßl. Haferflocken
4 Eßl. Zitronensaft
2 Äpfel
4 Tl. Bienenhonig
1/2 l Milch
2 Bananen ( Pfirsiche, Birnen oder Weintrauben)
4 Tl. gehackte Nüsse
4 Tl. Rosinen
2 Eßl. Joghurt
Die Haferflocken mit Zitronensaft, den geriebenen Äpfeln, dem Bienenhonig, der Milch, die in Scheiben geschnittenen Bananen, den Nüssen und den Rosinen gut vermischen. Mit dem Joghurt das Früchtemüsli garnieren.

Schlemmermüsli mit Himbeeren
Zutaten für 10 Portionen:ideal für Brunch
100 g getrocknete Aprikosen
150 g grobe Haferflocken
100 g zarte Haferflocken
ca. 600 ml Vollmilch
150 g gemischte Nusskerne (z.B. Mandeln, Haselnüsse)
100 g Zucker
Natron
1 Tl. Butter
300 g gefr. Himbeeren
2 große Äpfel
300 g Vollmilch-Joghurt
250 g Schlagsahne
2 Eßl. Puderzucker
125 g Himbeeren
Am Vortag:Aprikose klein würfeln, mit Haferflocken und Milch in einer großen Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Nüsse grob hacken. Zucker und 3-4 Eßl. Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen.1 Msp. Natron und Nüsse unterrühren, auf gebutterte Alufolie streichen. Krokant in Stücke brechen. Himbeeren zugedeckt über Nacht auftauen lassen.

Äpfel schälen, grob reiben, mit aufgetauten Himbeeren und Joghurt unter das Müsli rühren. Sahne steif schlagen, 2/3 Sahne unterheben. Müsli mit übriger Sahne und frischen Himbeeren garnieren. Mit dem Krokant zum Süßen aufs Buffet stellen.

Apfel-Trauben-Müsli
Zutaten: 1 Apfel
50 g Trauben
40 g Haferflocken
100 g fettarmer Joghurt
1 Eßl. Rosinen
5 Eßl. Sanddorn-Orangen-Nektar
Apfel in Spalten schneiden, die Trauben halbieren und dabei die Kerne entfernen. Das Obst mit den Haferflocken in einen tiefen Teller geben, mit Rosinen bestreuen. Joghurt mit Sanddorn-Orangen-Nektar cremig rühren und über das Müsli geben.

Kühle Drinks, Cocktails und andere -mit Tipps

Ohne Alkohol
Sommertraum
Zutaten pro Glas: 2 cl Curacao blau (Sirup)
6 cl Grapefruitsaft
4 cl Orangensaft
4 cl Ananassaft
Eiswürfel
Orangenscheibe, halbiert
4 Eiswürfel in ein Glas geben. Sirup, Grapefruitsaft, Orangen-und Ananassaft in einen Shaker geben und kräftig schütteln.
Über die Eiswürfel ins Glas geben und mit einer halben Orangenscheibe dekorieren.

Kiwi-Apfel-Cocktail
Zutaten: 1 reife Kiwi
1 Tl. Sommerblüten-Honig
150 ml trüber Apfelsaft
100 - 150 ml Zitronenlimonade
Kiwi-und Apfelscheiben zum Garnieren
Kiwi schälen. Fruchtfleisch mit Honig und Apfelsaft pürieren und in ein Longdrinkglas geben. Mit gekühlter Zitronenlimonade aufgießen und mit Kiwi-und Apfelscheiben garnieren. Mit einem Strohhalm servieren.

Gefrosteter Peach Melba
Zutaten: 1 Dose Pfirsiche
250 ml Orangensaft
1 - 2 Tl. Zitronensaft
1 Glas Himbeeren
220 g Naturjoghurt
Pfirsiche abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte bis auf eine Pfirsichhälfte mit 75 ml Flüssigkeit pürieren und tiefkühlen, dabei mehrmals durchrühren. Übrige Pfirsichhälfte in 4 Spalten schneiden und kühl stellen. Fast steif gefrorene Pfirsichmasse mit Orangen-und Zitronensaft, abgetropften Himbeeren und 200 g Joghurt pürieren. Drink in 4 Gläser geben. Je 1Tl. Joghurt spiralförmig daraufgeben und mit Pfirsich garnieren.


Willkommensdrink ( Mit Alkohol)
Zutaten pro Glas: 5 cl Weißer Rum
1 Eßl. Zucker-Sirup
1 Stck. Limone
Mineralwasser, zerstßenes Eis, 1 frischer Stengel Pfefferminze
Den Rum und den Zucker-Sirup in ein hohes Glas geben. Die Limone abwaschen, halbieren und den ausgepressten Saft einer Hälfte dazu gießen- Das Glas mit zerstßenenm Eis und Mineralwasser auffüllen, umrühren und mit einem Stück Limone und einem frischen Minz-Stengel servieren.

Sommerbowle ( mit Alkohol)
Zutaten für ca. 12 Personen: 750 ml Rhabarber-Saft
750 ml trockener Weißwein
1/2 l Zitronenlimonade
300 g Erdbeeren
1 Topf Zitronenmelisse, Eiswürfel
Die Getränke in ein Bowle-Glas geben. Erdbeeren waschen und halbieren. Einige Blätter der Zitronenmelisse abzupfen, kalt spülen und mit den Erdbeeren der Bowle zufügen. Geben Sie anschließend reichlich Eis hinzu und dekorieren Sie das Getränk z.B. mit einem Rhabarberblatt.

Erdbeer-Bowle
Zutaten: 500 g Erdbeeren
15 cl Himbeersirup
300 ml Johannisbeersaft
300 ml Erdbeersaft
Mineralwasser zum Auffüllen
Die Erdbeeren säubern und in Stücke schneiden. In ein Bowlegefäß geben und den Sirup mit den Säften angießen. Die Bowle für einige Stunden im Kühlschrank stellen und vor dem Servieren nach belieben mit kaltem Mineralwasser auffüllen.

Granatapfelbowle
Zutaten: 3 Granatäpfel
150 ml Cognac
1/2 Vanilleschote
80 g Zucker
2 Bio Orangen
1 Flasche Sekt
2 Granatäpfel halbieren und auspressen. Saft mit Cognac, Vanillemark und Zucker verrühren. Orangen heiß abspülen, in Scheiben schneiden und zufügen. Zugedeckt mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Restlichen Granatapfel halbieren, Kenre und Trennwände entfernen. In die Bowle geben und mit gekühltem Sekt aufgießen.

