Fischrezepte

Fischsuppen
Die Grundlage einer jeden Fischsuppe ist die Fischbrühe.Sie wird hergestellt aus Fischteilen,die bei uns nicht das geringste Ansehen genießen,nämlich aus

Fischgräten,Fischköpfen,Fischabfällen,Fischresten.Diese werden-mit oder ohne Suppengrün-in kaltem Wasser zum Kochen angesetzt,auf kleiner Flamme 40bis 50 min.gekocht und durch ein feines Sieb abgegossen.

Fischgemüsesuppe:
30g Butter,1 Bündchen Suppengrün,20g Mehl,Salz,1 und halber Liter Fischbrühe,halber Teelöffel Maggi's Würze

-das Suppengrün in schmale Streifen schneiden,waschen,im Fett dünsten,mit dem Mehl überstreuen und die Fischbrühe hinzufüllen.Sobald das Suppengrün weich ist,mit Salz und Maggi's Würze abschmecken.Nach Wunsch kleine Fischstücke oder geröstete Speckwürfel hinzugeben.

Fischkartoffelsuppe:
3/4 Pfund rohe Kartoffeln,
1 und halber Liter Fischbrühe,
20g Butter,
20g Mehl,
Suppengrün,
1 Teelöffel Maggi's Würze,
Salz,geröstete Semmelwürfel

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen,waschen,in kleine Würfel schneiden,nochmals waschen und mit dem kleingeschnittenen Suppengrün im Fett leicht anbraten.Dann das Mehl darüberstreuen,kurz dünsten und mit der Fischbrühe auffüllen.Wenn die Kartoffeln weich sind,die Suppe mit Salz und Maggi's Würze abschmecken und nach Belieben durchs Sieb streichen.Vor dem Anrichten Semmelbrösel darübergeben.

Holländer Fischsuppe:
500g Fischfilet,
500g gemischtes Gemüse(grüne Erbsen,Mohrrüben,Porree,Blumenkohl)
1 und viertel Liter Fischbrühe,
3/4 Liter Würfelbrühe,
100g Fadennudeln,
30g Margarine,
1 Zwiebel,
Salz,Pfeffer,
Zitronensaft,Petersilie
Zubereitung: Gehackte Zwiebel und kleingeschnittenes Gemüse in Fett andünsten,Flüssigkeit zugießen,aufkochen,würzen,gebrochene Fadennudeln und Fischstücke einlegen.Auf kleiner Flamme in ca.30 min. gar kochen.Mit Zitronensaft abschmecken,mit Petersilie garnieren.

Tomatensuppe mit Fischklößchen:
je halber Liter Fischbrühe und Tomatensaft,
20g Mehl,
30g Fett,
geriebene Zwiebel,
Salz,Paprika,
Klößchen:250g Fischfilet,1 Brötchen,1 ger.Zwiebel,1 Eigelb,1 Teel.Fett,Salz&Pfeffer
Zubereitung: Brötchen weichen,ausdrücken,mit Zwiebel in Fett dünsten.Nach dem Erkalten mit Fischfleisch durch die Hackmaschine drehen,mit allen Zutaten mischen,zu kleinen Klößchen formen,in der Fischbrühe gar ziehen lassen,mit dem Sieblöffel herausnehmen.Aus Fett und Mehl eine gelbliche Schwitze rühren,Tomatensaft und Brühe aufgießen,durchkochen und würzen.Klößchen einlegen

Brodetto-Dalmatische Fischsuppe nach Art der berühmten Bouillabaisse,vereinfacht:
2 Zwiebeln,
1 Stange Porree,
1 Knoblauchzehe,
500g Filet von möglichst verschiedenen Fischen,
1kleine Dose Krabben oder Crab meat,
1 und viertel Liter Fischbrühe,
3 Paprikaschoten(rot,grün-gelb),
2 Tomaten,
1 Eßl.Delikateßpaprika,
Kräuter,Salz,
2 Eßl.Öl.--
Zubereitung: Zwiebeln,Porree und Knoblauch kleinschneiden,in Öl andünsten.Brühe aufgießen und würzen.Fischstücke,Krabben oder Crab meat,und die in dünne Streifen geschnittenen Paprikaschoten einlegen.Ohne umzurühren gar ziehen lassen.Zuletzt Tomatenwürfel dazugeben,Kräuter aufstreuen.

