Backrezepte und zugleich Tipps

Springformrezepte;

Rotkäppchentorte
175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 g Weizenmehl
2 Teel. Backpulver
2 Eßl. Kakaopulver

Alles zu einem Teig verarbeiten.Die Hälfte des Teiges in eine Springform füllen.Unter dem restlichen Teig Kakaopulver rühren und auf den hellen teig streichen.
1 Glas Sauerkirschen-Kirschen abtropfen lassen und auf den teig verteilen
Backzeit ca. 30 min.

Füllung:
500 g Magerquark
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Schlagsahne
3 Pack Sahnesteif

Quark,Zucker,Vanillezucker verrühren-Sahne und Sahnesteif schlagen und unter die Quarkmasse heben.Alles auf den abgekühlten Teig und kühl stellen.Guß kochen und auf die Torte geben und 4 Stunden kühl stellen.
1/4 l Saft und 1 P.Tortenguß

Quarkkuchen
125 g Sanella
250 g Zucker
750 g Quark
5 Eigelb
1 Zitrone (Saft)
1 P.Vanillepudding
-alles verrühren
5 Eiweiß steif schlagen
-unterheben
-in eine gefettete Springform füllen

Streusel dazu:
250 g Mehl
125 g Zucker
2 Eßl. Kakao
1/2 P. Backpulver
250 g Sanella
-als Streusel auf die Quarkmasse geben und bei Mittelhitze abbacken

Apfelkuchen mit Pinienkernen
650 g Äpfel(4 Stück)
50 ml Zitronensaft
125 g Butter oder Sanella
1 Prise Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
5 Eier
200 g Mehl
3 gestr. Tl. Backpulver
3 Eßl. Schlagsahne
50 g Pinienkerne
200 g Schmand
1 Päckchen Soßenpulver-Vanille
1 Eßl. Puderzucker

Äpfel schälen,vierteln,mit Zitronensaft beträufeln.Fett,Salz,125 g Zucker verrühren.3 Eier unterrühren.Mehl und Backpulver im Wechsel mit Sahne unterrühren.In eine gefettete Springform füllen.
Äpfel auf Teig verteilen.Mit 30 g Pinienkernen bestreuen.Im 175 Grad heißen Ofen 12 min. backen.Schmand, 2 Eier,Rest Zucker und Soßenpulver verrühren.Nach 12 min. Kuchen damit begießen.Weitere 30 min. backen.Rest Kerne rösten.Kuchen aus der Form lösen,mit Puderzucker und Kernen bestreuen.

Zitronenkuchen(ohne backen)
Saft von 2 Zitronen
4 Eßl. Zucker
4 Eier
30 g Gelatine
1/4 l Sahne

Zitronensaft, Zucker und Eigelb verrühren.
Dann die Gelatine anrühren,
dann Eisschnee schlagen und unterrühren,
dann Sahne schlagen und untermischen.

Alles zusammen in die Springform und im Kühlschrank kühlen lassen bis es fest ist.
Danach 1 Päckchen Götterspeise "Aprikose " kochen und rübergießen.


Nußtorte
6 Eigelb
200 g Zucker
250 g gem. Nüsse
30 Mehl
1 Päckchen Backpulver

Eigelb und Zucker tüchtig schlagen, dann die anderen Zutaten untermixen.
Zuletzt den Eisschnee dazugeben.In die Springform und backen bei 160 Grad Umluft.
Wenn alles abgekühlt ist, mit Schokoguß überziehen.


Quarktorte ohne Boden
4 Becher Quark oder 2x a.500 g
5 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Puddingpulver - Zitrone
1 Tl Backp.
200 g Butter

Alles zusammen mixen und ca.40 - 50 min. bei Mittelhitze backen.

Quarktorte
Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
1 /2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
75 g Zucker
75 g Margarine
1 Ei
Für die Füllung:
750 g Quark
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
2 Eßl. Zitronensaft
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
1/2 Tasse Öl
Für den Belag:
1 Eßl. Zitronensaft
2 Eiweiß
2 Eßl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eßl. Butter
Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Margarine in Flöckchen sowie das Ei daraufgeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand andrücken. Den Teig in der Form kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelben und Zitronensaft glatt rühren. Das Puddingpulver in der Milch glatt rühren, dann unter die Quarkmasse ziehen. Zum Schluss das Öl unter Rühren langsam angießen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Quarkmasse auf den Teig in der Form geben und glatt streichen. Auf die mittlere Einschubleiste des Ofens stellen und ca. 40 min. backen.
Für den Belag den Zitronensaft in eine Schüssel gießen. Das Eiweiß dazugeben und mit dem Schneebesen halb steif schlagen. Dann Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen herausnehmen, den Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und in ca. 10 min. fertig backen.