Tipps: Soft-Drinks oder Cocktails kann man besonders attraktiv servieren, wenn man in die Eiswürfel Maraschino-Kirschen, Oliven, Pfefferminzblätter öder Ähnliches einfriert.

Dressing, Dips und Co

Dressing's
" Apfel-Vinaigrette"
Zutaten für ca. 500 ml:125 g Äpfel, entkernt, geschält und püriert
50 g Zwiebel, fein gehackt
100 g frischer Meerrettich, fein gerieben
125 ml Apfelessig
200 ml Kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Cayennepfeffer

Senf-Vinaigrette
Zutaten: 2 Tl Senf(mittelscharf)
Pfeffer, Salz
Saft einer Zitrone
3 Eßl. Rapsöl
3 Eßl. Kaffeesahne
Vorbereitung: In einer kleinen Schüssel den Senf mit Pfeffer und Salz verrühren. Zitronensaft, Rapsöl und Kaffeesahne zugeben und verquirlen.

Französische Salatsoße
Zutaten: 4 Eßl. Salatöl
1 Eßl. Weinessig
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Kräuter
Senf
Alle Zutaten mit dem zerkleinerten Knoblauch und den gehackten Kräutern gründlich verrühren. Der Knoblauch kann auch weggelassen werden. Je nach Belieben 1/2 bis 1 Tl. Senf unterrühren.

" Fit-Salatcreme"
Zutaten für ca. 500 ml: 500 ml Naturjoghurt
Kräuteressig ( oder Orangensaft)
frische Gartenkräuter, fein gehackt
Salz und Pfeffer

" Ranch-Dressing"
Zutaten für ca. 500ml : je 8 Eßl. Mayonnaise/Naturjoghurt
250 ml Buttermilch
je 2 Eßl. Zwiebel, fein gerieben/Schnittlauchröllchen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Gemahlener bunter Pfeffer
kleine Speckwürfel, cross gebraten

Orangen-Ingwer-Dressing
Zutaten für 2 Portionen: 4 Eßl. Kochcreme (z.B. Rama)
2 Eßl. Orangensaft
1 Eßl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Tl. geriebener Ingwer
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Kochcreme mit Orangen-und Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken, mit dem Ingwer rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Tomaten-Eisberg-Salat.





Dip's
"Kräuter-Dip"
Zutaten für 4 Personen: 150 g Quark
100 ml süße Sahne
1 Schalotte
1/2 Bund Radieschen
50 g gemischte, gehackte Kräuter ( Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch)
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
Quark und Sahne glattrühren. Schalotte schälen und fein würfeln. Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden. Alles mit den Kräutern unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

"Gorgonzola-Dip"
Zutaten für 4 Personen: 100 g Gorgonzola
250 g Sahnedickmilch
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
Gorgonzola in einer Schüssel mit Gabel zerdrücken. Dickmilch hinzufügen und kräftig verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Dip für Gemüsespieße
Zutaten: 5 - 6 grüne Frühlingszwiebelstängel
300 g Frischkäse Kräuter
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
3 Eßl. gehackte Petersilie
1 rote Peperoni
Die Frühlingszwiebelstängel in feine Ringe schneiden. Frischkäse mit Zitronensaft und-schale, gehackter Petersilie, Frühlingszwiebelringen, Salz und Pfeffer mischen. Peperoni in feine Ringe schneiden und auf den Dip streuen.

Für Vegetarier- Fleischlos geniessen

Reibekuchen mit Kompott
600 g säuerliche Äpfel
1 unbehandelte Zitrone
75 ml Apfelsaft
30 g Zucker
1 Zimtstange
1 Päckchen Dessert-Soße "Vanillegeschmack" (für 1/2 l Flüssigkeit;zum Kochen)
1,2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
30 g Mehl
Salz
40 g Butterschmalz
2 Stiele Minze
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone waschen und die Schale in dünnen Streifen abschälen. Apfelsaft aufkochen. Apfelstücke, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange zufügen und ca.8 min. dünsten. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
Soßenpulver mit 1-2 Eßl. Wasser verrühren und das Apfelkompott damit binden.In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Ei und Mehl zufügen und gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach ca. 12 Reibekuchen braten. Mit dem Kompott servieren. Mit Minze garnieren.
FIT:Ballaststoffe aus den Äpfeln regen die Verdauung an
EXTRA:Herzhaft wirds mit Kräuterquark statt Kompott

Pfannkuchen mit Gemüse-Füllung
50 g TK-Rahmspinat
100 g Champignons
1/2 Päckchen TK-Zwiebel-Mix
2 Tl Öl
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei
50 ml Mineralwasser
10 g Blauschimmelkäse
40 ml Milch
Spinat auftauen. Pilze klein schneiden. Zwiebelmix in 1 Tl Öl anbraten, Pilze dazugeben, dünsten, würzen. Mehl, Ei, Mineralwasser, Spinat verrühren, würzen.Pfannkuchen in 1 Tl Öl backen. Käse mit Milch glattrühren. Pfannkuchen damit bestreichen. Mit Gemüse füllen.

Rosenkohlragout mit Paprika
1 Zwiebel
150 g Kartoffeln
150 g Rosenkohl
1 rote Paprika
1 Tl Rapsöl
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Eßl. saure Sahne
Petersilie
Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Rosenkohl halbieren. Paprikaschote in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln und Kohl hinzufügen, 8 min. dünsten. Paprika dazugeben, würzen, garen. Sahne unterrühren. Mit Petersilie bestreuen.

Gefüllte Aubergine
1 Aubergine
100 g Schafskäse
4 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Saft der 1/2 Zitrone
1 Tomate
150 g Zucchini
1 Tl Liebstöckel-getrocknet
1 Knoblauchzehe
Alufolie
Stiel und Blütenansatz von der Aubergine abtrennen, halbieren und die Hälften in 3 Stücke schneiden. Fruchtfleisch bis auf einen Zentimeter herausschneiden, würfeln, mit Zitrone beträufeln und leicht salzen. Abgedeckt ziehen lassen. Tomate, Zucchini und Schafskäse würfeln. Basilikum zerpflücken, Knoblauch schälen und pressen. Alle Zutaten vermischen, abschmecken und in die Auberginenstücke einfüllen. Jedes Stück in Alufolie verpacken und 15 min. grillen oder 40 min. ohne Alufolie im Backofen backen.
TIPP:Restliche Füllung in Alufolie packen und 6-8 min. grillen.

