Fischspieße
400 g Rotbarsch-oder anderes Fischfilet
1 Eßl.Zitronensaft
1 Salatgurke
1 rote Paprika
100 g Kaßlerfleisch
1 große Zwiebel
Salz,Pfeffer,Edelsüßpaprika,Öl
Den Fisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Die Salatgurke,Paprika und das Kaßlerfleisch in Scheiben schneiden,die Zwiebel vierteln und in Spalten teilen.Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße ziehen,mit Salz,Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen,mit Öl einpinseln und 10 bis 12 min grillen.
Marinierte Fischfilets mit Zucchini-und Auberginenstreifen
Zutaten: 1 Pckg. Naturfilets mit Marinade"Pfeffer Paprika", halbes Fladenbrot, Olivenöl
Für den marinierten Zucchini-Auflauf-Mix:
200 g Auberginenscheiben
200 g Zucchinischeiben
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Eßl. frische Pfefferminzblätter
5 Eßl. Weißwein, 5 Eßl. Weinessig
Salz, Pfeffer
Für den Gemüse-Dip:
100 g weiße Bohnen
100 g Zucchini
Karotte,mittelgroß
1 Frühlingszwiebel
1 Becher Knorr Creme fraiche-Dressing "Mediterrane Art", Salz, Pfeffer
Zubereitung: Auberginen und Zucchini waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Minzblätter und Knoblauchzehe fein hacken. Auberginen und Zucchinischeiben mit Öl beidseitig bestreichen und in der Pfanne kurz beidseitig anbraten. Mit Küchenpapier trockentupfen. Essig und Wein in einem kleinen Topf mit den zwiebeln 5 Minuten köcheln lassen. Gebratene Gemüsescheiben in eine Schüssel geben, mit allen Zutaten vorsichtig vorsichtig vermischen, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen und im Kühlschrank 3 - 4 Std. kalt stellen.Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grill vorbereiten. Sobald die Grillkohle durchgeglüht ist, Aluschale mit den unaufgetauten Filets auf den Grillrost stellen. Die Filets während der Zubereitung einige Male vorsichtig wenden. Nach ca. 25 MInuten testen, ob die Filets gar sind. Fladenbrotviertel aufschneiden, die Hälften mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill kurz anrösten. Zu den gegrillten Fischfilets und dem Fladenbrot die vorbereiteten Zucchini-und Auberginenscheiben sowie den Dip reichen.
Makrelenspieße
2 bis 3 Makrelen
1 große Zwiebel
50 g durchwachsender Speck
2 rote Paprika
1/8 l Apfelsaft
2 Eßl. Rotwein
1 Eßl. Zitronensaft
1 Eßl. fein gehackter Dill
einige Spritzer Worcestersauce
Salz,Pfeffer,Öl
Die Makrelen entgräten und in Stücke schneiden.Die Zwiebeln vierteln und in Spalten teilen.Den Speck und Paprika in Scheiben schneiden.Alle Zutaten abwechseolnd auf Metallspieße ziehen.Diese etwa 1 Stunde in eine Marinade aus Apfelsaft,Rotwein,Zitronensaft,Dill und Worcestersauce legen.Danach herausnehmen,gut abtropfen lassen,eventuell abtrocknen,mit Salz und Pfeffer würzen,mit Öl einpinseln und 10 bis 12 min grillen.
Fischfilet im Silbermantel
600 bis 800 g Fischfilet
2 Eßl. Zitronensaft
Salz,Pfeffer
einige Spritzer Worcestersauce
50 g Margarine
1 Zwiebel
200 g Champignons
2 Eßl. fein gehackte Kräuter(Schnittlauch oder Petersilie)
Das Fischfilet in gleichmäßige Stücke teilen,waschen,mit Zitronensaft beträufeln,mit Salz,Pfeffer und Worcestersauce würzen und portionsweise auf Alufolie legen.Darüber die mit Margarine und der gewürfelten Zwiebel halb gar gedünsteten Champigonscheiben und die Kräuter verteilen.Die Alufolie zusammenkniffen und die Silberpakete auf den Grill legen.15 bis 20 min grillen.