Ricottakuchen mit Kirschen
Boden: 150 g Vollkornbutterkekse - 50 g Butter
Füllung: 6 Eßl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Creme fraiche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelölaroma
50 g Mehl
Belag: 2 Eßl. Speisestärke - 1 großes Glas Sauerkirschen

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken.
Die Form für etwa 30 min. in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen.
Ricotta, Frischkäse, Creme fraiche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form gießen.
Den Kuchen etwa 1 Stunde im Ofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen, dann erst aus dem Ofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben.
Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln.

Schokotorte mit Himbeeren
Teig:
50 g Butter
50 g Zartbitterschokolade in Stückchen
3 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
Füllung:
300 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Himbeeren
2 Eßl. Himbeergeist
außerdem:Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Schokolade im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Mixers zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl und Schokocreme unter die Eiermasse ziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Den Schokobiskuit im Ofen bei 160 Grad Umluft 35 - 40 min. backen. Form herausnehmen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen. mit Himbeergeist beträufeln.
Den Tortenboden mit der Sahne bestreichen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Füllung mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Kirsch-Streuselkuchen
1 Glas Kirschen
ca. 200 ml Kirschnektar
1 Päckchen Puddingpulver - Vanille
240 g Zucker
400 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
2 Eigelb
250 g Butter
1 Eßl. Puderzucker

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen und mit Kirschnektar auf 500 ml auffüllen.Puddingpulver mit 40 g Zucker vermischen, mit ca. 6 Eßl. Kirschsaft verrühren. Saft aufkochen, vom Herd ziehen und Puddingpulver unterrühren. Wieder erhitzen und unter Rühren ca. 1 min. kochen. Kirschen untermischen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz verrühren. Eigelbe und weiche Butter hinzufügen. Mit den Händen Streusel kneten. 2/3 der Streusel in eine gefettete Springform füllen und zu einem glatten Boden drücken.
Kirschkompott auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Restliche Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 175 Grad Umluft etwa 35 - 40 min. backen. Auskühlen lassen. Rand mit Puderzucker bestäuben.

Schmandtorte
Zutaten für Boden:
40 g Margarine
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (trennen)
100 g gemahlene Mandeln
100 g Schokoraspeln
1 Tl. Backpulver
Alles Zutaten zusammenrühren, und nur Eigelb. Das Eiweiß steif schlagen und dann unterheben.
Bei ca. 200 Grad ( Umluft 170 - 180 Grad ) backen.

Zutaten für den Belag:
1 1/2 Becher Schmand
1 1/2 Becher Sahne
1 Päckchen Paradiescreme
1 Päckchen Vanillezucker
Schmand, Paradiescreme und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen, auf den Boden geben, mit Himbeeren oder Mandarinen belegen, zum Schluß den Guß ( 3/8 Flüssigkeit)darüber geben.

Mandarinen-Traum (ohne Backen)
Zutaten: 1 Päckchen Zitronengötterspeise
6 Eßl. Wasser
600 g Mandarinen (Dose ohne Zucker)
flüssiger Süßstoff
500 g Magerquark
500 g Magermilchjoghurt
1 Prise Salz
Vanillearoma
12 Löffelbiskuit
Zitronengötterspeise mit & Eßl. Wasser anrühren und ca. 10 min. quellen lassen. Mandarinen abtropfen lassen, mit Süßstoff süßen. Quark und Joghurt, Salz, einige Tropfen Süßstoff mit etwas Vanillearoma verrühren. Biskuits in einer Tüte zerbröseln, gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streuen. Götterspeisenmischung erwärmen, unter die Quarkmasse rühren. Die Mandarinen bis auf 2 Eßl. dazugeben und auf den Biskuitbröseln in der Form verteilen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Aus der Form lösen und mit den restlichen Mandarinen garnieren.

Schokostreusel-Torte
Zutaten: 200 g Butter
450 g Mehl
425 g Zucker
1/2 Tl. Backpulver
6 Eier
1 Glas Sauerkirschen
750 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Schlagsahne
100 g Zartbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
Kakaopulver
Butter schmelzen. Mit Mehl, 200 g Zucker, Backpulver und 1 Ei zu Streuseln verkneten. Hälfte in Springform drücken, mehrmals einstechen. Rest Streusel kühl stellen. Boden im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 min. vorbacken. Boden etwas abkühlen stellen.
Kirschen abtropfen und trockentupfen. 5 Eier und 225 g Zucker 5 min. cremig rühren. Quark, Mascarpone und Puddingpulver unterrühren. Auf Boden geben. Mit Kirschen belegen. Übrige Streusel darüber streuen. Bei 175 Grad ca. 1 1/4 Std. backen. Evtl. zwischendurch bedecken. Gut auskühlen lassen.
Sahne aufkochen. Kuvertüre und Kokosfett hacken, darin schmelzen. Kuchen damit beträufeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Kuchen mit Kakao bestäuben.