Linsenbratlinge auf Wintergemüse
1 Zwiebel
250 g rote LInsen
400 g Hokkaido-Kürbis
1/2 BUnd Lauchzwoebeln
500 g Wirsingkohl
3 Eigelbe
4 Eßl. Mehl
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Sonnenblumenöl
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Linsen und ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 10-15 min. köcheln lassen ( die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht sein, ansonsten abtropfen lassen ). Linsen abkühlen lassen.
Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wirsingkohl putzen und den holzigen Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Eigelbe und Mehl unter die Linsen rühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin ca. 10 min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 8 min. Brühe angießen.
2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 gehäufte Eßl. Teig hineingeben und flach streichen. Die Bratlinge von jeder Seite 3-4 min. goldbraun braten und warm stellen. Aus dem übrigen Teig 8 weitere Bratlinge ebenso backen. Gemüse und Bratlinge auf Tellern anrichten.
Dazu scvhmeckt Asia-Chili-Soße.

Kohlrabi-Möhren-Ragout
Zutaten für 3 Portionen: 600 g Kohlrabi
300 g Möhren
150 g kleine Champignons
1 Tl Mazola-Keimöl
1 Beutel KNORR Fix& Leicht für Puten-Champignon-
Pfanne
50 ml RAMA Cremefine zum Verfeinern
2 Eßl. gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Kohlrabi schälen und klein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren.
Keimöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 MIn. dünsten. Champignons zugeben und ca. 2 MIn. mitbraten.
350 ml kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt Fix&Leicht für Puten-Champignon Pfanne einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca,. 10 Min. garen.
Cremefine zum Verfeinern und Kräuter unterrühren und servieren.

Gemüsegratin
Zutaten für 4 Portionen:
400 g kleine Kartoffeln
300 g Karotten
1/2 Sellerieknolle
1/2 Stange Porree
200 g Frischkäse natur - 0,2 % Fett
150 ml entrahmte H-Milch - 0,1 % Fett
Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
60 g Reibekäse leicht - 17% Fett
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in dünne Scheiben hobeln. Lauch putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Gemüse mischen und alles locker in eine Gratinform füllen. Frischkäse mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen einrühren. Masse über die gemüse-Mischung gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 min. backen. Gratin mit Reibekäse bestreuen und weitere 10 min. backen.

Bunter Gemüseauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
2 Kohlrabi
2 Möhren
1 Stange Porree
250 g Brokkoli
(1 Zwiebel)
Salz, Muskat, weißer Pfeffer
10 g Butter
0,2 l Sahne
2 Eier, 125 g Camembert
Petersilie
Kohlrabi und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und abbrausen, den oberen Teil in Streifen, den unteren Teil in Ringe schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in möglichst gleich große Röschen zerteilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 5 - 7 min. blanchieren. Anschließend Zwiebel schälen und fein hacken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Das abgetropfte Gemüse hineingeben und mit Zwiebelwürfeln bestreuen. In einer Schüssel Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse über das Gemüse gießen. Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 min. backen. Inzwischen den Camembert entrinden und in Scheiben schneiden. DEn Auflauf aus dem Ofen holen, mit Camembert belegen und nochmals 5 min. überbacken, bis der Käse schön zerläuft. Mit feingewiegter Petersilie bestreut servieren.

Grillgemüse-Ciabatta
Zutaten für 8 Stück.
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
je 1 rote und gelbe Paprika
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
125 g Mozzarella
1 Bund frische Kräuter (z.B. basilikum, Rosmarin, Salbei)
2 Eßl. Zitronensaft
4 Ciabatta-Brötchen
Backofengrill vorheizen. Zwiebel abziehen, in Ringe teilen. Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine in dünne Scheiben, Paprika in Spalten schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Gemüse auf einem Backblech verteilen, ca. 5 min. in der obersten Einschubleiste übergrillen. Käse in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Gemüse herausnehmen, mit Kräutern und Zitronensaft mischen.
Brötchen halbieren und mit Gemüse belegen. Käse darauf verteilen und servieren.