Ein anderer Fischspieß
8 bis 12 kleine Fischfilets
Saft einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Olivenöl
Salz
Fische mit Zitronensaft beträufeln,mit Pfeffer würzen und auf Holzspieße stecken.Mit Öl einpinseln und auf dem heißen Grill in der Alu-Schale je Seite 2 bis 3 min. garen.Filets erst dann salzen.
Dazu passt ein gemischter Salat.
Garnelen-und Muschelspieß mit Salat
8 Jakobsmuscheln(küchenfertig,ohne Rogen)
16 Garnelen(geschält)
4 Eßl. Zitronensaft
6 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
1 Romanasalat
1/2 Radicchio
2 Scheiben Weißbrot
3 Eßl. Weißweinessig
Salz
3 Eßl. flüssige Gemüsebrühe(Instant)
Jakobsmuschelfleisch quer halbieren.Je 4 Muschelhälften auf Holzspieße stecken.Je 4 Garnelen auf Holzspieße stecken.
Zitronensaft und 4 Eßl. Olivenöl vermengen,Knoblauch schälen und dazupressen.Marinade einstreichen und auf dem heißen Grill in der Alu-Schale rundum 5 bis 7 min. grillen.Zwischendurch mit Marinade einpinseln.
Romana und Radicchio waschen,putzen,verlesen,trocken schleudern und kleiner zupfen.Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett zu Croutons rösten.Essig,Salz,Pfeffer,restliches Öl und Brühe verrühren und mit dem Salat mischen.Auf Teller verteilen,mit Croutons bestreuen.Spieße salzen und auf dem Salat anrichten.
Wurstspieße
4 Bockwürste
2 rote Paprika
50 g Schinkenspeck
Salz,Pfeffer,Öl
Die Bockwürste in 3 cm große Stücke,die Paprika und den Schinkenspeck in Scheiben schneiden und auf Metallspieße ziehen.Mit Salz und Pfeffer würzen,Mit Öl einpinseln,grillen.
Leberspieße
350 g Schweineleber
2 Eßl. Rum
100 g Ananas
1 Apfelsine
Pfeffer,Salz,Glutal,Öl
Die Schweineleber enthäuten,in Würfel schneiden und mit Rum beträufeln,Ananas und Orangenfleisch in Stücke schneiden und abwechselnd mit der Leber auf Metallspieße ziehen.Mit Pfeffer und Glutal würzen,mit Öl einpinseln und grillen.Nach 8 bis 10 min. sind die Spieße gar und können nun gesalzen werden.
Anstelle von Ananas können Sie auch Pfirsische nehmen.
Räuberspieße
350 g Schnitzelfleisch
1 große Zwiebel
2 rote Paprika
50 g Schinkenspeck
4 Eßl. Rotwein
1 Eßl. Essig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Thymian,Salz,Pfeffer,Öl
Das Fleisch in Würfel schneiden,die Zwiebel vierteln und in Spalten teilen.Die Paprika und den Speck in Scheiben schneiden und alle Zutaten abwechselnd auf Spieße ziehen.Die Spieße etwa 1 Stunde in eine Marinade aus 1/8 Liter Wasser,Rotwein,Essig,zerdrücktem Knoblauch,Thymian,Salz und Pfeffer legen.Danach herausnehmen,gut abtropfen lassen,mit Öl einpinseln und etwa 15 min. grillen.
Puten-Paprika-Spieße
500 g Putenschnitzel
3 rote und gelbe Paprika , in Würfel schneiden
Zwiebeln, in Scheiben
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter
Fleisch in ca 2 cm goße Würfel schneiden.
Große Paprikawürfel, Zwiebelstücke und Putenfleisch abwechselnd auf Holzspieße stecken.Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Gefüllte Champignons
1 Kugel Mozzarella
80 g Kochschinken
2 Tomaten
2 Eßl. grüne entsteinte Oliven
3 Scheiben Toastbrot
2 Tl gehackte Rosmarinnadeln
Salz,Pfeffer aus der Mühle
16 große Champigons
Öl zum Einpinseln
2 Eßl. Kräuterbutter
Mozzarella und Schinken würfeln.Tomaten putzen,waschen,vierteln,entkernen und würfeln.Oliven grob hacken.Toastbrot entrinden und würfeln,mit Rosmarin,Oliven,Mozzarella-,Schinken-und Tomatenwürfeln mischen,mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons putzen,Stiele entfernen.Hüte mit Öl einpinseln,salzen und pfeffern.Mozzarella-Mischung in die Pilze füllen und mit Kräuterbutter-Flöckchen belegen.