Käsekuchen mit Amarena-Kirschen
Zutaten für den Teig:
225 g Mehl
1 Eigelb
1 Päckchen Zitronenaroma
125 g Zucker
150 g Butter
für die Frischkäsemasse:
4 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
600 g Frischkäse leicht
250 g Magerquark
200 ml Milch
100 g Amarenakirschen
Außerdem: Puderzucker, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett und Semmelbrösel
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde hineindrücken und Eigelb dazugeben. Zitronenaroma und Zucker darüberstreuen. Butter in feinen Flöckchen an den Teigrand setzen. Mit bemehlten Händen die Zutaten von außen nach innen zu einem glattem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Teig dann auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Springform ausrollen. Form fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig hineinlegen, dabei einen Rand hochziehen.
Eier, Zucker und Zitronenaroma mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Puddingpulver unterrühren. Frischkäse und Magerquark zusammen mit der Milch dazugeben. Die Masse in die Form füllen. Amarenakirschen halbieren und auf der Käsemasse verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen 180 Grad ( Umluft 160 Grad ) ca. 50 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form gut auskühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte setzen.
Pergamentpapier in gleichmäßig breite Streifen schneiden. Diese so auf den Kuchen legen, dass ein Karomuster entsteht. Mit Puderzucker dick bestäuben. Papierstreifen danach ganz vorsichtig abnehmen.

Pfirsich-Buttermilchtorte
Zutaten: 2 Eier
210 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 leicht gehäufter Tl. Backpulver
15 g Kakaopulver
14 Blatt Gelatine
2 Dosen Pfirsiche
4 Eßl. Zitronensaft
1/2 l Buttermilch
abggeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Schlagsahne
3 -4 Eßl. Pfirsichlikör
25 g weiße Kuvertüre
Zitronensaft zum Bestreichen
Eier trennen. Eiweiß, 3 Eßl. Wasser, 75 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, unterziehen. In Springform bei 175 Grad ca. 20 min. backen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Dosenpfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden( nicht alle ). Mit Zitronensaft und 60 g Zucker aufkochen. Pfirsiche pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In eine Schüssel geben, kühl stellen.
Buttermilch, 75 g Zucker und abgeriebene Zitronenschale verrühren. 9 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen un din die Buttermilch rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt ( ca. 15 min. ).
Sahne steif schlagen und unter Creme ziehen. Boden mit Likör beträufeln, Formrand darum legen. Hälfte Creme auf Boden geben und glatt streichen. Dann das gelierende Püree und restliche Creme darauf streichen. Weiße und gelbe Creme marmorartig mit einer Gabel durchziehen. Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
Kuvertüre schmelzen. Die restlichen Dosenpfirsiche in Spalten schneiden. Auf Torte legen. Kuvertüre in Streifen auf Torte geben.

Blechkuchenrezepte;
Saure-Sahne-Kuchen
4 Eier
1 x Marina oder 250 g Sanella
350 g Mehl
350 g Zucker
80 g Kakao
1 Tl Natron
1/4 l Sahne

Alles zusammen mixen und bei 160 Grad Umluft ca. 20 min. backen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, kommt der Guß rauf.
Guß:3 Eiweiß, dazu 200 g Puderzucker, dann 200 g Hartfett unterrühren.

Schoko-Kuchen
Zutaten: 500 g Sahne
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
500 g Mehl
je 200 g geriebene Zartbitter-und Vollmilchschokolade
1 Päckchen Backpulver
6-8 Eßl. Milch
Zum Verzieren: 400 g Zarbitterkuvertüre
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Gard) vorheizen. Ein tiefes backblech mit Butter einfetten. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Mixer halb fest schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und unterrühren.
Die Eier über einer Rührschüssel trennen, das Eiweiß in die Schüssel gleiten lassen. Das Eigelb zur Sahne geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren.
Das Mehl in einer Schüssel mit der geriebenen Schokolade und dem Backpulver vermischen, zur Sahne-Eigelb-Mischung geben und mit dem Schneebesen einrühren. Die Milch dazugeben, ebenfalls unterrühren.
Mit dem Mixer( vorher abwaschen) dann das Eiweiß steif schlagen. Den Eisschnee mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Schoko-Teig heben. Den Teig auf dem Backblech verteilen, dabei die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen.
Das Blech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und den Kuchen etwa 1 Stunde lang backen. Den Gartest nicht vergessen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und ein paar Minuten auf dem Blech lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit dick bestreichen.