Finnische Räucherfischsuppe:
500g geräucherten Seefisch oder Lachs,
1 Liter Wasser,
1 gehackte Zwiebel,
2 Tassen Kartoffelmus,
1/4 Liter Milch,
Salz&Pfeffer,
gewiegte Kräuter,
3 Eßl.Sahne
-

Fisch häuten,entgräten,die Abfälle mit Zwiebel in Wasser 30min. kochen,durch ein Sieb abgießen.Kartoffelmus und Milch einrühren,würzenFischstücke zugeben,15min ziehen lassen.Sahne und Kräuter einmischen.

Polnische Gartensuppe mit Fisch:
2 Tassen rohen Spinat,fein gewiegt(mit etwas Sauerampfer oder Kerbel gemischt),
1Liter Fischbrühe,
300g Fischfilet,
30g Fett,
20g Mehl,
1/8 Liter Sahne,
1 hartgekochtes Ei,
Salz,Zitronensaft,Paprika
-

Das Gemüse in zerlassenem Fett auf kleiner Flamme 10min dünsten,Mehl mit Sahne verrühren,zugeben,Brühe aufgießen,aufkochen.Fischstücke einlegen und würzen.Gar ziehen lassen,mit Zitronensaft abschmecken.Vor dem Servieren mit Paprika bestäubte Eischeiben einlegen.

Fischcremesuppe:
1 Liter Fischbrühe,
250g Fischfilet,
1 Eigelb,
3 Eßl.Sahne,
1/2 Liter helle Grundsoße,
1/8 Liter Weißwein,
Salz,Curry
-

Die Fischstücke in der Brühe gar ziehen lassen,helle Grundsoße (siehe Soßen)einmischen,aufkochen,würzen,vom Feuer nehmen.Eigelb mit Sahneverquirlen,einrühren,Weißwein dazugeben.

Cotriade-eine Fischsuppe aus der Bretagne:
500g Seefisch,
3 geschälte Tomaten,
2 gehackte Zwiebeln,
2 Eßl.Butter,
1 Knoblauchzehe
1 und einviertel Liter Fischbrühe,
geröstete Brotscheiben,
geriebener Käse.

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Das gehäutete,entgrätete,in Stücke geteilte Fischfleisch mit Butter,Zwiebel,Knoblauch,kleingeschnittenen Tomaten in einen Topf geben.Die kochende,gewürzte Fischbrühe aufgießen und das Gericht auf kleiner Flamme garziehen lassen.Geröstete Brotscheiben mit Käse bestreuen,Suppe und Fisch darüber auffüllen.

Russische Kohlsuppe mit Fisch:
1 gehackte Zwiebel,
40g Fett,
2 Eßl.Mehl,
1 Eßl.Tomatenmark,
200g kleingeschnittenes Sauerkraut,
300g Fischfilet,
1 und einhalber Liter Fleischbrühe,
saure Sahne
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Kraut und Zwiebel in Fett anbraten,Mehl überstäuben,dünsten,Brühe und Tomatenmark dazugeben,Fischstücke einlegen und auf kleiner Flamme gar kochen.Saure Sahne extra reichen.

Sommerliche,italienische Fischsuppe:
1kg geschälte,rohe Tomaten,
100g gehackte Zwiebeln,
je 1/8 LiterRotwein und saure Sahne,
1/2 Liter kalte,gewürzte Fischbrühe,
2 Eßl.Öl,
1 Eßl.Delikateßpaprika,
Salz,
dünn gehobelte Gurkenscheiben,
Zitronensaft,
250g gedünstete Fischfiletstücke
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Tomaten und Zwiebeln im Mixer pürieren,würzen und mit Wein,Öl,Sahne und Brühe gut mischen.In jeden Suppenteller Gurkenscheiben und Fischstücke legen.Zitronensaft aufträufeln und die kalte Suppe aufgießen.

Dänische Fischsuppe:
500g Fischfilet,
80g Reis,
2 Lauchstangen,
1 und halber Liter Fischbrühe,
50g Fett,
Salz,Pfeffer,gehackte Kräuter

-Fisch durch den Wolf drehen,mit Reis in fett anrösten,Lauchringe zugeben,die kochende Brühe aufgießen und würzen.Nach dem Garmachen mit gehackten Kräutern bestreuen.