Pilze mit der Wölbung nach unten in ca.15 cm Abstand zur Glut 6 bis 7 min grillen(besser in einer Grillschale und mit Alufolie bedeckt),bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt.
Gegrilltes Gemüse
1 Aubergine
2 Zucchini
1 Fenchelknolle
250 g grüner Spargel(TK)
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eßl. kleine Kapern
3 eingelegte Sardellenfilets
5 Eßl. Weißweinessig
je Eßl. gehackte Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
Salz,Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver(edelsüß)
4 Eßl. Olivenöl
Gemüse putzen.Aubergine und Zucchini schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.Fenchel längs halbieren,Strunk entfernen,Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.Spargel aus der Truhe nehmen,nicht auftauen.Paprika längs vierteln,entkernen,weiße Haut entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen,fein würfeln bzw.hacken.Kapern dazugeben.Sardellen hacken.Alles mit Essig,Kräutern,Salz,Pfeffer und etwas Paprikapulver zu einer Vinaigrette verrühren.Dann 2 Eßl. Öl unterschlagen.
Das gemüse im übrigen Öl wenden und in Grillschalen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut garen:Spargel und Fenchel 6 bis 8 min. ,dann Paprika zugeben und 5 bis 6 min. mitgrillen.Zuletzt Zucchini und Auberginen für 3 bis 4 min. zufügen.Das Gemüse in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen,kurz ziehen lassen und lauwarm servieren.
Hähnchenschenkel in Zitronenmarinade
Zutaten: 2 Knoblauchzehen
1 und halbe Bio-Zitrone
5 Eßl. ital. natives Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenschenkel
Knoblauch schälen und durchpressen. Schale einer halben Zotrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Gesäuberte Hähnchenschenkel mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und verschlossen mind. 2 Std. kühl stellen. Übrige Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel auf eine Alugrillschale legen und auf dem Grill 20-25 min. von jeder Seite grillen, dabei mit den Zitronenscheiben belegen.
Hähnchenbrust mit Aubergine
Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
1/2 kleine Aubergine
4 Frischkäsescheiben
Holzspießchen in kaltem Wasser einweichen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben. Aubergine waschen und in 8 dünne Scheiben schneiden. Frischkäsescheiben halbieren, auf den Hähnchenbrustfilets verteilen, mit je 2 Auberginenscheiben belegen und feststecken. Erst auf der belegten Seite 5-7 Min. grillen, wenden und weitere 7-10 Min. grillen, bis das Fleisch gar ist.
Indische Putenspieße mit Curryjoghurt
Zutaten: 8 Stiele Minze
300 g fettarmer Joghurt 1,5%
1 Tl. Limettensaft
2 Tl. Currypulver
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Putenbrustfilet
8 Knoblauchzehen
2 Bio-Bananen
Minzeblättchen abzupfen und hacken. Mit Joghurt, Limettensaft, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit bder Hälfte des Curryjoghurts in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und darin gut wenden. Mindestens 2-3 Std. oder über Nacht marinieren. Übrigen Curryjoghurt ebenfalls kühl stellen.
4 lange Holzspieße 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch schälen. Bananen mit Schale schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Putenwürfel mit Knoblauch und Bananenscheiben auf die Holzspieße schieben. Auf einer Alugrillschale oder direkt auf dem heißen Grill ca. 15 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Mit übrigem Curryjoghurt servieren.
Putenröllchen mit Käse-Sesam-Füllung
Zutaten: 4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
100 g Blauschimmelkäse
100 g Saure Sahne
2 Eßl. Sesamsaat
4 Stiele Basilikum
4 Holzspießchen in kaltem Wasser einweichen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und möglichst flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Käse zerdrücken oder pürieren, mit saurer Sahne mischen. Schnitzel damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit abgezupften Basilikumblättchen belegen. Aufrollen, mit den Holzspießchen feststecken. Auf einer Alugrillschale auf dem Grill ca. 25 MIn. grillen, dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren quer halbieren.