Apfelkuchen vom Blech
Zutaten: 100 g Butter
200 ml Milch
500 g Mehl
100 g & 1 Eßl. Zucker
1 Würfel Hefe (42 g )
1 Ei, Salz, Saft von 1 Zitrone
1,5 kg Äpfel, 3 Eßl. Aprikosenkonfitüre
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Milch erwärmen. Mehl und 100 g Zucker in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 100 ml Milch verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 min. ruhen lassen.
Ei, flüssige Butter, Salz und 100 ml Milch zum Mehl geben und alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech legen. Teig zugedeckt ca. 15 min. gehen lassen. Mit den Apfelspalten dicht belegen. Mit 1 Eßl. Zucker bestreuen.
Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 25 min. backen. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. 10 min. vor Ende der Backzeit die Äpfel mit Konfitüre bestreichen und zu Ende backen. Kuchen auskühlen lassen. Dazu Schlagsahne reichen.

Saftige Mohnschnitten
Zutaten: 30 g Hefe
650 g Mehl
430 g Zucker
650 ml Milch
4 Eier
275 g Butter
1 Prise Salz
500 g Mohn-Back
100 g gehackte Mandeln
ca. 1/3 Fl. Bittermandel-Backöl
1 Päckchen Dessert-Soße Vanille (für 500 ml Milch)
Hefe in 350 g Mehl bröckeln. MIt 20 g Zucker bestreuen. 75 ml lauwarme Milch dazugießen. Leicht verrühren. Ca. 15 min. gehen lassen.
Eier trennen. Eigelbe, 60 g Zucker, 75 g Butter, 75 ml Milch und Salz zum Teig geben. Verkneten. Ca. 30 min. gehen lassen.
500 ml Milch aufkochen. Mohn zufügen. Ca. 9 min. quellen lassen. Mandeln und Backöl unterrühren. Auskühlen.
200 g Butter schmelzen. 300 g Mehl und 150 g Zucker mischen. Butter dazugießen und krümelig verkneten. Hefeteig auf einer gefetteten Fettpfanne flach drücken. Zugedeckt etwa 12 min. gehen lassen.
Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Soßenpulver und Eisschnee unter die Mohnmasse heben. Masse auf dem Hefeteig glatt streichen. Streusel darüberstreuen. Im heißen Backofen bei 175 Grad 25 - 30 min. backen.

Mohn-Streusel-Kuchen
Zutaten für den Teig:
1/4 l Milch
40 g Hefe
375 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Ei
50 g weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
300 ml Milch
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Butter
200 g gemahlener MOhn
50 g klein geschnittenes Zitronat
50 g Rosinen
50 g gemahlene Mandeln
1 Ei
40 g geriebene Zartbitterschokolade
1/4 Tl. Zimt, 1 Eßl. Rum
Zutaten für Streusel:
150 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter
Außerdem:1 Limette, 15 Stücke Zartbitter-Borke
Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Butter zufügen und kräftig zu einem glatten Teig durchkneten. Mit einem Tuch bedecken und ca. 30 min. gehen lassen.
Für die Füllung Milch mit beiden Zuckersorten und Butter aufkochen. Mohn einrühren und aufkochen lassen. Mach dem Abkühlen alle weiteren Zutaten für die Füllung unterrühren.
Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Mohnfüllung daraufstreichen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter krümelig verkneten, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 20 min. gehen lassen. Im vorgeheitem Ofen ca. 40 min.backen ( 180 Grad, Umluft 160 Grad ). Abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Limette heiß spülen, trockentupfen, in Scheiben schneiden. Kuchen damit belegen. Mit Schokolade garnieren.

Aprikosenkuchen mit Guss
Zutaten für den Teig:
125 g Magerquark
2 Eßl. Milch
5 Eßl. Öl
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
3/4 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
1 große Dose Aprikosenhälften
60 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
50 g Mandelstifte
100 g Schlagsahne
1 Eßl. gehackte Pistazien
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Backblech damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Teig damit dicht belegen.
Mehl, beide Zuckersorten und Eier glatt rühren. Auf die Früchte verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen ca. 30 min. backen (180 Grad, Umluft 160 Grad). Danach abkühlen lassen.
Sahne schlagen, einen Kringel auf jedes Stück spritzen. Mit Pistazien bestreuen.

