Johannesbeerlikör
1 Fl.Süßmost
200g Zucker
1gr.Fl.Wodka
2-3 Tropfen Zitrone
-den Most erwärmen,dann den Wodka zugeben
Sauerkirschlikör
1kg Sauerkirschen
3g Zimtrinde
2 Nelken
500g Zucker
1,4 l Wodka,Doppelkorn oder Obstgeist
Die gewaschenen Kirschen gut abtrocknen und entstielen.In eine hohe Schüssel geben und vorsichtig zerdrücken.Dann mit den Gewürzen,Zucker und Alkohol in ein entsprechend großes Gefäß füllen,verschließen,gut durchschütteln und etwa 4-6 Wochen an ein sonniges Fenster stellen.Alle paar Tage durchschütteln.Den Likör filtern,in Flaschen füllen und verkorken.Kühl aufbewahren.
Hagebuttenlikör
500g Hagebutten
200g Kandiszucker oder Zucker
1 l Korn oder Obstgeist
je 2g Nelken,Kardamon und Zimtrinde
Die gewaschenen Hagebutten zerquetschen und mit den Gewürzen in ein entsprechendes Gefäß füllen.Den Alkohol zugießen,verschließen und gut durchschütteln.Für etwa 4 Wochen an ein sonniges Fenster stellen und alle paar Tage gut durchschütteln.Dann den Likör filtern und in Flaschen füllen.Kühl und gut verschlossen aufbewahren.
Brombeerlikör
500g Brombeeren
250g Kandiszucker oder Zucker
1 l Wodka oder Doppelkorn
Die Brombeeren verlesen,waschen,gut abtropfen lassen und zum Trocknen auf Kriepa-Servietten oder Trockenfix legen.Beeren,Zucker und Alkohol in ein entsprechend großes Gefäß füllen,verschließen und alles gut schütteln.An ein sonniges Fenster stellen,ab und zu kräftig durchschütteln und etwa 6 Wochen stehen lassen.Dann den Likör filtern und in Flaschen füllen.Nach Belieben kann Brombeerlikör auch mit Weinbrand angesetzt werden.
Erdbeerlikör
500g Erdbeeren
2 Tropfen Bittermandelöl
250g Kandiszucker oder Zucker
1 l Weinbrand
Die vorbereiteten Beeren und übrigen Zutaten in ein großes Glas füllen,verschließen und gut durchschütteln,an ein sonniges Fenster stellen und alle paar Tage schütteln.Den Likör erst im Winter filtern.
Red Cherry
1 Fl.Rotwein
1 kl. Fl.Korn
200g Zucker
3 P.Vanillinzucker
1 Zitrone
1/2 Teel.Bittermandel
Schlehengeist,-likör
Gewaschene,abgetropfte Schlehen in ein hohes Einkochglas füllen und so viel Alkohol zugießen,daß die Früchte davon bedeckt sind.Einige aufgeschlagene Kerne zugeben und mehrere Wochen ziehen lassen.Nochmals gut schütteln und den Alkohol in Flaschen füllen.
-Für Schlehenlikör große Flaschen bis knapp zur Hälfte mit Schlehen füllen,jeweils etwa 100g feinen Zucker zugeben und Korn auffüllen..Einige Wochen stehen lassen.
Eierlikör
Der Reihenfolge der Zutaten entsprechend verrühren:
a) 4 Eigelb,100 g Zucker,1 Prise Salz,1 Messerspitze Ingwer oder 1 Päckchen Vanillinzucker und 1/4 l Weinbrand
b) 6 Eigelb, 250 g Staubzucker, 1/2 Päckchen Vanillinzucker,2 Fl. Kondensmilch, 1/8 l Primasprit (recht lange rühren)
c) 5 ganze Eier, 2 Fl.Kondensmilch, 500 g Staubzucker, 1/4 l Primasprit(die Eiweiß schlagen,bevor sie zuletzt zum Getränk kommen!)
d) 3/4 l Milch und 500 g Staubzucker aufkochen.Inzwischen in 1/4 l Milch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver anrühren und in der siedenden Milch aufkochen lassen.Vom Feuer nehmen und rühren, bis die Masse etwas abgekühlt ist.Erst dann 8 bis 10 Eigelb unterrühren und 1/4 l Primasprit oder hochprozentigen Weinbrand zusetzen.Durch ein Sieb gießen und in Flaschen füllen.Diesen Eierlikör nicht zu lange aufheben!
Kakaolikör
4 ganze Eier verquirlen, 200 bis 250 g Staubzucker und 2 gehäufte Eßl. Kakao sieben und unter die Eier rühren.1 Päckchen Vanillinzucker dazugeben und 1/2 l Weinbrand oder Korn dazugießen.Kräftig verrühren,durchseihen und in Flaschen füllen.Wird der Likör recht dick gewünscht,dann für einige Zeit ins Wasserbad stellen,das aber keinesfalls kochen darf.