Küchenbegriffe

Ablöschen:
Beim Schmoren oder Braten Flüssigkeit angießen, bis sich der Bratensaft löst.
Apoint:
Bedeutet, Lebensmittel wie Fleisch oder Gemüse auf den Punkt zu garen. Das Fleisch behält noch einen rosa Kern, das Myoglobin der Muskelzellen ist also noch nicht vollständig geronnen.
Bardieren:
hierbei wird vor allem Wild oder Geflügelfleisch mit Scheiben von frischem Speck belegt oder umwickelt, damit das Gargut nicht austrocknet und das Fleisch das Aroma annimmt.Damit auch die Oberfläche des Fleisches bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.
Beizen:
Ist das Einlegen von Fisch oder Fleisch in Würzflüssigkeit aus Wein, Milch, Essig oder Gewürzen. Das Fleisch bleibt so länger frisch, wird noch zarter und bekommt ein tolles Aroma.
Blanchieren:
Rohes Gemüse kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken. Die Methode ist fürs Einfrieren und Vorgaren wichtig, um die Farbe zu erhalten.
Degrassieren:
Dabei wird das sich beim Erkalten absetzende Fett auf Saucen und Suppen abgeschöpft. Einfacher geht es mit einem Fett-Trenner.
Eindicken (reduzieren)
Flüssigkeit kochen, bis sie durch den Feuchtigkeitsverlust eine dickere Konsistenz hat.
Farce:
Ist eine Masse aus feingehacktem , gemahlenem, zerkleinertem Fleisch, Fisch oder Gemüse, die kräftig gewürzt und z.B. mit Ei oder Sahne gebunden wird.
Flambieren:
Die Speisen werden mit Spirituosen übergossen und angezündet, wobei der Alkohol verbrennt. Durch seine Rückstände und Aromastoffe bekommen die Gerichte eine exquisite "Flambierwürze".
Filetieren:
Bei Fisch das Lösen von Gräten. Bei Zitrusfrüchten, das Lösen des Fruchtfleischs aus den weißen Häutchen.
Gratinieren:
Gerichte überbacken, wobei Brösel, Käse, Soßen eine knusprige Kruste bilden. Für Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee.
Julienne:
In feine Streifen geschnittenes Gemüse, das als Suppeneinlage verwendet wird. Fleischjulienne dient als Dekoration für Salate.
Jus:
Entfetterter, konzentrierter Fleisch-bzw. Bratensaft, der als Basis für Soßen eingesetzt wird.
Karamellisieren:
Ist das Bräunen von Zucker zum Überziehen von Früchten und Speisen. Dafür Zucker in wenig Wasser lösen und vorsichtig kochen, bis er hellbraun ist. Oder Zucker ohne Wasserzugabe in einem schweren Topf erhitzen und unter ständigem Rühren flüssig und braun werden lassen. Vorsicht! Flüssiger, heißer Zucker kann schnell zu Hautverbrennungen führen.
Legieren:
Bedeutet das Eindicken von Flüssigkeiten ( Suppen oder Bratensaft ), um eine cremigere Konsistenz zu erzielen, z.B. mit Ei, Mehl oder Sahne.
Mörsern:
Kräuter, Gewürze oder Pesto im Mörser mit einem Stößel fein zermahlen.
Parieren:
Ist das Befreien des Fleisches von Häuten, Sehnen und erwünschtem Fett. Das Fleisch wird dabei in feine Stücke portioniert. Auch das Entfernen von Schuppen, Gräten und sonstigen unerwünschten Bestandteilen der Fische wird so genannt. Pariertes Fleisch, das man auf Nachfrage und gegen Aufpreis bei den meisten Fleischern erhalten kann, wird auch als schieres Fleisch bezeichnet.
Passieren:
gekochte Speisen und Soßen durch ein Sieb oder Tuch streichen, damit sie schön glatt werden.
Pochieren:
Speisen, z.B. Eier oder Fisch, in Wasser, meist mit etwas Essig, garziehen lassen.
Sautieren:
Kleine Stücke Gemüse oder Fleisch in einer Pfanne mit hohem Rand bei ständigem Schwenken schnell garen.
Saignant:
Nennt man blutig gegartes Fleisch, zum Beispiel Steak oder Entenbrust.
Tranchieren:
Heißt in Scheiben schneiden oder kunstvolles Zerlegen von garem Fisch, Fleisch und Gemüse.
Tournieren:
Gemüse oder Kartoffeln werden in appetitliche Formen zerteilt.
Vinaigrette:
Salatsoße aus Essig, Öl, gekochtem Ei und Kräutern.
Zesten:
Hauchdünne Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchten.

Aufläufe

Rosenkohlauflauf
Zutaten: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
800 g Rosenkohl
80 g Zwieback
70 g Butter
1 mittelgroße, geschälte Zwiebel
300 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 Eßl. Öl
100 ml Sahne
2-3 Eßl. heller Soßenbinder
1 Tl klare Brühe(Instant)
frisch geriebene Muskatnuss
150 ml Milch
ca.75 g geriebener Meerrettich aus dem Glas
Fett für die Form

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 min. garen.
Rosenkohl putzen. In kochendem Salzwasser ca.15 min. garen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz zerdrücken. 50 g Butter aufschäumen, Zwiebackbrösel unterrühren, beiseitestellen. Zwiebel und Kasseler in Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Kasseler hinzufügen, leicht anbraten. 300 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen. Soßenbinder einrieseln lassen, kurz aufkochen. Mit Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken. Rosenkohl abgießen, mit Muskat würzen. Kartoffeln abgießen.
Milch erhitzen. 20 g Butter und Milch zu den Kartoffeln geben, stampfen. Kartoffelbrei mit Meerrettich und Salz abschmecken. Püree in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf den Rosenkohl, dann die Kasselersoße verteilen. Mit Zwieback-Butterbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 20 min. backen.

Bunter Knödelauflauf
Zutaten: 300 g Zucchini
je 1 gelbe und rote Paprika
1 Packung Mini-Knödel(Fertigprodukt)
250 ml Milch
1 Tl getrocknete italienische Kräuter
1 Eßl. klassische Mehlschwitze, hell
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, Pfeffer
50 g Gouda
Butter für die Form

Zubereitung: Zucchini putzen und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Mini-Knödel aus der Packung nehmen und ungegart zusammen mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben.
Milch mit italienischen Kräutern unter Rühren in einem Topf aufkochen.Mehlschwitze mit einem Schneebesen einrühren und ca. 1 min. köcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Mehlsoße gleichmäßig über Gemüse und Knödel verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad)
ca. 30 min. backen.
Koch-TIPP:Natürlich können Sie dieses Gericht auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Möhren, Blumenkohl oder Brokkoli eignen sich super. Möhren dafür in dünne Scheiben schneiden, Kohl in Röschen teilen.

Basilikum-Cannelloni
Zutaten: 1 geschälte Zwiebel
1 geschälte Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
1 Packung gewürfelte Tomaten
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 kleine rote Paprika
400 g Frischkäse
1 Ei
16 Canneloni
Fett für die Form
150 g Mozzarella

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in heißem Öl andünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und ca. 5 min. garen. Basilikum waschen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen in feine Streifen schneiden.Die Hälfte davon unter die Tomatensoße ziehen. Salzen und pfeffern. Paprika putzen und sehr klein würfeln. Mit Frischkäse, Ei und restlichem Basilikum verrühren. MIt Salz und Pfeffer abschmecken.
Käsemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Canelloni spritzen. Nudeln in eine gefettete flache Auflaufform geben, Tomatensoße darüber verteilen. Mozzarella fein würfeln, über die Tomatensoße streuen. Canelloni im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 35 min. backen. Mit Basilikumblättchen garnieren, servieren.
KOCH-TIPP:Besonders würzig wird das Gericht, wenn Sie anstatt des Mozzarellas vorm Überbacken Feta-Käse über die Cannelloni bröckeln.