Aprikosen-Käsekuchen mit Mandeln
Zutaten: 500 g Vollkornmehl
50 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
2 Eier
1 Prise Salz
60 g Butter
1,5 kg Aprikosen oder aus der Dose
75 g ganze Mandeln, geschält
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 Ei
70 g Zucker
6 Eßl. Aprikosensaft, 8 Eßl. Aprikosenmarmelade
20 ml Aprikosengeist
Das Mehl aufhäufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 50 g Zucker, Hefe und etwas Milch darin zum Vortag anrühren. Gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist. Restliche Milch, Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz und die Butter einarbeiten und den Hefeteig nochmals gehen lassen. Gut durchkneten, ausrollen und auf dem gefettenen, mit Brösel bestreuten Blech ein drittes Mal gehen lassen.
Aprikosen halbieren und entsteinen oder abgetropfte aus der Dose nehmen. Die enthäuteten Mandeln halbieren. Frischkäse mit einem Ei, 70 g Zucker und Aprikosensaft glatt rühren. Die Käsecreme auf den Hefeteig streichen und mit den Früchten belegen. In jede Aprikosenhälfte eine halbe Mandel legen. Auf der mittleren Einschubleiste bei 160 Grad ca. 45 - 50 min. backen. Aprikosenmarmelade und-geist miteinander verrühren und vor dem Abkühlen den Kuchen damit bestreichen.

Kirschkuchen
Zutaten: 250 g Sanella
4-5 Eier
250 g Zucker
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
0,5 Tl. Backpulver
Alles zusammenrühren, auf das Blech. Dann 250 g Quark, 200 g Zucker, 2-3 Eier und 1 Glas abgetropfte Kirschen obendrauf und ca. bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) backen.

Feiner Mandelkuchen
Zutaten für den Teig:
100 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
150 saure Sahne
Für den Belag:
200 g Zucker
200 g Butter
4 Eßl. Sahne
250 g Mandelblättchen
Außerdem:
100 g Aprikosenkonfitüre
Butter, beide Zuckersorten und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, abwechselnd mit der sauren Sahne unter das Zuckerei rühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 min. vorbacken (180 Grad, Umluft 160 Grad).
Für den Belag Butter mit Zucker schmelzen, Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Mandelblättchen unter die Buttermasse geben. Den etwas abgekühlten Teigboden mit Konfitüre bestreichen. Abgekühlten Mandelbelag daruaf verteilen. Kuchen weitere 20 min. bei gleicher Temperatur fertig backen. Danach abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Bienenstich mit Vanillecreme
Zutaten für den Teig:
1 Würfel Hefe(42 g )
500 g Mehl
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g weiche Butter, Salz
Füllung:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
750 ml Milch
100 g Zucker
1 Eigelb, 200 g Sahne
Belag:
100 g Sahne
50 g Butter
2 Eßl. flüssiger Honig
100 g Zucker
200 g Mandelblättchen
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Tl. Zucker und etwas Milch hinzugeben, alles verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 5 min. gehen lassen. Anschließend mit dem übrigen Zucker, der restlichen Milch, dem Ei, der Butter und einer Prise Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 min. gehen lassen.
Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb untermischen und unter Rühren ganz erkalten lassen.
Für den Belag Sahne, Butter, Honig und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Mandeln untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig auf einem gefettenen oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen. Den Kuchen 10 min. gehen lassen, dann in den Ofen schieben und etwa 20 min. backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen vierteln, dann horizontal halbieren und die oberen Hälften nochmals vierteln. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen. Die Creme auf die unteren Viertel streichen, die oberen Stücke daraufsetzen; durchschneiden.

Käsekuchen vom Blech
Zutaten für den Boden:
300 g Mehl
140 g Sahna oder Sanella
140 g Zucker
2 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
2 Tl. Backpulver
Belag:1 kg Quark
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillepudding
1/2 Tasse Öl
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier, 4 Eigelb
3/4 l Milch
Saft von einer Zitrone
2 Dosen Mandarinen
Die Zutaten für den Teigboden zusammenrühren und auf ein Backblech streichen. Dann die Zutaten für den Belag mischen und die Mandarinen obendrauf legen.
Bei Umluft ca. 160 Grad ca. 25 min. backen.
Nach dem Backen : 4 Eiweiß und 4 Eßl. Zucker zu Schnee schlagen und auf dem Blech verteilen. Dann nochmals für ca. 15 min. backen.

Sächsische Eierschecke
Zutaten für den Teig:
375 g Mehl
20 g Zucker
30 g Hefe
150 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
50 g Butter oder Margarine
Vanillepudding:
1/4 l Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Quarkmasse:
750 g Magerquark
2 Eier
20 g Mehl
40 g Zucker
Eierguß:
250 g Butter oder Margarine
6 Eier
200 g Zucker
1 Eßl. Mehl
Von den Zutaten vanillepudding kochen und erkalten lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Das Salz und das Fett in Flöckchen auf den Mehlrand verteilen und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 30 bis 40 min.
Inzwischen Quark, Eier, Mehl und Zucker gut miteinander verrühren und die Masse beiseite stellen.
Für den Eierguß Butter oder Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Mehl abwechselnd dazu geben und alles schaumig rühren. Den Pudding durch ein Sieb streichen und portionsweise mit der Masse verrühren.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Dann in Backblechgröße ausrollen, auf das gefettete Backblech legen und nochmals etwa 15 min. gehen lassen. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teig verteilen. Dann Eierguß darüber gießen und glatt streichen. Die Eierschecke im vorgeheiztem Backofen ( 175 Grad Umluft 150 Grad ), auf der 2 Einschubleiste von unten, backen. Dann den Kuchen herausnehmen, mit Vanillezucker bestreuen, abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.

