Konfitüren und Marmeladen

Blaubeer-Konfitüre
Zutaten für 5 Gläser:
1 kg Blaubeeren
1 kg Gelierzucker
Saft von 2 Zitronen, abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Eßl. Johannesbeerlikör ( nach Belieben )
Blaubeeren waschen, putzen und verlesen. Blättchen herauslesen. Mit Gelierzucker, Zitronensaft -und schale mischen, aufkochen und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Likör unterrühren. Die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen. Auf die Deckel stellen, ca. 15 min. abkühlen lassen. Dann umdrehen, auskühlen lassen.

Pfirsich- Birnen- Konfitüre
Zutaten für 5 - 6 Gläser: 1/2 Zitrone
ca. 700 g Birnen
1/2 Vanilleschoteh
470 g Gelierzucker ( 1:3 )
knapp 1 kg weißfleischige Pfirsiche
3 cl Orangenlikör
Am Vortag : Zitronen auspressen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. 540 g Fruchtfleisch abwiegen, in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark und Hälfte des Zuckers unter die Birnen mischen, im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag : Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten. In kleine Stücke schneiden, 880 g Fruchtfleisch abwiegen. Birnen und Pfirsiche mit restlichem Zucker 5 min. köcheln lassen. Konfitüre mit dem Mixer pürieren. Orangenlikör unterrühren. In Gläser füllen.

Johannisbeer-Stachelbeer-Konfitüre
Zutaten:
220 g schwarze Johannisbeeren
200 g Stachelbeeren
2 Eßl. Weinbrand
400 g Zucker
Die Hälfte der geputzten und gewaschenen Früchte mit dem Weinbrand aufkochen. Den Zucker zufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 min. kochen lassen. Danach die restlichen Früchte zugeben und nochmals 5 - 10 min. köcheln lassen. Zwischendurch die Tellerprobe durchführen. Auf eine kalte Untertasse 1 Tl. Konfitüre geben, läuft sie nicht auseinander, dann ist die Konfitüre gut, beim Erkalten dickt sie noch nach.

Quittenkonfitüre
Die abgeriebenen Früchte schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. In wenig Wasser dünsten. Schalen und Kerngehäuse ebenfalls in wenig Wasser weichkochen, dann durch ein Tuch seihen. Quittenstücke und Saft mit Zucker ( auf 1 kg der vorbereiteten Mischung rechnet man 750 g Zucker ) gut durchkochen, heiß in Gläser füllen und verschließen.

Preiselbeerkonfitüre
Zutaten: 1 kg Preiselbeeren
400 g Zucker
1/8 l Rotwein
Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren mit Zucker und Rotwein gut vermischen. Die Masse in einem Topf erhitzen und 15 - 20 min. kochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Die fertige Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Brombeermarmelade
Zutaten für 4 - 5 Gläser:
900 g Brombeeren
300 g Gelierzucker ( 3:1 )
5 Nelken
2 Zimtstangen
1/2 Tl. Honig
50 g Mandelblättchen
40 g Vanillezucker
Brombeeren kalt abbrausen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Nelken und Zimt in einen Einweg-Teebeutel geben, zubinden. Zu den Beeren legen. Gelierzucker untermischen, alles etwa 2,5 Std. zugedeckt ziehen lassen. Gewürze entfernen. Brombeeren und Honig mit der Küchenmaschine 15 min. cremig rühren. Mandeln rösten, mit Vanillezucker karamellisieren. Unter die Marmelade rühren. In Gläser füllen, gut verschließen.

Quittenmarmelade
Die abgeriebenen Früchte in kleine Stücke schneiden, mit soviel Wasser weichkochen, daß sie gerade bedeckt sind, und dann passieren. Das Mark mit Zucker ( auf 1 kg Mark rechnet man 750 g Zucker ) kurz kochen, heiß in Gläser füllen und gut verschließen.