Ricotta-Crepes mit Basilikum und Käse
Zutaten: 6 Eßl. Mehl
200 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 Bund Basilikum
500 g Ricotta-Käse
100 g kalorienreduzierter Reibekäse
350 g rote Paprika
2 Eßl. Öl
100 ml Rotwein
150 ml Brühe(instant)
50 ml kalorienreduzierte Sahne

Zubereitung: Zuerst 5 Eßl. Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier unterheben und mit 1 Prise Salz würzen.Den Teig 10 min. quellen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Tomaten, Basilikum, Ricotta und die Hälfte vom geriebenen Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika putzen, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprika waschen und fein würfeln. 1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen backen.
Das übrige Öl erhitzen und die paprika darin anschwitzen. Dann salzen und pfeffern. Mit 1 gestrichenen Eßl. mehl bestäuben und noch eine weitere Minute anschwitzen. dabei stetig umrühren. Danach mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen.Die Brühe und die Sahne zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikasoße in eine Auflaufform füllen.
Die Käsemischnung auf den Crepes verteilen und aufrollen. In die Form setzen und mit dem übrigen Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 min. backen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad).

Spanischer Gulasch-Auflauf
Zuatten. 2 Zwiebeln
3 Eßl. Öl
500 g Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
75 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
1 Zucchini
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l klare Brühe(instant)
1 Eigelb
150 g Chorizo-Wurst
50 g Manchego-Käse

Zubereitung: Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Eßl. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen und ca. 45 min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 min. goldbraun braten. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 5 min. vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und etwas Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren(darf nicht kochen).Wurst in Scheiben schneiden.Kartoffeln, Zucchini, Wurst und Fleisch mischen, in eine Auflaufform geben. Soße darüber verteilen. Käse reiben, darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 175 Grad(Umluft 150 Grad) ca. 10 min. überbacken.

Kartoffelpüree-Hack-Auflauf
Zutaten: 750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz. Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
3 Eßl. Olivenöl
500 g gemischtes Hack
2 Tl Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe (instant)
200 ml Milch
20 g Butter
geriebene Muskatnuss
50 g grüne Oliven entsteint
1 Kugel (125 g ) Mozzarella
3 Zweige Oregano
Fett für die Form

Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 min. kochen. Zwiebel und Knoblauch, fein würfeln. Paprika in Würfel schneiden. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hack und Paprika zufügen, ca. 4 min. unter Wenden braten. Tomatenmark unterrühren, andünsten und die Brühe angießen. Alles ca. 5 min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch und Butter lauwarm erwärmen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln zufügen und zerstampfen. Oliven klein schneiden und unterrühren. Auflaufform fetten. Hälfte des Kartoffelpürees einschichten. Hackmischung darauf verteilen, restliches Kartoffelpüree daraufgeben und glatt streichen.
Mozzarella in Scheiben schneiden.Auflauf damit belegen. Oreganoblättchen abzupfen, grob hacken und mit 1 Eßl. Öl verrühren. Mozzarella damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 20 min. backen.

Schupfnudelauflauf
Zutaten: 300 g Porree
1/2 Topf Majoran
2 Eßl. Öl
2 Packungen frische Schupfnudeln (Kühlregal)
400 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Cayennepfeffer
400 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Schmelzkäse
30 g mittelalter Gouda

Zubereitung: Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Majoran waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise ca. 5 min. unter Wenden anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Hack und Porree im Bratfett ca. 5 min. unter Wenden anbraten.Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und ca.5 min. bei starker Hitze einkochen lassen.Schmelzkäse zufügen und darin schmelzen lassen.
Schupfnudeln und Majoran unter die Hackmischung heben, nochmals abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen. Gouda-Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad ) ca. 20 min. überbacken.Mit frischem Majoran bestreut servieren.

Bratkartoffelauflauf mit Kasseler
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
40 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
500 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2-3 Eßl. Öl
250 g Creme fraiche
1 Tl getrockneter Majoran
80 g geriebener Gouda
2 Eßl. Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung: Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser 20-25 min. garen. kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten.Zum Schluss 2/3 der Zwiebeln mitbraten. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Kasseler in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Kasseler darin anbraten. Zum Schluss die restlichen Zwiebeln mitbraten. 150 ml Wasser und Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer und getrockneten Majoran würzen und aufkochen. 50 g Käse unterrühren.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Hälfte der Kasseler-Soße daraufschichten und mit 30 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten backofen 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 25 min. backen.Mit Schnittlauch bestreuen.

Kartoffel-Gemüse-Auflauf
Zutaten: 750 g Kartoffeln
4 Möhren
2 Kohlrabis
5 Eier
400 ml fettarme Milch
150 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
Fett für die Form
2 Lauchzwiebeln
nach Belieben Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung;Kartoffeln, Möhren und Kohlrabis schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dann Eier, Milch und die Brühe verquirlen. MIt Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Auflaufform fetten. Gemüse einschichten, Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca.40-45 min. garen.Auflauf zum Schluss eventuell abdecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Über den Auflauf streuen. Nach Belieben mit Kerbel oder Petersilie garnieren.
TIPP:Verwenden Sie für den Auflauf am besten eine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Dann bleiben die Scheiben gut in Form und zerfallen nicht so leicht.

Wer zartes Knoblaucharoma mag, kann die Form vor dem Fetten mit einer halben Zehe ausstreichen. Der Auflauf erhält so nur einen feinen Hauch davon.

Eine schöne Kruste bekommt der Auflauf, wenn Sie noch etwas geriebenen Käse darüberstreuen, z.B. Gouda oder Emmentaler.

Makkaroniauflauf
Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze
750 g Hähnchenfilet
2 Knoblauchzehen
500 g Makkaroni
3 Eßl. Öl
2-3 Eßl. Mehl
5 Eßl. Marsalawein
150 g Sahne
1 Tl getrocknetes Basilikum
Salz, Pfeffer
100 g geriebenen Parmesankäse

Zubereitung: Steinpilze in 1/2 l Wasser einweichen. Fleisch würfeln, Knoblauch hacken, Makkaroni bissfest garen. Pilze abgießen, Wasser auffangen. Fleisch in Öl anbraten, Knoblauch und Pilze zufügen, anbraten. Knoblauch und Pilze zufügen, anbraten. Mit Mehl bstäuben, anschwitzen, unter Rühren nach und nach mit Pilzwasser, Marsala und Sahne ablöschen.Aufkochen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles 4-5 min. köcheln lassen, abgetropfte Nudeln mit der Soße vermengen.In eine gefettete Form geben, mit Parmesankäse bestreuen und im Ofen bei 160 Grad etwa 15-20 min. backen.