Perfekter Hefeteig für leckeren Zwetschen-Kuchen
Zutaten: 375 g Mehl
1/2 Würfel Hefe(20 g )
1/8 l Milch
60 g Margarine
80 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Tl. abgeriebene Zitrone
1 Ei
2 kg Pflaume
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die hefe darin zerbröckeln. 1 Tl. Zucker und Milch zur Hefe geben und mischen. 15 min. warm stellen, bis das Hefevolumen verdoppelt hat. Margarine zerlassen. Mit Zucker, Salz, abgeriebener Zitronenschale und Ei in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des Mixers in etwa 5 - 10 min. zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er seidig aussieht, von selbst einen Ball formt und sich vom Schüsselboden löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Das geht am besten, wenn Sie den teig mit einer gleitenden Bewegung vom Körper wegdrücken und dann wieder zusammennehmen. Den Teig 15 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, damit er sein Volumen verdoppelt. Danach noch einmal gründlich durchkneten und auf die Arbeitsplatte schlagen. Das ist wichtig, damit die großen Luftblasen im Teig verschwinden. Der Teig wird dadurch feinporig und elastisch wie ein Gummiband. Noch einmal 5 - 10 min. abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Den Teig ausrollen, auf ein eingefettetes Backblech legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Pflaumen darauf verteilen. Im vorgehiztem Backofen bei 225 Grad etwa 30 min. backen. 2 -3 Eßl. Zucker und 1-2 Tl. Zimt mischen, in ein feines Sieb geben. 10 min. vor Ende der Backzeit über den Kuchen streuen.

Rhabarber-Kuchen
Zutaten: 1 kg Rhabarber
1 Zitrone
270 g Butter
270 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Rosinen
2-3 Eßl. Rum
Für die Makronenmasse:
4 Eiweiß
200 g Zucker
150 g geschälte gemahlene Mandeln
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, etwas Schale fein abreiben.
Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Eiermasse rühren. Zitronenschale, Rosinen und Rum unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen im Ofen bei 175 Grad ca. 35 min. backen.
Eiweiße steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen. Mandeln unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Stern-oder Lochtülle füllen und ein Gitter auf den Kuchen spritzen. Kuchen im Ofen weitere 15 min. backen.

Ohne Form
Krapfen
Zutaten für etwa 10 Portionen:
1/4 l Milch
1 Würfel Hefe (42g)
75 g Zucker
60 g Butter
600 g Mehl
Salz
2 Eier
Mehl
Fett zum Frittieren
Zum Füllen und Verzieren. 10 Eßl. Aprikosen-oder Himbeermarmelade, Puderzucker
Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Aufpassen: Nur lauwarm.
Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 Prise Zucker dazugeben. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die hefe etwa 10 min. gehen lassen.
Inzwischen die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Das Mehl, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz und ie Eier in einer Schüssel mit den Knethaken des Rührgeräts kurz verrühren.
Die zerlassene Butter und die Hefemilch dazugeben und den Teig mit dem Rührgerät kneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand klebt.
Den Backofen wieder ausschalten. Die Teigschüssel zudecken, in den Ofen stellen und den Teig so lange gehen lassen, bis er doppelt so groß geworden ist. Das dauert ungefähr ca. 45 min.
Danach den Teig mit den Händen noch einmal gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 3 cm dick ausrollen.
Mit einem Glas Krapfen von 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Krapfen auf ein bemehltes Tablett legen und weitere 15 min. gehen lassen.
Das fett in der Fritteuse oder in einem großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. Die Temperatur des Fetts ist richtig, wenn Bläschen an dem Stiel eines hineingehaltenen Holzrührlöffels aufsteigen.
Die Krapfen auf mittlerer Stufe nacheinander auf beiden Seiten 4 min. backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine Krapfenspritze oder einen Spritzbeutel mit Marmelade füllen. Damit seitlich in die Krapfen stechen und die Marmelade hineinspritzen, Die Krapfen mit Puderzucker bestreuen.