Kotelett in Biermarinade
Zutaten: 2 Zwiebeln
200 ml Pils
Salz, Pfeffer
brauner Zucker, Senf
700 g Nackenkoteletts
Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit Bier, Senf, Salz und Pfeffer mischen und mit etwas Zucker abschmecken. Koteletts abspülen, trocken tupfen, in die Marinade geben und mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mariniertes Fleisch abtropfen lassen, auf dem heißen Grill ca. 15 Min. von beiden Seiten grillen, dabei mehrmals mit übriger Marinade bepinseln.
Fischspieße mit scharfer Limettenbutter
Zutaten: 8 Kirschtomaten
8 kleine Champignons
2 Lauchzwiebeln
Meersalz
450 g Alaska-Seelachsfilet
200 g Garnelen süß&feurig
1 kleine rote Chilischote
125 g Butter
8 lange Holzspieße 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen, Pilze putzen. Lauchzwiebeln putzen, in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles abwechselnd mit Garnelen auf die Spieße schieben. Chili putzen, entkernen und fein hacken. Mit Limettenschale,- saft und weicher Butter verrühren, salzen. Fischspieße auf einer Alugrillpfanne 8-12 MIn. rundherum grillen, dabei mehrmals mit etwas Würzbutter bepinseln.
Mozzarella-Spieße
Zutaten:1 Weißbrot oder Ciabatta
500 g Mozzarella
Olivenöl zum Bestreichen, Salz, Pfeffer
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
500 g Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
2-3 Tl Tomatenmark
Brot und Mozzarella-Käse in grobe Würfel schneiden. Abwechselnd auf Spieße stecken, mit Öl bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Chili-und Tomatenwürfel nur kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und alles kräftig einreduzieren lassen.
Spieße auf sehr heißem Grill nur kurz rösten. Mit Tomatensauce anrichten.
Marinierte Tofu-Spieße
Zutaten: 1/2 Zitrone, gerieben und Saft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
je 1/2 Tl. frischer Rosmarin/Thymian-gehackt
1 Eßl. kaltgepresstes Rapsöl
350 g Tofu
je 1 rote und gelbe Paprika, entkernt
2 kleine Zucchini
8 kleine Champignons
Zitronenschale,-saft, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Öl sorgfältig zu einer Marinade mischen.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und für 30 Min. marinieren.
Zucchini und Paprika in 2,5 cm große Stücke schneiden.
Paprika 4 Min. in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Tofustücke abwechselnd mit Paprika, Zucchini und Champignons auf Spieße stecken.
Jede Seite ca. 3Min. grillen.Nach jedem Wenden mit Marinade bestreichen.
Gegrilltes Gemüse
Zutaten: je 1 rote, gelbe, grüne Paprika/Aubergine/rote Zwiebel
1-2 Zucchini
250 g Kirschtomaten
100 g Honig
1 Chilischote, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas Pfeffersauce, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Bestreichen
Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd auf Holz-Spieße stecken.
Honig mit Chili, Knoblauch, einigen Tropfen Pfeffersauce, Salz und Pfeffer verrühren.
Spieße mit Öl bestreichen und grillen. Erst kurz vor Ende der Garzeit mit der Honigsauce überziehen.
Gegrillte Aubergine mit Pesto
Zutaten: 1 große Aubergine
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
1 Tl. Sesamöl
Knoblauchzehe
1 Eßl. Pinienkerne
15 g frische Basilikumblätter
2 Eßl. Parmesan, gerieben
Aubergine entstielen, längs in 8 Scheiben schneiden, auslegen und großzügig salzen um Bitterstoffe zu entziehen ( ca. 30 Min. ruhen lassen)
Öle mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan im Mixer fein hacken. Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Mit der Ölmischung bestreichen, jede Seite ca. 10 Min. grillen und zusammen mit dem Pesto servieren.
Scharfe Hähnchenkeulen
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen
1 Knoblauchzehe, längs halbiert
Salz, Pfeffer
1 Eßl. brauner Zucker
2 Eßl. Paprikapulver
2 Tl. Cayenne-Pfeffer
je 1 Tl. getr. Oregano, Salbei, Thymian
4 Eßl. feines Rapsöl
2 Eßl. Zitronensaft
Keulen 2-3 scharf einschneiden und mit Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucker, Kräuter und Gewürze mischen. Keulen damit einreiben. Abdecken und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Öl und Zitronensaft verrühren und Keulen damit großzügig bestreichen.
Ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze grillen und regelmäßig mit der Öl-Zitronen-Mischung bestreichen.
Hühnchenspieße mit Zitrone & Koriander
Zutaten:4 Hähnchenbrustfilets
1 Tl. gemahlener Koriander
2 Tl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer
300 g Naturjoghurt
1 Zitrone
2 Eßl. frischer Koriander, gehackt
feines Rapsöl
Hähnchenfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
Koriander, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 4 Eßl. Joghurt mit Fleischstücken vermischen, abdecken und über Nacht kalt stellen.
Zitrone schälen, entkernen und fein hacken. Mit restlichem Joghurt und frischem Koriander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Fleischstücke auf Spieße reihen und 15 Min. bei starker Hitze grillen. Gelegentlich mit Öl bestreichen.
Schnitzel-Spieße
Zutaten: 4 Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
1 kleine Zwiebel
1 Stück Meerrettich, geriebn
Saft einer Zitrone
100 g Bacon-Scheiben
Öl zum Bestreichen
Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln und Meerrettich mischen. Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf dem Fleisch verteilen, zusammenrollen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Abwechselnd mit Speckscheibenstücken auf Spieße stecken.
Mit Öl bestreichen und auf dem Grill garen.
Schweinekoteletts " Mediterran"
Zutaten: 4 Schweinekoteletts
100 ml Olivenöl
1 Eßl. Anissamen
je 1 Tl. Korianderkörner/ Kümmel
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Zweig frischer
Salz, Pfeffer
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Glasschüssel geben.
Anis, Korianderkörner und Kümmel zerstoßen. Frische Kräuter waschen, verlesen und hacken. Beides mit dem Öl vermischen.
Koteletts damit bestreichen und im Kühlschrank mind. 2 Std. marinieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill garen.
Mit Grilltomate und Rosmarin dekorativ anrichten.
Hack-Spieße
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch
je 1 Tl. Salz/Cayennepfeffer
1 rote Zwiebel, gerieben
1 Ei
50 ml Eiswasser
Hackfleisch mit Salz, Cayennepfeffer, geriebener Zwiebel, Ei und Eiswasser vermengen, mit nassen Händen zu 8 kleinen Rollen formen und auf Holzspieße stecken.
Hack-Spieße ca. 5 Min. grillen. Mit geröstetem Brot und Kräuter-Dip servieren.
Surf'n' Turf-Spieße
Zutaten: 450 g Rump-oder Hüftsteak
18 Garnelenschwänze, geschält
5 Eßl. Austernsauce
1 Eßl. Sojasauce
3 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl. Feines Rapsöl
Steaks in 24 gleich große Würfel schneiden und in Glasschale geben.
Austernsauce, Sojasauce, Zitronensaft und Sonnenblumenöl verrühren, über das Fleisch geben und 1 5 Min. marinieren.
Garnelenschwänze dazugeben und weitere 5 Min. marinieren.
Fleischstücke und Garnelen abwechselnd auf Spieße reihen und ca. 10 Min. bei starker Hitze grillen. Häufig wenden und mit der Marinade bestreichen.
Pikanter Grillfisch
Zutaten: 4 Weißfisch-Steaks
1 Eßl. Paprikapulver
je 1 Tl. getr. Thymian, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
je 1/2 Tl. gemahlener weißer Pfeffer, Salz
1/4 Tl. Piment
2 Eßl. Butter
3 Eßl. feines Rapsöl
Fischsteaks waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Paprika, Thymian, Pfeffer, Salz und Piment mischen.
Butter und Öl in kleinem Topf erhitzen, bis die Butter zerlassen ist.
Fischsteaks rundum großzügig mit Butter-Öl-Mischung bestreichen.
Fisch auf beiden Seiten in Würzmischung wenden.
Von jeder Seite ca.1 0 Min. grillen. Dabei regelmäßig mit Butter-Öl-Mischung bestreichen.