Makkaroni-Auflauf mit Pilzsoße
Zutaten: 500 g Makkaroni
Salz, Pfeffer
50 g Walnüsse
2 Fässchen Frischkäse Saison Steinpilz
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
100 g geriebener Emmentaler
1/2 Bund petersilie
etwas Fett für die Form

Zubereitung: Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
Die Walnüsse fein hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
Den Frischkäse mit Wein und Sahne verrühren, Nüsse zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudeln verteilen. Den Emmentaler darüberstreuen. Unter dem Backofengrill 3 bis 4 Minuten goldbraun überbacken.
Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Energie-Tipp: Sie sparen Strom, wenn Sie den Auflauf kurz unter den Grill schieben anstatt ihn im Ofen 20 Minuten zu überbacken.

Gorgonzola-Schnitzel-Auflauf
Zutaten: 750 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
4 Schweineschnitzel
2 Eßl. Öl
100 g Schlagsahne
300 ml Milch
100 g Gorgonzola
1 - 2 Eßl. heller Soßenbinder

Zubereitung: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli in wenig kochendes Salzwasser geben und darin 4 MIn. garen. Anschließend abgießen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Milch erhitzen. Käse darin schmelzen. Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Brokkoli in eine flache Auflaufform geben. Die Käsesoße darübergießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 MIn. überbacken. Den Gorgonzola-Auflauf mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot.
Tipp: Dünsten Sie den Brokkoli in ca. 200 ml Salzwasser. Den Garsud nicht weggießen, sondern für die Soße verwenden. Dann nur etwa 150 ml Milch nehmen. So nutzen Sie das Garwasser und sparen dazu Kalorien.

Nudelauflauf mit Tomaten
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Nudeln (Farfalle)
Salz, Pfeffer
4 große Tomaten
2 rote Paprika
Basilikumblättchen
125 g Hackfleisch
1 Eßl. Öl
3 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Creme fraiche
200 ml Milch
1 Eßl. Gemüsebrühe (Instant)
150 g geriebenr Käse
Butter für die Auflaufform

Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen, häuten. Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, hacken. Hackfleisch in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Leicht salzen, pfeffern. Nacheinander Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Creme fraiche, Milch und Brühpulver dazugießen, erhitzen. Zum Schluss mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln unterheben und alles gut vermengen. Auflaufform kräftig ausbuttern. Nudeln und Soße darin verteilen. Käse gleichmäßig über die Nudeln streuen. Im vorgeheiztem Backofen ( 180 Grad / Umluft 160 Grad ) 20 - 30 min. überbacken.

Kartoffelgerichte

Gefüllte Kartoffeln
10 große Kartoffeln
Salz,Pfeffer,Muskat
1/2 Brötchen
250 g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
40 g Butter
1/4 l Fleischbrühe
saure Sahne
Die Kartoffeln schälen, oben und unten glatt abschneiden, vorsichtig aushöhlen und salzen. Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit Brötchen, Ei, fein gewürfelter Zwiebel und gehackter Petersilie gut mischen und würzen.Fleischteig in die Kartoffeln füllen. In einer Kasserolle Butter erhitzen und die gefüllten Kartoffeln nebeneinander setzen. Nach kurzem Andünsten die Fleischbrühe dazugießen, Topf schließen und bei 200 Grad im Backofen etwa 50 min. braten. Kurz vor dem Anrichten zu der Sauce etwas Sahne geben.
TIPP:Wer es würziger mag, kann die Kartoffeln mit Käse überbacken.

Überbackene Kartoffeln
Zutaten: 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend )
Pflanzenöl
125 g Frischkäse natur 70 %
100 g Emmentaler gerieben
1 Tl getrockneter Oregano
300 g kleine Tomaten
Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Jede Kartoffelhälfte etwas aushöhlen. Eine feuerfeste flache Form mit 1 Eßl. Öl bestreichen und die Kartoffelhälften dicht nebeneinander in die Form legen. Frischkäse mit Emmentaler, Oregano und Salz mischen. Käsemischung auf den Kartoffelhälften verteilen. Tomaten waschen und jeweils einmal kreuzweise einritzen. Tomaten zwischen den Kartoffeln verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Dazu passen würzige Kräuterkoteletts:
4 Schweinekoteletts nebeneinander in eine flache Schale legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel-und Knoblauchwürfel mit 1 Eßl. Balsamico-Essig, 3 Eßl. Pesto alla Genovese und 2 Eßl. Pflanzenöl mischen. Mischung gleichmäßig auf den Koteletts verteilen, abdecken und ca. 60 Minuten kalt stellen. Zwischendurch einmal wenden.
Zum Braten Koteletts herausnehmen und die Mischung mit dem Messerrücken abstreifen. Mischung beiseite stellen. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 6 Minuten goldgelb braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken. Die beiseite gestellte Mischung zusammen mit 2 Eßl. Wasser in die Kotelettpfanne geben und den Bratensatz einmal aufkochen. Koteletts damit vor dem Servieren begießen.

Kartoffeln mit Hackfüllung
4 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. getrocknete italienische Kräuter
1 Dose Tomaten ( 850 ml)
1 Tl Instant-Gemüsebrühe
200 g gem. Hackfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g Gouda
Zubereitung: Kartoffeln in Wasser 30-35 min. kochen. Knoblauch und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Kräuter zufügen und kurz mit anschwitzen. Dosentomaten mit Saft zufügen und Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen udn Brühe einrühren. Alles bei schwacher Hitze ca.5 min. köcheln lassen.
1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Tomatensoße zum Hack geben. Übrige Tomaten-und Hacksoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abschrecken und Pellen. Jeweils der Länge nach einen Deckel von den Kartoffeln abschneiden. Kartoffeln mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Kartoffeldeckel und Kartoffelinneres klein würfeln und unter die Hacksoße rühren. Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die Kartoffeln daraufsetzen. Mit der Hacksoße füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 min. backen.