Baskische Bohnen-Fischsuppe:
125 g weiße Bohnen,
1 Suppengrün,
Majoran,
2 Liter Fischbrühe,
500g Fischfilet,
Salz&Pfeffer,
50g Räucherspeck

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Die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen mit dem zerkleinerten Suppengrün gar kochen und durch ein Sieb streichen.Fischfilet einlegen und gar ziehen lassen.Speck in kleine Würfel schneiden,ausbraten und auf die Suppe schütten.

Sanfte und temperamentvolle Fischsoßen
für eine helle Grundsoße:40g Mehl wird in 40g Fett gelblich angedünstet und 1/2 Liter Flüssigkeit unter Rühren nach und nach zugegossen.Die Flüssigkeit kann aus Fischbrühe mit 2 bis 3 Eßl.Sahne oder Kondensmilch,aus Milch oder aus je 1/4 Liter Milch und Wasser bestehen.Sie kann mit Butter und Wein verfeinert und mit 1bis 2 verquirlten Eigelb abgerührt werden.Den jeweils gewünschten Geschmack bekommt sie durch geriebenen Meerrettich,Senf,Kapern,Dill,Petersilie oder durch eine bunte Kräutermischung,durch Curry,durch Einmischen von geriebenem Käse,Tomatenmark oder Tomatenketchup oder Pritamin.

die holländische Soße:2 Eigelb mit 2 Eßl. kaltem Wasser verquirlen und mit dem Schneebesen im Wasserbad schaumig schlagen.Nach und nach 100g zerlassene ,aber nicht heiße Butter oder Butterflöckchen einschlagen.Mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Teel.Zitronensaft würzen und solange schlagen,bis die Soße dicklich ist.Möglichst sofort anrichten.

Musselinesoße:ist eine holländische Soße aus Eigelb und Butter,unter die man kurz vor dem herausnehmen aus dem Wasserbad noch steifgeschlagenes Eiweiß oder geschlagene Sahne rührt.Diese Soße muß sofort aufgetragen werden und schön heiß sein.

Französische Soße:Man kocht Zwiebeln,Pfefferkörner und in Würfel geschnittene Sellerie in feinem Gewürzessig,Gibt die Brühe durch Haarsieb und läßt sie auskühlen.Ein Teelöffel Mehl wird mit 3 Eigelb verrührt,und die gewürzbrühe langsam dazugegeben.Dann stellt man den topf ins Wasserbad und fügt je nach der Menge,die man benötigt,1/8 bis 1/4 Pfund Butter dazu.Die Soße muß fortwährend mit dem Schneebesen geschlagen werden.Wenn sie vom Feuer gezogen ist,fügt man gehackte Kräuter,wenig Salz und einige Tropfen Zitronensaft hinzu.Sofort heiß auftragen.

Senfsoße zu Fisch und Kartoffeln:bekommt als Unterlage eine Bechamelsoße,in die man nach dem Kochen einige Teelöffel Senf rührt.Man kann sie nach persöhnlichem Geschmack mit etwas Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken un kann gehackte Petersilie oder Schnittlauch dazugeben.Senf und Kräuter dürfen nicht mitkochen.

Bechamelsoße:dient als Unterlage zu warmen und kalten Soßen bei feinem Fisch.Eine helle Buttermehlschwitze wird mit Fischwasser und einem Teil Milch sämig gekocht,mt Salz und Pfeffer oder Paprika gewürzt und beim Abnehmen vom Feuer mit einem guten Stück Butter verrührt.

Kräutersoße:Ziemlch dicke Buttermehlschwitze verrührt man mit saurer Sahne oder mit Milch und einigen Tropfen Zitronensaft.Kurz vor dem Auftragen gibt man feingehackte Kräuter aller Art oder Kapern und gehackte Gürkchen hinein.Diese Soße wird heiß zu gekochtem Fisch wie Seezungen,Heilbutt oder gekochtem Fischfilet gegeben.

Käsesoße:Man bereitet Bechamelsoße nach vorigem Rezept und läßt darin eine gute Menge geriebenen Schweizerkäse kochen.

Sardellensoße:Bechamelsoße wird je nach Belieben mit einer größeren oder kleineren Menge Sardellenpaste verrührt,nachdem man sie vom Feuer genommen hat.

Krebssoße:bereitet man aus Bechamelsoße,zu der man zum Schluß anstatt der frischen Butter Krebsbutter rührt.Man gibt frische,geschälte Krabben oder Krebsschwänzchen hinein,die aber nicht lange kochen,sondern nur heiß werden dürfen und überstreut sie vor dem Auftragen mit gehackter Petersilie.

