Auf die Würze kommt's an

Flaschen mit Kräuteröl oder-essig sehen sehr dekorativ aus - schon deshalb würde sich das Ansetzen lohnen!

Sprit-, Gärungs- oder Weinessig wird besonders aromatisch, wenn Kräuter oder Gewürze eine Zeitlang darin ziehen können. Es eignen sich sowohl Kräutermischungen von Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Fenchelkraut, Kerbel, Zitronenmelisse, Thymian, Boretschblüten und- blättern, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Lorbeer, Peperoni (frisch oder getrocknet) als auch einzelne Kräuter wie Dill, Estragon, Basilikum oder Kapuzinerkresse. Bei den meisten Kräutern sind frische Triebe und Spitzen vor der Blüte zu schneiden.
Auf 1 l 10%igen Essig 125 - 150 g Kräuter rechnen, in Flaschen verteilen und mit Essig übergießen. Fest verschlossen bis zu 4 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.
Den Kräuterauszug- falls nötig gefiltert - mit abgekochtem Wasser zu einem 2- bis 3%igen Essig verdünnen. Solange der Kräuterauszug noch nicht gebraucht wird, können die Kräuter in der Flasche bleiben.
Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verbessert das Aroma.

Kräuteressig von Kapuzinerkresse:
Blüten von Kapuzinerkresse
1 walnußgroße Zwiebel
1 getrocknete Peperonischote oder 1 Messerspitze Chillies
1 Knoblauchzehe
10 %iger Essig
Eine 0,7 l Flasche zur Hälfte mit Blüten ( voll erblüht und ungezieferfrei) füllen. Die zerschnittene Zwiebel und die übrigen Gewürze zufügen. Die verschlossene Flasche in die Sonne stellen. Nach 2 Wochen läßt sich der Essig bereits für Salate verwenden.

Gewürzessig:
5 g Senfkörner
je 2 g Pfefferkörner und Nelken
1 g Ingwer
1/2 Muskatnuß
30 g Salz
1 walnußgroße Zwiebel
10%iger Weinessig
Alle Gewürze, die Zwiebel fein geschnitten, in eine 0,7 l Flasche geben und Weinessig aufgießen. Fest verschlossen 3 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.

Kräuteröl:
Reines klares Speise-oder Salatöl kann mit Ktäutern ( Fenchelkraut, Thymian-, Basilikum-oder Rosmarinzweige) aromatisiert werden. Die abgespülten, gut abgetropften Kräuter in eine mit Öl gefüllte Flasche geben. Kühl und dunkel aufbewahren.
Mit Thymian aromatisiertes Öl eignet sich für Geflügel und Vorspeisensalate.
Mit Thymian und Fenchel aromatisiertes Öl eignet sich besonders als Grillöl ( Grillgut zunächst nicht salzen, vor und während des Grillens mit dem Öl bestreichen), aber auch für Salate, Gemüse und Soßen.
Mit Basilikum aromatisiertes Öl eignet sich für Tomatengerichte, gebratenen und gegrillten Fisch, Eiergerichte, Salate und Gemüse.
MIt Rosmarin aromatisiertes Öl eignet sich besonders für Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch für Salate, Suppen und Gemüse.