Apfeltaschen
Zutaten für etwa 30 Apfeltaschen:
500 g mehl
150 g Zucker
Salz, 2 Eier
250 g kalte Butter
5 Eßl. saure Sahne
Mehl für die Arbeitsfläche
Zum Füllen und Bestreichen:3 Äpfel, 1 Eßl. Zitronensaft, 80 g Zucker, 1 Tl. Zimtpulver, 50 g geriebene Mandeln, 2 Eigelb, Puderzucker
Das Mehl als kleinen Berg auf die Arbeitsplatte häufen. In die Mitte mit einem Esslöffel eine Mulde drücken.
Zucker und 1 Prise Salz dazugeben. Die Eier über einer Schüssel aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Die kalte Butter in kleinen Stücken auf dem mehl verteilen. Die saure Sahne in die Mitte geben.
Alles zuerst mit einem großen Messer durchhacken, bis der Teig krümelig ist. Dann mit den Händen zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 30 min.kalt stellen.
Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, 40 g Zucker und dem Zimt etwa 20 min. ziehen lassen. Dann die Mandeln und den restlichen Zucker dazugeben.
Den backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 5 mm dick ausrollen und mit dem Messer in Quadrate von etwa 12x12 cm teilen.
Auf jedes Quadrat 2 Tl. von der Apfelmasse setzen. Dann alle vier Teigenden oben zusammendrücken und leicht verdrehen, sodass die taschen gut geschlossen sind.
Auf das Blech setzen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen und die Apfeltaschen damit bepinseln.
Das Blech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und die Taschen 20 - 30 min. goldgelb backen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen.




So geht das Backen leichter
Zitronenschale abreiben:
Nach dem Abreiben der Schale hängen immer Schalenreste an der Reibe fest.Diese lassen sich ganz leicht mit einem Pinsel lösen.Am besten die Reibe dabei über die Schüssel halten,damit nichts verloren geht.

So glänzt Kuvertüre perfekt:
Damit der Schokoladenüberzug auf Torten und Kuchen schön glänzt,erst die Hälfte der gehackten Kuvertüre in einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad schmelzen.Dann die Schüssel herausheben und die übrige gehackte Kuvertüre darin unter Rühren auflösen.Nun alles nochmals erwärmen und dann verarbeiten.

Hefeteig für pikante Kuchen:
Hefeteig für pikante Kuchen wird besonders würzig,wenn man ihn nicht mit Öl oder Butter zubereitet,sondern die gleiche Menge Schweineschmalz unter den Teig knetet.

Hefeteig
Hefeteig gelingt besonders gut, wenn sie die Hefe zum Gehen mit Sprudelwasser ansetzen.

Normalerweise wird der Hefeteig zum Gehen mit einem Tuch bedeckt.Ich lege ein Stück Frischhaltefolie auf die Schüssel, dabei wird der Teig luftdicht angeschlossen. So bleibt die Wärme besser im Teig und lässt ihn dadurch wunderbar locker aufgehen.

Pudding für Buttercreme:
Damit Pudding keine Haut bekommt und die Buttercreme später schön geschmeidig wird,den heißen Pudding sofort dünn mit etwas Zucker bestreuen oder mit flüssiger Butter bestreichen.

Schlanke Creme zubereiten:
Tortencremes werden oft mit Mascarpone,Doppelrahm-Frischkäse oder Sahnequark zubereitet.Damit das Gebäck leichter wird,kann man die Hälfte davon problemlos durch einen Magerquark oder-Joghurt ersetzen.


1)Um eine Backform schneller mit kalter Butter auszufetten, nimmt man kurz den Föhn. Die Butter wird weich und lässt sich so ganz einfach verschieben.

2)Wenn man einen Blechkuchen mit Sahne hat und man möchte es dann abdecken, steckt man vorher in alle vier Ecken des Kuchens einen Zahnstocher und legt dann das Tuch 8 oder eine Folie ) darüber. So klebt das Tuch nicht an der Sahne und der Kuchen ist trotzdem geschützt.

3)
Bei vielen Backrezepten bleibt entweder Eiweiß oder Eigelb über.
Eigelb kann man mehrere Tage im Kühlschrank aufheben: Einfach das Eigelb in ein hohes Gefäß geben und etwas kaltes Wasser oder Öl darüber gießen.
Eiweiß kann man in einer Tasse ein paar tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder man macht daraus einen schnellen Nachtisch:Dazu Eisschnee unter eine Mischung aus geschmolzener Schokolade und Schlagsahne mischen.

3)So weichen Biskuitböden nicht durch
Einfach den Boden vor dem Belegen mit Früchten mit flüssiger Butter bestreichen.Sie verschließt die Poren und lässt so keinen Saft mehr durch.

4)Damit der Teig nicht an der Walze klebt
Beim Ausrollen kleben Keks-oder Kuchenteig gern fest. Eine Klarsichtfolie verhindert das:Vor dem Walzen auf den Teig legen.

5)Eine größere Menge Honig abmessen. Reiben Sie den Messbecher vorher mit etwas Speiseöl aus, dann bleibt der Honig nicht kleben.