Tomatensoße:bereitet man aus Bechamelsoße und Tomatenpüree.Vor dem Auftragen dazugemischte Kräuter erhöhen den Wohlgeschmack und das appetitliche Aussehen.Sie paßt zu jedem gekochten und gebackenen Fisch,zu allen Fischpuddings und zu manchen Fischeintopfgerichten.

Dillsoße:besteht aus eeiner Bechamelsoße,in die man reichlich gehackten Dill gibt.Man kann auch holländische Soße zur Unterlage nehmen.

Fischgerichte

Kräuterforelle
1 küchenfertige Forelle
Zitronensaft
je 1 Stängel Dill und Petersilie
1 großes Stück Alufolie,Kräuterbutter

Zubereitung: Gesäuberte Forelle mit Zitronensaft beträufeln.Abgespülte und trockengetupfte Kräuterstängel in den Fisch legen.In die Folienmitte vier dünne Scheiben Kräuterbutter belegen.Darauf die Forelle geben.Den Fisch mit vier dünnen Scheiben Kräuterbutter belegen.Die Folie locker um die Forelle schließen und auf den Backrost in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad legen.Nach 10 min die Folie etwas öffnen und noch 5 min garen lassen.Forelle aus der Folie nehmen,Kräuter entfernen und den Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten.Die flüssige Butter aus der Folie über diue Forelle gießen.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Fischfilet mit Petersiliensoße

Fischfilet: 150 bis 200 g Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, 20 min. stehen lassen ; passend geschnittene Alu-Folie leicht mit Butter pinseln,das Filet hineinlegen,die Folie zusammenkniffen,in eine erhitzte Bratpfanne legen und in 8 bis 10 min. garen.

Petersiliensoße:knapp 1/4 l fettfreie Brühe zum Kochen bringen,1/2 Tl Stärkemehl mit ganz wenig Wasser anrühren,die Brühe damit binden,vom Feuer nehmen und reichlich gehackte Kräuter darin verrühren.Mit Streuwürze o.ä. sowie Zitronensaft abschmecken.

Forelle blau

Eine Forelle(150 g )wird in einem abgeschmeckten Fond ca.7 min siedend gegart und mit zwei Butterflöckchen ( 10 g )auf einem Salatblatt angerichtet.

Goldbarsch in Kräutersauce

Zutaten: 4 Goldbarschfilets

Saft von 1 Zitrone

1 Eßl. Mehl

4 Eßl. Öl

1/4 l Sahne

3 Eßl. frisch gehackte Kräuter

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Pfeffer, Salz

40 g Butter

100 g TK-Erbsen

Zubereitung: Die Goldbarschfilets waschen, mit dem Zitronensaft säuern und salzen.Beide Seiten mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten fast gar braten. Sahne mit Kräutern und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform gießen und die Fischfilets hineinschichten. Mit Butterflöckchen belegen und die Erbsen in die Sauce streuen. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad etwa 10 min. überbacken.

Gedünstetes Fischfilet mit Safranreis

1 Päckchen Tiefkühl-Fischfilet

Gewürz

1 Tl Butter oder Margarine

1 gehackte Zwiebel

1/2 Glas Weißwein

1 Beutel oder Päckchen helle Soße

1/4 l Milch

1 Tl gehackten Dill ( auch Kerbel und Petersilie)

1 Tl gewürfelten roten Paprika

2 Tassen Reis

1 Eßl. Öl

3 bis 4 Tassen Wasser

1 Beutel Safranpulver

Streuwürze

Das Fischfilet nach den Angaben auf der Packung auftauen lassen,würzen und in einem Topf mit Fett,Zwiebeln und Weißwein zugedeckt ca. 15 min. dünsten.Den Fisch auf einer Platte anrichten,das Soßenpulver,mit Milch angerührt,zu der Fischbrühe geben,kurz durchkochen lassen und die Soße zuletzt mit Kräutern und Paprika vermischen und über den Fisch gießen.Den Reis in einem Topf mit dem Öl verrühren,mit heißem Wasser aufgießen,Safran und Streuwürze zugeben und zugedeckt in 18 min. garen.