Kaffeelikör
100 g feingemahlenen Bohnenkaffee mit 1/4 l Wasser brühen und einmal aufwallen lassen.Nach 10 min.Ziehen so abseihen,daß in der Flüssigkeit keine Rückstände sind.350 g Zucker und 1/8 l Wasser aufkochen,vom Feuer nehmen und 1 Päckchen Vanillinzucker sowie 3/4 l Korn oder Weinbrand zugeben.Mit dem Kaffeeextrakt gut vermischen und in Flaschen füllen.
Holundersekt
10 Holunderblüten
evtl.einige Blättchen Zitronenmelisse oder Pfefferminze
1und einviertel kg Zucker
1 gründlich abgebürstete Zitrone
1/4 l Weinessig
Alle Zutaten in ein größeres Gefäß geben-die Zitrone zerschnitten und gegebenfalls geschält-,mit 10 Liter Wasser übergießen,zudecken und an einem warmen Ort stehenlassen.Morgends und abends jeweils durchrühren und nach 3 Tagen die Flüssigkeit durch ein gebrühtes Tuch filtern.In saubere Flaschen füllen,die mit festsitzenden Schraubverschlüssen zu verschließen sind.Das Getränk muß noch 6 Tage in der Küche,danach 8 Tage im Keller-immer stehend-aufbewahrt werden,bevor es getrunken werden kann.Holundersekt ist bis zu einigen Jahren haltbar.
Holundersaft
Zutaten:
3/4 Eimer (ca. 7 l) mit Holunderfrüchten
1,5 kg Zucker-
Wasser
Holundersaft kann man sich durch Dampfentsaftung oder Einkochen herstellen. Ich bevorzuge die Dampfentsaftung, betreibe diese schon seit vielen Jahren und stelle Sie deshalb hier vor.Zuerst sollte man die gewaschenen, reifen Beeren von der Dolde lösen, da ansonsten ein bitterer Beigeschmack den Saft ruinieren könnte. Ein paar grüne Beeren dazwischen schaden nicht, nur aufpassen dass es nicht zu viele werden. Dazu schneide ich die Früchte mit einer Schere kurzstielig ab (1). Jetzt muss man den Dampfentsafter mit Wasser befüllen, die Früchte bis zur Oberkante in den Einsatz schütten und mit reichlich Zucker bestreuen. Den Entsafter dann auf den Herd stellen und die höchste Heizstufe einstellen. Ab jetzt heißt es abwarten, bis sich der erste Saft im Auffangbehälter gesammelt hat.Der erste Saft im Jahr hat immer etwas Feierliches und wird auch traditionsgemäß verkostet.Nach ca. 20 min müsste man den ersten Saft in einen Topf ablassen können. (2) Nach ca. 40 min ist der Saftvorrat in den Beeren erschöpft. Während der Kochphase kann man schon die Flaschen für die Aufbewahrung gründlich säubern. Gebrauchte Weinflaschen mit Gummistopfen eignen sich gut. Ich bin umgestiegen auf Bierflaschen mit Schnellverschluss.Zum Abfüllen des Saftes muss dieser zum Kochen gebracht werden und wird auch so heiß in die Flaschen gefüllt. Darauf achten, dass die Flasche bis zum Äußersten voll ist und sich kein Schaum mehr oben befindet. Dann die Flaschen verschließen. So ist gewährleistet, dass sich kein Sauerstoff in der Flasche befindet. Die Lagerzeit kann so um Jahre verlängert werden, zwar mit leichten Aromaverlust aber keimfrei.
Orangenpunsch
1 kleine unbehandelte Orange
200 ml Bluorangensaft
50 - 70 g Zucker
400 ml frisch gebrühter schwarzer Tee
400 ml Traubensaft
Orange heiß waschen, abtrocknen und spiralenförmig dünn abschälen. Blutorangensaft und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tee und Traubensaft zugeben. Punsch in vorgewärmte Gläser füllen und mit Orangenschalen garnieren.
TIPP: Wer möchte, kann dieses alkoholfreie Getränk mit Rum oder Arrak servieren.
Bananen-Sanddorn-Shake
1 Liter laktosefreie Alpenmilch
2-3 reife Bananen
2 Eßl. Sanddornmar
Die Bananen zerkleinern und zusammen mit der laktosefreien Milch und dem Sanddornmark in einen Mixer geben und kräftig durchmixen. Den Drink in einem Cocktailglas servieren. Nach Wunsch mit Honig süßen.
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