6)So wird Honig flüssig
Wenn die süße Leckerei Kristalle bildet und hart wird, ist das kein Zeichen für ein überschrittenes Verfallsdatum. Stellen Sie das Glas einfach für ein paar Minuten in heißes Wasser. Und schon ist der Honig wieder schön streichfähig.

7)Blockschokolade lässt sich gut mit einem Kartoffelschäler raspeln.

8)Kuvertüre
Sie ist zum Backen die erste Wahl, sowohl geschmacklich als auch in ihren Eigenschaften. Ob im Teig, als Glasur oder als Schokoraspel- Kuvertüre kann alles.
Lässt sich auch gut im Gefrierbeutel im Wasserbad schmelzen. Wenn man dann eine Ecke des Beutels abschneidet, kann man direkt damit verzieren und hat kein schmutziges Geschirr.

9)Tortenguss fehlt?
So machen Sie ihn selbst: 125 ml klaren Apfelsaft oder Weißwein mit 2 Eßl. Zucker aufkochen. 1 Eßl. Stärke mit etwas Wasser glattstreichen, in die Flüssigkeit rühren und solange köcheln bis sie klar ist. Etwas abkühlen, dann auf die Torte geben.

10)Bei einem Kastenkuchen trocknet der Anschnitt nicht aus, wenn man eine Scheibe frisches Brot mit einem Zahnstocher daran heftet.

11)Streusel werden lockerer, wenn man Backpulver unter das Mehl gibt.

12)Wenn man Sauerkirschen aus dem Glas verwendet und nicht so viel Saft in den entsteinten Kirschen haben will, dann gebt man sie in die Salatschleuder und man hat ganz schnell trockene Kirschen zum Backen.

13)Die Marzipandecke für eine Torte gelingt immer, wenn man die Rohmasse mit Puderzucker bestäubt und zwischen zwei Frischhaltefolien kreisförmig ausrollt. Dann vorsichtig um ein Nudelholz wickeln und über der Torte wieder abrollen.

14)Reibt man einen geschälten Apfel oder eine Birne mit in den Teig, hält sich der Rührkuchen länger frisch. Geschmacklich verändert er sich dabei überhaupt nicht, er wird dadurch höchstens etwas saftiger.

15)Normalerweise sticht man einen Holzspieß in den Biskuit, um zu sehen, ob er gar ist. Man könnte auch mit der Fingerspitze auf den Teig tippen: Fühlt er sich fest an und federt er wieder zurück, ohne einen Abdruck zu hinterlassen, ist er gar.

16)Sahnesteif ersetzt man durch zwei Eßl. Gelierzucker. Damit bleibt die Sahne ebenfalls schön steif.

17)Verwendet man Weizenkleie statt Paniermehl zum Ausstreuen von Backformen, erhält der Kuchen eine nussige Note.

18) Wenn der Mürbeteig beim Ausrollen klebt.
Weil der Teig zu feucht ist. Kneten Sie noch etwas Mehl darunter, und nehmen Sie beim nächsten Mal weniger Wasser bzw. Ei.

19) Gelatine richtig verwenden:
Die Gelatineblätter nacheinander in kaltes Wasser legen, 5-10 min. einweichen lassen.
Zum Auflösen die Gelatine ausdrücken und in warme Flüssigkeit legen. Für Sülze kann dies Brühe oder Saft sein, für Creme warm aufgeschlagene Eimasse.
Man kann Gelatine auch tropfnass in einen kleinen Topf geben und dann bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist. Dabei aber nicht kochen lassen! 3-4 Eßl. der zu bindenden Masse in die Gelatine rühren, anschließend unter die übrige Masse rühren.
Sofort-Gelatine kann man ohne vorheriges Einweichen und Erwärmen benutzen.

20) So klebt Brandteig nicht: Gebäck aus Brandteig löst sich nach dem Backen problemlos vom Blech, wenn Sie das Blech vor dem Backen mit kaltem Wasser abspülen und nicht abtrocknen.

21) Wenn ein Tortenboden nicht sofort aus der Form stürzen lässt, dann könnte man einige Eiswürfel aus dem Eisfach nehmen und legt diese kurz Zeit auf die Außenseite der heißen Form. Der Kuchen löst sich bald aus der Form und bleibt ganz.

22) Rührkuchen verfeinert man gerne, indem man nach dem Fetten die Backform zusätzlich mit Instantkaffeepulver ausstreut.

23) Nusskuchen wird aromatischer, wenn man die gemahlenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz röstet und danach abgekühlt unter den Teig hebt.



21) Pfannkuchen und Krapfen bekommen eine besonders schöne Farbe, wenn eine Möhre ins Backfett gelegt wird.

22) Kuchen, den man nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt, wird besonders lecker, wenn man ihn noch einmal kurz in den heißen Backofen schiebt, bis der Zucker leicht karamelisiert.