Fischfilet auf Balsamico - Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

60 g getrocknete Tomaten

2 Knoblauchzehen

250 g Berglinsen

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund Rosmarin

400 Seelachsfilet

2 Eßl. mehl

2 Eßl. Olivenöl

6 - 8 Eßl. Balsamico-Essig

1 Messerspitze Instant-Gemüsebrühe

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung. Tomaten in 200 ml heißem Wasser einweichen. Knoblauch halbieren. Linsen mit 500 ml Waaer und Knoblauch aufkochen und zugedeckt ca. 20 min. garen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trockentupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Vom Rest die Nadeln abstreifen. Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

1 Eßl. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 3 - 4 min. braten. Linsen abgießen und abtropfen lassen. 1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen. Rosmarin_Nadeln und Lauchzwiebeln darin andünsten. Linsen und Tomaten zugeben. Einweichwasser und Essig zugießen, Brühe unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Linsen mit dem Fisch servieren. Mit Rosmarin garnieren.

Fischfilet auf Gemüsebett mit Kräutercreme

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Seelachsfilet

1 Zitrone

1 Schalotte

1/2 Stange Porree

1 Karotte

1 Eßl. Rapsöl kalt gepresst

125 min Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

800 g kleine Kartoffeln

150 g Speisequark Magerstufe

100 g Frischkäse mit Kräutern 0,2 % Fett

1 Tl. geriebener Meerrettich

je 1 Hand voll gehackte Petersilie, Dill und Kerbel

einige Radieschen

1 Tl. roter Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung: Fischfilets in Portionsstücke teilen. Zitrone halbieren, eine Hälfte ausdrücken. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen und fein hacken. Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden. Karotte schälen und würfeln. Den Boden einer ofenfesten flachen Form sparsam mit Rapsöl bestreichen. Schalotten, Lauch und Karottenwürfeln auf dem Boden der Form verteilen und mit Gemüsebrühe begießen. Fischfilets nebeneinander darauf legen, salzen und pfeffern. Fisch und Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 min. garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 20 min. garen. Während Fisch und Kartoffeln garen, für die Kräutercreme Magerquark, Kräuterfrischkäse und Meerrettich mit einem Schneebesen verrühren. Die gehackten Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und pellen. Fischfilets zusammen mit Gemüsewürfel, Kräutercreme und Kartoffeln servieren. Mit Radieschen-und Zitronenscheiben, Dillfähnchen und rotem Pfeffer dekorieren.

Seeteufelfilets mit Kräutern und Käse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Seeteufelfilets ( in kleine Schnitzel geschnitten)

einige Spritzer Worcestersoße

1 Eßl. Zitronensaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Eßl. Mehl

2 Eier

100 g geriebener Sbrinz-Käse

1 Tl. gehackte Kräuter ( Thymian, Oregano, Petersilie)

3 Eßl. Olivenöl

30 g Butter

2 Tomaten

Zubereitung: Die Seeteufelschnitzel waschen, trockentupfen und in Worcestersoße und Zitronensaft 5 - 10 min. marinieren. Danach herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.

Eier verquirlen, mit Käse und den Kräutern mischen. Den Fisch durch das Käse-Kräuter-Ei ziehen.

Öl und Butter erhitzen. Fischfilets darin goldgelb braten. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und würfeln. Im Bratfett dünsten und über den Fisch verteilen.

Dazu Reis.

Mediterranes Thunfischfilet mit Paprikareis

1 Packg. Thunfischfilets

1 kleine Schalotte

2 Eßl. Speiseöl

100 g Spitzen Langkornreis Parboiled

200 ml Brühe

1 rote oder gelbe Paprika

Salz

Marinade:

4 Eßl. Speiseöl

1/2 Tl geschrotener Pfeffer

1/2 Tl Knoblauch granuliert

1/2 Tl Kräuter der Provence

Saft von 1/2 Zitrone

Salz

Zubereitung: Die Thunfischfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Für die Marinade Öl, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Kräuter der Provence, Zitronensaft und Salz verrühren. Die Filets beidseitig in der Marinade wenden und etwa 15 min. darin marinieren.

Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Reis dazugeben, kurz mitandünsten. Brühe zugießen, zum Kochen bringen und den Reis bei schwacher Hitze mit Deckel 16 - 18 min. quellen lassen. Zwischenzeitlich die Paprika in kleine Würfel schneiden und 5 min. vor Garende auf den Reis geben. Reis mit Salz abschmecken. Die Thunfischfilets aus der Marinade nehmen und auf einen Teller legen. Marinade in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Thunfischfilets darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 3 min. braten, dabei mehrfach wenden, damit die Kräuter nicht zu dunkel werden.

