Ob saftig-zart oder pfeffrig-frisch-dank ihrer Aromen bereichern Pilze fast jedes Gericht.
Es gibt sie bei uns wie gesät, in den altmärkischen Wäldern. Aber, es hängt von dem Wetter ab. Feucht-warmes Wetter begünstigt das Wachstum der Waldpilze. Die Leute fahren frühmorgends dann schon los.
Pilzgerichte dürfen nicht aufgewärmt werden.
Mischpilze aus der Pfanne
Zutaten: Pilze
Speck
Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:Den Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Die gesäuberten und gewaschenen Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln würfeln und dazugeben. Alles schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit gehackter Petersilie servieren.
Gedünstete Pilze
Zutaten: 250 g Pilze
1 kleine Zwiebel
15 g Butter
Pfeffer, Salz
Petersilie
Zubereitung: Die Pilze putzen, waschen, schneiden, die Zwiebel mit Butter, Pfeffer und Salz unter öfterem Umrühren im eigenen Saft weichdünsten. Vom Herd nehmen und viel gehackte Petersilie untermischen.
Dazu Salz-oder Pellkartoffeln reichen.
Nach Belieben kann das Gericht durch Rührei ergänzt werden. Pilze erst vor dem Zubereiten putzen.
Rindersteak mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen:
für das Fleisch: 4 Rindersteaks
4 Zweige Thymian
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Salz
1 Eßl. Senf, mittelscharf
1 Eßl. Senf, grob
2 Eßl. Öl
Für das Gemüse : 600 g Pfifferlinge
200 g Lauch
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Stängel Petersilie, 1 Prise Kümmel
Zubereitung: Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch mit einem feuchten Küchenkrepp abtupfen und eventuell von Sehnen befreien.
Thymian waschen und trocken schütteln. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Senfarten mischen und das Fleisch rundherum damit einpinseln.
In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen, die Steaks darin von beiden Seiten kurz scharf anbraten und mit der Hälfte des Thymians belegen. Mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 min. rosa garen.
Tipp: Um sicherzugehen, stecken Sie vor dem Garen ein Bratenthermometer in das Fleisch und geben es mit in den Ofen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht hat.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch häuten und fein hacken. Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Pfifferlinge, Knoblauch und Lauch hinzufügen, etwas salzen, Flüssigkeit ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist ( 10 min. ).
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel unter das Gemüse mengen und abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.
Zander mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets
200 g frische Steinpilze
1 Zweig Rosmarin
2 Eßl. Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weißwein
1 Eßl. feingehackte Petersilie
Zubereitung: Fischfilets waschen, gegebenfalls entgräten und trockentupfen.. Nach belieben halbieren. Steinpilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zander mit Rosmarin in nicht zu heißer Butter in einer großen, beschichteten Pfanne auf der Hautseite ca. 4 min. goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und wenden. Pilze dazulegen und mit dem Fisch weitere 3 bis 4 min. braten. Pilze dabei einmal wenden, salzen und pfeffern.
Weißwein angießen und kurz reduzieren lassen. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Crostini mit Maronenröhrlingen
Zutaten für 12 Stück, für 4 Personen:
12 Scheiben Ciabatta oder Baguette
200 g Silberzwiebeln
1 Knoblauchzehe
350 g Maronenröhrlinge ( Braunkappen)
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Balsamico-Essig
2 Eßl. Petersilienblättchen, geschnitten
Zubereitung: Die Brotscheiben im Backofen bei 180 Grad goldbraun rösten. Silberzwiebeln häuten und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
Pilze verlesen, putzen, klein schneiden und im heißen Olivenöl anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig einrühren und die Flüssigkeit noch etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Pilzmischung warm auf die gerösteten Brote verteilen und sofort servieren.
Pilzgulasch
Zutaten: 750 g Mischpilze
50 g Speck
1 kleine Zwiebel
1 Eßl. Mehl
1/4 l Wasser
Salz, Paprikapulver
Zubereitung: Die vorbereiteten Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speck-und Zwiebelwürfel anbraten, die Pilze zugeben, erhitzen und das Mehl darüberstreuen. Ist eine Bratkruste entstanden, siedendes Wasser auffüllen. Die Pilze gardünsten, mit Salz und Paprika abschmecken.
Die Zugabe von Tomatenwürfeln macht das Gericht pikanter.
Pikante Pilze
Zutaten: 750 g Pilze
40 g Margarine
30 g Mehl
1 kleine Zwiebel
1/4 l Brühe
1 Eßl. Senf
Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung: Die Pilze vorbereiten, in Scheiben schneiden, andünsten, dabei sondert sich Pilzsaft ab. In der heißen Margarine das Mehl und die würfelig geschnittene Zwiebel leicht bräunen, Brühe oder Pilzsaft auffüllen, mit Senf, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker recht herzhaft abschmecken.
Die Pilze in der Soße nur kurz aufkochen.
Bandnudeln mit frischen Pfifferlingen
200 g Bandnudeln
400 g Pfifferlinge
Salz, Pfeffer
4 kleine Tomaten
4 Knoblauchzehen
1-2 Tl. Olivenöl
200 ml Delikatess-Brühe
4 Zweige Thymian
4 Eßl. Frischkäse mit Buttermilch (kalorienreduziert)
Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Pfifferlinge putzen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Pfifferlinge in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Brühe hineingießen und einmal aufkochen.
Thymian waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und in die Soße geben. Käse in die Soße rühren und mit Pfeffer würzen. Zum Schluss die Tomatenwürfel unterheben.
Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Nudeln mit der Soße mischen.
Tipp: Will man Pfifferlinge putzen, nimmt man ein großes Gefäß mit Wasser und gibt ein Päckchen Backpulver hinein. Man legt dann die Pilze hinein und spült sie anschließend klar ab. Der Schmutz setzt sich im Gefäß ab.
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