Kürbisrezepte

Cremige Kürbissuppe mit Croutons
Zutaten: 500 g Kürbisfleisch
6 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Toastbrot
je 1 Tl. fein gehackter Thymian und Rosmarin
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, gehackte Petersilie

Zubereitung: Den Kürbis entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 4 Eßl. Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und weiter dünsten. Mit Brühe dann ablöschen und kochen bis das Fleisch weich ist. Dann pürieren und mit Sahne verfeinern, dann abschmecken.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und anrösten, mit Thymian und Rosmarin würzen.
Zuerst die Suppe auf den Teller und dann die Croutons ( Toastbrotwürfel) obendrauf geben.

Kürbiscremesuppe
( anderes Rezept )
Zutaten: 1 kg Hokkaidokürbis
1 Tl. Butter
1 kleine rote Chili
1/4 Tl Anissamen
1 Tl Koriandersamen
1/4 Tl Cuminsamen
1 große Knoblauchzehe
1/4 Tl schwarzer Pfeffer
1 Eßl. mittelscharfer Senf
2 Eßl. Basilikum
1/4 Tl Safranpulver
100 g Kokospulver
300 ml Orangensaft
1 Tl frischer Ingwer, gerieben
1 Eßl. Ursalz, 1 Tl Ingwer, gestiftelt

Zubereitung: Den Kürbis waschen, entkernen und grob zerteilen. Im Topf die Butter zerlassen und darin Kürbis, Chili, Anis, Koriander, Knoblauch und Cumin anschwenken. Mit 1 l Wasser auffüllen und die restlichen Zutaten dazugeben. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen, danach pürieren. In tiefen Tellern anrichten, mit Ingwerstifteln bestreuen.

Gefüllter Hokkaidokürbis an Feldsalat
Zutaten für 4 Personen:
Kürbisse: 4 Hokkaidokürbisse
1 1/2 Tl Ursalz, 1 Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 unbehandelte Orangen
8 Scheiben Weißbrot
240 g Greyerzer
4 Zweige Basilikum
2 mittelgroße rote Chili
100 ml Orangensaft
Feldsalat: 100 g Feldsalat
1 rote Paprika
3 Eßl. Sonnenblumenkerne
2 Tl Walnussöl
1/4 Tl Ursalz
1 kleine Schalotte
1/8 Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Eßl. alter roter Balsamicoessig
1 Tl Zucker

Zubereitung: Die Kürbisse waschen und jeweils einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen leicht salzen und auf den Kopf stellen. Die Orangen abreiben, Schale zur Seite stellen, den Saft auspressen. Die Weißbrote in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett gut anrösten. Den Käse fein würfeln. Basilikum, Orangensaft und Orangenabrieb vermengen und in die Kürbisse füllen. Deckel aufsetzen, die Kürbisse in Alufolie packen und bei 220 Grad 1 Stunde im Ofen backen.
Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Kerne im Öl leicht anbraten, etwas salzen. Die Schalotte fein würfeln und mit den anderen Zutaten der Vinaigrette unterrühren. Pfanneninhalt dazugeben.
Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und aus der Alufolie, ohne den Deckel noch 10 min. im Ofen gratinieren.
Jeweils einen Kürbis auf große Teller anrichten, den Salat anlegen und mit der Vinaigrette nappieren.

süßsauer eingelegter Kürbis
Zutaten: 1/4 l Essig
3/4 l Wasser
1 kg Zucker
5 Nelken
2 kg Kürbisfleisch, je ein Stück Zimtrinde und Ingwer

Zubereitung: Essig, Wasser, Zucker und Gewürze in einem Topf geben, 15 min. köcheln lassen. Kürbis abtropfen lassen, in Stücke schneiden und dann in Gläser füllen. Sud auffangen und diesen Sud etwas einkochen lassen, dann über den Kürbis gießen. Gläser gut verschließen.

Kürbismarmelade
( wer es mag )
Zutaten: 1250 g Kürbisfleisch
etwas Wasser zum Einkochen
100 ml Orangensaft
Saft von 2 Zitronen
1 gestr. Tl Zimt
1/4 Tl Muskatnuss
1/4 Tl Ingwer
1/4 Tl Nelkenpulver
Gelierzucker 2:1

Zubereitung: Kürbisfleisch mit Wasser zu Mus kochen, übrige Zutaten hinzufügen und pürieren. Mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser füllen.

Gulasch mit Kürbis und Spätzle
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Eßl. Pflanzenöl
1 kg Gulasch
Salz, Pfeffer
500 ml klare Fleischbouillon aus 1 Brühwürfel
200 ml Weißwein Müller Thurgau, trocken
75 g getrocknete Tomaten
1 Zweig Rosmarin
400 g Hokkaidokürbis
2 Karotten
2 Eßl. Speisestärke, 3 Eßl. Pesto Rosso, 3 Eßl. Hagebuttenkonfitüre, 2 Eßl. gehackte glatte Petersilie
500 g Eierspätzle
Zubereitung: Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Eßl. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Wenden anbraten. Aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl im Schmortopf erhitzen und das Gulasch unter Wenden anbraten. Gulasch mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Fleischbouillon nach Packungsangabe zubereiten. Weißwein und Fleischbouillon zum Gulasch gießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, zusammen mit den Rosmarinzweig zugeben. Alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gulasch im geschlossen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hokkaidokürbis waschen und Kerne herausschneiden. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Kürbiswürfel und Karottenscheiben zugeben und im offenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Zusammen mit Pesto Rosso und Hagebuttenkonfitüre zum Gulasch geben, verrühren und nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gulasch abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Während das Gulasch gart, Eierspätzle nach Packungsanleitung zubereiten. Gulasch mit Eierspätzle servieren.