Tintenfischragout mit scharfer Tomatensoße

1 kg tiefgefrorene Tintenfischringe

1 unbehandelte Zitrone

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zucchini

6 mittelgroße Kirschtomaten

je 2-3 Stiele Petersilie, Rosmarin und Thymian

1 Eßl. Olivenöl

1/4 l Weißwein

Salz, Chilischote

Zubereitung: Tintenfischringe auf einem Sieb auftauen lassen. Anschließend waschen und abtropfen lassen. Zitrone halbieren. 1/2 Zitrone beiseite legen und Rest Zitrone auspressen. Tintenfischringe mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Tomaten waschen, putzen und trockentupfen. Zucchini in ca.3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Viertel schneiden. Restliche Zitrone heiß waschen, trockentupfen und in dicke Scheiben schneiden. Petersilie, Rosmarin und Thymian waschen und gut trockenschütteln.

Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch mit restlichen Gemüsen, Zitrone und Kräutern zufügen und kurz anbraten. Tintenfischringe darauf verteilen.

Tintenfischringe mit Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen.Mit Salz und Chilischote würzen und im vorgeheizten Backofen 200 grad ca. 30 min. unter gelegentlichem Umrühren schmoren lassen.

Tintenfischragout mit Soße auf einer Platte anrichten.

Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.

Thunfischmedaillons auf Paprikagemüse

Zutaten für 4 Personen:

560 g festkochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

80 g weiße Zwiebeln

je 160 g rote und grüne Paprikaschoten

40 g grüne Oliven ohne Stein

20 ml kalt gepresstes Olivenöl

1 Rosmarinzweig

640 g Thunfischmedaillons

1 kleine Tomate, Safranfäden

Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Schoten waschen und in Streifen, die Oliven, Zwiebeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin mit dem Rosmarinzweig goldbraun braten.

Die Thunfischmedaillons waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz würzen. Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Danach die Zwiebeln, die Paprikastreifen und den Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Danach das Tomatenfleisch vierteln, dann würfeln und die Kerne entfernen. Die Tomatenwürfel mit den Oliven und den Safranfäden zu den Thunfischmedaillons geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachssteak mit Avocado und Kartoffelwürfeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lachsfilets

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

2 Eßl. Butter

500 g festkochende Kartoffeln

2 Eßl. Butterschmalz

1 Avocado

Für die Soße: 2 Eßl. Butter

2 gehackte Schalotten

15 g Mehl

200 ml Fischfond ( aus dem Glas )

50 ml Weißwein

50 ml Sahne

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung: Schalotten in Butter glasig schwitzen, Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen. Fond, Wein und Sahne einrühren, aufkochen lassen und ca. 30 min. köcheln lassen. Abschmecken.

Kartoffeln schälen, würfeln, in Butterschmalz 20 min. braten, würzen.

Lachs in heißer Butter auf jeder Seite ca. 3 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln.

Halbierte Avocado in Scheiben schneiden, sofort mitz Zitrone beträufeln. Alles auf Tellern anrichten.

Lachsfilet mit Philadelphia - Haube

4 Lachsfilet, 150 g Philadelphia Doppelrahmstufe, 1 Bund Rucola, 1 Baguette

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad ( Umluft mit Oberhitze ) vorheizen.

Lachsfilets salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen und mit Käse bestreichen. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Lachsfilets mit Käsehaube zu Rucolasalat und baguette servieren.

Asia-Fisch-Curry

Zutaten: 600 g TK- Fischfilets ( Seelachs oder Pangasius)

400 g Kokosmilch

1 rote Paprika

1 Dose Aprikosen

200 g TK-Erbsen

1 Zwiebel

2 Eßl. Öl

1 Eßl. rote Currypaste (Asienregal)

200 ml Brühe (Instant)

Salz, Pfeffer, Zucker

nach Belieben Basilikum

Zubereitung: Fischfilets auftauen lassen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Currypaste darin unter Rühren andünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, ca. 3 min. köcheln.

Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen und Früchte halbieren. Erbsen, Paprikastreifen, Aprikosen und Fisch in den Topf geben, ca. 6 min. garen. Ab und zu vorsichtig umrühren.

Curry mit Salz, Pfeffer, aufgefangenem Saft und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.

Dazu passt Reis oder Fladenbrot.