Gefüllte Kartoffeln
8 große Kartoffeln
1 Eßl. Kümmel
1 Eßl. Jodsalz
3 Basilikumzweige
3 Petersilienzweige
100 g Pflanzencreme mit Butteraroma
Jodsalz, Pfeffer
Zitronensaft
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
400 g Zucchini
250 g Camembert
Zubereitung: Kartoffeln mit Kümmel und Salz in Wasser garen. Basilikum und Petersilie hacken. Mit 80 g Pflanzencreme mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann kalt stellen.
Paprika und Zucchini putzen, klein würfeln. In restlicher Pflanzencreme anbraten, würzen. Kartoffeln längs halbieren. Etwas aushöhlen. Das Ausgehöhlte hacken. Mit Gemüse vermengen. Camembert klein würfeln, daruntermischen. Kartoffeln mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Ofen 220 Grad ( Umluft 200 Grad) ca. 15 min. backen.
KOCH-TIPP:Mehr Abwechslung durch leckere Käse-Variationen:Diese Gericht überzeugt auch mit würzigem Gorgonzola oder Gouda!

Hackspieß auf Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
300 g Erbsen
1 Bund Radieschen
1 kleine geschälte Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Beet Kresse
300 Hackfleisch
1 Eßl. Paniermehl
1 Ei
2 Eßl. Öl
1 Bund Schnittlauch
400 g Frischkäse"leicht"
100 ml Milch
2-3 Eßl. Weißwein-Essig
Schaschlikspieße
Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. kochen. Kalt abschrecken, schälen. Erbsen unaufgetaucht in Salzwasser 2-3 min. garen, abgießen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden.Zwiebel würfeln. Petersilie waschen, hacken. Kresse vom beet schneiden, hacken.
Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Zwiebel, Petersilie und der Hälfte der Kresse verkneten. Kräftig salzen, pfeffern. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackbällchen ca. 5 min. darin anbraten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, etwas beiseitelegen. Rest in kleine Röllchen schneiden, 2 Eßl. ebenfalls beiseitelegen. Frischkäse, Milch und Essig mit einem Schneebesen glatt rühren. Schnittlauch und restliche Kresse unterrühren. Salzen, pfeffern.
Kartoffeln der Länge nach halbieren. Die Hälfte der Hackbällchen mit Radieschen auf Schaschlikspieße stecken. Spieße mit etwas Schnittlauch garnieren. Restliche Hackbällchen und Radieschen mit Erbsen und Kartoffeln gut vermischen. Soße darübergeben, nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Italienische Kartoffelpfanne mit Aioli
1 geschälte Knoblauchzehe
2 Eßl. Salat-Majo
1 Eßl. Vollmilchjoghurt
ca. 1 Tl Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eßl. Keimöl
200 g Schweinefilet
200 g Kirschtomaten
1 Rosmarinzweig
1 Basilikumzweig
30 g eingelegte Peperoni
400 g Pellkartoffeln
30 g Oliven schwarz-entsteint
Zubereitung: Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Majo, Joghurt, Zitronensaft und-schale verrühren. Salzen, pfeffern.
In einer Pfanne im heißen Öl Filet von beiden Seiten ca. 10 min. anbraten.Salzen, pfeffern. Filet herausnehmen, warm stellen. Tomaten evtl. halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, Basilikumblättchen fein schneiden. Abgetropfte Peperoni in Ringe schneiden. Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Diese in der Pfanne im Bratfett knusprig braten. Salzen, pfeffern.
Filet in Scheiben schneiden. Fleisch zusammen mit den Tomaten und Peperoni zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Ca. 3 min. weiterbraten. Zum Schluss Kräuter und Oliven unterheben. Kartoffelpfanne mit Knoblauch-Majo anrichten. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern, Rosmarinnadeln und Peperoni garnieren und servieren.

Ungarische Bratkartoffel-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Kartoffeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
3 Frühlingszwiebeln
1 Stiel Rosmarin
150 g Cabanossi
1 Eßl. Pflanzencreme
Salz, Pfeffer
250 ml Kochcreme
Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, entkernen. Frühlingszwiebeln putzen. Paprika in ca. 1 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stiel abzupfen. Cabanossi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzencreme in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten und Paprikastücke ungefähr 12 min. goldbraun braten, dabei immer wieder wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Cabanossi und Rosmarin hinzufügen. Alles miteinander vermengen, weitere 3 min. braten. Kochcreme ( alternativ Schmand oder saure Sahne) als dicken Klecks in die Mitte der Bratkartoffelpfanne geben. Gericht in der Pfanne zu Tisch bringen.

Kartoffelspalten mit Tomate
150 g Kartoffelspalten(Tiefkühlprodukt)
1 Fleischtomate
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Tomatenketchup
Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Nach Packungsanweisung im Backofen goldbraun backen. Tomate in Scheiben schneiden. Scheiben salzen, pfeffern, wieder zusammensetzen. Mit Kartoffelspalten in einer Schale anrichten. Ketchup dazu reichen.

Kartoffel-Pfanne mit Kasseler
800 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
200 g breite, grüne Bohnen(frisch oder TK)
300 g ausgelöster Kasselerrücken
200 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
1 Eßl. Öl
250 g Frischkäse Soßenidee Waldpilz ( 13% Fett )
100 - 150 ml Fleischbrühe
1-2 Tl körniger Senf
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 min. bissfest garen. Frische Bohnen putzen, waschen, 3 min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und schräg in Streifen schneiden. TK-Bohnen auftauen lassen.
Kasseler waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Pilze putzen, vierteln. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und vierteln.
Das Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Käse, Brühe und Senf zurühren. Kartoffeln, Bohnen und Kasseler zugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Noch einmal würzen.


Kartoffelrisotto
1,2 kg Kartoffeln
2 Möhren
4 geschälte Schalotten
2 Eßl. Butter
350 ml Gemüsebrühe (instant)
200 g pikanter Hartkäse
4 Eßl. geschlagene Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
je 2 Eßl. Schnittlauchröllchen und Petersilie
400 g Leberwurst "Pommern Art" mit Zwiebel und Apfel
Mehl zum Wenden
1 Eßl. Butterschmalz
Schnittlauch, Apfelspalten
Zubereitung: Kartoffeln und Möhren schälen. Beides und die Schalotten in Würfel schneiden. Butter erhitzen. Schalotten, Kartoffeln und Möhren andünsten. Gemüsebrühe nach und nach angießen, ca. 20 min. garen.
Die eine Hälfte des Käses reiben, die andere Hälfte hobeln. Kartoffelrisotto mit Sahne und geriebenem Käse verfeinern. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Die Wurst in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden und im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten. Kartoffelrisotto und Wurst auf einem Teller anrichten. Restlichen Käse darüberstreuen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit reichlich Schnittlauch sowie einigen Apfelspalten garnieren.
KOCH-TIPP:Wenn keine Kinder mitessen, können Sie ein Drittel der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen. Das gibt dem Gericht eine andere Note.