" Hotsticks"
Zutaten für 4 Spieße: 200 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz, Kümmel
1/2 Zucchini
1/2 rote Paprika
1 kleine Gemüsezwiebel
2 Eßl. Öl
frisch gemahlener Pfeffer
3 grobe Putenbratwürste
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit Kümmel 15 bis 20 Min. knapp gar kochen. Zucchini längs halbieren oder vierteln, in kleine Stücke schneiden. Die Paprika halbieren und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und längs achteln. Die Gemüsestücke mit Öl und Pfeffer mischen. Bratwürste, Kartoffeln und Gemüsestücke abwechselnd auf 4 Schaschlikspieße stecken. Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. grillen, dabei häufig wenden. Vor dem Servieren das Gemüse nach belieben salzen.
Marinierte Schweinesteaks
Zutaten für 6 Portionen:1000 g Schweinerücken
2 Eßl. Tomatenmark
1 Tl Senf
1 Eßl. Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Für die Schweinesteaks Schweinerücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Tomatenmark, Senf, Balsamico-Essig und Pfeffer verrühren.Steaks damit von beiden Seiten einpinseln und in eine Schale legen. Abdecken und mindestens 3 Std.kalt stellen.
Dann Marinade von den Steaks abstreifen. Steaks auf den Grill legen und pro Seite 5 - 6 Min. grillen. Steaks salzen und vor dem Servieren mit etwas Marinade bestreichen.
Gemüsespieße
Zutaten:125 g braune Champignons
1 Zucchini
300 g Cocktailtomaten
2 Maiskolben
1 Bund Frühlingszwiebeln
Champignons putzen und halbieren. Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Maiskolben in 2cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Die dicken weißen Enden 5cm lang abschneiden und halbieren.Grüne Stängel beiseite stellen. Dünn mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. In Alugrillschalen legen, restliche Gemüsestücke dazu legen. Die Schale auf den Grill stellen und ca. 7Min. grillen.
Rumpsteak
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Tl. Pesto verde
Pfeffer
1 - 2 Stiele Thymian
6 Eßl. Olivenöl
4 Rumpsteaks
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stieln zupfen. Pesto mit Olivenöl glatt rühren. Zwiebelwürfel und Thymianblättchen unterrühren. MIt Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit der Pesto-Marinade einstreichen und zugedeckt mind. 30 min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten anbraten. Sobald das Fleisch eine Kruste bekommt, die Rumpsteaks an den Rand des Grillrostes schieben und auf jeder Seite etwa 3 - 4 min. fertig grillen.
Zutaten: 2 Zwiebeln
4 Eßl. Öl
3 Eßl. Rotweinessig
2 Eßl. Gewürzketchup, 1/2 Tl Worcestersoße, einige Spritz
1 Tl Meerreetisch-Senf, 1 Prise Zucker, Salz,
etwas Oregano, 1/2 Bund Petersilie, 4 Filetsteaks
Zubereitung: Zwiebeln schälen und reiben. In eine große Schüssel geben. Dazu Öl, Rotweinessig, Schamel Würz-Marie Gewürzketchup, Worcester-, Tabascosoße und Meerreettisch-Senf und alles gut verrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Oregano abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken, dazugeben. Filetsteaks in dieser Beize 60 Minuten durchziehen lassen. Rausnehmen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Auf den Rost legen und unter den vorgeheizten Grill schieben. Pro Seite vier Minuten grillen. Rausnehmen und servieren. Dazu die kalte Beize reichen.
Grillsoßen
Cumberlandsauce:
1 Eßl.Senf
Saft von 1 Orange
60 g Johannesbeergelee-oder marmelade
1 Glas Rotwein
Den Senf mit Orangensaft,Johannesbeergelee und Rotwein gut verrühren.Eventuell noch einige Tropfen Zitronensaft zufügen.
Senfmajonaise:
60 g Majonaise
3 Eßl. Joghurt
2 Eßl.Senf
1 Eßl. gehackte Kapern
1 Eßl. fein gehackte Kräuter(Estragon oder Dill)
1 Eßl. Zwiebelwürfel
Alles gut verrühren.Paßt gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Kräutermajonaise:
60 g Majonaise
3 Eßl. saure Sahne
je 1 Eßl. fein gehackte Petersilie,Dill,Schnittlauch
1 Eßl. Zitronensaft
Salz,Pfeffer
Alls gut vermischen.
Tipps: Bevor man das Fleisch auf den grill legt, kann man einen Ast Wacholder oder andere Kräuter zu der Kohle legen, damit das Fleisch ein besseres Aroma bekommt.
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