Kartoffelbrei mit Spinat und Ei
200 g Kartoffelpüree (Fertigprodukt mit Milch)
200 g TK-Rahmspinat
1 Tl Öl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit heißem Wasser zubereiten. Spinat in einen Topf geben. Bei geringer Hitze auftauen lassen. Öl in eine Pfanne geben. Spiegelei darin braten. Salzen. Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Ei mit etwas Pfeffer bestreuen.

Kartoffelpuffer mit Hacksoße
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 Eßl. Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl. Mehl
100 ml trockener Rotwein
1 Dose Tomaten
getrocknete Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
750 g Kartoffeln
1 Ei
75 g Creme fraiche
Majoran zum Garnieren
Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch sschälen und durch eine Knobklauchpresse drücken. Fleisch darin ca. 5 min. unter Wenden anbraten. 2/3 der Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit 2 Eßl. Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Tomaten dazugießen und mit dem Pfannenwender grob zerkleinern. Mit Kräutern der Provence, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Übrige Zwiebelwürfel, Ei und 2 Eßl. Mehl zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Kleckse Kartoffel-Puffermasse in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Aus der Übrigen Masse portionsweise in 3 Eßl. heißem Öl ca. 12 Puffer braten. Puffer mit der Soße und Creme fraiche servieren. Mit Majoran garnieren.

Kartoffel-Nugget-Salat
750 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleine Salatgurke
8 Radieschen
4 Scheiben Frühstücksspeck
150 ml Brühe
Salz,Pfeffer
Zucker
3 Eßl. Essig
300 g Hähnchenfilets
1 Ei
3 Eßl .Mehl
ca.4 Eßl. Paniermehl
3 Eßl. Öl
Zitronensaft
je 2 Stiele Basilikum und Petersilie
40 g Radieschensprossen

Kartoffeln 15-20 min kochen.Abschrecken,schälen,ruhen lassen.Zwiebel in Ringe,Gurke,Radieschen sowie Kartoffeln in Scheiben schneiden.Alles mischen.Speck in Stücke schneiden und auslassen,herausnehmen.Die Brühe ins Speckfett gießen und aufkochen.Mit Salz und Pfeffer,Zucker und Essig würzen.Heiß über den Salat gießen,zugedeckt ca.30 min. ziehen lassen.Filets quer halbieren und flacher klopfen.Ei verquirlen.Filets in Mehl,Ei und Paniermehl wenden.Im Öl je Seite anbraten.Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen.3-5 min. zu Ende braten.Basilikum und Petersilie abzupfen,Petersilie in Streifen schneiden.Speck,Sprossen und Kräuter unter den Kartoffelsalat heben.Abschmecken und mit Nuggets anrichten.


Kräuter-Kartoffelsalat
200 g Pellkartoffeln
100 g Zucchini
1 Bund Radieschen
1 Diät-Würstchen
75 g entrahmter Joghurt
3 Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Tl Öl
Curry

Pellkartoffeln pellen.Zucchini und Radieschen putzen und waschen.Gemüse und Würstchen in Scheiben schneiden.Joghurt mit Schnittlauch,Öl und Curry verrühren.Sauce über die Salatzutaten geben und vermischen.

Kartoffelsalat mit Ananas
500 g Kartoffeln
1/2 Dose Ananasstücke
1/2 Glas Selleriestreifen
2 große Einmachgurken
150 g Majo
1 Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Tl Zucker
Salz, Pfeffer

Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Ananas mit Saft, Sellerie mit Saft, Gurkenwürfel und Kräuter unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
1/2 bis 1 Tag im Sud ziehen lassen, öfter vorsichtig durchmischen.
Restliche Flüssigkeit abgießen.
Majo unter den Salat mengen.

Tipp: Passt zu Frikadellen, Würstchen und Fisch.

Sahnekartoffeln
1 kg Kartoffeln
60 g Butter
1 Knoblauchzehe
eine mittlere Zwiebel
1 Becher Sahne
2 Eßl. Petersilie
Salz, Pfeffer

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in wenig Wasser 20 min. kochen, etwas abkühlen lassen und pellen.
Gehackte Zwiebeln, durchgepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in der Butter andünsten. Die Kartoffeln hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Sahne angießen, durchkochen lassen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Sahnekartoffeln paasen gut zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch und gemischten Salat oder zu einer bunten Rohkostplatte.

Curry-Kartoffel-Salat
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
200 g Porree
1/2 - 1 Tl Brühe (instant)
1 Beutel Salatkräuter "Paprika-Kräuter"
1 Eßl. Keimöl
2 Tl Currypulver
150 g Joghurt (1,5% Fett)
1 rosa Grapefruit
Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser geben und darin 20-25 min. gar kochen.
Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Brühe in 125 ml heißes Wasser einrühren. Salatkräuter mit Keimöl, Curry und der Brühe verrühren.
Kartoffeln abgießen und noch heiß sorgfältig pellen. Dann direkt in die schon vorbereitete Soße hineinschneiden (Scheiben). Anschließend die feinen Porreeringe dazugeben.Alles gut vermischen und etwas abkühlen lassen.
Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren. Grapefruit so dick schälen, dass die weiße, bittere Haut unter der Schale mit entfernt wird. Aus den Fruchtsegmenten die einzelnen Filets herausschneiden und bei bedarf halbieren.Abgekühlten Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten und am Rand mit Grapefruitfilets dekorieren.Joghurt klecksweise darauf verteilen und vor dem Servieren nach Belieben mit einigen Porreeringen verzieren.
KOCH-TIPP:Bei frühen Kartoffelsorten die Flüssigkeit nicht aufeinmal hinzufügen. Späte Sorten saugen mehr auf. Ist de rSalt zu trocken, einfach noch ein bisschen Brühe dazugeben.

TIPPS:
1) Superknusprige Bratkartoffeln
Bratkartoffeln werden schön knusprig, wenn man die Kartoffelscheiben vor dem Braten gut mit Küchenkrepp trockentupft, dann mit Mehl bestäubt.

2)Kartoffelsalat mit warmer Marinade
Kartoffelsalat kann man auch mit einer warmen Essig-Öl-Marinade begießen. Die Kartoffeln saugen die Marinade auf und der Salat schmeckt insgesamt würziger.